豫菜作為中原飲食文化的代表，他在中國飲食文化中，都有著很大的歷史地位。但是作為一名地地道道的河南人，作為土生土長的中原人。有很多人對豫菜的了解都談不上專業(yè)。
【1】豫菜
豫菜又叫做中原菜。它是在帶有中原傳統(tǒng)文化內(nèi)涵的烹飪理論指導(dǎo)下，運用具備中原地域特點的技術(shù)材料，所制作的菜肴、面點和筵席的總稱。
【2】豫菜文化
豫菜是中國烹飪文化遺址，也是中原烹飪文化的一個歷史過程的結(jié)果，中原烹飪文化曾長期位居中國烹飪文化主流，尤其在洛陽，北宋汴京飲食市場的繁華。都很經(jīng)典的書寫了中原烹飪的文明。豫菜扎根中原大地，是中華民族正統(tǒng)菜系，在中國烹飪史上占有重要地位，豫菜在歷史與河南的歷史一樣源遠流長，而歷經(jīng)坎坷。豫菜的雛形，可追溯到新石器時代，分布于黃河中下游的仰韶文化。豫菜在制作過程中對烹飪的選料，火候，調(diào)料等，都有很深的講究。豫菜綜合的東西，南北菜系的優(yōu)點，適應(yīng)中原地區(qū)以及大多數(shù)人的口味。豫菜的特點是五味調(diào)和，與中原地區(qū)的文化、經(jīng)濟、物產(chǎn)等多方面都有著十分密切的聯(lián)系。中原文化是中華文化的先行者，同樣的豫菜文化也是中國烹飪文化先行者。特立獨行的豫菜文化隨著歷史上中原文化幾次大變遷得不少，后來的菜系發(fā)展，都產(chǎn)生了極其深遠的影響。
【3】十大傳統(tǒng)經(jīng)典豫菜
豫菜在中原飲食中占據(jù)很重要地位，甚至在中國飲食界都有很高的威望。在豫菜體系中，有著很多的經(jīng)典菜。十大傳統(tǒng)經(jīng)典豫菜分別是：豫式黃河鯉魚，煎扒鯖魚頭尾，炸紫酥肉，扒廣肚，牡丹燕菜，清湯鮑魚，大蔥燒海參，蔥扒羊肉，汴京烤鴨，炸八塊。
【4】正宗的豫菜很貴
豫菜在中原飲食中占有很深的地位，同時也占據(jù)了中原飲食的龐大市場。正宗的豫菜因為其口感純正，所以它在正宗的豫菜餐館里價格也很貴。
【5】豫菜少傳承，大廚太少
由于豫菜的做法和烹飪技術(shù)，跟其他菜系都不盡相同，真正懂得豫菜的做法的實力大廚變得越來越少。所以豫菜在發(fā)展過程中，缺乏人才的培養(yǎng)和繼承。所以豫菜在發(fā)展過程中，需要更多的傳承，更多的創(chuàng)新來培養(yǎng)烹飪?nèi)瞬拧?/p>
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