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炭烤雞頭、雞翅

蠔油50克，雞汁50克，白糖30克，太太樂(lè)鮮味寶20克，細(xì)紅辣椒粉20克，辣椒紅油50克，藤椒油50克，十三香15克，白胡椒粉15克，咖喱粉10克，奧爾良腌料10克，王守義麻辣鮮15克，雞蛋清2~3個(gè)，一品鮮醬油50克，（可腌制8斤左右），蔥姜適量，腌制25~30分鐘

香辣烤雞翅（3斤雞翅）

腌料：大料粉10克，花椒粉10克，桂皮粉5克，白胡椒粉6克，麻辣粉6克，鹽10克，味精15克，辣椒粉適量，孜然粉5克，小茴香粉10克，五香粉5克，香菜籽粉6克

生抽20克，料酒20克，蘋(píng)果醋10克，李錦記海鮮醬15克，蠔油20克，可樂(lè)15克，蜂蜜15克，燒烤醬料10克，玫瑰露酒20克，蔥，姜，蒜適量，紅糖，白糖適量，芝麻香油10克，清水50克

干料濕料攪拌均勻，即可腌制雞翅

雞翅劃刀方便入味，冷藏腌制8小時(shí)，即可炭烤

炸酥肉

梅花肉10斤切長(zhǎng)條，蔥姜水二斤，白酒15克，鹽20克，味精50克，雞精50克，胡椒粉10克，白糖8克，五香粉10克，13香10克，紅花椒15克，攪拌均勻

面糊，玉米淀粉一斤，小麥粉一斤，水2.9斤，色拉油0.5斤

油溫6成熱，大概130~150度左右，下鍋炸肉，二次復(fù)炸，油溫150~170度，炸脆即可出鍋