答：感謝邀請，東方美食三十多年主要致力于為全球餐飲行業(yè)人士服務，全方案解決問題。
2.排骨煎至上色
3.炒香紅蔥頭
制作——中國青年烹飪藝術家——劉斌
創(chuàng)意特色——
這款菜是我從一位廣東同行那里學習的，南瓜加蒜蓉蒸制后打成蓉，排骨加入多種醬料燉熟，菜品咸中帶甜，健康養(yǎng)生，口感有層次。
制作方法——
1.將豬肋排300克斬成6塊；南瓜250克切片。
2.鍋內色拉油30克燒熱，下入紅蔥頭塊20克、姜塊5克炒香，烹料酒10克，加二湯1千克，加生抽30克，紅湯醬3克，煲仔醬10克，辣鮮露、冰糖、雞汁各5克，雞飯老抽2克，加蓋中火燒開，小火熬15分鐘，撈出。
3.另取鍋，入色拉油20克燒熱，下排骨煎至兩面金黃色，放入熬好的料汁，小火慢燉約30分鐘左右至酥爛。
4.將蒜子500克剁成蒜蓉，取1/3炸至金黃色；2/3生蒜蓉加鹽、花生碎各10克，雞粉20克，白糖6克，色拉油15克，加混合炸好的金色蒜蓉拌勻，澆一層色拉油浸著。
5.南瓜加蒜蓉醬50克拌勻蒸熟，將蒸好的南瓜打成蓉，放入盤內墊底。
6.凈鍋倒入燉好的排骨和適量的醬汁，小火收汁至濃稠，淋明油出鍋，擺在南瓜泥上，用焯水的甜豆5克、薄荷葉3克、食用鮮花點綴裝飾即可。
回答完畢。注：由于東方美食提供的內容回答是重度垂直餐飲行業(yè)非常專業(yè)性的，適合專業(yè)廚師、餐飲經(jīng)理人或者烹飪研究者閱讀，如果僅是個人對美食的愛好，不懂的可以關注私信我。創(chuàng)建于2018.2.24
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