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?燒肉汁

用料： 東古一品鮮醬油400克，六月鮮醬油、白砂糖各500克，冰糖、黃酒各1千克。

做法：以上用料調(diào)勻即可。

口味：咸鮮回甜。

適用對象：江浙一帶的廚師。應(yīng)用： 制作紅燒肉。

特點：味道濃郁，色澤漂亮。

?百搭干鍋醬

用料： 小料 （姜蓉、蒜蓉、干蔥頭蓉各50克）色拉油1千克，美樂香辣醬5瓶（350克/瓶），辣妹子醬（猛辣型）4瓶（248克/瓶），四川豆瓣醬1250克，海天蒜蓉辣椒醬4瓶（230克），海天蠔油750克，味粉300克，六月鮮醬油400克，辣椒面250克，十三香1/2包。

做法：1、美樂香辣醬和四川豆瓣醬混合均勻，用絞肉機粉碎。

2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時，放入小料爆香，接著下入辣椒面和十三香，小火炒出紅油后，放入剩余的用料，小火炒香即可。

口味：復(fù)合香辣味。適用對象：全國各地的廚師。應(yīng)用： 制作所有干鍋菜，比如干鍋蝦、干鍋肥腸、干鍋土豆片。

?江浙版三杯雞汁

用料： 臺灣米酒20克，冰糖碎60克，麥芽糖120克，味粉30克，金蘭油膏180克，五香粉、肉桂粉各4克，甘草粉5克。

做法：以上用料調(diào)勻即可?？谖叮合条r回甜。

適用對象：全國各地的廚師。

應(yīng)用： 制作三杯菜，比如三杯雞、三杯排骨。

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?粵式干鍋醬

用料： 家樂火辣干鍋醬500克，酒糟160克，新鮮九層塔碎50克，白砂糖25克，自制的糖醋汁 100克。

做法：以上原料調(diào)勻即可。糖醋汁： 米醋、冰糖各1千克，白醋3500克，梅子185克，番茄沙司1200克，李派林喼汁1瓶，OK酸甜調(diào)味汁2瓶，片糖6千克，山楂餅150克，清水2千克，西檸6個（切成片）放入鍋內(nèi)，大火燒開，改小火熬至溶液濃稠，再放入雞精150克，鹽100克調(diào)味即可。

口味：麻辣酸甜。

適用對象：粵菜廚師和江浙一帶的廚師。

應(yīng)用： 可以制作各類干鍋和石鍋菜，比如石鍋鮰魚、干鍋雞塊。

特點：制作很簡單，辣味適中，回口帶有淡淡的甜味。

?飄香醬

用料：李錦記排骨醬192克，頂好芝麻醬90克，四季寶花生醬200克，李錦記海鮮醬24克，香滑磨豉醬15克，李錦記蒜蓉辣椒醬540克，柱侯醬10克，干辣椒粉30克，白胡椒粉5克，芝麻油20克。

做法：芝麻醬和花生醬分別入蒸箱蒸20分鐘，取出后混合均勻，再加入其他用料拌勻即可。

口味： 香辣。適用對象：湖南、湖北、四川、貴州一帶的廚師。

應(yīng)用： 腌制排骨、雞翅后制作糯米排骨、糯米雞翅。

特點：由于加入了芝麻醬、花生醬，所以醬香味和鮮味特別濃郁。

?百搭燜鍋醬

用料：

柱侯醬、沙茶醬、美味源磨豉醬、芝麻醬各250克，海鮮醬3千克，四季寶花生醬1瓶（510克/瓶），干蔥頭碎、蒜蓉各200克，香料水（清水500克加入草果、桂皮各5克，香葉10克熬香即可）500克，熟芝麻、烤香的花生碎各30克，色拉油500克（約耗50克）。

做法：

1、六種醬料提前混合均勻。

2、炒鍋燒熱，放入所有色拉油炙鍋，將油脂倒出僅留少許底油，放入干蔥頭碎、蒜蓉爆香，下入調(diào)好的醬料，微火煸炒3分鐘，倒入香料水，小火熬至濃稠，撒入熟芝麻和烤香的花生碎調(diào)勻即可。

口味：

復(fù)合鮮香味。

適用對象：

所有菜系的廚師。

應(yīng)用1：

可以燜制雞塊、茄子、排骨和豬手。

應(yīng)用2：

百搭燜鍋醬500克+紅腐乳200克+白腐乳200克調(diào)勻，用來燜羊肉。

應(yīng)用3：

百搭燜鍋醬500克+紅腐乳300克調(diào)勻，用來燜鵝肉、鴨肉。

應(yīng)用4：

百搭燜鍋醬500克+紅腐乳200克+八角5克+香葉2片+草果2克+桂皮2克+陳皮5克調(diào)勻，用來燜牛腩。

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