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東方美食研究院鐵鏟海鮮這個系列菜 肴 最 近在 東 北 特 別 火 爆 。它的 做 法 有點(diǎn)類似干鍋，口味主要有五種，分 別是香辣味、蒜香味、醬香味、黑 椒 味 和 咖 喱 味，其 中 最 受 歡 迎 的 是 香 辣味的，其次是不辣的蒜香味和醬香 味的，黑椒和咖喱味的點(diǎn)的食客相對 較 少。這里給大家分享一下香辣、蒜 香、醬香三種風(fēng)味醬料的做法。
香辣味醬料
做法 取豪吉麻辣川香汁150克， 美極紅湯醬250克，蠔油、美極 燒燜 鮮各100克，桂林辣椒醬50克，白糖、 海鮮醬油各40克，美極鮮辣汁、雞汁 各40克，孜然粉、辣椒粉各15克，鹽 20克拌勻即可。
蒜香味醬料
做法 1.取蒜蓉500克略微清洗， 控水 。2.鍋 入花 生油 6 5 0克，燒 至四 成熱時，下入2/3的蒜蓉，小火炸至微 黃，出鍋連油一起倒入小碗內(nèi)，再放 入 剩 余 的生 蒜 蓉 和調(diào) 料（鮑 魚汁2 5 克，姜汁、芝麻油、白糖、蠔油、豉油 各50克，白胡椒粉10克，雞汁20克，味精30克，蒜香粉15克）拌勻即可。
注意 蒜香味醬料最好當(dāng)天用當(dāng) 天做。另外，由于蒜蓉醬中含鹽量比 較少，所以在炒制海鮮時要適當(dāng)補(bǔ)充 鹽的用量。
醬香味醬料
做 法 取 黃豆醬5 0 0克，李錦記 海鮮醬200克，蠔油、海鮮醬油各150 克，番茄沙司65克，豉油、姜汁各50 克，雞粉、白糖各60克，雞汁30克， 芝 麻油10 0克，孜 然粉4克，花椒粉6 克調(diào)勻即可。
下 面 再 給 大 家 簡 單 介 紹 一下 鐵 鏟海鮮的制作方法：
1. 取 海鮮（ 貝類 、蝦類 、蟹 類可 以根 據(jù)食客的喜好自選 ）約1. 5千克 洗 凈，蒸熟 。2.取輔料（熟玉 米節(jié)、 豆 角、杏 鮑 菇 、圓 蔥、菜 花 、藕 片、 香 腸 、黃 喉 、土 豆 、熟 雞 爪 、小 麻 花 、薯 條、鍋 巴 、筍 類 、面 筋 等，根 據(jù) 食 客 的 喜 好自 選 ）5 0 0 克 焯 水 或 者滑油。3.鍋內(nèi)放入色拉油120克， 燒 至 五 成 熱 時，放 入 蒜 子3 0克 、圓 蔥 5 0克 、干 花 椒 10克 、干 辣 椒 節(jié) 2 0 克炒香，倒入醬料10 0克炒出香味， 烹 入啤 酒 5 0克，倒 入 主 料 和 輔 料大 火 翻 炒均 勻，最 后 撒 上熟白芝 麻 2 5 克、香菜段15克翻勻，盛入干凈的鐵 鏟中上 菜 即可（ 麻 花、薯條、鍋巴一 定要最后放）。
回答完畢。注：由于東方美食提供的內(nèi)容回答是重度垂直餐飲行業(yè)非常專業(yè)性的，適合專業(yè)廚師、餐飲經(jīng)理人或者烹飪研究者閱讀，如果僅是個人對美食的愛好，不懂的可以關(guān)注私信我。
創(chuàng)建于2018.9.7
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