中文字幕理论片,69视频免费在线观看,亚洲成人app,国产1级毛片,刘涛最大尺度戏视频,欧美亚洲美女视频,2021韩国美女仙女屋vip视频

打開APP
userphoto
未登錄

開通VIP,暢享免費(fèi)電子書等14項(xiàng)超值服

開通VIP
河南豫菜如此衰落,原因竟只有一個(gè)字?

導(dǎo)讀:豫菜起源于4000年前的夏朝,在唐宋時(shí)期發(fā)展達(dá)到頂峰,此后日漸衰微,直到現(xiàn)在很多本地人都不認(rèn)識(shí)了。何以如此衰落?原因只有一個(gè)字,“窮”...

豫菜”即河南菜,是在原“宮廷菜”、“官府菜”、“市肆菜”和“民間菜”的基礎(chǔ)上,依據(jù)河南的物產(chǎn)和氣候條件,逐步形成和發(fā)展起來的。豫菜的發(fā)展在唐宋時(shí)期達(dá)到頂峰,此后,日漸衰微。

直至現(xiàn)代社會(huì),豫菜的知名度乏善可陳。每每談起這個(gè)話題,作為一個(gè)有情懷的河南人,相信很多人會(huì)跟我一樣帶著一絲遺憾,甚至心里會(huì)有些許憤憤不平。在剖析這個(gè)話題之前,我們不得不正視一個(gè)客觀現(xiàn)象:大多數(shù)河南人,都說不清楚豫菜是什么,有哪些代表菜品?更直白一點(diǎn)的說,很多河南人自己都不認(rèn)識(shí)河南菜,更沒有品嘗過正宗的河南菜。

豫菜什么樣?

按照2007年首次發(fā)布的《豫菜基本規(guī)范》中的定義:豫菜是由以開封代表的傳統(tǒng)豫菜體系,逐步演變?yōu)橐允?huì)鄭州為中心的新豫菜體系的。

該規(guī)范介紹,豫菜以鄭州為中心、由四個(gè)不同的口味區(qū)構(gòu)成。豫東口味居中,恪守傳統(tǒng)、扒制類菜肴是為典型,以開封為代表;豫西以洛陽為代表,水席為典型風(fēng)味,口味稍偏酸;豫南以信陽為代表,燉菜較為典型,口味稍偏辣;豫北以新鄉(xiāng)、安陽為代表,善用土特產(chǎn),口味偏重。

河南炸八塊

豫菜堅(jiān)持五味調(diào)和、質(zhì)味適中的基本傳統(tǒng),突出和諧、適中,平和適口不刺激是其顯著特點(diǎn)。各種口味以相融、相和為度,絕不偏頗是基本原則。作為中原烹飪文明的代表 ,發(fā)源于開封的豫菜雖然在南宋以后成為中國(guó)烹飪的地方幫派,但因地處九州之中,一直秉承著中國(guó)烹飪的基本傳統(tǒng):中與和。

豫菜的興衰史

豫菜歷史悠久,曾經(jīng)風(fēng)光無限。

早在4000年前的夏朝,開國(guó)王啟在今河南禹州擺下國(guó)宴,宴請(qǐng)四方諸侯,史稱“釣臺(tái)之亭”。商朝伊尹,提出了“五味調(diào)和”、“以湯說美味”,這是與豫菜有關(guān)的最早的烹飪理論。

河南歷史上的幾座都城,也都推動(dòng)了豫菜的發(fā)展,例如史書記載的“周代八珍”以及唐朝武則天定制的“洛陽水席”。及至宋代,國(guó)都汴梁是全國(guó)最大的消費(fèi)城市,《清明上河圖》所描繪的酒樓、飯館、食店、茶肆,遍布大街小巷;《東京夢(mèng)華錄》所記載的“七十二正店”,以及市肆鋪面所經(jīng)營(yíng)的菜肴已達(dá)數(shù)百種,豫菜達(dá)到鼎盛。后來,宋室南遷,豫菜的勢(shì)力有所滑落,但仍對(duì)江南烹飪產(chǎn)生了巨大影響。明清時(shí)期,豫菜式微,但在各大菜系的比拼中仍有一席之地。明代《梵天廬叢錄》就記載說:“晉、魯、川、滇、豫、粵、蘇、浙等省,食各有味道,菜各有拿手?!?/p>

清末民初袁世凱上位,豫菜也迎來了輝煌年代。隨著帝制崩塌,河南項(xiàng)城人袁世凱的崛起改變了豫菜在京城的地位。京城里有一家河南館子漸漸興起,這家飯館就是厚德福。厚德福在民國(guó)時(shí)期最盛的時(shí)候,開了十多家分號(hào)。店面拓展到上海、天津、沈陽、哈爾濱、西安、青島、重慶、南京、長(zhǎng)春、成都以及香港、臺(tái)灣、日本等地。

建國(guó)后,中國(guó)廚師之鄉(xiāng)長(zhǎng)垣的豫菜大師們幾乎包攬了中央政要的廚師職位。

可惜,當(dāng)改革開放的春風(fēng)吹遍中國(guó)大地的時(shí)候,八大菜系和外國(guó)餐飲企業(yè)大舉進(jìn)入中原,貴的以粵菜為首,中低端市場(chǎng)的被川菜、湘菜等占領(lǐng),豫菜完全沒有立足之地。更悲催的是,明明做出的是豫菜,也得掛上其他菜系的名字,否則就賣不出去。豫菜廚師們也轉(zhuǎn)行做別的菜,不然就沒飯碗了。

豫菜為什么沒落?

首先是因?yàn)楦F。北宋之后,中原徹底跟“政治經(jīng)濟(jì)中心”說再見,對(duì)豫菜的發(fā)展來說是釜底抽薪。南宋開始,豫菜開始日漸衰落,直到今日。

從近代到現(xiàn)代,中原大地不是戰(zhàn)亂就是天災(zāi),貧瘠的土地上民不聊生,用料做法都考究的豫菜根本無法生存。

長(zhǎng)期的貧窮,造成人才缺失。老一輩的豫菜大師本就逐漸稀缺,年輕的更是青黃不接,學(xué)不會(huì)或者不愿意學(xué)。中國(guó)烹飪大師、豫菜一代宗師呂長(zhǎng)海說:“豫菜是有點(diǎn)失傳了”。

“經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)”這個(gè)標(biāo)簽至今也不敢貼在河南身上,而餐飲業(yè)發(fā)展一個(gè)根本因素就是經(jīng)濟(jì),只有富裕了,才能有閑情逸致去研究吃。而且品菜是拉近人與人感情的一個(gè)重要紐帶,沒有大量生意人和達(dá)官貴人的支撐,菜系就失去了高品質(zhì)沉淀和菜品創(chuàng)新的活力。

豫菜的傳承和復(fù)興

曾經(jīng),央視新聞微博稱“豫菜是八大菜系的母親”。該報(bào)道一經(jīng)發(fā)出,便招致眾多其他地方網(wǎng)友的質(zhì)疑。

不管是“母親”,還是“姥姥”,所謂人窮輩長(zhǎng),我們無需太在意這些過去。相反,承認(rèn)差距,向前看,振興豫菜,提高豫菜的知名度和美譽(yù)度,才是對(duì)質(zhì)疑最好的回應(yīng)。

一個(gè)好廚師可以成就一個(gè)飯店,但是要想發(fā)展一個(gè)菜系可沒有那么容易。所以要想振興豫菜,那就努力讓河南人富裕起來吧?。?!

本站僅提供存儲(chǔ)服務(wù),所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布,如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容,請(qǐng)點(diǎn)擊舉報(bào)
打開APP,閱讀全文并永久保存 查看更多類似文章
猜你喜歡
類似文章
豫菜與中原飲食文化
《八大菜系之母——豫菜》
大多數(shù)河南人都沒吃過的美食豫菜
揭秘“八大菜系之母”“仰韶”引爆“中國(guó)味道”
豫菜百科全書——呂長(zhǎng)海
重新發(fā)現(xiàn)河南‖給豫菜振興提三點(diǎn)建議!
更多類似文章 >>
生活服務(wù)
熱點(diǎn)新聞
分享 收藏 導(dǎo)長(zhǎng)圖 關(guān)注 下載文章
綁定賬號(hào)成功
后續(xù)可登錄賬號(hào)暢享VIP特權(quán)!
如果VIP功能使用有故障,
可點(diǎn)擊這里聯(lián)系客服!

聯(lián)系客服