口味 復(fù)合鮮香味
用料:柱候醬、沙茶醬、美味源磨豉醬、芝麻醬各250克,海鮮醬3千克、四季寶花生醬1瓶(51克),干蔥頭碎、蒜蓉各200克,藥材水(清水500加入草果、桂皮各5克,香葉10克熬香即可)500克,熟芝麻、烤箱的花生碎各30克,色拉油500克(約耗50克)。
制作 六種醬料提前混合均勻,炒鍋燒熱,放入所有色拉油熱鍋,將油脂倒出僅留少許底油,放入干蔥頭、蒜蓉爆香。下入調(diào)好的醬料,微火煸炒3分鐘,倒入香料水,小火熬制濃稠,撒入熟芝麻和烤香的花生碎即可。
適用范圍:燜雞塊,茄子 排骨和豬手
菜例:燜鍋排骨
制作:1.排骨500克剁成2.5cm見方的小塊,加入料酒10克,鹽4克,白胡椒粉3克腌制15分鐘,再加入燜鍋醬80克抓拌均勻,略微腌制。2.取砂鍋放在煲仔爐上燒熱,淋入色拉油30克,下入圓蔥塊,大蒜子,姜塊各100克,小火炒香,放入排骨。蓋上蓋子,小火加熱至排骨成熟即可。
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