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在說火鍋之前，先給大家普及一下什么是油碟？

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油碟，其實(shí)就是蘸料，是燙火鍋的必備伴侶。油碟一般是半碗香油加入蒜泥，還可以添加蠔油、香菜等。口味重一點(diǎn)的有干油碟，就是干辣椒粉、花椒粉組合。油碟的作用一是可以放涼食物，二是讓食物提味，口感更佳。

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四川人四季都愛吃火鍋，仿佛對(duì)它有過不完的癮?；疱佋从诿耖g，無論是市井小卒、文人騷客、達(dá)官顯貴還是白發(fā)古來稀都對(duì)它情有獨(dú)鐘?；疱佉话阌屑t湯、清湯和鴛鴦之分，滿足各種口味的需求。

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火鍋分為以下幾個(gè)特點(diǎn)：

【鍋底】：根據(jù)所用油料，最常見的大致分為清油火鍋和牛油火鍋。

【食材】：毛肚，鴨腸，鵝腸，午餐肉，黃喉，牛肉，肥牛，肉丸子，耗兒魚等各種葷菜，藕，土豆，金針菇等各類素菜。

【蘸料】：一般來說都是油碟，最常見的是香油碟里面配上蒜泥，也有干油碟。

【吃法】：一般以煮和涮為主，從鍋中撈起以后，放在自己的油碟里沾一下，然后放進(jìn)嘴里咀嚼?；疱佭€有很多搭配的小吃，例如南瓜餅，金銀饅頭，印度飛餅或者飯后水果等等。

串串，全名“串串香”，是川渝人民熱愛追捧的一種美食。檔次比火鍋低一檔，常常開在街頭巷尾、菜市口等地方，更草根。它其實(shí)是火鍋的另一種形式，串串是老板用竹簽上穿上各種菜，然后自己端著大盤子去撿菜再連竹簽帶菜涮煮食用的小吃。串串又分為冷鍋串串和火鍋串串。

(火鍋串串)

串串的特點(diǎn)：

【鍋底】：火鍋串串的鍋底一般是沸騰的紅湯，相較于火鍋較清淡。冷鍋串串一般就是油辣子調(diào)料。

【食材】：與火鍋相似。

【蘸料】：香油碟和干油碟。

【吃法】：把串上菜品的竹簽放在鍋里涮煮(冷鍋串串則是直接擼串食用)，食用完讓老板數(shù)簽簽結(jié)賬。

冒菜是起源于四川的一種吃法。冒菜的“冒”在這里是動(dòng)詞，是老板把菜用一個(gè)竹勺裝好，在鍋里煮熟，然后盛到碗里，順便再舀一勺麻辣湯汁，加入老板調(diào)制的各種調(diào)料。冒菜和串串香、火鍋的區(qū)別大概在于，冒菜的湯也可以喝，而串串香、火鍋的鍋底估計(jì)沒人敢用勺子舀到嘴里去的。

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冒菜的特點(diǎn)：

【鍋底】：多種中草藥和調(diào)料配出的麻辣湯底，不上火。

【食材】：冒菜的選材也是很廣的，但是主要集中在粉，牛肉，毛肚，土豆，黃喉，藕等。

【蘸料】：無。

【吃法】：冒菜一般是放置在竹篾編制的兜勺里，然后掛在鍋里煮，盛上桌后直接食用。

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麻辣燙跟串串香有很多相似之處，都是一串一串串好的，但是實(shí)質(zhì)上有點(diǎn)像串串香和冒菜的結(jié)合。串串香一般是一桌一口鍋，而麻辣燙則一般是一個(gè)店一口鍋，規(guī)模大一點(diǎn)的多幾口鍋，但是都是由食客自己選好食材以后，交由店家烹煮，然后上桌時(shí)店家已經(jīng)幫食客把食材從竹簽上捋下來放置在容器里了。

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麻辣燙的特點(diǎn)：

【鍋底】：火鍋紅油鍋底。

【食材】：木耳、鴨血、魔芋、火鍋粉、涼粉、藕片、青筍、花菜、蘑菇、海白菜等與冒菜食材相似。

【蘸料】：無。

【吃法】：自己選菜后交給老板涮煮然后由店家把食材從竹簽上捋下來放在盤子里食用，結(jié)賬時(shí)數(shù)簽簽計(jì)價(jià)。

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