今天《回家吃飯》先上演了一段老鄉(xiāng)見面的戲碼
廚房達(dá)人蔣妮娜和特級(jí)廚師胡輝煌
兩人都來自湖南
自然，今天的兩道菜都是湖南特色菜了！
喜歡辣味的飯團(tuán)們，注意看了哦！
首先，廚房達(dá)人蔣妮娜說，湖南人喜歡qia（吃）魚
所以今天就帶來一道湖南特色菜：火鍋魚！
魚切大塊，下鍋先煎一下
這里有個(gè)小竅門哦，魚下鍋前，在油鍋里先撒些鹽，這樣可有效防止魚肉粘鍋！
待魚煎得差不多時(shí)倒入料酒去腥
接下來又有竅門了
往鍋中倒入啤酒代替水
這樣不僅可以去腥，還能使魚肉更鮮美~
倒入啤酒后小火燉煮
放入調(diào)料蔥、姜、蒜
剁辣椒、干辣椒、黃豆醬等
開鍋之后就可以下入自己喜愛的配菜了
妮娜放入的是豆腐、魚丸、油菜、魚豆腐等
然后下一步就是
……
這道菜是不是超簡(jiǎn)單？
關(guān)于辣度，可以根據(jù)自己喜好來掌握
又是一道“萬(wàn)能菜”
可謂一菜在手，吃出百變花樣
具體做法視頻告訴大家，飯團(tuán)們好好看哦
嘗了這道火鍋魚后
胡輝煌胡大廚要做一道：巴掌牛肉
據(jù)說這是湖南地區(qū)招待貴客時(shí)必備的一道硬菜！客人來了，要把煮好的牛肉切成巴掌大小端上桌招待。如今，根據(jù)烹飪手法不斷地改良和演變，慢慢的就形成了長(zhǎng)沙缽子菜巴掌牛肉~
首先牛肉要選用牛腩部位
將整塊放入鍋中開鍋煮至三分鐘
撈出后用涼水清洗一下去沫
再放入高壓鍋中，直接倒入熱水沒過牛肉
放入調(diào)料桂皮、大料、草果、香葉、姜
開鍋燜至8-10分鐘
接下來重點(diǎn)來了
起鍋倒油，食用油和菜籽油各半
放入調(diào)料姜片、蒜、桂皮、大料、草果、花椒等煸香
再倒入燉好的牛肉、料酒翻炒
最后倒入牛肉原湯，原湯可使味道更濃郁
胡大廚說“這道菜要做得好，調(diào)料的放入的順序很重要”
翻炒過后放入小米辣、雞粉即可出鍋
既然順序重要，老規(guī)矩，上視頻
飯團(tuán)們認(rèn)真看清順序和用料哦！
學(xué)會(huì)這兩道菜，家庭聚會(huì)上火鍋魚
一菜頂多菜，吃完魚肉涮火鍋，完美！
宴請(qǐng)客人做巴掌牛肉
好吃好看好講究！
具體做法不僅咱有視頻，還有詳細(xì)菜譜
兩道地道湖南菜，飯團(tuán)們，喜歡否？
本期節(jié)目菜譜
食材：草魚 豆腐 魚丸 油菜 香菜 魚豆腐 素百葉 剁辣椒 干辣椒 青辣椒 紅辣椒 黃豆醬 醬油 啤酒 蠔油 料酒 鹽 蔥 姜 蒜 油
1. 草魚切塊，過油煎制，倒入啤酒；
2. 放入蔥、姜、蒜、干辣椒、黃豆醬、醬油、剁辣椒、蠔油、調(diào)味；
3. 煮好之后，下入配菜豆腐、素百葉、魚丸、魚豆腐、油菜；
4. 再放入紅辣椒、青辣椒、香菜即可出鍋。
食材：牛腩 素百葉 桂皮 雞粉 大料 料酒 草果 香葉 姜片 菜籽油 食用油 小米辣 蒜 水
1. 牛腩開鍋煮至3分鐘，撈出過涼水，去血水；
2. 再放入高壓鍋，加入桂皮、大料、草果、香葉、姜片燜至8-10分鐘；
3. 另起一鍋倒入食用油、菜籽油，加入姜片、蒜、桂皮、大料、草果、花椒、香葉、牛肉醬、辣椒醬、豆瓣醬煸香；
4. 放入牛腩，加入老抽、料酒、牛肉原湯、小米辣、雞粉翻炒；
5. 素百葉擺盤墊底出鍋撒上蔥花即可。
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