   漢城雖然沒(méi)有多少自產(chǎn)的蔬菜﹐但因全國(guó)各地的各種蔬菜都集中到首都漢城﹐所以﹐能用它們做許多奢侈的食物。漢城﹑開(kāi)城﹑全洲的飲食最為奢華﹐種類(lèi)也繁多。從朝鮮時(shí)代早期起﹐500 多年來(lái)漢城一直是首都﹐所以﹐至今還保留著朝鮮時(shí)代飲食風(fēng)格。 漢城飲食不咸也不辣﹐味道適中。因是王族和貴族之鄉(xiāng)﹐所以比較講究排場(chǎng)﹐也更重視禮儀。 佐料要調(diào)得好看。食物的量雖少﹐但種類(lèi)繁多。與量多而樸素的北方飲食比起來(lái)﹐漢城飲食量少多樣而美麗。許多宮廷飲食相傳到貴族家中﹐因此﹐許多漢城飲食與宮廷飲食相似﹐種類(lèi)也繁多。 #1醬湯泡飯 漢城有名的醬湯泡飯歷史悠久。相傳憲宗(1834～1849)皇帝也曾吃過(guò)。醬湯泡飯是趕集日在市場(chǎng)飯店里架上一口大鍋﹐用劈柴燒起來(lái)的火熬出來(lái)的。趕集人走幾十里路后﹐以醬湯泡飯喝上幾杯馬格利酒(韓國(guó)的一種米酒)﹐ 馬上就可以解除疲勞。 醬湯泡飯是把牛肉和蘿卜熬熟后取出來(lái)切成片加佐料﹐再往湯里泡飯與加佐料的肉和蘿卜﹑蕨菜﹑桔梗﹑黃豆芽一起吃的一種飯菜。 可以放牛肉或雞肉熬湯﹐也可以放面條吃。為除膻味放 補(bǔ)刻佳你(除味的一種調(diào)料)熬熟后取出。也可以放歐芹桿﹑芹菜﹑洋蔥﹑胡蘿卜熬熟后取出。蕨菜根據(jù)個(gè)人的嗜好可以不加。 桔梗含有大量的纖維質(zhì)，是含有質(zhì)豐富的鐵和維生素B2 的食物﹐有去痰效果。因此﹐中醫(yī)上把它用于呼吸系統(tǒng)疾病的治療。 材料﹕ 牛排骨和肉600g﹐蘿卜200g﹐水20杯﹐蕨菜100g﹐桔梗100g﹐黃豆芽100g﹐ 牛肉150g﹐ 熱飯5杯 * 肉佐料﹕醬油1.5大勺﹐蔥1大勺﹐蒜1/2大勺﹐芝麻1大勺﹐香油1/2大勺﹐胡椒面1/2大勺﹐清醬5大勺 做法﹕ (1)把牛排和肉用涼水洗凈﹐與蘿卜一起放在水里煮爛。 (2)把煮爛糊的肉撈出來(lái)切厚﹐并與切好的蘿卜一起用蔥﹑蒜﹑醬油調(diào)味﹐再放在湯里燉。 (3)把蕨菜﹑桔梗洗凈加佐料炒出來(lái)。 (4)然后黃豆芽煮出來(lái)﹐加佐料拌好。 (5)把牛肉切好加佐料烤成圓形﹐再切成四角形。 (6)把米飯盛在沙鍋里﹐放上醬湯﹐然后把肉與拌菜放勻。 (7)吃的時(shí)候﹐根據(jù)自己的愛(ài)好可以加蔥﹑芝麻﹑辣椒面等。 Sample Text 牛雜碎湯 傳說(shuō)世宗大王在先農(nóng)田親耕時(shí)﹐突然下起了大雨﹐一步也不能動(dòng)又非常俄﹐為了充饑殺了一頭牛﹐ 將牛肉煮熟后﹐只放蔥﹐以鹽調(diào)味道后喝去。從此﹐將此湯稱(chēng)為牛雜碎湯。 用牛肉﹐軟骨﹐腔骨熬湯﹐肉切成片﹐以蔥﹐胡椒粉﹐鹽調(diào)味道。因尾放很多骨頭熬湯﹐顏色灰白。 * 為了除去異味兒放補(bǔ)刻佳你(除味的一種調(diào)料)熬后取出﹐也可以放西洋芹﹐芹菜﹐胡蘿卜﹐洋蔥取出。將飯或者面條放在湯里吃。 * 喝牛雜碎湯時(shí)吃的蘿卜塊兒泡菜﹐有除去異味兒和助消化的作用。 材料﹕ 牛頭2Kg﹐牛足1個(gè)﹐牛膝蓋骨1個(gè)﹐腔骨1個(gè)﹐牛排骨和肉500g﹐水20L﹐蔥4棵﹐蒜1頭﹐生姜1粒﹐適量鹽﹑辣椒面﹑胡椒面。 做法﹕ (1)把牛頭﹑牛足﹑腔骨﹑牛膝蓋骨切成塊﹐在涼水里泡1小時(shí)左右后撈出來(lái)。﹑把牛排和肉等做湯用的肉整個(gè)洗凈后撈出。 (2)在大鍋里放一定量的水﹐把牛頭﹑牛足﹑腔骨﹑牛膝蓋骨放進(jìn)去﹐等煮沸以后將火調(diào)弱﹐漂去在上面的油和沫﹐并在煮的時(shí)候﹐把蔥﹑生姜﹑蒜切成大塊放進(jìn)去。 (3)肉煮至半熟時(shí)﹐把牛排骨和肉整個(gè)放進(jìn)去煮爛后撈出來(lái)﹐等湯涼后再漂去油。 (4)刮去骨頭上的肉，再切小﹐排骨肉撈出來(lái)切成薄肉片。 (5)把肉片放在海碗里﹐把湯燒熱后澆上。再放上切小的蔥和鹽﹐胡椒面﹐辣椒面。 燉牛尾湯 將牛尾巴用文火熬熟后取出﹐并用鹽﹑胡椒面﹑蔥﹑蒜﹑清醬調(diào)味道后放進(jìn)去再熬。另準(zhǔn)備鹽﹑胡椒面和切好的蔥。 * 為除牛尾巴味兒﹐放月桂樹(shù)葉﹑芹菜﹑西洋芹﹑胡蘿卜﹑洋蔥熬熟后取出。 * 用于除味的芹菜含有豐富的纖維素﹐除?味的同時(shí)有補(bǔ)充維生素﹑無(wú)機(jī)物的效果。 材料﹕ 牛尾巴2Kg(水10L﹐蔥3棵﹐蒜5塊)﹐鹽﹐胡椒粉﹐蔥適量。肉的調(diào)料﹕醬油1大勺﹐鹽2小勺﹐切好的蔥2大勺﹐搗好的蒜1大勺﹐香油1大勺﹐少量胡椒粉。 做法﹕ (1)把牛尾切成4-5cm大小﹐或者在買(mǎi)來(lái)整塊的時(shí)候﹐把刀插入骨節(jié)之間的軟骨部分切斷﹐把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后撈出。 (2)把牛尾放在開(kāi)水里加火煮一會(huì)兒﹐再把火調(diào)弱，煮3小時(shí)左右。煮的時(shí)候﹐把蔥和蒜切成大塊放進(jìn)去﹐并漂去在上面的油和沫。 (3)煮出湯來(lái)﹐牛尾上的肉爛糊時(shí)撈出﹐等湯涼后漂去浮在上面的油。 (4)牛肉加佐料拌好。 (5) 把湯再熬一次﹐并放加佐料的牛尾煮一會(huì)兒盛在缽子中﹐另放上準(zhǔn)備好切好的蔥和鹽﹐胡椒面。 回復(fù)[4]：荏子雞湯 荏子雞湯是用熬大雛雞后的涼湯加磨好的芝麻粉調(diào)味﹐再加雞肉﹑蔬菜﹑肉丸子﹑木耳﹑雞蛋﹐是適合夏季食用的一種營(yíng)養(yǎng)飲食。 * 雞肉是低脂肪﹑高蛋白并且含有豐富不飽和脂肪酸的營(yíng)養(yǎng)食品。 材料﹕雞1/2只(600g)﹐水10杯﹐蔥1棵﹐蒜2頭﹐白芝麻1杯﹐鹽1大勺﹐白胡椒粉少量﹐牛肉100g﹐雞蛋3個(gè)﹐水芹菜50g﹐面粉﹑油適量﹐黃瓜1/2個(gè)﹐香菇 中2個(gè)﹐紅辣椒1個(gè)﹐淀粉適量。牛肉佐料﹕鹽1小勺﹐切好的蔥2小勺﹐搗好的蒜1小勺﹐香油 1小勺﹐胡椒粉少量。 做法﹕ (1)把有肉的雞骨頭洗干凈放在開(kāi)水里煮﹐煮的時(shí)候把蔥﹑蒜﹑生姜切成大塊放進(jìn)去。 (2)待雞肉煮至爛糊時(shí)﹐撈出來(lái)撕小﹐等湯涼后漂去在上面的油。 (3)白芝麻加水﹐并壓碎去皮炒出來(lái)。 (4)將炒芝麻和雞湯磨好做成芝麻湯﹐再用鹽和白胡椒粉調(diào)味。 (5)牛肉切碎加上佐料﹐做成直徑1cm的丸子﹐包一層面粉和雞蛋在平鍋里煎出來(lái)。 (6)洗凈切好水芹菜﹐并串在竹簽上。 (7)把2個(gè)雞蛋分成蛋清﹑蛋黃放點(diǎn)鹽煎薄﹐割成2×3.5cm大小的長(zhǎng)方骨牌形。把黃瓜用鹽水洗一洗﹐刨去皮蘸淀粉后放在開(kāi)水里燙出來(lái)。 (8)把泡好的香菇摘楹﹐切成骨牌形蘸淀粉后放在開(kāi)水里燙一下。 (9) 把紅辣椒割開(kāi)后去除種子﹐切成骨牌形蘸淀粉后放在開(kāi)水里燙出來(lái)﹐用涼水漂一漂。 (10)把撕好的雞肉放在缽子中﹐上面放雞蛋丸子﹑木耳﹑黃瓜﹑辣椒﹐再加上涼芝麻湯。 回復(fù)[5]：艾蒿湯 艾蒿湯是用嫩艾蒿和牛肉做成丸子﹐放在醬湯里熬出來(lái)的湯。 是散發(fā)著艾蒿香味的別有風(fēng)味的春季食品。 * 艾蒿是代表春天的野菜﹐香味很濃。含有豐富的鈣﹑燐﹑鐵等的無(wú)機(jī)物和維生素A﹑C 材料﹕ 牛肉(做醬湯用)100g﹐艾蒿60g﹐牛肉(做丸子用)100g﹐水8杯﹐清醬適量﹐面粉2大勺﹐雞蛋1個(gè)。 * 醬湯肉佐料﹕鹽1小勺﹐香油1小勺﹐胡椒面少量﹐蒜1小勺 * 丸子佐料﹕鹽1小勺﹐香油1小勺﹐胡椒面少量﹐蒜1小勺﹐蔥2小勺 做法﹕ (1) 把用于做醬湯的牛肉切成片以佐料調(diào)味﹐加水熬湯并以清醬調(diào)味。 (2)把嫩艾蒿在開(kāi)水里燙出來(lái)﹐用涼水漂一漂﹐除水份弄碎。 (3)做丸子的牛肉要用脂肪含量少的牛肉﹐把牛肉和艾蒿搗好放在一起加佐料后做成1.5cm大小的丸子。 (4)在丸子上蘸一層白面泡在雞蛋里﹐再放入開(kāi)鍋的醬湯里煮至漂在上面為止﹐熟后盛在缽子中。漂一些艾蒿葉也可以。 回復(fù)[6]：大棗粥 大棗粥是把煮熟的大棗和泡好的米各加水磨成面熬出來(lái)的粥。 * 大棗比別的水果含有較多纖維素和鈣﹑燐﹑鐵﹐?K有含銅的特點(diǎn)。 材料﹕ 大棗30個(gè)﹐泡的米1杯﹐水5杯 做法﹕ (1)把去除核兒的大棗放在水里煮一煮。 (2)把用水泡后的米和煮出來(lái)的大棗燙一下。 (3)把磨后的米放在笊籬上﹐將米渣扔掉。 (4)把磨的米放在平鍋里倒入水后﹐用木勺子邊攪邊熬。 (5)白米粥快熬好時(shí)﹐放上磨好的大棗攪拌著再熬一會(huì)兒。 ---iffy 回復(fù)[7]：好 ---我是大懶蟲(chóng) 回復(fù)[8]：燉年糕 燉年糕是將牛肉煮熟后撕開(kāi)加佐料﹐然后與白年糕一起放在肉湯里熬﹐再加胡蘿卜﹑香菇﹐洋蔥﹑水芹﹑銀杏﹑栗子﹑松子燉熟的一種燉食。 * 胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素﹐有著與維生素A一樣的效果﹐并有抗癌效果﹐是含有豐富的無(wú)機(jī)物和維生素的食品。 材料﹕ 條糕500g﹐牛肘腐肉300g﹐牛胃300g﹐水10杯﹐肉湯1杯﹐蘿卜300g﹐胡蘿卜200g﹐牛肉100g﹐香菇3個(gè)﹐銀杏10粒﹐雞蛋2個(gè)﹐松子1大 * 肉佐料﹕醬油1大勺﹐白糖0.5大勺﹐碎蔥2小勺﹐搗好的蒜1小勺﹐香油﹑芝麻各1小勺﹐胡椒面少量。 * 燉佐料﹕醬油6大勺﹐白糖3大勺﹐碎蔥4大勺﹐香油﹑芝麻各1小勺﹐胡椒面少量 做法﹕ (1)去掉牛胃的黑膜﹐把牛肘腐肉洗凈﹐并在大鍋里倒10杯水煮好。煮的時(shí)候把蘿卜和胡蘿卜整個(gè)放進(jìn)去煮至半生不熟。 (2)把牛肉切好，然后將泡好的香菇去除水份﹐切成條并以肉佐料調(diào)味。 (3)把白年糕切成5cm大小﹐在年糕上劃出刀印﹐在開(kāi)水里燙一下拿出來(lái)冷涼后﹐放上用佐料調(diào)好的肉。 (4)把蘿卜﹑胡蘿卜切成4cm左右的大小﹐割角﹐并切牛肘腐肉和牛胃。 (5)輕炒銀杏后去皮﹐雞蛋分成蛋清﹐蛋黃后煎出來(lái)﹐切成丸子形或骨牌形。 (6)把牛肘腐肉﹑蘿卜﹑胡蘿卜放在平鍋里燉后﹐用佐料醬調(diào)味﹐倒加佐料的肉湯﹐以不大不小的火燉至爛糊。 (7)肉和蔬菜入味時(shí)﹐放準(zhǔn)備好的年糕和佐料醬﹐燉至幾乎沒(méi)有湯為止﹐快燉好的時(shí)候﹐加銀杏再燉一會(huì)兒。 (8)燉完盛在碗里﹐在上面放雞蛋和松子。 ---iffy 回復(fù)[9]：2005-03-08 on 22:36 燉排骨 燉排骨是將牛排切塊兒加水煮熟﹐以佐料調(diào)味兒﹐再加蘿卜﹑胡蘿卜﹑香菇﹑銀杏燉熟后吃的食物。 材料﹕ 牛排600g﹐水4杯﹐蘿卜300g﹐胡蘿卜200g﹐香菇8個(gè)﹐雞蛋1個(gè)﹐栗子10個(gè)﹐銀杏10個(gè) * 佐料醬﹕醬油6大勺﹐磨的梨6大勺﹐白糖3大勺﹐切好的蔥2大勺﹐搗好的蒜2大勺﹐香油1大勺﹐芝麻1大勺﹐胡椒面少量 做法﹕ (1)把牛排切成5cm大小的塊兒，泡在涼水里放血撈出來(lái)再放4杯水煮出來(lái)。將排骨的筋或脂肪去掉﹐并以2cm間距劃出刀紋﹐漂去肉湯中的油。 (2)把梨去皮﹐磨成碎沫后做佐料醬。 (3)把熟排骨放在平鍋里﹐放2/3佐料拌勻﹐再加2杯左右的肉湯﹐用弱火中煮至排骨爛糊。 (4)蘿卜和胡蘿卜切成四方形3cm大小﹐切除棱角放在開(kāi)水里煮出﹐香菇泡后切成銀杏葉模樣。 (5)排骨煮爛糊﹐湯剩一點(diǎn)時(shí)放煮的蘿卜﹑胡蘿卜﹑香菇﹐加剩余的佐料醬和肉湯在弱火中燜出來(lái)。 (6)有潤(rùn)澤并入味后放上栗子和銀杏。盛在碗里把雞蛋切成丸子形或骨牌形放在上面。 ---大向日葵【逛】 回復(fù)[11]：燉真鯛 燉真鯛是在真鯛身上劃出條紋后﹐以鹽﹑胡椒粉﹑清酒調(diào)味道﹐把牛肉絲放進(jìn)條紋里﹐在上面以雞蛋﹑香菇﹑茼蒿點(diǎn)綴﹐是一道色香俱全的美食。 * 真鯛以具有清淡味道的白肉魚(yú)﹐歷來(lái)用于婚禮等或慶典。含有豐富的蛋白質(zhì)﹐脂肪含量反而很低﹐而且由脂肪酸組成﹐因此﹐是優(yōu)秀的營(yíng)養(yǎng)食品。 材料﹕ 真鯛一只 600g﹐牛肉100g﹐干香菇3個(gè)﹐石耳4個(gè)﹐雞蛋2個(gè)﹐茼蒿40g﹐胡蘿卜60g﹐辣椒絲少量﹐食用油﹑鹽各適量 * 真鯛佐料﹕鹽1大勺﹐白胡椒粉少量﹐清酒2大勺 * 牛肉佐料﹕醬油1大勺﹐白糖0.5大勺﹐切碎的蔥2小勺﹐切好的蒜1小勺﹐香油1小勺﹐芝麻1小勺﹐胡椒粉少量。 做法﹕ (1)真鯛去鱗﹐除內(nèi)臟洗凈后在兩面以2cm間距劃出刀紋﹐并用備好的真鯛佐料調(diào)味。 (2)把切好的半份牛肉用牛肉佐料調(diào)味﹐裝在真鯛的刀紋中。 (3)雞蛋分蛋清﹑蛋黃煎出來(lái)﹐切成骨牌形。 (4)泡好的香菇除楹﹐切成骨牌形。 (5)石耳泡在熱水里除里面的蘚苔切成骨牌形﹐用鹽﹑胡椒粉﹑香油拌勻。 (6)摘茼蒿﹐并切成4cm大小。 (7)胡蘿卜切成骨牌形﹐用鹽水燙出來(lái)。以剩余的牛肉做丸子。 (8)使真鯛的頭部向左﹐肚部向前﹐并裝辣椒絲和丸子放在燜鍋里燜熟。 (9)等涼后把燉真鯛和準(zhǔn)備好的調(diào)料配色放在碟子上 回復(fù)[12]：烤肉(烤牛肉) 烤肉﹐烤牛肉是由脈炙﹐血下邁炙而轉(zhuǎn)變過(guò)來(lái)的。炙是指串在簽子上﹐但牛肉不用簽子串起來(lái)﹐而是放在烤架上烤。燒烤方法是將嫩且好吃的牛里脊肉或牛肋間肉割成薄片加佐料后﹐在炭火上放上烤架﹐再把牛肉放在上面烤。 * 招待外賓時(shí)﹐附加燙好的洋松茸﹑蘆荀﹑皮豆的炒菜。 * 皮豆與豆不同的是它含有豐富的維生素C﹐并能補(bǔ)充肉菜肴中不足的維生素。 材料﹕ 牛肉(里脊肉﹐牛肋間肉)500g * 佐料醬﹕醬油4大勺﹐梨汁4大勺﹐白糖2大勺﹐切好的蔥3大勺﹐碎好的蒜1.5大勺﹐芝麻1.5大勺﹐香油1.5大勺﹐松子粉1小勺﹐胡椒粉少量 做法﹕ (1)把里脊肉或肋間肉割成0.5cm大小薄片﹐并橫豎劃出刀紋。 (2)做佐料醬。 (3)把佐料層層放進(jìn)肉中﹐并拌勻。 (4)把放30分左右的肉放在烤熱的烤架兒上烤勻。最好在強(qiáng)火中烤勻。 (5)盛在碗中撒松子粉。 回復(fù)[14]：牛頭肉片 把牛頭放在加蔥﹑蒜﹑生姜的水里煮熟后﹐除去骨頭, 然后壓扁切成片﹐就變成了留有牛頭美味的飲食。 * 煮牛頭時(shí)放補(bǔ)刻佳你(除味的一種調(diào)料)或放歐芹﹑芹菜﹑胡蘿卜﹑洋蔥煮熟后取出?？梢杂门Ｅ藕腿猢p牛血等﹐也可以用豬肉﹑五花肉﹑里脊肉。 可以用搭配海帶湯和加醋﹑白糖的佐料﹑芥茉醬等來(lái)代替加醋和水的醋醬油。 * 姜中的精油成份和有辣味的生姜粉能促進(jìn)血液循環(huán)﹐并能刺激食欲,而且﹐是公認(rèn)的預(yù)防冬季感冒的好食品。 材料﹕ 牛頭1個(gè)﹐蔥200g﹐蒜4頭﹐生姜100g﹐鹽2大勺 做法﹕ (1)牛頭刮毛分半泡在涼水里放血﹐并在鍋里放足夠的水﹐等水開(kāi)時(shí)放進(jìn)牛頭﹐等牛頭漂上來(lái)時(shí)撈出來(lái)洗凈。 (2)在燙出的牛頭中倒足夠的水﹐并放鹽﹑生姜﹑蒜熬湯時(shí)﹐邊撩沫邊煮。 (3)煮3小時(shí)左右時(shí)﹐骨頭易抽出。熱的時(shí)候﹐將去骨的牛頭肉放在麻布包裹中包圓捆好﹐再放在(2)中煮牛頭的湯里煮半小時(shí)左右。 (4)撈取灑涼水﹐放扁平把切菜板倒放在上面﹐用重物壓一晚使之成形。 (5)解開(kāi)包裹切成5cm大小的薄片﹐盛在碗里。 (6)放上醋醬油或芥茉醋醬。 回復(fù)[15]：蕩平菜 蕩平菜的名稱(chēng)是正祖﹐以求思索人蕩平的心理上﹐給混合各種材料做成的拌涼粉起的名字。 是把切好的橡子涼粉﹑牛肉絲﹑綠豆芽﹑水芹菜﹑紅辣椒﹑紫菜用混合鹽﹑白糖﹑芝麻﹑香油﹑醋的醋醬油拌的食物。 * 水芹含有豐富的維生素﹐并對(duì)降血壓﹑解熱﹑鎮(zhèn)定﹑安眠也有效果。 材料﹕ 材料﹕清脯涼粉1塊﹐牛肉100g﹐水芹100g﹐綠豆芽100g﹐雞蛋1個(gè)﹐紫菜1張﹐辣椒絲(紅辣椒) 少量 * 肉佐料﹕醬油1大勺﹐白糖0.5大勺﹐切好的蔥2小勺﹐搗好的蒜1小勺﹐香油﹑芝麻各1小勺﹐胡椒面少量 * 佐料﹕醬油﹑醋各1.5大勺﹐白糖1小 做法﹕ (1)把清脯涼粉以0.7cm×0.7cm大小切細(xì)﹐用熱水燙。 (2)把牛肉切成絲﹐以佐料調(diào)味用油炒出來(lái)冷涼。 (3)把雞蛋分成蛋清﹑蛋黃煎出來(lái)切成絲。 (4)把水芹洗凈﹐用熱鹽水燙一燙切成5cm大小。 (5)把干紫菜烤干揉碎。 (6)綠豆芽去頭尾﹐用開(kāi)水燙出來(lái)。 (7)把準(zhǔn)備好的材料用醬油﹑醋﹑白糖拌后盛在碗里﹐把雞蛋絲和紅辣椒或辣椒絲以調(diào)料放在上面。 回復(fù)[18]：芥茉菜 把牛肉片﹑胡蘿卜﹑黃瓜﹑熟蝦﹑竹筍﹑雞蛋﹑栗子﹑松子混在一起用芥茉汁拌的涼菜。 * 可以用香腸替代牛排骨和肉﹐根據(jù)個(gè)人的嗜好竹筍可以不加﹐也可以加石刁百。芥茉可以用比我國(guó)芥茉味道淡一些的西芥茉。 * 竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)﹑維生素A﹑B1﹑B2。因含有豐富的纖維素對(duì)便秘有良效﹐并能抑制膽固醇的增加。 材料﹕ 黃瓜(小)0.5個(gè)(50g)﹐梨0.25個(gè)﹐胡蘿卜50個(gè)﹐洋白菜50g﹐煮的竹筍50g﹐栗子3個(gè)﹐松子1小勺﹐雞蛋1個(gè)﹐鰒魚(yú)1只﹐牛排骨肉片50g﹐胡椒面﹑鹽適量 * 芥茉汁﹕芥茉松子粉2大勺﹐水1.5大勺﹐白糖1小勺﹐醋2大勺﹐鹽1小勺﹐煉乳3大 做法﹕ (1)把黃瓜﹑胡蘿卜﹑洋白菜洗凈﹐切成寬1cm 長(zhǎng)4-5cm大小。竹筍也切成同樣的大小﹐在開(kāi)水里燙出來(lái)。 (2)牛排骨和肉煮熟壓成肉片﹐切成與蔬菜一樣的大小。把鰒魚(yú)用鹽洗凈﹐在開(kāi)水里煮后割成薄片。 (3)將梨去皮﹐切成與蔬菜一樣的大小﹔松子去三角笠﹐栗子去內(nèi)皮層切扁﹐泡在涼水里再撈出來(lái)。 (4)雞蛋分蛋清﹑蛋黃煎厚一點(diǎn)﹐切成與蔬菜一樣的大小。 (5)芥茉粉用開(kāi)水調(diào)勻﹐蓋一會(huì)兒有辣味后﹐加醋﹑白糖﹑鹽做芥茉汁。 (6)把準(zhǔn)備好的佐料放涼﹐端上桌之前﹐撒一點(diǎn)鹽﹑胡椒粉﹐再加芥茉汁和煉油拌后盛在碗里放松子。 回復(fù)[19]：九折阪 也稱(chēng)為白面卷﹐是由分成9份的餐具傳下來(lái)的名字。是把蔬菜﹑肉﹑木耳﹑雞蛋等8種食物包在面煎餅上吃的飲食﹐味好色美?；蛘卟环旁?九折阪上﹐而將各種材料配色放在面煎餅上包起來(lái)﹐切成適中的長(zhǎng)度也可以。 * 香菇含有豐富的無(wú)機(jī)物﹐并曬在陽(yáng)光下可增加維生素D。維生素D能提高腸內(nèi)鈣和磷的吸收率﹐健壯骨和牙齒﹐對(duì)成長(zhǎng)期兒童和孕婦特別好。 材料﹕ * 面煎餅﹕面粉1杯﹐鹽0.5小勺﹐水1.25杯 * 牛﹕牛肉120g﹐干香菇(中)5個(gè)﹐黃瓜(中)2個(gè)﹐胡蘿卜100g﹐石耳15g﹐綠豆芽或竹筍150g﹐雞蛋3個(gè)﹐松子粉2大勺﹐胡椒面﹑食用油﹑香油 適量 * 肉佐料醬﹕醬油2大勺﹐白糖1大勺﹐搗好的蔥2大勺﹐搗好的蒜1大勺﹐香油﹑芝麻各2小勺﹐胡椒面 少量 * 芥茉醬﹕芥茉松子粉2大勺﹐水1大勺﹐醋1大勺﹐白糖1大勺。 * 醋醬﹕醬油3大勺﹐醋1.5大勺﹐水1大 做法﹕ (1)把牛肉切成絲﹐香菇泡在水里除楹割薄后切成絲﹐并用肉佐料醬拌勻。 (2)黃瓜切成4cm大小的塊﹐去皮切成絲后用鹽腌一會(huì)兒除水份﹐并放油炒出來(lái)。 (3)綠豆芽去頭尾用鹽腌一下﹐以香油和鹽拌后炒出來(lái)。或者用竹筍時(shí)﹐把罐頭里的竹筍放在開(kāi)水里撈取后﹐用油炒出來(lái)。 (4)石耳泡在溫水里用手洗凈里面的蘚苔﹐并切成絲。 (5)雞蛋分蛋清﹑蛋黃放點(diǎn)鹽沏好﹐煎出來(lái)后切成4cm大小的絲。 (6)在面粉里放鹽水后用篩子篩出來(lái)。在平鍋里放油將沏好的面粉盛一大勺放在九折阪的中間框里煎成適當(dāng)?shù)拇笮?。在面煎餅之間撒點(diǎn)松子粉﹐迭放許多張。 (7)把面煎成餅放在九折阪的中間﹐并將準(zhǔn)備好的八種材料﹐使同色相望配色放在每個(gè)框中。另備芥茉醬或醋醬。 (8)在面煎餅上面放各種材料﹐加芥茉醬或醋醬包著吃。 ---iffy 回復(fù)[20]：雜菜 把煮熟的粉條﹑牛肉﹑木耳﹑菠菜﹑胡蘿卜等各種材料切成絲炒后混在一起﹐調(diào)成的一道色味俱佳的菜肴。味道的色味極佳的飲食。 * 喜歡吃素的人可以不放肉。香菇可以用洋松茸或本地產(chǎn)的木耳代替。菠菜可以用黃瓜﹑芹菜﹑水芹﹑南瓜等代替。 * 放在雜菜中的菠菜葉比菠菜桿含有更豐富的維生素A﹐維生素C的含量在蔬菜中最高﹐并且含有的豐富的鈣和鐵﹐對(duì)成長(zhǎng)期的兒童特別好。 材料﹕ 牛肉120g﹐香菇(中)3個(gè)﹐木耳10g﹐胡蘿卜100g﹐洋蔥0.5個(gè)(100g)﹐菠菜100g﹐鹽﹑胡椒面﹑芝麻適量﹐桔梗100g﹐雞蛋1個(gè)﹐松子1小勺﹐粉條30g。 * 肉﹐木耳佐料醬﹕醬油2大勺﹐白糖1大勺﹐切好的蔥4小勺﹐搗好的蒜2小勺﹐香油﹑芝麻各2小勺。 * 拌菜佐料﹕切碎的蔥2小勺﹐搗好的蒜1小勺﹐香油﹑芝麻各2小勺﹐胡椒面 少量 * 雜菜佐料﹕醬油1大勺﹐白糖1大勺﹐香油1大勺 做法﹕ (1)把牛肉切成絲 (2)香菇泡在水里除楹梗切成絲﹐然后把木耳泡在水里 (3)把肉﹐木耳佐料醬放在牛肉﹐香菇﹐木耳中拌勻﹐加油炒出來(lái)后冷卻。 (4)把桔梗撕細(xì)﹐用鹽洗凈以拌菜佐料拌后炒出來(lái)﹔洋蔥按長(zhǎng)度切成絲炒出來(lái)后﹐以鹽﹑胡椒面調(diào)味。 (5)把胡蘿卜切成4cm大小﹐用油炒出來(lái)﹐并以鹽﹑胡椒面調(diào)味。 (6)菠菜燙一下切成5cm大小﹐用油炒出來(lái)。 (7)雞蛋分蛋清﹑蛋黃煎出來(lái)后切成絲。 (8)粉條放在開(kāi)水里煮至柔和﹐并剪2-3次后以雜菜佐料拌勻。 (9)把炒的材料和粉條混合放在大碗里調(diào)味后﹐盛在碟子上再加放雞蛋和松子。 ---Starry 回復(fù)[22]：丸子煎餅 材料: 牛肉400g﹐豆腐100g﹐雞蛋2個(gè)﹐面1粉/4杯﹐鹽3小勺﹐胡椒面1/4小勺﹐香油1小勺﹐用于煎煎餅的油3大勺 做法﹕ (1)攪拌好牛肉﹐將豆腐除水份后壓碎。 (2)混合攪拌好的肉和豆腐加佐料拌勻﹐并做成4cm大小的圓形后蘸一層白面和雞蛋﹐用油煎出來(lái)。 (3)配以醋醬油 ---iffy 回復(fù)[23]：紅蛤蜊 泡一泡干的紅蛤蜊﹐把牛肉切成片并加水﹑醬油﹑蒜﹑生姜﹑白糖一起熬燉后﹐放綠豆汁和香油使菜顯得潤(rùn)澤﹐最后撒松子粉。 * 干紅蛤蜊可以使用濕紅蛤蜊代替。如果不放蒜﹑生姜可以放歐芹﹔香油也可以用黃油代替。 * 在蒜的成份中?劾硪顢p司考兒珍﹑愛(ài)里新特別有藥效﹐并且?劾鐨亂源欣蔽兜目瓜婦銜鐒o在搗蒜時(shí)生成。 材料﹕ 干紅蛤蜊30個(gè)﹐牛肉50g﹐蔥1棵﹐蒜2塊﹐生姜1頭﹐淀粉1大勺﹐香油1大勺﹐ 松子粉1大勺﹐水1杯 * 佐料醬﹕醬油4大勺﹐白糖2大勺﹐胡椒面0.25小 做法﹕ (1)把紅蛤蜊泡在水中洗凈 (2)牛肉切薄﹐并與紅蛤蜊一起以佐料醬調(diào)味。 (3)把紅蛤蜊和肉放在平鍋里﹐倒1杯水加火﹐開(kāi)鍋時(shí)把火調(diào)弱后慢慢地煮。 (4)白蔥切成絲﹐蒜和生姜切成片放進(jìn)去。 (5)湯快燉完的時(shí)候﹐在1大勺涼水中沏1大勺淀粉﹐再放香油后燉至潤(rùn)澤。 (6)盛在碗中﹐并撒上松子粉。 ---iffy 回復(fù)[24]：腌白菜 腌白菜是在氣候寒冷的北部地區(qū)常吃的冬季儲(chǔ)藏食品。腌的時(shí)候﹐冷凍至湯結(jié)薄冰為止。它具有不咸不辣的味道﹐是放各種調(diào)料而做的高級(jí)泡菜。 它是一種受外國(guó)人歡迎的飲食﹐ 每到腌泡菜的季節(jié)時(shí)﹐漢城﹑京畿道﹑中部地區(qū)特別喜歡做這種泡菜。 材料﹕ 白菜5棵(15Kg)﹐粗鹽1。5Kg﹐水3L﹐蘿卜2個(gè)(3Kg)﹐梨2個(gè)﹐栗子10個(gè)﹐石 耳5個(gè)﹐大棗10個(gè)﹐細(xì)蔥0.5捆(200g)﹐水芹菜1捆(300g)﹐芥菜0.5捆(500g)﹐大蔥 0.5捆(400g)﹐蒜5頭(200g)﹐生姜3塊﹐辣椒絲20g﹐蝦醬0.5杯﹐細(xì)鹽0.5杯﹐白糖 2大勺。 * 泡菜湯﹕水4L﹐鹽2/3杯 做法﹕ (1)把白菜分四份腌在9%的鹽水里﹐撈取脫水后去除根。 (2)把蘿卜切成絲。 (3)把細(xì)蔥﹑水芹﹑芥菜洗凈切成4cm大小﹐大蔥只切蔥白部份。 (4)生姜﹑蒜切成絲﹐蝦醬搗好。 (5)大棗去核切成絲﹐梨﹑栗子﹑香菇﹑石耳也切成絲﹐辣椒絲切成3cm大小。 (6)把切成絲的蘿卜﹑梨﹑大棗﹑栗子﹑辣椒絲放在大碗里染紅色﹐并放上水芹﹑芥菜﹑細(xì)蔥﹑大蔥﹑蒜﹑生姜﹑石耳﹑香菇﹑蝦醬拌勻后以蝦醬湯調(diào)味。 (7)把準(zhǔn)備好的餡夾在腌白菜之葉中間﹐用大葉包好后裝在壇子里。 (8)用鹽水做泡菜湯﹐并倒至能淹泡菜為止。 ---iffy 回復(fù)[25]：厚糕 厚糕是宮中喜歡吃的年糕﹐因年糕的樣子像山峰也稱(chēng)為峰年糕或厚餅。把放醬油﹑白糖﹑胡椒面﹑桂皮粉的小豆粉﹐不放油炒出來(lái)后放在最下面﹐上面加醬油﹑白糖﹑糯米粉﹐再把栗子﹑核桃﹑松子﹑柚子﹑大棗兒按山峰樣子放在上面﹐最后把糯米粉﹐炒好的小豆粉灑在上面蒸出來(lái)。 * 柑桔屬于有機(jī)酸。因含有很多檸檬酸﹐帶有酸味。檸檬酸有助于減少鹽份所帶來(lái)的損失﹐并對(duì)皮膚美容也有效果。 材料﹕ 糯米5杯﹐紅豆10杯 * 糯米面佐料﹕醬油3大勺﹐白糖1杯 * 豆沙佐料﹕醬油5大勺﹐白糖2大勺﹐胡椒1/2小勺﹐桂皮粉1大勺 *餡﹕炒的豆沙3杯﹐大棗1/2杯﹐栗子1/2杯﹐松子3大勺﹐搗好的柚子(泡在白糖中的 )2大勺﹐柚子清2大勺﹐蜂蜜2大勺﹐桂皮粉1/2大勺 做法﹕ (1)在糯米面中放醬油和白糖拌勻后﹐用篩子篩出來(lái)。 (2)把小豆泡在水里去皮洗凈﹐放在蒸鍋里蒸后﹐熱的時(shí)候放白糖﹑醬油﹑胡椒粉﹑桂皮粉用棒槌壓碎調(diào)味后﹐不放油炒而用篩子篩好。 (3)栗子去皮切成六塊﹐大棗去核后切成片﹐松子去除三角笠。搗碎泡在白糖里的柚子皮。 (4)在炒的豆沙中盛出3杯加白糖和蜂蜜和好﹐混合搗好的柚子和柚子清﹐再加栗子﹑大棗﹑松子將餡做成直徑2cm大小的圓形。 (5)在蒸鍋或燜鍋里墊濕抹布﹐放一層豆沙再放一勺年糕粉﹐并把(4)的餡嵌在中間﹐上面再放年糕粉﹐最后整個(gè)用豆沙覆蓋﹐如此反復(fù)﹐在強(qiáng)火中蒸30分左右時(shí)﹐把竹簽子插進(jìn)去不沾生粉表示已熟。 (6)用筷子一個(gè)個(gè)取出﹐豆沙用篩子(粗篩子)篩后使用。 ---iffy 回復(fù)[27]：兆朗年糕湯 是開(kāi)城別有風(fēng)味的飲食。傳說(shuō)是正月初為表示吉祥精心做成蠶繭模樣﹐兆朗指笊籬。還有一種說(shuō)法，是做年糕時(shí)﹐做成頭和身體相連的樣子。 傳說(shuō)開(kāi)城人為了給報(bào)高麗忠臣報(bào)的仇﹐以掐脖子的樣子做兆朗年糕。在煮牛排骨和肉的肉湯里放年糕熬熟后加佐料﹐上面放炒好的牛肉和雞蛋。 * 牛肉含有各種無(wú)機(jī)質(zhì)和蛋白質(zhì)﹐也含有豐富人體所必需的氨基酸。 材料: 兆朗年糕500g﹐牛排骨和肉300g﹐蔥1棵﹐蒜4塊﹐雞蛋1個(gè) 肉佐料﹕醬油1大勺﹐切好的蔥1小勺﹐搗好的蒜1小勺﹐芝麻1小勺﹐香油2小勺﹐胡椒粉1/4小勺 做法﹕ (1) 將白條糕做細(xì)抹香油后﹐用木刀切成兆朗年糕。 (2) 在牛排骨和肉中放足水﹐再加蔥﹑蒜熬熟﹐等肉爛糊時(shí)撈出撕成細(xì)條﹐并以佐料拌好﹐待湯涼后去油﹐把湯留下8杯左右﹐以醬油和鹽調(diào)味。 (3) 把雞蛋煎出來(lái)﹐切成四方塊。 (4) 撈取用涼水洗的兆朗年糕放在醬湯里﹐熟后浮上來(lái)時(shí)﹐放切好的蔥絲﹐再熬一會(huì)兒﹐盛在碗中放加調(diào)料的肉和雞蛋。 ---iffy 回復(fù)[28]：參雞湯 三伏天流很多汗以后﹐吃的一種滋補(bǔ)食物。 在雞肚里放糯米﹑蒜﹑大棗﹑水參后﹐用針縫好后煮熟的料理。歷來(lái)用于夏季補(bǔ)養(yǎng)飲食。 * 5～7個(gè)月的大雛雞營(yíng)養(yǎng)最多。雞肉作為低脂肪﹑高蛋白食品﹐對(duì)不喜歡吃肉的成年人是好食品﹐并能防止肥胖﹐預(yù)防成人病。是比牛肉含有更多人體必需氨基酸的優(yōu)秀食品。 材料 大雛雞1只(500g)﹐水4杯﹐糯米1/3杯﹐水參1棵﹐蒜1頭﹐生姜1塊﹐鹽﹑胡椒粉 少量。 做法 (1) 切斷雞頭和雞腳﹐掏出內(nèi)臟后洗凈。 (2) 把蒜去皮﹐糯米泡在水里﹐大棗洗凈撈出來(lái)。 (3) 在雞肚里放泡的糯米﹑蒜﹑大棗﹑水參﹐并用線把雞肚縫好﹐捆上兩腿和雞身。 (4) 在平鍋里倒四杯水﹐放進(jìn)雞和生姜煮40分左右 (5) 在大缽子或石碗中盛雞和湯。配以鹽﹑胡椒粉。吃的時(shí)候﹐將捆的線剪斷﹐并把放在雞肚里的材料取出與雞肉一起吃。 ---iffy 回復(fù)[29]：開(kāi)城燉蘿卜 把切成塊的蘿卜與加佐料的牛肉﹑雞肉﹑栗子﹑ 紅棗﹑銀杏一起燉熟﹐是肉與蔬菜合理搭配的營(yíng)養(yǎng)飲食。 材料 蘿卜1Kg﹐豬排骨300g﹐牛肉300g﹐豬肉300g﹐雞肉300g﹐銀杏10個(gè)﹐栗子100g﹐大棗10個(gè)﹐松子1大勺﹐雞蛋1個(gè) * 佐料醬﹕醬油6大勺﹐白糖3大勺﹐搗好的蒜3大勺﹐切好的蔥3大勺﹐胡椒面1小勺﹐芝麻1大勺﹐生姜汁1大勺﹐香油2大勺 做法 (1) 把洗凈去皮的蘿卜切成寬3cm﹐厚1cm﹐長(zhǎng)5cm大小﹐在開(kāi)水里放鹽燙出來(lái)。 (2) 把豬排切成4cm大小﹐牛肉﹑豬肉﹑雞肉切成4×3cm大小﹐燉在佐料醬中。 (3) 銀杏炒后去皮﹐栗子去皮整個(gè)使用﹐大棗去核﹐松子去三角笠。 (4) 雞蛋分蛋清﹐蛋黃煎出來(lái)后切成丸子形。 (5) 把加佐料的肉放在平鍋里﹐等材料都浸入水之后再加水﹐先用強(qiáng)火燉﹐慢慢把火減弱﹐湯減至半放蘿卜﹑栗子﹑大棗熬燉。 (6) 盛在碗里放雞蛋﹑松子﹑銀杏。 ---iffy 回復(fù)[30]：薺菜大醬湯 用淘米的水加大醬和辣醬的水里﹐放薺菜和蛤蜊熬的湯。在春季可給人帶來(lái)食欲。 * 薺菜在蔬菜中含有最多的蛋白質(zhì)﹐并含有豐富的鈣和鐵。特別含有豐富的維生素A﹐ 以碗薺菜醬湯含有成年人一天所需的1/3維生素。 薺菜在中醫(yī)上是能幫助肝臟與消化的有藥效的蔬菜。 材料 薺菜200g﹐蛤蜊200g﹐淘米水7杯﹐大醬1/2大勺﹐粗蔥2棵﹐蒜5頭﹐辣椒醬 1大勺。 做法 (1) 在淘米水里倒上大醬和辣醬﹐并用篩子過(guò)虛。 (2) 在1杯水里放蛤蜊煮后﹐煮到蛤蜊張嘴后挖出肉﹐湯等沙沉淀后倒進(jìn)(1)中。 (3) 把薺菜洗凈后﹐熬醬湯。 (4) 熬一會(huì)兒放上準(zhǔn)備好的蒜和蔥﹐重新熬煮。 ---iffy 回復(fù)[31]：烤牛排 它是把牛排用加梨汁的肉佐料調(diào)味后﹐放在炭火上烤的韓國(guó)傳統(tǒng)菜 。代梨汁可以放猴桃汁。 * 醬油起著調(diào)味﹐增加食欲的作用﹐是韓國(guó)飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸﹐特有香氣是因有芳香成份﹐并有防腐劑效果。也因有香氣﹐可除食物的膻味。 材料 牛排1Kg﹐白蔥1棵﹐青椒20個(gè) * 佐料醬﹕醬油6大勺﹐白糖3大勺﹐切好的蔥4大勺﹐搗好的蒜2大勺﹐芝麻4大勺﹐香油2大勺﹐胡椒粉1/2小勺 做法 (1) 把牛排切成5-6cm 大小﹐抽出脂肪去皮﹐將粘在排骨上的肉放拉平。 (2) 把收拾好的每塊排骨一個(gè)個(gè)腌在佐料醬中﹐等佐料調(diào)勻后﹐在炭火上放上烤架﹐等烤架熱了以后﹐放排骨烤出來(lái) ---iffy 回復(fù)[33]：醬小魷魚(yú) 在除去內(nèi)臟的小魷魚(yú)頭部放調(diào)好加佐料的牛肉﹐并以混合糖稀﹑辣醬﹑醬油﹑水的佐料燉成潤(rùn)澤的食物﹐把它當(dāng)作家常菜或下酒菜不錯(cuò)。 * 小魷魚(yú)含有豐富的?；撬岢煞荸o并以春季多產(chǎn)的頭足類(lèi)﹐特別美味可口。 材料 小魷魚(yú)12條﹐牛肉60g﹐辣椒絲少量 * 肉佐料﹕蔥1小勺﹐芝麻1小勺﹐醬油 1/2大勺 * 燉醬油﹕辣椒醬2大勺﹐糖稀4大勺﹐醬油2大勺﹐水5杯。 做法﹕ (1) 翻過(guò)去小魷魚(yú)的頭部﹐除內(nèi)臟后撒鹽洗凈撈取。 (2) 牛肉切碎﹐以佐料醬調(diào)味。 (3) 在小魷魚(yú)的頭部裝滿(mǎn)加佐料的牛肉。 (4) 在平鍋里倒醬油﹐煮沸時(shí)放小魷魚(yú)和辣椒絲燉。 (5) 為了協(xié)調(diào)顏色與味道﹐上下翻動(dòng)并燉至小魷魚(yú)收縮變小﹐湯熬干﹐有光澤為止。 ---iffy 回復(fù)[34]：拌喬麥涼粉 在切成薄塊兒的蕎麥涼粉里加泡菜拌的﹐冬季以夜餐食用不錯(cuò)。 * 蕎麥中有蕓香成份﹐可以降壓﹐也是對(duì)高血壓有效果的食品。并因食物熱量低﹐ 當(dāng)作減肥食品也不錯(cuò)。 材料 蕎麥涼粉1塊﹐白菜泡菜200g﹐蔥1棵﹐蒜3塊﹐芝麻1大勺﹐香油2大勺﹐醬油 1.5大勺﹐紫菜1張 做法 (1) 把蕎麥涼粉切成兩﹐并切成7mm厚度。 (2) 把白菜泡菜挑出餡切成絲﹐并將蔥﹑蒜切碎。煎紫菜烤后揉碎。 (3) 在醬油里放準(zhǔn)備好的蔥﹑蒜﹑芝麻﹑香油做佐料醬。 (4) 把除水份的泡菜和涼粉裝在大碗中﹐并加佐料醬拌好。盛在碗里撒紫菜。 ---iffy 回復(fù)[35]：生菘木芽?jī)? 把生菘木芽?jī)涸跓猁}水里燙出來(lái)后蘸醋辣醬吃。帶著清爽香氣的菘木芽是報(bào)春的春季始食。 * 菘木芽吃嫩芽。菘木芽含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣﹑纖維質(zhì)﹑維生素C﹐ 特別是它含有形成蛋白質(zhì)所必須的氨基酸﹐是很好的營(yíng)養(yǎng)食品。 材料 菘木芽?jī)?00g 菘木芽?jī)鹤袅烯s鹽1小勺﹐芝麻1小勺﹐香油1小勺 * 醋辣醬﹕辣椒醬2大勺﹐醬油1/2大勺﹐醋1大勺﹐水1大勺﹐白糖2小勺﹐蒜汁1小勺﹐生姜汁1/2小勺﹐整芝麻1小勺 做法﹕ (1) 挑短且粗的菘木芽去除外皮﹐用刀切去菘木芽的根部﹐用鹽水煮后﹐再放在涼水里撈取。 (2) 把燙好的菘木芽?jī)呵谐蓛砂氅o以佐料拌好。 (3) 將加佐料的菘木芽?jī)悍旁诘由烯o辣椒醬盛在小碗中。 ---iffy 回復(fù)[36]：南瓜膳 在嫩南瓜上用刀劃出條紋﹐把切成絲加佐料的牛肉﹑香菇﹑雞蛋放進(jìn)去﹐再用肉湯蒸出來(lái)以后用蘸芥茉醬或醋醬油吃。 材料 嫩南瓜(中)1個(gè)﹐牛肉150g﹐香菇(中)2個(gè)﹐石耳5g﹐雞蛋1個(gè) * 牛肉﹐香菇佐料﹕醬油2大勺﹐白糖1大勺﹐切好的蔥4小勺﹐搗好的蒜2小勺﹐香油 2小勺﹐芝麻2小勺﹐胡椒粉 1/2小勺 * 湯佐料﹕鹽2小勺﹐醬油2大勺﹐白糖1大勺﹐肉湯4大勺 做法﹕ (1) 挑細(xì)切嫩的南瓜分半﹐刀傾斜著分三次把南瓜切成6cm大小﹐挖出侵泡在鹽水里除水份。 (2) 把牛肉和香菇切成絲﹐加佐料炒出來(lái)。 (3) 泡石耳﹐除去蘚苔和沙石后切成絲。 (4) 雞蛋放鹽煎成黃﹑白雞蛋切成2cm大小的絲。 (5) 把準(zhǔn)備好的材料以餡放進(jìn)腌南瓜中﹐并在平鍋里放醬油﹑鹽﹑白糖﹑肉湯后﹐開(kāi)鍋時(shí)把南瓜放進(jìn)去煮的途中加湯調(diào)味道。 (6) 把煮熟的南瓜放在碗里并放雞蛋﹐搭配芥茉醬或醋醬油 回復(fù)[38]：醬餅 在糯米面和牛肉里加大醬﹑搗碎了的蔥﹑蒜﹑胡椒﹑整芝麻后做成圓形薄餅﹐曬干抹上香油﹐放在烤架上烤著吃。 *大醬是把黃豆煮熟后用菌類(lèi)發(fā)酵而制成的﹐有助于消化﹑吸收﹐并且﹐最近發(fā)現(xiàn)大醬有抗癌效果。 材料 糯米面1/2杯﹐大醬1杯﹐牛肉1/2杯﹐白蔥1棵﹐蒜2塊﹐青椒2個(gè)﹐胡椒面少量，整芝麻1大勺﹐食用油少量 做法﹕ (1) 把糯米泡在水里撈出后磨成面。 (2) 切好牛肉。 (3) 搗好蔥﹑蒜﹐切青椒去子并切碎。 (4) 混合準(zhǔn)備好的佐料和糯米面o牛肉﹐大醬。撒勻整芝麻做成直徑10cm﹐厚1-2cm的圓餅在蒸籠里蒸出來(lái)后曬干。 (5) 吃的時(shí)候﹐在烤架上抹上香油后烤著吃。 *大醬最好是釀醬油之前的新大醬且是加鹽之前的。 回復(fù)[41]：綠豆餅 綠豆餅是把磨好的綠豆用鹽調(diào)味﹐加弄碎的豬肉﹑綠豆芽﹑蕨菜﹑切成絲的泡菜煎出來(lái)的﹐做下酒菜不錯(cuò)?？梢杂秒u肉或火雞肉代替豬肉。以腌一下的蕨菜﹑綠豆芽﹑包心菜切成絲代替?？梢源钆湓卺u油里加肉湯和醋做的醬。 * 綠豆有利尿作用，是涼身性質(zhì)的食品﹐ 可以防署降溫。并且含有豐富的鈣和維生素A﹐對(duì)成長(zhǎng)期兒童和老人好。 材料 綠豆1杯﹐白菜泡菜200g﹐蕨菜100g﹐豬肉200g﹐綠豆芽150g﹐蔥2棵﹐紅辣椒2個(gè) * 豬肉佐料﹕醬油2大勺﹐切好的蔥1大勺﹐搗好的蒜1/2大勺﹐胡椒面1/4小勺﹐香油 1小勺﹐芝麻1小勺﹐食用油1杯 做法﹕ (1) 把去皮的綠豆泡在涼水里﹐用手搓去皮﹐并按綠荳130g:水90cc的比例磨好調(diào)味。 (2) 把豬肉磨成肉沫并加佐料。 (3) 把綠豆芽用鹽水燙出來(lái)﹐將蕨菜的硬桿切掉。蔥切成絲。 (4) 泡菜除水份后切成絲。 (5) 紅辣椒去子切圓。 (6) 在平鍋里放油﹐并放一勺磨好的綠豆﹐再放豬肉﹑綠豆芽﹑蕨菜﹑泡菜﹑蔥﹐上面放磨好的綠豆翻過(guò)來(lái)煎。直徑越小越好煎。 (7) 蘸醋醬油吃。 ---iffy 回復(fù)[42]：高粱煎豆包兒 把泡而搗碎了的高粱面用熱水和好﹐放小豆餡用油煎出來(lái)﹐ 是具有高粱米香味和小豆味的別有風(fēng)味的飲食。 材料 高粱5杯﹐小豆2杯﹐鹽1大勺﹐白糖1/2杯﹐油1/2杯。 做法﹕ (1) 將小豆煮好后搗碎﹐并加白糖做餡。 (2) 把4杯高粱面加1/2杯熱水和面﹐捏成扁圓形。 (3) 在平鍋里放油﹐并壓和好的高粱面煎時(shí)﹐把扁圓形餡迭半粘在上面。 (4) 熱的時(shí)候撒白糖 ---iffy 回復(fù)[43]：包泡菜 用多種材料制成﹐是稍復(fù)雜的開(kāi)城地區(qū)高級(jí)泡菜。 在用鹽水腌好的白菜葉上放白菜幫子﹑蘿卜﹑水芹﹑芥菜﹑蔥等蔬菜和魷魚(yú)﹑鰒魚(yú)﹑海參等海味以及香菇﹑石耳﹑松子﹑紅棗﹑栗子等多種材料后，用辣椒面和醬汁拌好包起來(lái)吃的泡菜。 * 水芹是含有豐富的鈣﹑鉀﹑維生素C和維生素A﹐纖維素的蔬菜﹐并含有豐富的鐵﹐因此有助于預(yù)防貧血。 材料 白菜2棵﹐蘿卜2個(gè)﹐水芹100g﹐芥菜200g﹐細(xì)蔥50g﹐蒜50g﹐生姜30g﹐辣椒絲30g﹐辣椒面1/2杯﹐鹽1杯﹐醬黃花魚(yú)1杯﹐魷魚(yú)1條﹐鰒魚(yú)1只﹐香菇5個(gè)﹐生栗 10個(gè)﹐石耳2個(gè)﹐松子1/2杯﹐大棗1杯 做法 (1) 白菜分半﹐腌在9%鹽水里。 (2) 蘿卜按寬3cm﹐長(zhǎng)4cm﹐高0。5cm大小切成片﹐并用鹽腌好。腌的白菜切成同樣大小。 (3) 梨與蘿卜切成同樣大小﹐栗子切成片﹐水芹菜﹑芥菜﹑蔥切成4cm大小。 (4) 魷魚(yú)去皮切成4cm大小﹐鰒魚(yú)切成薄片﹐醬黃花魚(yú)的厚肉片取出。 (5) 把泡的香菇和石耳切成粗條﹐蔥﹑蒜﹑生姜切成絲。 (6) 在蘿卜﹐白菜中放海味和佐料﹐用辣椒面拌后以醬黃花魚(yú)汁調(diào)味。 (7) 在小碗里鋪2-3張白菜葉﹐并將拌好的泡菜放在上面﹐把香菇﹑生栗﹐辣椒絲﹐松子等調(diào)料放在上面﹐把白菜葉按順序蓋好﹐并裝在罐子里。 (8) 用黃花魚(yú)頭和醬黃花魚(yú)骨頭熬成湯后冷涼﹐放上5%的鹽調(diào)味﹐放在涼快的地方等到進(jìn)味。 ---iffy 回復(fù)[44]：松糕 在蕎麥面里加馬格利酒和面并發(fā)酵后﹐把大棗﹑雞冠花葉﹑黑芝麻﹑石耳等調(diào)料配色放在上面蒸出來(lái)。可以切成片﹑四角形或菱形。 材料 粳米5杯﹐濁酒﹐白糖﹐熱水﹐鹽 * 調(diào)料﹕大棗﹐雞冠花﹐石耳﹐黑芝麻 做法﹕ (1) 把粳米放在20℃水中泡8小時(shí)﹐撈出后磨成面。 (2) 粳米面100里以白糖10%﹐濁酒15%﹐加水量45%的比例和面﹐在30℃發(fā)酵8小時(shí)。 (3) 用于調(diào)料的大棗去核切成絲﹐雞冠葉要挑紅且嫩的洗凈并撈取﹐炒黑芝麻。 (4) 把和好的面放在墊有干凈麻布的松糕框或蒸鍋里﹐并將大棗和雞冠葉﹐黑芝麻﹐石耳作為調(diào)料放在上面。 (5) 冒熱氣的時(shí)候﹐開(kāi)始要蒸20分以上。涼后切成菱形和四角形。 ---iffy 回復(fù)[45]：水參蜜餞 把水參切成薄片﹐放在糖水里燉至透明﹐再放一種蜜餞﹐是協(xié)調(diào)水參的稍苦味兒和白糖甜味的韓國(guó)傳統(tǒng)后食。 * 人參中的撒頗寧成份能降血糖值﹐并有抗癌效果以及改善人體免疫功能的效果﹐是對(duì)生理作用非常好的食品 材料 水參(干凈的)300g﹐白糖150g﹐鹽 少量﹐水2杯﹐糖稀3大勺 做法 (1)把水參切成4cm大小﹐鉆上針孔放在鹽水里煮一下拿出來(lái)后用涼水漂一漂撈取。 (2)放在平鍋里加白糖和水并點(diǎn)強(qiáng)火﹐開(kāi)鍋時(shí)把火調(diào)弱﹐打開(kāi)鍋蓋燉的時(shí)候撩去浮在上面的沫。 (3)白糖水快燉完時(shí)﹐放上糖稀，透明時(shí)再加蜂蜜﹐上下混合燉至潤(rùn)澤。 (4)做完時(shí)撈在粗孔篩子上或網(wǎng)上隔離開(kāi)﹐等涼后放在碗里。 ---iffy 回復(fù)[46]：牡蠣飯 把飯做得干一點(diǎn)﹐并在燜的時(shí)候﹐放牡蠣，熟后加佐料拌飯吃。 * 牡蠣被稱(chēng)為“海的牛奶”﹐100克的生牡蠣中含有成年人一天所需動(dòng)物性蛋白質(zhì)的1/2﹐并含有豐富的鈣﹑鐵﹑碘等無(wú)機(jī)物。 材料: 米3杯﹐牡蠣500g * 佐料醬﹕醬油4大勺﹐辣椒面1小勺﹐切好的蔥1大勺﹐搗好的蒜1大勺﹐香油﹑芝麻﹑胡椒粉少量 做法﹕ (1) 牡蠣去殼﹐用鹽水洗凈并除去水份。 (2) 把飯蒸的不軟不硬﹐并在燜的時(shí)候放牡蠣蒸熟。 (3) 把飯盛在碗里﹐加佐料拌著吃 修改于：2005-7-26 17:13:42 ---iffy 回復(fù)[47]：山菜拌飯 在米飯里放苦菜﹑薇菜﹑桔梗﹑沙參﹑香菇菠菜﹑黃豆芽等﹐以辣椒醬拌著吃的味與營(yíng)養(yǎng)極佳的一種飯菜。 * 苦菜是含有豐富鉀的咸性食品﹐可以拌著吃或包飯吃﹐也可以曬干后儲(chǔ)藏起來(lái)冬天食用。 材料﹕ 米3杯﹐山菜160g﹐綠荳芽40g﹐胡蘿卜50g﹐桔梗40g﹐牛肉100g﹐雞蛋1個(gè) * 牛肉佐料﹕醬油1大勺﹐蔥2小勺﹐蒜1小勺﹐芝麻1小勺﹐白糖1小勺﹐ 香油1小勺﹐ 胡椒1/4小 做法﹕ (1) 把牛肉切好加佐料炒出來(lái)。 (2) 把山菜煮熟撈出泡在涼水里去苦味后除去水份﹐并在平鍋里放食用油炒出來(lái)加佐料。 (3) 桔梗撕成細(xì)條﹐用鹽洗凈并加香油調(diào)味。 (4) 胡蘿卜切成絲﹐炒出來(lái)加佐料。 (5) 把綠豆芽燙一燙加佐料。 (6) 雞蛋煎成黃﹑白雞蛋切成絲。 (7) 飯煮好后與(1)的牛肉一起拌好﹐并把各種材料配色擺好后﹐將黃﹑白雞蛋與芝麻作調(diào)料放在上面。 ---iffy 回復(fù)[48]：南瓜糊糊 是在煮熟的南瓜里放扁豆﹑糯米面煮的味佳易消化的營(yíng)養(yǎng)食品。 * 南瓜的黃色是在人體內(nèi)有維生素A效果的胡蘿卜素。南瓜的糖份因易消化﹐對(duì)胃腸功能弱的人有益﹐并有除去浮腫的效果﹐因此﹐對(duì)孕婦或腎病﹑糖尿病患者有效。 材料: 老南瓜1.5Kg(1/2個(gè))﹐糯米面4杯﹐小豆1杯﹐糯谷面1杯﹐豌豆1杯﹐面粉1/3杯﹐水10杯﹐鹽4小勺 做法﹕ (1) 把老南瓜洗凈﹐分成四份，除去種子﹐倒放在平鍋里。并把小豆﹐豌豆也洗凈放在一起加水煮熟。 (2) 開(kāi)鍋20-30分之后﹐南瓜若爛糊繼續(xù)煮小豆和豌豆﹐并將南瓜取出用勺子刮去肉。 (3) 把刮的南瓜繼續(xù)放在平鍋里煮﹐等小豆和豌豆煮爛糊時(shí)放糯米面和糯谷面搖勻。太稀時(shí)也可以加一點(diǎn)面粉。用鹽調(diào)味﹐并為了防止沾鍋底邊搖邊煮﹐30分后把火調(diào)弱﹐燜一燜。 (4) 可以盛在大碗里吃﹐也可以盛一勺蘸黃豆粉或豆沙吃。 ---iffy 回復(fù)[49]：龍鳳湯 在煮大雛雞的湯里放切成塊兒的鯉魚(yú)熬熟后﹐在上面放拌好的雞肉和雞蛋﹑香菇等調(diào)料﹐會(huì)成為營(yíng)養(yǎng)豐富的補(bǔ)養(yǎng)食品。 作為淡水魚(yú)之王的鯉魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)﹑鈣﹑磷﹐并且是一種很容易被人體消化吸收的魚(yú)類(lèi)﹐對(duì)康復(fù)期的患者﹑孕婦﹑兒童是很好的補(bǔ)養(yǎng)食品。 材料: 鯉魚(yú)1條﹐雞(大雛雞)1/2只﹐香菇5個(gè)﹐大棗﹑栗子各10個(gè)﹐切好的蔥2大勺﹐蒜1頭﹐香油﹐胡椒粉 * 雞肉佐料﹕切好的蔥1大勺﹐搗好的蒜1大勺﹐胡椒面1/4小勺﹐香油1小 * 調(diào)料﹕雞蛋﹐辣椒絲 做法﹕ (1) 雞要準(zhǔn)備大雛雞﹐去掉頭和瓜﹐除去內(nèi)臟洗凈。 (2) 要準(zhǔn)備活鯉魚(yú)﹐去尾放血后刮鱗﹐并切成塊洗凈。 (3) 把香菇泡在水里除去香菇柱﹐大棗去核﹐栗子去皮。 (4) 雞蛋煎出來(lái)﹐切成絲。 (5) 往平鍋里倒水﹐開(kāi)鍋時(shí)放雞﹑香菇﹑栗子﹑大棗﹑蒜煮熟。 (6) 雞完全煮熟時(shí)﹐撈取撕肉與蔥﹑蒜﹑香油﹑胡椒粉一起拌。 (7) 在煮雞的湯里放鯉魚(yú)塊兒﹐重煮一遍。 (8) 有龍鳳湯的真味兒出來(lái)時(shí)﹐盛在碗里﹐并在上面放拌的雞肉和辣椒絲 ---iffy 回復(fù)[50]：田螺湯 是把田螺泡在水里吐出淤泥洗凈后﹐放入沖黃醬和辣醬燉的一種湯。 材料: 天螺1杯﹐大醬5大勺﹐辣椒醬2大勺﹐露葵150g﹐韭菜250g﹐辣椒面 1小勺﹐面粉2大勺﹐切好的蔥1/2大勺﹐搗好的蒜1/2大勺。 做法﹕ (1) 把天螺泡5小時(shí)左右﹐吐出來(lái)泥后洗凈撈取﹐用開(kāi)水燙后撈出來(lái)用針把肉挑出來(lái)。 (2) 在煮天螺的湯里加淘米水沖大醬﹑辣椒醬再煮。 (3) 放以3cm大小切的韭菜﹑露葵﹑切成絲的蔥放進(jìn)去煮熟。 (4) 煮一會(huì)而﹐在芋羹上蘸一層面粉后放在湯里再煮。 (5) 放辣椒面﹑切好的蔥﹑搗好的蒜。 |
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