宅在家里抗擊疫情，吃了很多天方便面，忽然饞著想吃炸雞。第一次做的時候，在網(wǎng)上隨便搜了一個做法（還需要復炸），但是雞肉很老且沒有汁水。
于是第二次，認認真真擼起袖子研究各種資料，終于做出的雞翅，老遠飄著肯德基炸雞的特有香味，且不用復炸，一口咬開，雞肉鮮嫩多汁，炸雞外掛著鱗片，金黃酥脆?？系禄u復刻成功！現(xiàn)總結(jié)步驟如下：
炸雞主要分為三步，腌制，裹粉，油炸。
STEP 1腌制
如下圖是找到的肯家炸雞配方，其中單位TS=Tea Spoon(茶匙)，1TS大約是6g。雞翅腌制前需要用刀在雞翅正反面劃拉幾個口子方便入味，調(diào)料放完需要用手抓勻（建議帶上一次性手套），再用保鮮膜封好放在冰箱冷藏室讓其靜置入味。至少等待4個小時。
TIPS
a. 拿到這個配方時，我也不知道這適合腌制多少雞翅的量。于是我就用鹽作為標準，我做了約14枚雞翅，根據(jù)以往做菜的經(jīng)驗，放了2.5小勺鹽(大約7-8g)，其余配料根據(jù)鹽的量來進行折算。
b.普通中餐為主的家庭，沒有芹菜鹽，芥末醬，大蒜鹽，姜粉等配料。于是，我是拿了壓蒜蓉的機器，分別壓了大蒜，芹菜，生姜，并加入適量芥末醬來替代這些鹽。
STEP 2裹粉
1.拿14枚雞翅舉例，我用了100g面粉+40g淀粉+3g小蘇打+3g辣椒粉+3g鹽，攪拌攪拌，調(diào)成裹粉用的干面。
2.第一遍抓著雞翅裹粉后，放在一個干凈的籃中（我放在了淘米用的容器中）。因為接著需要浸在水里5-10秒，確保每個雞翅都沾到水了，再裹一遍粉。這是為了雞翅掛上麟片的最重要的步驟。第二次裹粉時，可以用手揉搓雞翅，確保每個雞翅又掛上了第二層粉。
3.最后，用雞翅兩兩互相拍打，抖去多余的粉。
TIPS
a.小蘇打是為了雞翅可以炸出漂亮的金黃色
STEP 3.油炸
1. 取一口小而深的鍋（炸雞翅需要寬油，口徑小省油哈）
2. 油溫上升到150度（筷子放入會冒小泡泡），調(diào)為 中火，放入4-5個雞翅，炸1分鐘。（期間不翻動）待雞翅成型后，改大火炸3分鐘，即可出鍋。
TIPS
a. 炸雞翅一定要寬油，炸的時候要小心；
b. 嚴格控制油溫和時間，最后待雞翅炸到金黃即可出鍋（因每家火力大小不一樣，油炸時間可以通過觀察雞翅成熟度來決定）但別炸過頭。
最后，附上我的成品圖。以上皆為實操經(jīng)驗總結(jié)，歡迎討論。
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