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河南最出名的17道美食看著就流口水,網友:人再多也要擠過去嘗嘗

炒甜蛋

食材

  • 40克蛋液

  • 60克白糖

  • 70克生粉

  • 50毫升豬油 做法:

  • 1 蛋液中倒入生粉。

  • 2 放入白糖。

  • 3 注入50毫升清水。

  • 4 將材料攪勻,待用。

  • 5 鍋置火上,加入少許豬油燒熱。

  • 6 倒入攪勻的混合蛋液。

  • 7 翻炒約2分鐘。

  • 8 中途加入2~3次豬油。

  • 9 翻炒至不見油跡。

  • 10 關火后盛出炒好的蛋,裝盤即可。


桶子雞

食材

  • 2斤(1只)母雞

  • 2片香葉

  • 10克花椒

  • 2個八角

  • 10克豆蔻

  • 20克去皮生姜

  • 2片桂皮

  • 1張荷葉

  • 1把小蔥

  • 3克鹽

  • 10毫升料酒 做法:

  • 1 往處理好的母雞上撒適量鹽,抹勻。

  • 2 淋上料酒。

  • 3 再次抹勻。

  • 4 取少許鹽,抹在母雞體內。

  • 5 塞入香葉、花椒、八角、豆蔻、桂皮、荷葉。

  • 6 將兩只雞腳塞進母雞體內,折起兩只雞翅,盡量貼近雞身。

  • 7 放置2小時至桶子雞充分吸收香料味道。

  • 8 沸水鍋中放入桶子雞。

  • 9 加入小蔥、生姜。

  • 10 加蓋,用大火煮開后轉小火續(xù)煮20分鐘至桶子雞入味。

  • 11 揭蓋,關火后取出桶子雞,裝盤,食用時或切或撕皆可。

牛肉豆豉炒涼粉

食材

  • 300克涼粉

  • 85克牛肉

  • 40克(1個)青椒

  • 35克(1個)紅椒

  • 30克豆豉

  • 各少許姜片、蒜片、蔥段

  • 各1克鹽、雞粉

  • 2毫升老抽

  • 5毫升生抽

  • 食用油適量 做法:

  • 1 將涼粉切小塊。

  • 2 洗凈的青椒去柄,切開,去籽,切塊。

  • 3 洗好的紅椒去柄,切開,去籽,切塊。

  • 4 洗凈的牛肉切碎。

  • 5 沸水鍋中倒入涼粉塊,汆燙約2分鐘至熟。

  • 6 撈出汆燙好的涼粉塊,瀝干水分,裝盤待用。

  • 7 用油起鍋,倒入牛肉碎,翻炒數(shù)下至稍微轉色。

  • 8 放入豆豉。

  • 9 加入姜片、蒜片、蔥段,炒香。

  • 10 放入汆燙好的涼粉,加入切好的青紅椒,翻炒數(shù)下。

  • 11 加入生抽、鹽、雞粉、老抽。

  • 12 翻炒約半分鐘至入味。

  • 13 關火后盛出炒好的涼粉,裝盤即可。

酸辣肚絲湯

食材

  • 110克鹵豬肚

  • 55克水發(fā)木耳

  • 20克泡椒

  • 各少許香菜、蔥段、姜片

  • 各2克鹽、雞粉、胡椒粉

  • 3毫升陳醋

  • 5毫升辣椒油

  • 食用油適量 做法:

  • 1 將泡發(fā)好的木耳切碎。

  • 2 洗凈的泡椒切去柄,切等長小段。

  • 3 鹵豬肚切成粗條,待用。

  • 4 用油起鍋,倒入姜片、蔥段、泡椒,爆香。

  • 5 往鍋中注入適量的清水,倒入豬肚、木耳,拌勻,煮至沸。

  • 6 撒上鹽、雞粉、胡椒粉。

  • 7 淋上陳醋、辣椒油。

  • 8 充分拌勻,煮至沸騰。

  • 9 關火后將煮好的湯盛入碗中,放上香菜即可。

豆角肉末水煎包

食材

  • 135克面粉

  • 100克豆角

  • 40克青椒

  • 80克肉末

  • 35克玉米淀粉

  • 6克酵母粉

  • 各少許蔥花、姜末

  • 工具:保鮮膜適量

  • 1根搟面杖

  • 2克鹽

  • 各1克雞粉、十三香

  • 5克胡椒粉

  • 5毫升生抽

  • 食用油適量 做法:

  • 1 洗凈的豆角切成末。

  • 2 洗好的青椒對半切開,去籽,切成末。

  • 3 取130克面粉倒入碗中,剩余的面粉待用,碗中放入酵母粉。

  • 4 分次注入約20毫升清水。

  • 5 稍稍拌勻。

  • 6 再倒在案臺上進行揉搓。

  • 7 搓揉成純滑的面團,裝碗,封上保鮮膜餳發(fā)30分鐘。

  • 8 肉末裝碗,倒入切好的豆角末。

  • 9 加入切好的青椒末。

  • 10 倒入蔥花、姜末。

  • 11 稍稍拌勻。

  • 12 再加入十三香、鹽、雞粉、生抽、胡椒粉、食用油。

  • 13 拌勻成餡料,待用。

  • 14 取出餳發(fā)好的面團,搓成長條狀。

  • 15 將長條面團分成數(shù)個劑子,撒上少許面粉,稍稍壓平成圓餅生坯。

  • 16 用搟面杖將圓餅生坯搟成薄面皮。

  • 17 取適量餡料放入面皮。

  • 18 提起四周的面皮,折成褶子成包子。

  • 19 鍋置火上,注入少許油,放入少量清水。

  • 20 放入包子。

  • 21 加蓋,煎10分鐘至微熟。

  • 22 玉米淀粉中加入少許清水,攪勻成面糊。

  • 23 揭蓋,沿鍋邊倒入面糊。

  • 24 加蓋,續(xù)煎10分鐘至包子底部微焦且熟透。

  • 25 揭蓋,關火后將盤子蓋在水煎包上方。

  • 26 小心將鍋反扣,倒出水煎包即可。

小米糊涂面

食材

  • 120克細面條

  • 50克香菇

  • 40克小米

  • 70克水發(fā)黃豆

  • 50克去皮胡蘿卜

  • 20克芹菜葉

  • 10克花椒

  • 20克蔥花

  • 各1克鹽、雞粉

  • 食用油適量 做法:

  • 1 胡蘿卜切片,切成絲。

  • 2 洗凈的香菇切條,待用。

  • 3 砂鍋置火上,注入清水,放入泡好的黃豆。

  • 4 倒入洗凈的小米,攪勻。

  • 5 用大火煮開。

  • 6 轉小火,加蓋,續(xù)煮20分鐘至食材熟透。

  • 7 揭蓋,放入細面條。

  • 8 加入切好的胡蘿卜絲。

  • 9 放入切好的香菇。

  • 10 將食材攪勻,稍煮1分鐘至食材熟軟。

  • 11 放入洗凈的芹菜葉,攪勻。

  • 12 加入鹽、雞粉。

  • 13 攪勻調味。

  • 14 關火后盛出煮好的面條,裝碗待用。

  • 15 用油起鍋,放入花椒。

  • 16 加入蔥花,爆香。

  • 17 關火后盛出爆香好的料放入面條上即可。

生汆丸子

食材

  • 150克豬肉餡

  • 40克生粉

  • 各30克姜末、蔥花

  • 各2克鹽、雞粉、胡椒粉、五香粉 做法:

  • 1 豬肉餡中放入姜末、適量蔥花。

  • 2 放入1克的鹽、雞粉。

  • 3 加入1克胡椒粉,放入五香粉。

  • 4 將肉餡拌勻。

  • 5 倒入生粉。

  • 6 再次拌勻。

  • 7 取適量肉餡擠成丸子,裝盤。

  • 8 鍋中注水燒熱,放入丸子。

  • 9 煮約2分鐘至丸子熟軟,掠去浮沫。

  • 10 加入1克的鹽、雞粉、胡椒粉。

  • 11 攪勻調味。

  • 12 關火后盛出煮好的丸子,裝碗。

  • 13 撒上蔥花即可。

河南鹵面

食材

  • 85克包菜

  • 90克豆角

  • 90克五花肉

  • 200克細面條

  • 各少許蔥段、蒜片

  • 各1克鹽、雞粉、十三香

  • 5毫升生抽

  • 食用油適量 做法:

  • 1 洗凈的豆角切成段。

  • 2 洗好的包菜切條。

  • 3 洗凈的五花肉切片。

  • 4 細面條上淋入少許食用油。

  • 5 將細面條拌勻,待用。

  • 6 電蒸鍋注水燒開,放入拌勻的細面條。

  • 7 蓋上蓋,蒸15分鐘至熟。

  • 8 揭開蓋,取出蒸好的細面條,待用。

  • 9 用油起鍋,放入切好的五花肉片,翻炒數(shù)下。

  • 10 倒入蔥段和蒜片。

  • 11 翻炒均勻。

  • 12 放入十三香,炒勻。

  • 13 倒入切好的豆角,翻炒數(shù)下。

  • 14 加入生抽,注入少許清水至沒過鍋底。

  • 15 稍煮半分鐘。

  • 16 放入切好的包菜。

  • 17 加入鹽,將食材撥散。

  • 18 放入蒸好的細面條。

  • 19 注入50毫升清水。

  • 20 加蓋,燜3分鐘至食材入味。

  • 21 揭蓋,加入雞粉。

  • 22 炒勻調味。

  • 23 關火后盛出鹵面,裝盤即可。

風味炒涼粉

食材

  • 250克涼粉

  • 45克青椒

  • 40克紅椒

  • 各20克蔥段、蒜末、蒜苗段

  • 各1克鹽、雞粉

  • 5毫升生抽

  • 3毫升老抽

  • 食用油適量 做法:

  • 1 將涼粉切條。

  • 2 洗凈去蒂的青椒切開,去籽,切小條。

  • 3 洗凈去蒂的紅椒切開,去籽,切小條。

  • 4 沸水鍋中倒入涼粉條,汆燙約2分鐘至熟。

  • 5 撈出汆燙好的涼粉條,瀝干水分,裝盤待用。

  • 6 用油起鍋,放入蔥段、蒜末,爆香。

  • 7 倒入切好的青紅椒,翻炒數(shù)下。

  • 8 放入涼粉條。

  • 9 加入生抽、鹽、雞粉、老抽。

  • 10 翻炒均勻。

  • 11 倒入蒜苗段。

  • 12 翻炒入味。

  • 13 關火后盛出炒好的涼粉,裝盤即可。

紅燒羊肉

食材

  • 350克羊肉

  • 5克山楂

  • 2個八角

  • 5克花椒粒

  • 15克桂皮

  • 8克干辣椒

  • 30克大蒜

  • 15克大蔥段

  • 各少許姜片、香菜

  • 5克孜然粉

  • 各3克鹽、雞粉

  • 5毫升料酒

  • 各10毫升生抽、水淀粉

  • 食用油適量 做法:

  • 1 洗凈的羊肉切大塊,切條,改切成塊。

  • 2 備好的大蒜對半切開。

  • 3 沸水鍋中倒入羊肉,汆煮至羊肉轉色。

  • 4 撈出羊肉,放入盤中,待用。

  • 5 熱鍋注油燒熱,倒入大蒜、姜片、大蔥段,爆香。

  • 6 倒入山楂、八角、花椒粒、桂皮、干辣椒、羊肉,炒勻。

  • 7 加入料酒、生抽,注入350毫升的清水。

  • 8 撒上孜然粉、鹽,拌勻。

  • 9 加蓋,大火煮開后轉小火煮1小時。

  • 10 揭蓋,撒上雞粉,淋上水淀粉。

  • 11 充分拌勻至入味。

  • 12 關火后將煮好的菜肴盛入盤中,放上備好的香菜即可。

河南堅果油茶

食材

  • 170克面粉

  • 40克核桃仁

  • 45克花生仁

  • 10克五香粉

  • 20克熟白芝麻

  • 3克鹽

  • 食用油適量 做法:

  • 1 核桃仁用刀拍碎。

  • 2 花生仁用刀拍碎,待用。

  • 3 用油起鍋,放入花生碎、核桃碎、白芝麻。

  • 4 翻炒數(shù)下。

  • 5 倒入面粉。

  • 6 炒約半分鐘。

  • 7 放入五香粉。

  • 8 炒約2分鐘至堅果面粉發(fā)黃。

  • 9 加入鹽。

  • 10 炒勻調味。

  • 11 關火后盛出炒好的堅果面粉,裝碗。

  • 12 注入適量開水。

  • 13 攪拌均勻,即可食用。

鍋貼豆腐

食材

  • 120克油豆腐

  • 100克肉末

  • 各少許姜末、蔥花

  • 1克鹽

  • 2克雞粉

  • 2克十三香

  • 3毫升料酒

  • 8毫升生抽

  • 3克蠔油

  • 5毫升水淀粉

  • 食用油適量 做法:

  • 1 肉末中放入姜末和適量的蔥花。

  • 2 加入料酒、3毫升生抽、鹽、1克雞粉,放入十三香,將肉末拌勻。

  • 3 給油豆腐開一個小口,塞入拌勻的肉末,待用。

  • 4 用油起鍋,倒入油豆腐。

  • 5 稍煎1分鐘。

  • 6 加入5毫升生抽。

  • 7 注入少許清水。

  • 8 加入蠔油。

  • 9 放入1克雞粉。

  • 10 將油豆腐拌勻。

  • 11 加蓋,燜10分鐘至熟軟入味。

  • 12 揭蓋,加入水淀粉。

  • 13 炒勻收汁。

  • 14 關火后盛出油豆腐。

  • 15 撒上剩余蔥花即可。

東坡肉燒冬筍

食材

  • 255克五花肉

  • 100克去皮冬筍

  • 50毫升黃酒

  • 20克蔥段

  • 各少許姜片、桂皮、八角

  • 各1克鹽、雞粉

  • 2克白糖

  • 5毫升生抽

  • 3毫升老抽

  • 5毫升水淀粉

  • 食用油適量 做法:

  • 1 冬筍切片。

  • 2 洗凈的五花肉切塊。

  • 3 沸水鍋中倒入切好的五花肉塊。

  • 4 汆燙約2分鐘至去除腥味和臟污。

  • 5 撈出汆好的五花肉塊,瀝干水分,裝盤待用。

  • 6 鍋中繼續(xù)倒入切好的冬筍,汆燙約1分鐘至斷生。

  • 7 撈出汆燙好的冬筍,瀝干水分,裝盤待用。

  • 8 用油起鍋,放入桂皮和八角。

  • 9 加入姜片、蔥段。

  • 10 將材料爆香。

  • 11 倒入汆燙好的五花肉,翻炒數(shù)下。

  • 12 加入生抽。

  • 13 翻炒均勻。

  • 14 倒入黃酒。

  • 15 注入適量清水至即要沒過五花肉。

  • 16 加入老抽。

  • 17 將食材攪勻。

  • 18 加蓋,用大火煮開后轉小火燜30分鐘至五花肉微軟。

  • 19 揭蓋,加入鹽、白糖。

  • 20 加蓋,續(xù)燜30分鐘至熟軟。

  • 21 揭蓋,放入汆燙好的冬筍,攪勻。

  • 22 加蓋,燜30分鐘至食材入味。

  • 23 揭蓋,加入雞粉、水淀粉。

  • 24 炒勻至收汁。

  • 25 關火后盛出燜好的菜肴,裝碗即可。

炒紅薯泥

食材

  • 300克去皮熟紅薯

  • 30克白糖

  • 食用油適量 做法:

  • 1 紅薯裝進保鮮袋中。

  • 2 用搟面杖將紅薯搟成泥狀。

  • 3 取出紅薯泥,裝盤。

  • 4 用油起鍋,放入紅薯泥,攪散。

  • 5 倒入白糖。

  • 6 炒約2分鐘至白糖與紅薯泥完全融合。

  • 7 關火后盛出炒好的紅薯泥,裝碗即可。

五香肉

食材

  • 200克豬瘦肉

  • 4個八角

  • 10克花椒

  • 2片桂皮

  • 10克丁香

  • 10克茴香

  • 35克去皮生姜塊

  • 1把小蔥

  • 3克白糖

  • 8毫升生抽

  • 5毫升料酒

  • 2毫升老抽 做法:

  • 1 砂鍋置火上,注入適量的清水,放入洗好的瘦肉。

  • 2 倒入八角、花椒、桂皮、茴香、丁香。

  • 3 加入生姜塊、小蔥。

  • 4 放入料酒、生抽、老抽、白糖。

  • 5 加蓋,用大火煮開后轉小火續(xù)煮1小時至五香肉熟軟入味。

  • 6 揭蓋,關火后取出五香肉,放在砧板上,切片。

  • 7 將切好的五香肉片裝盤。

  • 8 淋上少許鍋中醬汁即可。

河南蒸菜

食材

  • 185克去皮胡蘿卜

  • 50克面粉

  • 40克蒜末

  • 蔥花少許

  • 各1克鹽、雞粉

  • 5毫升生抽

  • 芝麻油適量 做法:

  • 1 胡蘿卜斜刀切片,再切絲,裝盤。

  • 2 胡蘿卜絲中注入少許清水,攪勻。

  • 3 倒入面粉。

  • 4 將胡蘿卜絲拌均勻,待用。

  • 5 電蒸鍋注水燒開,放入胡蘿卜絲。

  • 6 蓋上蓋,蒸15分鐘至熟。

  • 7 揭開蓋,取出蒸好的胡蘿卜絲,待用。

  • 8 取一個較大的碟子,倒入蒜末,放入鹽、雞粉、生抽、芝麻油。

  • 9 攪拌均勻成醬汁。

  • 10 將蒸好的胡蘿卜絲裝入干凈的盤子里,淋上醬汁。

  • 11 撒上蔥花即可。

旱蒸南瓜

食材

  • 200克去皮南瓜

  • 70克蒸肉米粉

  • 30克辣椒醬

  • 各少許姜片、蒜片、蔥段

  • 各1克鹽、雞粉

  • 食用油適量

做法:

1 南瓜切片,裝碗。

2 南瓜片中倒入蒸肉米粉。

3 注入20毫升左右的清水。

4 攪拌均勻。

5 將拌好的南瓜片裝盤,待用。

6 電蒸鍋注水燒開,放入南瓜片。

7 蓋上蓋,蒸15分鐘至熟。

8 揭開蓋,取出蒸好的南瓜片,待用。

9 用油起鍋,放入姜片、蒜片、蔥段,爆香。

10 加入辣椒醬,炒勻。

11 倒入蒸好的南瓜片,入鍋調味。

12 加入鹽、雞粉。

13 快速炒勻入味。

14 關火后盛出菜肴裝盤即可。

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