來源丨網(wǎng)易數(shù)讀（ID:datablog163）
作者丨灰灰
題圖丨薩莉亞官方微博
如果價格殺手有大賽，前三除了奶茶界的蜜雪冰城，小吃界的沙縣，必須也得有意大利菜品界的薩莉亞。
它是不少人西餐的啟蒙——足夠便宜，味道不錯，不用戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢地翻閱菜單只為找最便宜的菜，就算兜里只有 30 塊也能豪氣地配一份主食、甜品和湯。
它也是很多人青春的載體。學生時代，薩莉亞是請客也不心疼的高性價比選擇。這么多年過去，味道沒變，價格幾乎沒漲，在物價飛升的今天，這一點尤為戳中打工人心里最柔軟的角落。
薩莉亞為什么這么讓人欲罷不能，它的低價秘訣又是什么？
絕大多數(shù)人第一次聽說薩莉亞，一定想不到它是一家日本企業(yè)開設(shè)的意大利餐館；更想不到的是，原來意大利菜也能像沙縣小吃一樣價廉，實現(xiàn)西餐自由并不是件難事，從此之后，“遇事不決”薩莉亞。
而薩莉亞的魅力，也藏在網(wǎng)友們的帖子、評論里：好吃、種類多、便宜。
要說好吃，它自然還是比不上最為正宗的意大利菜，比如味覺敏感的食客曾吐槽薩莉亞最火單品芝士烤玉米只有表面一層玉米和芝士充分混合，黑松露奶油意面也是奇怪到讓人想喊“救命”的程度，但大多數(shù)消費者都給出了味道不錯的評價。
薩莉亞的菜品種類也很豐富，從前菜、正餐，到飯后甜點，披薩、意面、焗飯、牛排，應有盡有，足足有 100 道，最讓人魂牽夢縈的前三樣必須是芝士、肉醬和蝸牛。
即使對薩莉亞有所挑剔，所有的不滿到了付錢時也會消失得一干二凈，甚至讓人自我反思：有這樣的價格，真的要對它要求那么高嗎？
薩莉亞的目的一直很明確：最重要的是便宜，其次才是好吃。
創(chuàng)始人正垣泰彥在回顧經(jīng)營第一家店面做大的過程時，這樣寫道：“起初我認為位置不好，但我決定將其視為最好的地方。然后是做飯，但是我能提高我的廚藝是有限度的。剩下要做的就是價格?！?/span>
因此為了吸引顧客，正垣泰彥將菜品價格下降了三次。先降低 30%，顧客依舊不來，接著是 50%，效果還是不佳，最后降價 70%，聽到降價傳聞的顧客蜂擁而至，原本冷清的餐廳座無虛席，便宜也就此開始成為薩莉亞無法磨滅的基因 。
便宜到什么地步呢？打開菜單，100 道菜里，有 72 道是 20 元以下的。
想吃前菜，你可以選擇一份只要 9 塊錢的玉米湯、蘑菇湯，也可以花 16 塊吃上一盤 6 個蒜香蝸牛，或是一份熱量炸彈——芝士培根焗土豆。
主食的選擇上，15 塊能點一份 6 英寸的雙重芝士披薩，18 塊可以吃一份海鮮蒜香意面。要是想奢侈點，可以來吃一塊 49 元的西冷牛排。
吃膩了可以接一杯 8 塊無限續(xù)杯的飲料，或是餐后加份甜品，12 塊就能上一份華夫餅配巧克力醬冰淇淋。
在薩莉亞，最貴的商品就是產(chǎn)自托斯卡納的蒂安諾干紅葡萄酒了，一瓶 750 毫升，也只要 69 元。
一位網(wǎng)友寫到自己和朋友吃過一次人均一百的薩莉亞，下單的時候店員一直問，“真的要這么多嗎？”上菜時，整個桌子都被菜盤填滿。
足夠低的價格給了食客們吃飯的底氣，不管怎么點都不會擔心會被服務員嫌棄，遇到喜歡的菜也不用自我安慰“下次再來”，而是能毫不猶豫地再來一份，吃到心滿意足、肚皮撐起，讓人體會到食物帶給人最原始的快樂。
薩莉亞的便宜，除了帶來快樂，也會讓不少人好奇它到底是怎么活下來的。
畢竟同樣以價廉著稱的蜜雪冰城，一開始就把目光投向了三四線城市，主要通過向加盟商賣食材與包裝材料賺錢，而楊國?？恐蚣用瞬蛷d賣原材料和設(shè)備的收入，賺了總收入 90.9% 的錢 。
而薩莉亞在內(nèi)陸的門店主要集中在一線城市，所有店都是直營，毛利率還超過 60% ，并且還越開越多了。
截至 2022 年 2 月，薩莉亞在上海開設(shè)了 152 家門店，廣州、北京分別有 136 家、85 家。
薩莉亞的省錢秘訣之一是選址。
盡管店鋪均在一線城市，薩莉亞卻不像肯德基、麥當勞選在黃金地段，而是隱匿于商場內(nèi)的美食區(qū)，往往需要走上一會才能發(fā)現(xiàn)。
這些位于商場深處的鋪位既能帶來足夠的人流量，同時又因隱蔽省下了一大筆租金。許多門店甚至是“接盤”瀕臨倒閉的其他店鋪，不加以過多裝修、不追求統(tǒng)一裝潢，對于探店愛好者來說，探索不同風格的薩莉亞還能帶來集郵的快樂。
而不選黃金地段的經(jīng)營宗旨，從薩莉亞第一家店的誕生就開始了。
彼時正垣泰彥正在尋找一個租金足夠低的選址。沒有充足資金的他選擇了一條購物街盡頭的二樓店鋪，上樓只能通過一條狹窄樓梯，一樓還有一家貨品滿到會堵住樓梯入口的蔬果店。
但在實行降價 70% 的優(yōu)惠政策后，這樣的不利條件絲毫不影響食客前來尋覓便宜美食，他們在店前排起了長隊。因此在選之后的開店地址時，正垣泰彥不再把尋找旺鋪作為目標，卻依舊生意興隆，走上了擴張之路。
不過，薩莉亞能實現(xiàn)毛利率超過 60% 的秘訣遠不止于此。
薩莉亞特意成立了工學部，專門研究如何讓工作科學化，降本增效。
比如用手端著碗盤直接上菜比使用托盤能節(jié)約 5 秒；研發(fā)不會分離的沙拉醬，使用前無需搖晃均勻，又能省下 3 秒；剪開袋子要三個一起剪，服務員回到廚房時要帶上空盤子，這些產(chǎn)品和規(guī)則都讓人力效用開發(fā)到極致。
同時，中央廚房的設(shè)置，既節(jié)約了后廚空間，壓縮租金成本，又節(jié)省了人力成本，服務員就能熟練掌握擺盤或加熱的步驟。
當然，并不是所有消費者都愿意吃半成品，但平心而論，用這么低的價格吃西餐預制菜，倒也不是那么讓人難以接受。
公司越做越大后，正垣泰彥還在日本、澳大利亞開設(shè)農(nóng)場、工廠，從上游控制品質(zhì)和成本，而南北半球都有加工廠，使得薩莉亞在不同的季節(jié)也能穩(wěn)定地采購原料，在向海外擴張時也更容易運輸 。
可以說，薩莉亞在食品生產(chǎn)的每個環(huán)節(jié)“摳”到極致，最后才實現(xiàn)為顧客提供便宜又好吃食物的愿望。
盡管便宜又好吃的食物幾乎讓人難以拒絕，食客們也大力支持，但疫情三年，薩莉亞的日子還是不太好過。
2020 年，薩莉亞營收 1268 億日元，同比下降 19%，凈虧損 34.5 億日元，按當前匯率計算，折合人民幣 1.7 億元。
營收的大幅度下降，與大家減少外出用餐密切相關(guān)。
不管是日本本地還是海外的店鋪，都紛紛縮減業(yè)務或縮短營業(yè)時間，減少餐凳數(shù)量維護社交距離，導致顧客數(shù)量驟減——根據(jù)薩莉亞 2021年 8 月月度報告，2020 財年顧客數(shù)量同比下降 20.5 %，2021 財年同比下降 10.3%。
營收減少的同時，成本支出也在上升。不僅人力費用大大提高，在 2019 年，日本宣布將消費稅率從 8%上升至 10%，而薩莉亞的菜品價格基本上沒變 。
不過好消息是，根據(jù) 2022 年第二季度財報，薩莉亞終于迎來顧客數(shù)量的顯著上升。特別是海外市場，幾乎要恢復至疫情之前的水平，2022 財年 Q2 的顧客人數(shù)甚至比 2018、2019 財年同期還要多。
其中，不斷擴大、拉動盈利的最大功臣是中國市場。
雖然是西餐廳，但薩莉亞并沒有將店開到日本和華人以外的地方。截至 2022 年 2 月，薩莉亞海外市場中，中國門店數(shù)占到了 93.71% 。
從 2021 年 9 月至今年 2 月，中國大陸市場貢獻了 22.9 %的營收額，同比增長 21.9 %。按照當前匯率，擁有薩莉亞中國店面最多的上海營收額達到 3.6 億元，同比增長 17.8 %，廣州、北京營收額分別為 2.8、1.4 億元，增長幅度達到 28.7 % 、20.1% 。
在 2021 年 10 月舉行的記者會上，薩莉亞社長堀埜一成還大力贊賞中國市場，“中國上海業(yè)績超好，廣州也作出貢獻，2 個地區(qū)占亞洲業(yè)務利潤的大半。”
在網(wǎng)紅餐廳搶占市場、各種花樣層出不窮的今天，之所以薩莉亞還能被這么多消費者留戀，重新從虧損中恢復過來，是因為它更符合大多數(shù)食客的消費水平。
對于我們普通人而言，偶爾嘗試山珍海味、打卡網(wǎng)紅小店更像是給自己的一點獎勵，經(jīng)濟實惠依舊是日常生活的第一選擇。
如果你也早就苦于昂貴又不好吃的快餐，對動不動就是“真是絕絕子”“YYDS”“暴風吸入”的虛假廣告嗤之以鼻，或許品質(zhì)穩(wěn)定、價格合適的薩莉亞會是拯救錢包與味蕾的最佳場所。
而一份 30 元包含前菜、主食、甜品的豪華意大利菜，最能慰藉普通打工人的胃與心靈。
