本文作者：此方，這貨只會(huì)告訴你這有什么好吃，那里有什么好吃，其他什么都不知道。略蠢還饞，吃即正義。
這是一味的第36種味道：川菜（火鍋??干鍋）
四川到廣州，就是一個(gè)鍋的距離
小時(shí)候很愛看《中華小當(dāng)家》，最記得小當(dāng)家劉昴星從四川出發(fā)到“美食之都”廣州（動(dòng)畫就是這么贊揚(yáng)我們大廣州的?。W(xué)廚，在酒家吃到的第一個(gè)下馬威就是炒青菜。小當(dāng)家用四川式的重口味去烹調(diào)，結(jié)果他的菜無人問津，被直接倒掉，受到重創(chuàng)的小當(dāng)家挫折地說：
此方心聲：炒菜給廣東人吃，加蒜蓉就好了啊哈哈哈哈
彈幕：不要瞧不起四川廚子?。?huì)被打臉的啊啊啊啊
后來小當(dāng)家領(lǐng)悟到，四川和廣州的氣候條件和地理位置相差太大，炒菜用的水尤為關(guān)鍵：“廣州的水中有很多的泥土，于是用這里的水過菜的話菜中會(huì)有很嚴(yán)重的土味！”最后小當(dāng)家采用了不浸水和加特制油的方式炒出了完美的川燙青江菜。
受到這部動(dòng)畫的啟蒙，此方一直覺得，四川廚子都長這樣：
好吃的關(guān)鍵是，菜和廚子都要發(fā)光！
發(fā)光的四川廚子劉昴星，一路從廣州碾壓到北京……
在動(dòng)畫里小當(dāng)家征服了全國菜系（雖然川菜描寫不多），在現(xiàn)實(shí)中，川菜也是征服了全國人民的胃，走出了國門，沖出了宇宙……歪果仁想起中國菜，提起的菜式川菜居多：
謝爾頓很愛中國菜，為了能順利在中國餐館點(diǎn)單，還特地去學(xué)中文……
而在廣州，川菜的紅火有目皆知，火鍋、烤魚、香鍋等川菜館子紛紛開張，川菜真正做到貴有貴吃平有平賣，你既可以人均數(shù)百吃一頓豪華四川火鍋，也可以花6塊錢吃一頓麻辣燙。現(xiàn)狀是，川菜的香、辣、燙三百六十度式樣地碾壓了其他菜系，不信你去年輕人集中的時(shí)尚天河看看，基本都是川菜餐廳，粵菜是一家都找不到……
除非不吃辣，不然很難不被川菜征服
此方?jīng)]有想在這里跟大家討論川菜為什么紅火，所謂凡事存在皆合理，口腹之欲滿足了便是，無謂強(qiáng)求那么多粵菜存亡大論。如果有一天粵菜真的衰微了，那肯定不是食客的錯(cuò)，人的味蕾如此現(xiàn)實(shí)，好吃就會(huì)追逐，難吃當(dāng)然厭棄。
最近天氣潮濕，雖說在廣州吃辣祛濕有限（更多的是讓你上火），但是無精打采的天氣里，吃一吃辣菜，人真會(huì)精神一點(diǎn)。這次，就讓我們從四川火鍋吃到麻辣香鍋，一起領(lǐng)略大廣州的川菜之美??
①首先，要有鍋——四川、重慶火鍋
大龍燚、四方九格
這種天氣，聚會(huì)必須是吃辣到噴火的火鍋?zhàn)钏?。此方只推薦兩家最愛，一家是價(jià)格偏貴、食材和服務(wù)皆一流的四川火鍋大龍燚；一家是價(jià)格中等，有四方格火鍋和食材新鮮的重慶火鍋四方九格。（沒錯(cuò)，較真的重慶人會(huì)告訴你，四川火鍋跟重慶火鍋是不一樣的）
大龍燚贏在品質(zhì)和明星效應(yīng)：眾多明星捧場過（權(quán)志龍范冰冰……），裝潢豪華，服務(wù)用心，而火鍋本身鍋底正宗，各樣火鍋材料品質(zhì)把控穩(wěn)定，基本上來大龍燚吃火鍋就不會(huì)有踩到地雷的時(shí)候。雖然價(jià)錢不便宜，但是出品對得起價(jià)格，口碑帶來大批客人。唯一苦惱的就是總在排隊(duì)，永遠(yuǎn)排隊(duì)……
大龍燚的“原味鍋底”，辣而不燥，香而不油，鋪滿了密密麻麻的花椒和辣椒
食材選擇非常豐富，能吃到貴價(jià)又好吃的肉類，也有四川特色菜品，黃秋葵、功夫青筍片、方竹筍打鍋一流；大刀毛肚、鮮黃喉每次必點(diǎn)。
天味香腸，比較獨(dú)特，咸香
大龍的炸糍粑，熱燙香甜，不過厚，不過油，火候到家，強(qiáng)力推薦，我一個(gè)人就可以吃一碟
人均：131元
推薦：毛肚、天味香腸、秋葵、糍粑
四方九格主打重慶火鍋，重慶火鍋比起四川火鍋，牛油味重，更麻，更辣，九宮格鍋是重慶特色，這個(gè)設(shè)計(jì)方便一人一鍋，又不失吃火鍋熱鬧的本色。
就算你點(diǎn)微辣口味，也一樣會(huì)辣到舌頭痛。所以明智之選當(dāng)然是叫一個(gè)四宮格鍋，紅湯清湯一鍋來。
四宮格，清湯底稱八寶湯，由八種藥材綜合而成，可見的就有蓮子淮山黨參枸杞大棗。湯滾起后加點(diǎn)香菜喝湯，十分本味，喝了整個(gè)人暖粒粒。湯底用的是毛牛油，牛油香味讓人陶醉。
九格鍋全是辣湯，油油辣辣，重辣里放了黨參、沙參、天麻、三七和降火的梔子和羅漢果，屬于香濃滋補(bǔ)型辣湯。
川式火鍋四大天王在此，不會(huì)點(diǎn)這幾種食材，就無法領(lǐng)略到川鍋?zhàn)罹璧乃凇?/span>
每樣食材不易涮久，一旦發(fā)硬，暴殄天物。此方的時(shí)間表是，毛肚鵝腸，以涮“七上八下”為佳，十來秒就可以了；黃喉涮2分鐘，鵝掌涮5分鐘
四方九格的方竹筍，很新鮮，喜歡吃筍的不要錯(cuò)過
店名：四方九格重慶火鍋
地址：越秀區(qū)建設(shè)六馬路宜安廣場二樓
人均：92元
②想方便點(diǎn)吃火鍋——串串香
六婆串串香
想吃火鍋了，吃不了那么多，又想每樣菜都來一點(diǎn)，這時(shí)候就是串串登場了。跟火鍋不同的地方就在于食材用竹簽弄好，自選……還有就是調(diào)料多用辣椒面，
四川朋友介紹的六婆串串香，被稱為很正宗很夠辣。鍋底的湯料一次一包，直接倒入，材料選擇不錯(cuò)，用的辣椒面也真的很香很辣，唯一不足的地方就是吃完身上味道很重。
紅湯牛油經(jīng)典鍋底，辣得過癮；清湯底用大塊筒骨熬制，新鮮。
鍋底38，青菜8毛一串，肉類1塊5一串，蘸料有干碟和油碟，推薦干碟，芝麻、孜然、辣面的組合是正宗的四川味道，蘸肉下酒特別暢快。
店名：成都六婆串串香
地址：越秀區(qū)恒福路41號國賢大廈西鋪(鴻星酒家旁)
人均：67元
③串串太燙了，即點(diǎn)即吃吧——缽缽雞
大學(xué)城缽缽雞
對，因?yàn)槌源珷C了，一邊煮一邊等又太麻煩了，機(jī)智的四川人發(fā)明了冷鍋串串……樂山人繼續(xù)發(fā)明創(chuàng)新精神，把煮熟的串串放在一個(gè)大的圓缸里，選好就能吃上，于是就成了缽缽雞。
大學(xué)城中大的小吃攤販聚集位置上（那條街噢簡直香飄十里），吃的缽缽雞一直讓我念念不忘。貝崗一品天下那兒也有一家賣冷串串和缽缽雞的小店。年代久遠(yuǎn)，抱歉沒圖╮(╯▽╰)╭
吃到這里好累，然而四川人的征途是鍋の大海
④幫我把竹簽去掉——麻辣燙
五羊邨麻辣燙
串串香之后，更懶一點(diǎn)，讓店家?guī)湍惆阎窈炁?，那就變成麻辣燙了……寫到這里此方突然想起當(dāng)初大學(xué)的白富美室友，看到我們在吃麻辣燙，饞得不行，問我們：這是什么？麻辣燙？我沒有吃過?。。ù朔綇椖唬壕尤挥袥]有吃過麻辣燙的人類?。┍晃覀儼怖酥?，從此她習(xí)慣了拎著打包的麻辣燙回宿舍，一邊看劇一邊吃，看到她翹著腳吃麻辣燙的樣子，我都會(huì)感嘆，又一個(gè)美女被我?guī)崃耍▏@氣）。
賣麻辣燙實(shí)在太多，這個(gè)沒啥推薦。五羊邨附近有家麻辣燙我常吃，因?yàn)闇装镜煤?，不放味精，調(diào)料豐富。食材嘛還是那個(gè)通?。核夭诉€好，肉菜基本是凍貨。老板娘很直爽，此方吃麻辣燙都是只吃素菜不吃葷菜，被她苦口婆心勸了一頓，”你太瘦了不要不吃肉啊……”
就是要逼死強(qiáng)迫癥之側(cè)翻看圖，某日的麻辣燙午餐，全素，清湯
店名：辣佰軒麻辣燙
地址：五羊邨地鐵站C出口OK便利店隔壁
人均：21元
⑤我連竹簽也不要——冒菜登場
食冒堂
串串也好麻煩，不要竹簽了，于是誕生了冒菜_(:зゝ∠)_
那句被傳頌已久的“火鍋是一群人的冒菜，冒菜是一個(gè)人的火鍋”現(xiàn)在依然有其威力，起碼此方去吃的時(shí)候就從來不會(huì)感覺尷尬——它本來就屬于一人食！
食冒堂在時(shí)尚天河，生意好，要等位，必殺技是熬制得用心的高湯、厚重干凈不會(huì)有負(fù)擔(dān)的紅油和那一片撒得恰到好處的芝麻，重辣真的超辣，一般點(diǎn)個(gè)微辣已經(jīng)要讓人呼氣了。路過的時(shí)候聞到那股香味，又餓了。
有套餐可以選擇，也可以自由更換食材，吃得自由暢快，趁熱吃，一碗白飯頃刻見底
店名：食冒堂
地址：天河路299號時(shí)尚天河商業(yè)廣場東一街082(地鐵D3出口，下地下通道)
人均：42元
⑥連湯汁都去掉——干鍋來了
起滋源麻辣香鍋
又想吃鍋，又想要香辣，又不想湯湯水水，于是四川人發(fā)明了干鍋，干鍋?zhàn)哌M(jìn)了商場，也就變成了高大上（并不）的麻辣香鍋。食材自選，底料炒制一遍，油香和辣椒香在胃里過一遍，脆弱點(diǎn)的都擔(dān)心“隔天尤痛后庭花”。
起滋源的麻辣香鍋，食材把控還不錯(cuò)，一不小心，就會(huì)挑多。牛肉、雞雜、丸子、大蝦都加上，一次過能吃好多種味道，辣得舌頭發(fā)麻。
店名：起滋源麻辣香鍋
地址：珠江新城花城匯南區(qū)漢堡王和熱亞pizza通道里20米處左手邊(APM線花城大道站出站左走上扶手梯后再左走)
人均：40元
完成這個(gè)鍋の旅程之后，此方已變這樣
吃得好累，后庭也好累，一個(gè)月之內(nèi)不要跟我說辣菜謝謝。
基友看了我的文章之后，說了一句：
“即想吃辣，又想隨時(shí)隨地吃，于是一樣偉大的食物出現(xiàn)了，你怎么能忘了它？”
它就是??
彈幕如下：
END
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