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原料：

當(dāng)年生草雞1只約900克，淮山1片（曬干的山藥片，中藥店有售），秘制烤雞粉3克。

腌制料：

鹽10克、味精10克、八角10克、桂皮5克、香葉3片、白蔻5克、淮山片2片、蔥姜各10克、秘制烤雞粉5克、雞精10克。

秘制烤雞粉配方：

大廚四寶肉寶皇10克、雞骨湯粉200克、沙姜粉100克、黃姜粉50克、白芷粉30克、豆蔻粉10克、家樂雞粉100克、AA料10克拌勻。

制作方法：

（1）腌制料加清水調(diào)勻成腌汁，（菜師傅：40458389）草雞治凈入腌汁（讓腌汁剛好沒過雞身）腌制1.5小時后撈出，放筐中控凈水分。

（2）砂鍋底部放淮山1片，再將雞塞入砂鍋，加蓋入烤箱，保持上火250℃、下火200℃干烤2.5小時后關(guān)火，放烤箱中保溫。

（3）走菜時，潷出烤雞時滲出的25克汁水，加秘制烤雞粉3克調(diào)勻澆到雞肉上，再小火燒開，期間不斷用小勺將汁水澆到雞肉上，重復(fù)4次，加蓋小火燒至產(chǎn)生蒸汽上桌。

技術(shù)點：

1、腌制完成后要瀝干水分，否則烤制時易出水，使味道變淡。

2、烤時注意觀察，雞肉表面變黃、按一下立即彈起即可取出。