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餃子是北方人的美食，每逢過年過節(jié)的，都要包上一鍋，又解饞又熱鬧，洋溢全家圓圓滿滿的幸福。如果你是家族主婦，卻還不會包餃子，一定得要補上這一課了。今天，我們就開始上這一課，素餡餃子——雞蛋韭菜餡。步驟如下：

主料

面粉1斤

韭菜8兩

方法/步驟

韭菜洗凈，控水，切碎。

雞蛋打碎，少放點鹽，炒熟。

把雞蛋韭菜放一個盆里，放蔥，姜，蒜，鹽，雞精，一會用。因為拌餡太早，會把韭菜里的水分腌出來，又不好包又降低口感。

和面。邊和面邊加水。水里放點鹽，煮時就不易破碎和沾鍋。和好后，用盆扣住，以防會干皮。

該拌餡了。鍋內燒油，最好是麻油，麻油拌餡會更香。油熱，放花椒。炸熟后，趁熱，把油澆在放好的調味料上。再放兩個生雞蛋，使勁拌餡吧。保證味道錯不了。

1. 把面拿出來，該做皮了。使勁反復揉，勁道了，就搓成條，糾成均勻小塊，不會糾，也可以用刀切。再把小塊搓圓，壓扁。

   

2. 這回，該搟皮了。一手拿皮，一手壓搟面杖。兩只手要相互配合，一個不停的轉皮，一個不停的搟。這是長期的功夫。多練幾次就做好了。

   

3. 皮好了，就把餡夾上去。對折，邊緣捏死了，不露餡就行。至于包法，多種多樣，自己喜歡就好了。

   

4. 最后煮餃子。水燒開，把餃子放進去，用鏟子順著鍋底慢慢翻，以防把餃子弄破，露餡。水開后，澆點涼水，繼續(xù)煮。餃子都漂起來，再煮3分鐘就差不多了。如果是肉餡，煮的時間就長一些了。

   

注意事項

• 現(xiàn)炸花椒，趁熱拌餡都是為了好吃。但注意燒手。

• 其它餡也是這么做，只是換食材，大同小異。