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此菜的最大特點(diǎn)是雞皮像烤好的芝士，膠性很大，

這緣于兩個(gè)多小時(shí)的干烤，以及走菜時(shí)反復(fù)將滲出的湯汁淋在雞皮上的回?zé)岱椒ā?/span>

選料：當(dāng)年黃油草雞1只約2斤。

 初加工：
1、鹽15克、味精10克、八角8克、桂皮4克、香葉5片、白蔻5克、淮山片2片、蔥姜各30克、自制烤雞粉8克、雞精15克加清水調(diào)勻成腌汁，草雞治凈入腌汁（讓腌汁剛好沒過雞身）腌制2.5小時(shí)后撈出，控凈水分.豬腳8塊，加一品香鮮150克，蠔油30克，黃酒20克，蔥姜30克，腌2.5小時(shí)。

自制烤雞粉：大廚肉寶皇12克、雞骨湯粉180克、沙姜粉100克、黃姜粉40克、白芷粉30克、豆蔻粉10克、家樂雞粉100克、AAA料10克拌勻。

技術(shù)點(diǎn)：腌完后要瀝干水分，否則烤制時(shí)易出水，使味道變淡。
2、砂鍋底部放竹網(wǎng)，豬腳(先炸一下，加生抽，燒汁燉六成熟)，淮山5片（曬干的山藥片，中藥店有售），再將雞塞入砂鍋，封上錫紙，加蓋入烤箱，保持上火200℃、下火150℃干烤2小時(shí)后關(guān)火，放烤箱中保溫。
技術(shù)點(diǎn)：烤時(shí)注意觀察，雞肉表面變黃、按一下立即彈起即可取出。
走菜：
潷出烤雞時(shí)滲出的25克汁水，加自制烤雞粉3克調(diào)勻澆到雞肉上，再小火燒開，期間不斷用小勺將汁水澆到雞肉上，重復(fù)4次，加蓋小火燒至產(chǎn)生蒸汽上桌。