餐飲真的越來越難做了嗎？
一個做餐飲的朋友向我抱怨：
現(xiàn)在的生意越來越難做了，
以前做餐飲就是做餐飲，多簡單??！
現(xiàn)在做餐飲想做得好？
你要認(rèn)識蒼井空，
要北大清華畢業(yè)，
最好還是個海歸；
或者：
要有個價值500萬的祖?zhèn)髋浞皆谖眨?br>
1000萬的蘭博基尼做外賣配送車，
至不濟(jì)也要求老板是外貌協(xié)會出來的：
男的要帥比劉德華，女的要貌若綠茶婊……
不僅如此，他們還為餐飲業(yè)加了一個高深莫測的名詞——互聯(lián)網(wǎng)思維，天哪，這讓我們這群從打荷出生，在廚房里和油煙混跡10年，兩鬢蒼蒼十指黑的小餐館老板以后怎么活??！
“生意越來越難做”貌似也是咱們生意人的口頭禪，十年前餐館老板就經(jīng)常這樣抱怨了。但是這次我知道他說的是真心話；因?yàn)椤?br>
他看到另一群餐飲人的成功：
1.一個毫無餐飲業(yè)背景的人，開了家只有12道菜的飯館，據(jù)稱兩個業(yè)內(nèi)就做到所在商場餐廳坪效第一，VC投資6000萬元，市場估值4億元人民幣。
2.一個由幾個前途一片光明的名校IT男辭去高薪工作，在宇宙中心五道口開賣的肉夾饃店，創(chuàng)下過100天銷售20萬個肉夾饃的記錄，估值達(dá)4000萬元。
3.幾個名校碩士不想按部就班生活，于是重新尋師學(xué)藝做米粉，一年時間團(tuán)隊(duì)從4人發(fā)展到100多人，并獲得數(shù)千萬A輪融資。
他們分別是雕爺牛腩、西少爺、伏牛堂，都是門外漢做餐飲貌似取得顯著成功的例子，而且他們身上還有一個共同標(biāo)簽：互聯(lián)網(wǎng)！
一方面是日益舉步為艱的傳統(tǒng)餐飲業(yè)，另一方面是一群挾互聯(lián)網(wǎng)思維而來、做得風(fēng)聲水起的餐飲門外漢，我明白我的朋友想表達(dá)的其實(shí)是：面對互聯(lián)網(wǎng)這只洪水猛獸，我忽然不會做餐飲了！
這個問題可能是傳統(tǒng)餐飲人共同的困惑，今天我就來說說我的看法。先拋開傳統(tǒng)餐飲為什么會越來越難做這個問題，這次咱們聊聊……
互聯(lián)網(wǎng)是只什么鬼？
百度百科的解釋是：互聯(lián)網(wǎng)思維，就是在(移動)互聯(lián)網(wǎng)+、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等科技不斷發(fā)展的背景下，對市場、用戶、產(chǎn)品、企業(yè)價值鏈乃至對整個商業(yè)生態(tài)進(jìn)行重新審視的思考方式。(據(jù)說這個稱謂還是李彥宏首提，百度百科有為老板貼金嫌疑。)
這個解釋太廣議了，其實(shí)網(wǎng)上流傳還有一篇叫《如何用互聯(lián)網(wǎng)思維賣饅頭》，非常精辟地解釋餐飲業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)思維是什么。傳送門》》【一家饅頭店的擴(kuò)張之路：這就是互聯(lián)網(wǎng)＋餐飲】（←點(diǎn)擊即可查看）
也有人斷言，什么鬼互聯(lián)網(wǎng)思維，說白了就是炒作+燒錢！
更總結(jié)出了互聯(lián)網(wǎng)餐飲的操作六部曲：
1.事件引爆，
2.請名人點(diǎn)評，
3.讓大V軟植，
4.寫軟文公關(guān)，
4.雇網(wǎng)紅推介，
5.請水軍閱讀、集贊、轉(zhuǎn)發(fā)；
而每一步都貼著兩個大字：燒錢、燒錢、燒錢。
傳統(tǒng)餐飲策劃人對這群互聯(lián)網(wǎng)大咖嗤之以鼻：不好好炒菜，只會大大炒作，手段用盡，心思用歪，嚴(yán)重鄙視之??！
而我認(rèn)為，從傳播角度來說，互聯(lián)網(wǎng)思維就是對去中心化的社群資源進(jìn)行有效集結(jié)的方法策略。因此用互聯(lián)網(wǎng)有目的地做資本運(yùn)營，消費(fèi)引流，輿論引導(dǎo)，眼球聚焦等等等等都算是互聯(lián)網(wǎng)思維。
更簡單地說互聯(lián)網(wǎng)思維，就是以互聯(lián)網(wǎng)為媒介的營銷思考方法！
與炒作的新餐飲人，你壓力為何那么大？
因?yàn)槟阍谧霾惋嬛皇亲霾惋?，別人做餐飲同時還在做營銷，高下立判！你擅長的什么餐飲管理，經(jīng)營流程啊他們不懂可以雇人來做(反正投資人有的是錢)，甚至還可以利用過往的經(jīng)驗(yàn)加以改進(jìn)，俗稱“跨界思維”，而他擅長的營銷你卻完全看不透，敵暗我明，面對這樣的對手換誰不心焦?。?br>
如果把用傳統(tǒng)思維做餐飲比喻成練內(nèi)功，那么用營銷思維做餐飲就是練外功。
過去的餐飲人目光大多只局限于對內(nèi)，僅兩道招牌菜還挖空心思如何讓配方不被偷走，如何防著自家大廚被挖角，怎么節(jié)省成本的同時又讓菜炒得好好看看，琢磨著隔壁家的麻婆豆腐到底用了什么配方。。。而挾互聯(lián)網(wǎng)思維而來的餐飲人目標(biāo)只有一個點(diǎn)：消費(fèi)者！
他們所做的一切都是在挖空心思引起關(guān)注、引流到店、巴結(jié)他們！
把餐飲人做劃分，可分為這么幾類：
【第1類】餐飲做得一般還不會營銷；
【第2類】餐飲做得一般但會做營銷；
【第3類】餐飲做得很好但不會營銷；
【第4類】餐飲做得很好還會做營銷。
若把餐飲業(yè)比作江湖，則可這樣分類：
【第1類】有點(diǎn)內(nèi)功根基，但全不懂外功，他們是絕大部分餐飲人；
【第2類】有點(diǎn)內(nèi)功根基，同時還外功強(qiáng)橫，他們是雕爺、伏牛堂的張?zhí)煲唬?br>
【第3類】內(nèi)功功力深厚，但是外功全無或根基一般，他們是一些老字號及美食權(quán)威認(rèn)可的餐館；
【第4類】內(nèi)功宏厚，外功獨(dú)步，他們是世外高人，目前木有；
通過這么一梳理，你一下子就明白：
面對用互聯(lián)網(wǎng)思維做餐飲的人，你感到有壓力，是因?yàn)槟惚旧聿惋嬀妥龅貌粔蚝谩?br>
其實(shí)餐飲能做到極致，口碑就是他最好的營銷。做營銷的目的，只不過是對餐飲做得不夠好的彌補(bǔ)?；ヂ?lián)網(wǎng)思維對餐飲起到的作用是錦上添花，而做好餐飲本身才是織成實(shí)質(zhì)的美錦。不信？你看哪一家米其林三星餐館需要花錢買吆喝！?。?br>
餐飲人要如何正確對待互聯(lián)網(wǎng)營銷呢？
九字真言：不迷信，不排斥，不消極。
不迷信：不要過分信奉互聯(lián)網(wǎng)營銷的影響力，導(dǎo)致本末倒置；
不排斥：不固步自封，盲目自大。要主動接觸，取長補(bǔ)短；
不消極：樂觀面對，努力當(dāng)下，盡量將擅長領(lǐng)域做到極致。
結(jié)語：
懂點(diǎn)營銷很有必要，增強(qiáng)產(chǎn)品品質(zhì)及服務(wù)質(zhì)量更有必要。目前對大多數(shù)餐飲人來說，最好是兩手抓，兩手都要硬。
