和味牛腩
食材&配料：
牛腩750克、白蘿卜300克、蔥20克、姜30克、八角2個、香葉2個、沙姜6片、桂皮1指、蒜子4粒、干辣椒2個、花生醬30克、柱候醬5克、海鮮醬5克、蠔油5克、生抽10毫升、鹽3克、白糖5克、紅油、料酒
做法：
- 把牛腩改刀成小塊，用流水沖洗1個小時以上，把血水沖洗干凈備用，蘿卜去皮切成厚塊備用
- 牛腩冷水入鍋，加入蔥姜料酒大火煮開，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮5分鐘，打掉血沫，把牛腩盛出用溫水洗凈，煮牛腩的原湯濾渣備用，白蘿卜用高壓鍋上汽后壓5分鐘
- 把花生醬、海鮮醬、柱候醬、蠔油、生抽、鹽、白糖混合均勻，加入少許的牛肉原湯攪拌成碗汁
- 熱鍋放入油把牛腩煎至兩面金黃，然后加入香料煸香，加入調(diào)好的碗汁翻炒均勻，倒入原湯，大火燒開，把牛腩盛入高壓鍋，中火壓20分鐘后關(guān)火
- 把壓好的牛腩和胡蘿卜再次回鍋，把湯汁燒至濃稠，加入紅油攪拌均勻即可出鍋裝盤
啫啫醬香豬手煲
食材&配料：
豬手1000克、姜片25克、蒜米30克、小蔥3根、花生醬300克、柱候醬45克、海鮮醬50看鵝、生抽5克、冰糖30克、蠔油10克、雞汁5克、料酒200克
做法：
- 把豬手燒炙表皮后刮干凈表面，砍成塊待用，紅蔥頭、蒜頭拍扁，小蔥切成段，姜切成片后備用
- 起鍋，冷水下入蔥段、料酒和豬手，煮3-4分鐘后撈出豬手過冰水
- 冰糖放入鍋中小火慢炒至融化，呈金黃色后放入豬手翻炒，加入花生醬、蠔油、柱候醬、醬油、海鮮醬一起炒香調(diào)味，放入開水燜煮30分鐘
- 然后砂鍋燒熱，放入油、姜片、蒜頭、干蔥頭爆香后放入燜好的豬手
- 然后沿著蓋子淋入料酒，待酒精燃燒后取一個盤子，將瓦煲置于盤子上即可上菜
金銀蒜蒸鮑魚
食材&配料：
鮑魚12個、蒜蓉500克、龍口粉絲250克、蔥花、雞粉20克、雞汁15克、鮮味汁30毫升、鹽少許
做法：
- 把鮑魚宰殺干凈去殼，在鮑魚肉上打上細(xì)密的花刀，然后放入殼中
- 龍口粉絲用100度的開水浸泡10分鐘，過冷水后瀝干水分備用
- 用絞肉機(jī)把大蒜打成蒜蓉，起鍋燒油，把蒜蓉炒至微黃，加入鹽等調(diào)味料拌勻
- 粉絲墊底，鮑魚整齊地碼放入盤中，放入蒜蓉醬蒸8分鐘
- 出鍋后撒上蔥花，最后淋上適量的美極鮮即可
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