 談及餐飲業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)營銷，話語權(quán)目前來說是由互聯(lián)網(wǎng)人在占領(lǐng)與宣傳。但是互聯(lián)網(wǎng)人以及研究該領(lǐng)域的自媒體們絕不能有“唯我獨(dú)尊”的心態(tài)。傳統(tǒng)的餐飲人也不能因?yàn)楸桓拍钏M惑，被類似雕爺牛腩、黃太吉的新興案例所震驚到就亂了分寸。正如萬科郁亮所說“當(dāng)新的時代大幕揭開的時候，傳統(tǒng)企業(yè)應(yīng)該做的，不是遠(yuǎn)離自己的領(lǐng)域，而是尋找新的伙伴，利用新的工具，將原有業(yè)務(wù)做得更好，而不是改行做別的東西。” 一、餐飲的內(nèi)功是什么？ 1、菜品口味與出品更新 說到餐飲的內(nèi)功，就必須說到菜品的口味與出品的更新迭代，防止老用戶因?yàn)槌阅伭恕袄先龢印倍x開。口味毋庸置疑，這是產(chǎn)品的核心。但是如何成就一個好的大眾都愛的口味，這里面的學(xué)問就多了。在這個方面，餐廳創(chuàng)始人與廚師長就是一個十足的產(chǎn)品經(jīng)理，也需要做市場調(diào)研，收集需求，確定食材與配料，然后烹飪出品并小范圍進(jìn)行測試，收集反饋意見后再繼續(xù)進(jìn)行微調(diào)，如此循環(huán)直到滿意之后再推出市場。 我的一個朋友想在夏季推出自己的口味蝦，于是自制了一個獨(dú)特的品種，連著好幾個晚上拉著朋友去他那里吃蝦，然后點(diǎn)評味道與討論賣點(diǎn)，再根據(jù)反饋意見重新做一份，再吃再改進(jìn)。不時白天也打個電話說說最新的進(jìn)展與新的想法，就連新品的名字也是我們在餐桌上品味的時候想出來的。這就是餐飲人的菜品出品過程，是不是和做互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品如出一轍？ 幾千年的餐飲傳統(tǒng)早已形成了一套獨(dú)特的經(jīng)驗(yàn)體系，最為關(guān)鍵是標(biāo)注化與流程化的餐飲管理，并且具備層次較高的店長和廚師長來執(zhí)行。 2、餐廳服務(wù)與管理水平 服務(wù)也是就餐的顧客最關(guān)心的一個方面，是真正隱藏在用戶就餐體驗(yàn)背后的核心要素。服務(wù)水準(zhǔn)好壞考驗(yàn)的是管理水平。海底撈成功的背后有一系列規(guī)章制度與管理流程做支撐，真正實(shí)現(xiàn)了人性化和標(biāo)準(zhǔn)化管理的融合，無怪乎多數(shù)撈仿效者只能學(xué)到皮毛。 令人擔(dān)憂的是，餐飲從業(yè)者學(xué)歷低，學(xué)習(xí)能力弱、領(lǐng)悟力執(zhí)行力不強(qiáng)。在O2O實(shí)踐中，線下餐廳的管理水平、執(zhí)行能力與線上對接將是長期的難題。 二、餐飲的外功是什么？ 沙水定義的餐飲外功是營銷，選擇一個好的地段，設(shè)計一個舒適的或者有主題的就餐環(huán)境，包括餐廳消費(fèi)的人均價格…… 就傳統(tǒng)的方式而言，新品的推出是營銷，優(yōu)惠活動是營銷，傳單海報宣傳是營銷，會員發(fā)展是營銷；以現(xiàn)在的方式，也是餐飲O2O做的事情，如優(yōu)惠券、團(tuán)購、預(yù)訂、電子會員卡、微信公眾號服務(wù)、自建APP等利用互聯(lián)網(wǎng)的方式做餐飲都是營銷。 互聯(lián)網(wǎng)營銷很重要的一個作用是，它能夠跨越地段的限制，打破“酒香也怕巷子深”的魔咒，讓非核心地段的精品美味餐廳也能廣為人知，大受歡迎。 三餐飲O2O能做什么？ 餐飲O2O簡單來說分為兩類。一類是互聯(lián)網(wǎng)餐飲，即從線上（網(wǎng)絡(luò)）往線下（餐廳實(shí)體）導(dǎo)顧客，美團(tuán)、大眾點(diǎn)評、百度糯米、餓了么等就是干這個事情的。另一類是餐飲互聯(lián)網(wǎng)，即把線下餐飲實(shí)體店的顧客發(fā)展成為線上的用戶，如現(xiàn)在很多餐廳都在做的微信公眾賬號，或者像實(shí)力雄厚的肯德基、俏江南餐飲企業(yè)都自建了APP，為用戶提供最新的產(chǎn)品、優(yōu)惠、活動與在線下單等服務(wù)。 餐飲O2O是餐廳的產(chǎn)品、服務(wù)與互聯(lián)網(wǎng)營銷模式的一種跨界融合。通過互聯(lián)網(wǎng)的渠道與營銷創(chuàng)新，將餐廳的產(chǎn)品與服務(wù)通過互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行宣傳，尤其是要進(jìn)行餐飲模式的創(chuàng)新，引導(dǎo)顧客參與，使得顧客自發(fā)地參與到餐廳的口碑傳播過程中去，這才利用互聯(lián)網(wǎng)傳播方式進(jìn)行營銷最大價值。還以海底撈為例，在等座的過程中為顧客提供小吃，提供娛樂的棋牌，為女生提供修指甲的服務(wù)等等，在就餐過程中為嬰兒提供嬰兒車，真誠的微笑服務(wù)讓顧客吃得開心，顧客走的時候需要打包吃剩的西瓜卻直接送上一個完整的……對顧客極致的好，提供超出顧客預(yù)期服務(wù)，形成了勢不可擋的口碑，通過互聯(lián)網(wǎng)迅速傳播，從而帶動了更多的顧客進(jìn)店消費(fèi)，也提升了回頭客的概率。 最后，沙水在建議各位傳統(tǒng)餐飲的朋友們別被互聯(lián)網(wǎng)嚇到，也別被某些人忽悠，唯有學(xué)習(xí)新事物，擁抱新變化，了解差距，積極應(yīng)對才是真理。一切先從做好菜品口味與餐廳服務(wù)開始，力爭做出超出用戶預(yù)期的服務(wù)來，從提升餐廳自身的管理水平開始。同時，去學(xué)習(xí)與了解互聯(lián)網(wǎng)的營銷模式，并不斷嘗試、試錯，這個沒有捷徑可言。 （歡迎關(guān)注沙水微信公眾號：ITshayan） 文章為作者獨(dú)立觀點(diǎn)，不代表虎嗅網(wǎng)立場 向作者提問 加入文集 |
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