大家好，我是傻姐美食，每天分享一道美食，多多關(guān)注支持我喲。今天媽媽送來了好多蔥，這一夏天都沒買蔬菜，全是自家種的，純天然無公害，我都有點(diǎn)羨慕自己的生活了。大蔥在南方的用途可能就僅限于爆鍋，很少會(huì)生吃吧？北方可就不一樣了，生吃大蔥是家常便飯，特別是夏天，餐桌上每頓飯都會(huì)有一盤大蔥，蘸著醬一口蔥一口饅頭那叫一個(gè)過癮。除了爆鍋和生吃，大蔥和面粉還能做出一道非常受歡迎特色美食，各大小吃街都很火，它就是蔥油餅，你喜歡吃蔥油餅嗎？
我家除了蒸饅頭比較拿手，烙餅也是經(jīng)常做的面食，隔三差五就會(huì)做一鍋蔥油餅換換口味。今天就和大家分享下蔥油餅的家常做法，簡(jiǎn)單易學(xué)，連吃5個(gè)也不過癮，就是這么香。蔥油餅是不需要發(fā)面的，所以想吃隨時(shí)都可以做。盆里加適量面粉，接著加一小勺鹽，鹽的作用是可以讓餅的口感更加勁道。
接下來這一步非常重要，很多人說自己烙餅不起層，涼了以后就非常硬，口感一點(diǎn)也不好，到底是哪里出了問題呢？餅好吃，首先得香軟，所以一開始調(diào)面就會(huì)直接影響餅的軟硬，還有是加溫水還是冷水呢？正確的做法是把面粉一分為二，一半面倒入開水，不要一下子倒完，要分次少量的慢慢倒入，一邊倒一邊攪拌。另一半倒入涼水，也是少量多次的加水，都攪成面絮以后，再混合到一起揉成面團(tuán)，這樣調(diào)面做出來的餅保證柔軟又勁道，并且放時(shí)間久了也不會(huì)發(fā)硬。面團(tuán)揉好以后醒發(fā)15分鐘在開始烙餅，醒發(fā)的過程準(zhǔn)備下蔥花油。
大蔥清洗干凈后切成細(xì)絲，鍋內(nèi)加適量的油，油熱后放入蔥絲，小火慢炒，看到蔥絲變成金黃色后關(guān)火撈出?；鸷蛞刂坪?，不要讓蔥絲變成黑色的，那樣蔥油會(huì)發(fā)苦，嚴(yán)重影響餅的口感。炸完蔥油，面也醒發(fā)好，放到案板上揉一下，搓成長(zhǎng)條，拽出大小相等的劑子，把面劑子搟成薄薄的大餅。
大餅刷上一層蔥油，用刀豎著切上長(zhǎng)條，上下兩頭不能切斷，這一條條的作用就是讓餅?zāi)芷饘?，也是餅起層的關(guān)鍵。除了用這個(gè)方法，還可以做點(diǎn)油酥也會(huì)讓餅起層，碗內(nèi)加少量面粉，把炸好的蔥油趁熱倒在干面粉上，用筷子攪拌均勻，油酥就做好了。切絲的做法比較省時(shí)一些，大家烙餅不起層是不是少了這兩步的原因呀？
把切條的餅從一端卷起，一邊卷一邊抻一下，一直卷到頭，最后用手壓一下，就成了一個(gè)圓圓的小餅。然后用搟面杖把餅搟圓，餅不要搟的太薄，厚點(diǎn)層次多，吃著香。
電餅鐺預(yù)熱刷上一層油，也可以用平底鍋，放入面餅，餅上面刷上一層油，蓋上鍋蓋，按下蔥油餅鍵。烙熟后，打開鍋蓋，把餅正反摔打一下，再用筷子往里夾一下，這樣餅就更容易起層，夾的時(shí)候就看到層次已經(jīng)很分明了。
把餅上下拽一下，一層層一絲絲，層次分明柔軟勁道，香噴噴的蔥油餅做的非常完美，特別好吃，您也快試試吧。關(guān)于烙餅如何柔軟勁道不發(fā)硬，并且張張起層就分享到這里啦，您學(xué)會(huì)了嗎？您認(rèn)為烙餅不起層還有哪些原因呢？
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