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冒菜也被稱之為一個人的火鍋，這和冒菜的就餐環(huán)境以及食用方法都有關系，一般冒菜都是自己選菜自己吃，或者兩個人吃一份冒菜。在一人食的時代，也促使冒菜迅速發(fā)展，形成了如今遍地是冒菜的局面。

但是，冒菜雖然非?；鸨?，但是想做好卻并不容易。冒菜分為兩類，一類是路邊的個人冒菜店，主打的是口味和價格，在環(huán)境上沒有什么優(yōu)點。第二類就是品牌冒菜，大家知道許多火鍋企業(yè)也加入到冒菜的大軍中，例如海底撈的U鼎冒菜，這種品牌冒菜不僅注重口味，更注重就餐環(huán)境。

在兩種類別的雙重夾擊下，想要突出自己的特色，又不被兩者干擾是比較困難的，一個不留神還會把自己陷入兩者都不搭邊的尷尬局面。所以，在眾多的冒菜品牌中，如何增加自己的記憶點，讓顧客記住你就成為了關鍵點。

今天說的這家店面積只有56平米，月收入?yún)s高達30萬元，美冒冒菜的秘訣就是抓住了記憶點。

冒菜+海鮮讓顧客記住你的餐廳

4年時間，美冒冒菜從眾多的冒菜同行中脫穎而出，從0做起開到了380家店，這家店是怎么做的呢？

原來，美冒冒菜的做法是在冒菜中加海鮮。在現(xiàn)在和未來的餐飲市場，打造爆品的重要性是非常重要的，一個好的爆品會為餐企帶來巨大的利潤，還可能讓一個生意冷淡的餐廳起死回生。而冒菜中加海鮮就是打造爆品的一種手段。

美冒冒菜以冒菜的菜系豐富為基礎來進行爆品打造，在菜品中加入了龍利魚，讓普通的冒菜變?yōu)榱她埨~冒菜。而且還有基圍蝦、魷魚等等海鮮可以選擇。

海鮮作為一種高價值的食材，不僅把冒菜的逼格拉高了一個檔次，而且還能在顧客默認的情況下提高客單價，讓冒菜脫離了廉價的外衣，讓顧客心甘情愿為你買單。

龍利魚冒菜爆款的打造

爆品的打造不僅僅是兩者的結(jié)合或者單方面的菜品呈現(xiàn)，而需要多種手段融合起來才能促成爆品。讓我們來看一下美冒冒菜是如何做的。

首先是產(chǎn)品研發(fā)，龍利魚冒菜能不能被大家所接受，是需要經(jīng)過菜品的口味測試的。這時候就像一些網(wǎng)絡軟件一樣需要進行內(nèi)測，通過小范圍的菜品測試，來調(diào)整口感等內(nèi)容。

然后從店面環(huán)境、店面宣傳來突出龍利魚這一爆品，這方面和明檔餐廳的美食表現(xiàn)手法類似，就是讓顧客看到你的產(chǎn)品，讓爆品走進消費者的內(nèi)心。

最后就是利用傳媒的力量，也就是我們常說的打廣告，好的產(chǎn)品你不推薦給別人，別人也是不知道的。

經(jīng)過這輛的爆品打造，讓龍利魚冒菜成為店里的主打菜品，復購率高達百分之60，一款爆品帶動了整個餐廳的流量。

從鍋底增加冒菜記憶點

吃過冒菜的朋友都知道，冒菜一般分為三鮮和麻辣。但是美冒冒菜卻打破了這種常規(guī)的認知，加入了新的口味。

在美冒冒菜，你不僅可以吃到傳統(tǒng)的冒菜鍋底，還能吃到酸菜口味、番茄口味，還有自主研發(fā)的咖喱湯底和冬陰功湯底。去過泰國的朋友的應該吃過這兩種口味，味道很獨特，深受年輕人喜愛。

而且店面會更具鍋底的食性分季節(jié)為顧客推薦。例如酸菜口味的湯底會在冬天推薦，而番茄則會在夏天推薦，這樣一來不僅特色鍋底冒菜賣的很好，而且會讓顧客感受到餐廳的誠意與服務。

冒菜啟用套餐模式，讓翻臺率翻一番

一般來說，冒菜店都是自己選擇愛吃的食物，然后進行稱重然后付款。但是這種方式也有它自身的缺陷。

美冒冒菜創(chuàng)始人認為，傳統(tǒng)的自選模式首先展示柜浪費餐廳面積，尤其對于小店面來說，更是對面積的一種浪費。其二是很多店面的展柜上為了追求冒菜的豐富，什么菜都有。但是有些菜品不好賣，很可能會在第二天進行售賣，不新鮮。最后，我相信很多人都有選擇困難癥，面對如此多的菜品肯定會陷入究竟吃什么的思考較量中，大大影響了就餐的效率和降低了餐廳的翻臺率。

所以，因為以上這些自選的缺陷，美冒冒菜推出了用套餐售賣冒菜的方法，例如金湯牛百葉、川香鮮毛肚、龍利魚冒菜等。這樣的方式，不僅讓顧客能更好更快的選擇菜品，還能提高餐廳的翻臺率，可以說是兩全其美。

美冒冒菜的爆品打造加上獨特的湯底，再配合上套餐的銷售模式，走到今天這個規(guī)模，也不足為奇吧。

餐謀長說

美冒冒菜用實際行動像餐飲同行們展示了爆品的力量，餐飲人只要肯下功夫思索，我相信，無論是在競爭激烈的紅海，還是無人問津的藍海市場，都能得到屬于自己的一片天。