我看了很多所謂的大師又是什么高手，在著里迷惑大家，我就想說一個字：呸．簡直是垃圾
所謂的香料的投放是多少克，寫的很精確，其實都是垃圾，鹵水的香料的應用是當?shù)仡櫩蜎Q定的，你寫的再好有什么用．只能浪費大家的時間和原料．你用北方的所謂秘方露水，你不怕辣死南方的同胞嗎，你用南方的露水秘方不怕把北方的同胞甜膩死嗎，垃圾都在這里騙人．
考慮到各地應該用的香料不同，具體我是寫不出來，但我可以告訴大家真正的配方所要注意的地方：
１香料在當?shù)啬苜I到的都可以使用，既然有在當?shù)刭u的就說明有時常，有人在用
２主要是兩個問題，香料的選擇最好不要底于２０味．只是建議．用的種類越多感覺越好
３用量應該以丁香為尺碼，丁香在鹵水中的量是所用清水的０.１％，著個很重要．
４所以的香料的總用量不能高于總用水的５％，切記切記高了就光藥味了，苦．不能底于２％底了就壓不住食物的腥味.
其他材料蒜姜料酒.......可多可少，不能拘泥，可根據(jù)當?shù)乜谖秮頉Q定，具體要多摸索，只有自己創(chuàng)的才是獨特的才能有客源，你們說對嗎．以上知識自己多年的經(jīng)驗，好壞就叫好壞人去評價吧
我也來說兩句 查看全部回復 最新回復
回答各位朋友的問題：１：５％是指鹵水，不是指原料，原因很簡單，１００斤的鹵水最好不要超過５斤的香料.要是鹵其臭無比的可以考慮超過５％，但也不一定好沒，本人沒用過，，，
２：香味，說的太籠統(tǒng)了，是口感的香還是鼻子聞到的香呀，要是聞到的那是香料決定的，要是口感的香那是各原料的新鮮度決定的，切近不要用大煙哦，回害人的，現(xiàn)在用排草代替其功能就可以效果不錯
在此提醒各位，想盧出好的菜來，就要經(jīng)常品嘗自己所用的香料，那可是很難受的哦，不過想盧出好的菜就要了解它們的味道哦．
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