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考慮到各地應(yīng)該用的香料不同，具體我是寫不出來，但我可以告訴大家真正的配方所要注意的地方：

１、香料在當(dāng)?shù)啬苜I到的都可以使用，既然有在當(dāng)?shù)刭u的就說明有時常有人在用。

２、主要是兩個問題，香料的選擇最好不要底于２０味．只是建議．用的種類越多感覺越好。

３、用量應(yīng)該以丁香為尺碼，丁香在鹵水中的量是所用清水的０.１％，著個很重要。

４、所以的香料的總用量不能高于總用水的５％，切記切記高了就光藥味了，苦．不能底于２％底了就壓不住食物的腥味.

其他材料蒜姜料酒.......可多可少，不能拘泥，可根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖秮頉Q定，具體要多摸索，只有自己創(chuàng)的才是獨特的才能有客源，你們說對嗎．以上知識自己多年的經(jīng)驗，好壞就叫好壞人去評價吧。

回答各位朋友的問題：

１：５％是指鹵水，不是指原料，原因很簡單，１００斤的鹵水最好不要超過５斤的香料.要是鹵其臭無比的可以考慮超過５％，但也不一定好沒，本人沒用過。

２：香味，說的太籠統(tǒng)了，是口感的香還是鼻子聞到的香呀，要是聞到的那是香料決定的，要是口感的香那是各原料的新鮮度決定的，切近不要用大煙哦，回害人的，現(xiàn)在用排草代替其功能就可以效果不錯。

在此提醒各位，想鹵出好的菜來，就要經(jīng)常品嘗自己所用的香料，那可是很難受的哦，不過想鹵出好的菜就要了解它們的味道哦。