豆制品種類眾多，鮮豆腐、凍豆腐、油豆皮、豆?jié){、豆腐干、腐竹等等，形式各異，口感豐富。豆制品因?yàn)樗?dú)特的加工條件而擁有很高的蛋白質(zhì)和鈣含量，而且脂肪含量很低，被認(rèn)為是營(yíng)養(yǎng)豐富的“素肉”。
豆制品中還含有大豆異黃酮，這種物質(zhì)可以起到代替雌激素雙向調(diào)節(jié)體內(nèi)的激素水平，對(duì)更年期女性的骨質(zhì)疏松、雌激素水平降低造成的煩躁、易怒等癥狀有很好的改善作用。而且經(jīng)過加工以后，大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)成分被去除，蛋白質(zhì)消化率和利用率都顯著提高。
那么豆制品吃得越多越好嗎？在《中國(guó)居民膳食指南》中建議，成年人每周推薦攝入105克以上的大豆及大豆制品，包括豆腐、豆皮和豆?jié){三種常見的豆制品。但是如果吃得太多，也會(huì)增加消化的負(fù)擔(dān)。而且正因?yàn)槎怪破返鞍踪|(zhì)含量豐富，過多食用會(huì)增加肝腎負(fù)擔(dān)，尤其是肝腎功能有疾病的患者要謹(jǐn)慎食用。只要適量地吃，豆制品應(yīng)該是三高患者和老年人的理想食品，但其實(shí)，豆制品吃錯(cuò)了仍然會(huì)導(dǎo)致三高病情的加重。
以下豆制品
三高患者要少吃
首先，豆制品中的腐竹就比較特殊，由于其制作方法的差異，它的熱量比其他豆制品高出很多，每一百克腐竹熱量為461千卡，而100克米飯所含的熱量也只有116千卡，所以對(duì)于需要控制熱量攝入的人來說，還是少吃為好。
其次，豆泡、油豆皮不同于其他豆制品，它們是油炸過的食品，熱量也都不低于同質(zhì)量的米飯，還含有很高含量的油脂成分。而且很多人吃這些都是在吃火鍋的時(shí)候加一些，如果在辣油鍋中涮這些豆制品，它們吸油的功夫可不是蓋的，吃下去非常容易造成熱量和油脂攝入超標(biāo)，對(duì)心腦血管危害很大。因此，豆腐要適量攝入，采用少油少鹽的烹飪方法，豆?jié){不要加太多糖，至于腐竹、豆泡、油豆皮等這些食品，中老年人還是少吃為好。
海河傳媒中心出品
來源：天津市第一中心醫(yī)院
編輯：李意
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