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一、桂皮（肉桂）

肉桂算是所有香料中使用最廣泛的一種了，肉桂氣味芳香濃郁、口嘗帶回甜，對于去肉腥味效果非常的突出。

一般每100斤鹵水用量在30~60克之間。

肉桂

二、桂枝

桂枝即桂樹嫩枝。桂枝屬于肉用型去腥料，常用于腥膻味較重的原料的鹵制，一般每100斤鹵水用量在20~30克之間。

桂枝

三、香葉

香葉即月桂樹的葉子，是制作鹵水、火鍋、紅油時經(jīng)常會用到的一味香料。

香葉氣味芳香，苦味明顯，既能增香又能去腥。

一般每100斤鹵水用量在15~30克之間。

優(yōu)質(zhì)的香葉呈黃綠色、香氣濃郁，葉片干燥完整；有蟲蛀、顏色不正者不宜購買。

香葉