對于吃貨來說，
這樣的溫度，
只能讓食尚君想到一種美味，
那就是羊肉！
而一頭羊最為精華、最為美味的肉你知道是哪里嗎？
才不是那些淺薄的腱子肉呢，
絕對是羊頭肉??！
我用一名吃貨的尊嚴(yán)向你保證！
老話說，“吃哪補哪”，
現(xiàn)在的人大多學(xué)習(xí)、工作壓力頗大，
勞神傷腦，
自然也必須來點羊頭肉補補呀！
不過，頭部的補物自然遠不止羊頭肉一種，
今天，就讓食尚君帶你領(lǐng)略下，
那些耐人尋味的“頭部肉”吧！
（推薦地一：三羊開）
在一個到處是羊肉館的城市生活，徐州人對羊肉的挑剔程度無以復(fù)加，色、香、味研究至深。袁枚的《隨園食單》中記載：“羊頭毛要去凈；如去不凈、用火燒之。洗凈切開，煮爛去骨?！?/span>
這羊頭看似簡單，實則制作過程極為麻煩，羊頭極為難收拾，溝溝坎坎都容易藏污納垢，因此做羊頭是個慢功細活，拾干凈的羊頭煮到半熟，再用急火烤制，紅紅的炭火將羊頭慢慢收干，形成外焦里脆的脆皮。
拆羊頭，則更是一門技術(shù)活，庖丁解牛一般的藝術(shù)，拆分好的羊頭擺在面前，絕不能吃的溫文爾雅，必須甩開膀子，大口啖肉，即使是美女，也有“脂粉香娃割腥啖膻”之感。位于民馨園東門銅沛派出所南的三羊開酒店，就是做羊頭的“大拿”！
羊眼入口汁液四溢，羊腦軟嫩香滑，羊皮烤到焦香，羊臉肉緊致彈牙，即使吃的滿手流油，也沒空顧忌形象了。
羊頭肉肉質(zhì)軟硬恰到好處，肥瘦勻稱，如果你覺得羊頭味道寡淡，蘸上一點孜然、辣椒更帶勁。不愧是羊中之珍品，肉中之美味！
（推薦地二：云龍山莊）
成為一個老饕，一定要什么東西都吃，特別是羊！怕羊的人，做不了一個真正吃貨，不吃羊頭的更成不了美食家，也失去味覺中最重要的一環(huán)。徐州這地方，民風(fēng)不是一般的接地氣，一些高檔酒店中，羊頭成為重頭菜已不是偶然，云龍山莊，依山傍水、曲徑通幽之地，精致的菜品輪番上桌，想不到大家對羊頭格外感興趣，每人一只，抱起來就啃，美味當(dāng)前，所有端著的架子徹底放下，而這家的羊頭也格外爭氣，肉質(zhì)軟嫩清脆醇香不膩，讓人吃完后很久都難以忘懷……
（推薦地三：敬安鎮(zhèn)西北方向）
很多高手在民間，所以吃刁肴的話少不了舟車勞頓、輾轉(zhuǎn)曲折。若不是有人帶路，我們絕不可能找到這個在當(dāng)?shù)囟ΧΥ竺拿?，因為這家所謂的“店”根本就是在鎮(zhèn)子郊外路旁的一座普通民居。
三個小時時間過去，羊頭終于煮好了，老太太用鐵鉤勾起熱氣騰騰的羊頭放在菜墩子上，麻利地劈成兩瓣兒裝盤。剛出鍋的羊頭有點燙手，小心撕下一條羊臉肉，入口清香、瘦而不柴，沒有一絲膻味。羊舌吃起來有點脆韌，有點嚼勁，但卻不累牙。最香的當(dāng)屬羊腦，香糯軟滑，入口即化。
一個羊頭細細啃完才剛5點，可是一大鍋羊頭已經(jīng)一個不剩了。我們還在繼續(xù)大快朵頤的時候，不時有汽車停下，問：“還有嗎？”答：“沒有了?！比缓笫卣{(diào)頭離去，如此五六次。唉，更大的失望可能是，老太太的羊頭后繼無人，或許再過些年，誰也吃不上這美味的敬安羊頭了。
《紅樓夢》第六十二回“湘云吃了酒，夾了一塊鴨肉，呷了口酒，忽見碗內(nèi)有半個鴨頭，遂夾出來吃腦子，眾人催他：別只顧吃，你到底快說呀！湘云便用箸子舉著，說道：這鴨頭不是那丫頭，頭上那有桂花油？眾人越發(fā)笑起來。
（推薦地：瘋狂的鮮椒·麻辣鴨頭）
所以我始終認(rèn)為湘云是個很會吃的吃貨，因為這鴨頭中最精華的部位就是鴨腦了！每每啃鴨頭，都會先挑出鴨腦，鴨腦是整個頭部吸收湯汁最飽滿的部位，初入口感受那份細膩柔滑，之后就是湯汁味道在口中游走，便再也抵制不住那份優(yōu)惠，大肆啃將起來。
而在瘋狂的鮮椒，用麻辣兔頭方法特制的麻辣鴨頭尤為過癮，不止調(diào)動味蕾，更是將全身的細胞都振奮起來，香、辣、甘、麻、咸、酥、綿一應(yīng)俱全，連骨頭都要吸吮一番。
汪曾祺老先生曾寫道：“夏日的黃昏，就這豬頭肉喝二兩酒，拎個馬扎躉到一個蔭涼樹下納涼，該是人生莫大的享受。”用豬頭肉下酒，很是有綠林好漢的做派，因此豬頭這家伙什，聽起來極為難登大雅之堂。
（推薦地：福順路 毛家熟食·豬頭肉）
人們喜歡在朋友圈曬咖啡，曬紅酒，曬西餐，卻極少有人愿意曬自己吃的滿嘴流油的豬頭肉。但想來覺得紅酒咖啡比豬頭肉要過癮的人還是極少數(shù)吧，畢竟生活還是煙火氣多一點的自在。
豬頭肉肥而不膩，膠質(zhì)豐富，不管是直接吃鹵豬頭肉，還是用來涼拌，抑或是徐州人最家常的做法辣炒，都是晚餐里最受歡迎的菜式，就上酒，真真的是家里的味道。而在宿遷，“黃狗豬頭肉”則是一道名菜，乾隆皇帝也贊不絕口的，皇帝老兒都把豬頭肉當(dāng)做無上美味，這豬頭還有何要藏著掖著吃的呢？
在湘西，牛頭是花錢也吃不到的美味，被稱為“國宴”，唯族中長老方可入席。而現(xiàn)代社會，整牛頭雖不多見，但也不至于是罕有之物，多年前的黃河沿有家大紅牛，所制牛頭宴頗為印象深刻。平日最多見的，莫過于老饕們最愛的牛舌了。
（推薦地：1818美食城 粵來越?！や膛Ｉ啵?/span>
牛舌外有一層老皮，清洗與制作都非常繁瑣，但處理后的牛舌，不管是薄切厚切，燒烤火鍋，都極具獨特風(fēng)味，尤其日韓料理，最為愛制作牛舌，牛舌料理也是日本仙臺的城市代表美食。
我國的潮汕人民，又將牛肉料理發(fā)揮到了極致，一如最近風(fēng)靡徐州的潮汕牛肉火鍋，涮牛舌用15秒即可入口，脆度十足而又肉汁滿盈，如品嘗少女芳唇一般，實在是鮮嫩到了極致。
魚頭這道菜，最常見的做法是剁椒和奶湯，代表兩種截然不同的口味，也說明魚頭這東西怎么做都好吃。鑒于“魚”這個字的吉祥諧音，魚頭又被中國人更多的賦予了祝福的含義，尤其逢年過節(jié)親友相聚，一道魚頭上來，紅火喜慶吉祥如意。
在湘菜里，鋪滿剁椒的魚頭更為紅火形象，是全國各地的餐桌上成為出鏡率超高的一道菜?；鹄崩钡募t剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，熱騰騰清香四溢的香氣，完美詮釋了湘菜的香辣可口！每逢過年湖南人年夜飯餐桌上都會有這道“開門紅”，鴻運當(dāng)頭，又吉利又好恰，總之一句話，就是這個味兒！
（推薦地：尹枚湘味私家制造·剁椒魚頭）
有別于湘菜魚頭的火爆，杭幫菜系中的奶湯魚頭，自古就是一道美味，“夜半酣酒江月下，美人纖手炙魚頭”頗有婉約的古意，奶湯魚頭首選大頭魚，其頭部富含膠質(zhì)，肉質(zhì)鮮美，烹煮魚頭時，先洗凈從中間對半剖開，鍋中放入色拉油蔥姜絲爆鍋，煎魚頭，加水大火熬煮，之后加入炒好的雞蛋一起小火慢燉，湯汁濃白如奶，只需少許鹽和醋，就能品嘗到味鮮至極的難忘風(fēng)味。
據(jù)說美國人見到中國人吃兔頭時，都會驚聲尖叫，如果可以配音的話，那一定要配上：“兔兔這么闊愛，你們怎么闊以次兔兔 ?。 蓖妙^在四川人的眼里，是離不開的美味，如吃米飯一般的尋常，據(jù)說四川人每年要吃掉大約2億只兔子，吃到兔腦殼才會安逸。
（推薦地：五省通衢對面大叔小串·麻辣兔頭）
而徐州人對兔頭的熱愛似乎并不高漲，在寫這篇文章的時候，走訪了之前很有名的兩家兔店，均被告知已不做兔頭或必須預(yù)定幾天才可吃上，不免深表惋惜。
因為筆者對兔頭十分喜愛，并不覺得呲著板牙的兔頭有多么的面目可怖，抱著兔腦殼先啃掉最細嫩的臉腮肉，再撬開頭蓋骨吃兔腦花，最后再吮吸下兔下頜，用門齒挖出兔眼睛，怎么感覺我像在寫恐怖小說呢。。。?？傊異弁妙^的人自會心有靈犀口水共流。
寧為雞頭不做鳳尾，但實際上雞頭這種食材在徐州人的餐桌上并不常見，如果說麻辣兔頭是四川人的心頭好，那么爆烤雞頭則是遼寧人最受歡迎的下酒菜了。
（推薦地：新城區(qū)南洋國際北門 東北特色燒烤·烤雞頭）
很多人害怕雞頭，覺得不干凈，其實雞頭可以養(yǎng)肝益腎，宣陽助陰，通絡(luò)活血治毒瘡，搭配白酒火爐圍坐，最是愜意不過。
烤雞頭在遼寧可謂是每家燒烤攤必備的看家絕活，一個燒烤攤能不能立住腳，考驗的就是這烤雞頭的功夫，雞頭要徹底清理干凈，經(jīng)過多道工序后才能串好上爐烤制，加上每家特調(diào)的醬料，烤出后香酥可口，連骨頭都可以一并吃下，酥脆的口感再配上香滑的雞腦子，實在是不可多得的美味。
很多地方是不吃禽類頭的，無論雞鴨鵝或者是兔羊牛，說什么公雞頭劇毒，或者什么鴨頭腥臊，只有美食聚集地的那些愛吃之人，才知道頭好吃啊，全頭都是寶貝，才勇于拿頭下手。
敢于并善于吃頭的，
一定是真正的吃貨，
每次在打開各種頭時，
我總覺得，
仿佛是窺視到了正在徐徐往上飄的靈魂。
于是，
有人免不了畏首畏尾……
美食家殳俏寫過這樣的文字——
要直面食物本身，
也要直面靈魂本身。
既然都敢吃了，
就不要管它是什么樣子端上來的，
你們覺得吃得香，
那就是靈魂的香味……
所以，別怕！
吃起來吧！
如果你還有更美味的“吃頭地”，
記得在文末留言哦！
《食尚徐州》就是盛產(chǎn)你們這樣的資深吃貨！
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