炒甜蛋
食材
40克蛋液
60克白糖
70克生粉
50毫升豬油 做法:
1 蛋液中倒入生粉。
2 放入白糖。
3 注入50毫升清水。
4 將材料攪勻,待用。
5 鍋置火上,加入少許豬油燒熱。
6 倒入攪勻的混合蛋液。
7 翻炒約2分鐘。
8 中途加入2~3次豬油。
9 翻炒至不見油跡。
10 關火后盛出炒好的蛋,裝盤即可。
桶子雞
食材
2斤(1只)母雞
2片香葉
10克花椒
2個八角
10克豆蔻
20克去皮生姜
2片桂皮
1張荷葉
1把小蔥
3克鹽
10毫升料酒 做法:
1 往處理好的母雞上撒適量鹽,抹勻。
2 淋上料酒。
3 再次抹勻。
4 取少許鹽,抹在母雞體內。
5 塞入香葉、花椒、八角、豆蔻、桂皮、荷葉。
6 將兩只雞腳塞進母雞體內,折起兩只雞翅,盡量貼近雞身。
7 放置2小時至桶子雞充分吸收香料味道。
8 沸水鍋中放入桶子雞。
9 加入小蔥、生姜。
10 加蓋,用大火煮開后轉小火續(xù)煮20分鐘至桶子雞入味。
11 揭蓋,關火后取出桶子雞,裝盤,食用時或切或撕皆可。
牛肉豆豉炒涼粉
食材
300克涼粉
85克牛肉
40克(1個)青椒
35克(1個)紅椒
30克豆豉
各少許姜片、蒜片、蔥段
各1克鹽、雞粉
2毫升老抽
5毫升生抽
食用油適量 做法:
1 將涼粉切小塊。
2 洗凈的青椒去柄,切開,去籽,切塊。
3 洗好的紅椒去柄,切開,去籽,切塊。
4 洗凈的牛肉切碎。
5 沸水鍋中倒入涼粉塊,汆燙約2分鐘至熟。
6 撈出汆燙好的涼粉塊,瀝干水分,裝盤待用。
7 用油起鍋,倒入牛肉碎,翻炒數(shù)下至稍微轉色。
8 放入豆豉。
9 加入姜片、蒜片、蔥段,炒香。
10 放入汆燙好的涼粉,加入切好的青紅椒,翻炒數(shù)下。
11 加入生抽、鹽、雞粉、老抽。
12 翻炒約半分鐘至入味。
13 關火后盛出炒好的涼粉,裝盤即可。
酸辣肚絲湯
食材
110克鹵豬肚
55克水發(fā)木耳
20克泡椒
各少許香菜、蔥段、姜片
各2克鹽、雞粉、胡椒粉
3毫升陳醋
5毫升辣椒油
食用油適量 做法:
1 將泡發(fā)好的木耳切碎。
2 洗凈的泡椒切去柄,切等長小段。
3 鹵豬肚切成粗條,待用。
4 用油起鍋,倒入姜片、蔥段、泡椒,爆香。
5 往鍋中注入適量的清水,倒入豬肚、木耳,拌勻,煮至沸。
6 撒上鹽、雞粉、胡椒粉。
7 淋上陳醋、辣椒油。
8 充分拌勻,煮至沸騰。
9 關火后將煮好的湯盛入碗中,放上香菜即可。
豆角肉末水煎包
食材
135克面粉
100克豆角
40克青椒
80克肉末
35克玉米淀粉
6克酵母粉
各少許蔥花、姜末
工具:保鮮膜適量
1根搟面杖
2克鹽
各1克雞粉、十三香
5克胡椒粉
5毫升生抽
食用油適量 做法:
1 洗凈的豆角切成末。
2 洗好的青椒對半切開,去籽,切成末。
3 取130克面粉倒入碗中,剩余的面粉待用,碗中放入酵母粉。
4 分次注入約20毫升清水。
5 稍稍拌勻。
6 再倒在案臺上進行揉搓。
7 搓揉成純滑的面團,裝碗,封上保鮮膜餳發(fā)30分鐘。
8 肉末裝碗,倒入切好的豆角末。
9 加入切好的青椒末。
10 倒入蔥花、姜末。
11 稍稍拌勻。
12 再加入十三香、鹽、雞粉、生抽、胡椒粉、食用油。
13 拌勻成餡料,待用。
14 取出餳發(fā)好的面團,搓成長條狀。
15 將長條面團分成數(shù)個劑子,撒上少許面粉,稍稍壓平成圓餅生坯。
16 用搟面杖將圓餅生坯搟成薄面皮。
17 取適量餡料放入面皮。
18 提起四周的面皮,折成褶子成包子。
19 鍋置火上,注入少許油,放入少量清水。
20 放入包子。
21 加蓋,煎10分鐘至微熟。
22 玉米淀粉中加入少許清水,攪勻成面糊。
23 揭蓋,沿鍋邊倒入面糊。
24 加蓋,續(xù)煎10分鐘至包子底部微焦且熟透。
25 揭蓋,關火后將盤子蓋在水煎包上方。
26 小心將鍋反扣,倒出水煎包即可。
小米糊涂面
食材
120克細面條
50克香菇
40克小米
70克水發(fā)黃豆
50克去皮胡蘿卜
20克芹菜葉
10克花椒
20克蔥花
各1克鹽、雞粉
食用油適量 做法:
1 胡蘿卜切片,切成絲。
2 洗凈的香菇切條,待用。
3 砂鍋置火上,注入清水,放入泡好的黃豆。
4 倒入洗凈的小米,攪勻。
5 用大火煮開。
6 轉小火,加蓋,續(xù)煮20分鐘至食材熟透。
7 揭蓋,放入細面條。
8 加入切好的胡蘿卜絲。
9 放入切好的香菇。
10 將食材攪勻,稍煮1分鐘至食材熟軟。
11 放入洗凈的芹菜葉,攪勻。
12 加入鹽、雞粉。
13 攪勻調味。
14 關火后盛出煮好的面條,裝碗待用。
15 用油起鍋,放入花椒。
16 加入蔥花,爆香。
17 關火后盛出爆香好的料放入面條上即可。
生汆丸子
食材
150克豬肉餡
40克生粉
各30克姜末、蔥花
各2克鹽、雞粉、胡椒粉、五香粉 做法:
1 豬肉餡中放入姜末、適量蔥花。
2 放入1克的鹽、雞粉。
3 加入1克胡椒粉,放入五香粉。
4 將肉餡拌勻。
5 倒入生粉。
6 再次拌勻。
7 取適量肉餡擠成丸子,裝盤。
8 鍋中注水燒熱,放入丸子。
9 煮約2分鐘至丸子熟軟,掠去浮沫。
10 加入1克的鹽、雞粉、胡椒粉。
11 攪勻調味。
12 關火后盛出煮好的丸子,裝碗。
13 撒上蔥花即可。
河南鹵面
食材
85克包菜
90克豆角
90克五花肉
200克細面條
各少許蔥段、蒜片
各1克鹽、雞粉、十三香
5毫升生抽
食用油適量 做法:
1 洗凈的豆角切成段。
2 洗好的包菜切條。
3 洗凈的五花肉切片。
4 細面條上淋入少許食用油。
5 將細面條拌勻,待用。
6 電蒸鍋注水燒開,放入拌勻的細面條。
7 蓋上蓋,蒸15分鐘至熟。
8 揭開蓋,取出蒸好的細面條,待用。
9 用油起鍋,放入切好的五花肉片,翻炒數(shù)下。
10 倒入蔥段和蒜片。
11 翻炒均勻。
12 放入十三香,炒勻。
13 倒入切好的豆角,翻炒數(shù)下。
14 加入生抽,注入少許清水至沒過鍋底。
15 稍煮半分鐘。
16 放入切好的包菜。
17 加入鹽,將食材撥散。
18 放入蒸好的細面條。
19 注入50毫升清水。
20 加蓋,燜3分鐘至食材入味。
21 揭蓋,加入雞粉。
22 炒勻調味。
23 關火后盛出鹵面,裝盤即可。
風味炒涼粉
食材
250克涼粉
45克青椒
40克紅椒
各20克蔥段、蒜末、蒜苗段
各1克鹽、雞粉
5毫升生抽
3毫升老抽
食用油適量 做法:
1 將涼粉切條。
2 洗凈去蒂的青椒切開,去籽,切小條。
3 洗凈去蒂的紅椒切開,去籽,切小條。
4 沸水鍋中倒入涼粉條,汆燙約2分鐘至熟。
5 撈出汆燙好的涼粉條,瀝干水分,裝盤待用。
6 用油起鍋,放入蔥段、蒜末,爆香。
7 倒入切好的青紅椒,翻炒數(shù)下。
8 放入涼粉條。
9 加入生抽、鹽、雞粉、老抽。
10 翻炒均勻。
11 倒入蒜苗段。
12 翻炒入味。
13 關火后盛出炒好的涼粉,裝盤即可。
紅燒羊肉
食材
350克羊肉
5克山楂
2個八角
5克花椒粒
15克桂皮
8克干辣椒
30克大蒜
15克大蔥段
各少許姜片、香菜
5克孜然粉
各3克鹽、雞粉
5毫升料酒
各10毫升生抽、水淀粉
食用油適量 做法:
1 洗凈的羊肉切大塊,切條,改切成塊。
2 備好的大蒜對半切開。
3 沸水鍋中倒入羊肉,汆煮至羊肉轉色。
4 撈出羊肉,放入盤中,待用。
5 熱鍋注油燒熱,倒入大蒜、姜片、大蔥段,爆香。
6 倒入山楂、八角、花椒粒、桂皮、干辣椒、羊肉,炒勻。
7 加入料酒、生抽,注入350毫升的清水。
8 撒上孜然粉、鹽,拌勻。
9 加蓋,大火煮開后轉小火煮1小時。
10 揭蓋,撒上雞粉,淋上水淀粉。
11 充分拌勻至入味。
12 關火后將煮好的菜肴盛入盤中,放上備好的香菜即可。
河南堅果油茶
食材
170克面粉
40克核桃仁
45克花生仁
10克五香粉
20克熟白芝麻
3克鹽
食用油適量 做法:
1 核桃仁用刀拍碎。
2 花生仁用刀拍碎,待用。
3 用油起鍋,放入花生碎、核桃碎、白芝麻。
4 翻炒數(shù)下。
5 倒入面粉。
6 炒約半分鐘。
7 放入五香粉。
8 炒約2分鐘至堅果面粉發(fā)黃。
9 加入鹽。
10 炒勻調味。
11 關火后盛出炒好的堅果面粉,裝碗。
12 注入適量開水。
13 攪拌均勻,即可食用。
鍋貼豆腐
食材
120克油豆腐
100克肉末
各少許姜末、蔥花
1克鹽
2克雞粉
2克十三香
3毫升料酒
8毫升生抽
3克蠔油
5毫升水淀粉
食用油適量 做法:
1 肉末中放入姜末和適量的蔥花。
2 加入料酒、3毫升生抽、鹽、1克雞粉,放入十三香,將肉末拌勻。
3 給油豆腐開一個小口,塞入拌勻的肉末,待用。
4 用油起鍋,倒入油豆腐。
5 稍煎1分鐘。
6 加入5毫升生抽。
7 注入少許清水。
8 加入蠔油。
9 放入1克雞粉。
10 將油豆腐拌勻。
11 加蓋,燜10分鐘至熟軟入味。
12 揭蓋,加入水淀粉。
13 炒勻收汁。
14 關火后盛出油豆腐。
15 撒上剩余蔥花即可。
東坡肉燒冬筍
食材
255克五花肉
100克去皮冬筍
50毫升黃酒
20克蔥段
各少許姜片、桂皮、八角
各1克鹽、雞粉
2克白糖
5毫升生抽
3毫升老抽
5毫升水淀粉
食用油適量 做法:
1 冬筍切片。
2 洗凈的五花肉切塊。
3 沸水鍋中倒入切好的五花肉塊。
4 汆燙約2分鐘至去除腥味和臟污。
5 撈出汆好的五花肉塊,瀝干水分,裝盤待用。
6 鍋中繼續(xù)倒入切好的冬筍,汆燙約1分鐘至斷生。
7 撈出汆燙好的冬筍,瀝干水分,裝盤待用。
8 用油起鍋,放入桂皮和八角。
9 加入姜片、蔥段。
10 將材料爆香。
11 倒入汆燙好的五花肉,翻炒數(shù)下。
12 加入生抽。
13 翻炒均勻。
14 倒入黃酒。
15 注入適量清水至即要沒過五花肉。
16 加入老抽。
17 將食材攪勻。
18 加蓋,用大火煮開后轉小火燜30分鐘至五花肉微軟。
19 揭蓋,加入鹽、白糖。
20 加蓋,續(xù)燜30分鐘至熟軟。
21 揭蓋,放入汆燙好的冬筍,攪勻。
22 加蓋,燜30分鐘至食材入味。
23 揭蓋,加入雞粉、水淀粉。
24 炒勻至收汁。
25 關火后盛出燜好的菜肴,裝碗即可。
炒紅薯泥
食材
300克去皮熟紅薯
30克白糖
食用油適量 做法:
1 紅薯裝進保鮮袋中。
2 用搟面杖將紅薯搟成泥狀。
3 取出紅薯泥,裝盤。
4 用油起鍋,放入紅薯泥,攪散。
5 倒入白糖。
6 炒約2分鐘至白糖與紅薯泥完全融合。
7 關火后盛出炒好的紅薯泥,裝碗即可。
五香肉
食材
200克豬瘦肉
4個八角
10克花椒
2片桂皮
10克丁香
10克茴香
35克去皮生姜塊
1把小蔥
3克白糖
8毫升生抽
5毫升料酒
2毫升老抽 做法:
1 砂鍋置火上,注入適量的清水,放入洗好的瘦肉。
2 倒入八角、花椒、桂皮、茴香、丁香。
3 加入生姜塊、小蔥。
4 放入料酒、生抽、老抽、白糖。
5 加蓋,用大火煮開后轉小火續(xù)煮1小時至五香肉熟軟入味。
6 揭蓋,關火后取出五香肉,放在砧板上,切片。
7 將切好的五香肉片裝盤。
8 淋上少許鍋中醬汁即可。
河南蒸菜
食材
185克去皮胡蘿卜
50克面粉
40克蒜末
蔥花少許
各1克鹽、雞粉
5毫升生抽
芝麻油適量 做法:
1 胡蘿卜斜刀切片,再切絲,裝盤。
2 胡蘿卜絲中注入少許清水,攪勻。
3 倒入面粉。
4 將胡蘿卜絲拌均勻,待用。
5 電蒸鍋注水燒開,放入胡蘿卜絲。
6 蓋上蓋,蒸15分鐘至熟。
7 揭開蓋,取出蒸好的胡蘿卜絲,待用。
8 取一個較大的碟子,倒入蒜末,放入鹽、雞粉、生抽、芝麻油。
9 攪拌均勻成醬汁。
10 將蒸好的胡蘿卜絲裝入干凈的盤子里,淋上醬汁。
11 撒上蔥花即可。
旱蒸南瓜
食材
200克去皮南瓜
70克蒸肉米粉
30克辣椒醬
各少許姜片、蒜片、蔥段
各1克鹽、雞粉
食用油適量
做法:
1 南瓜切片,裝碗。
2 南瓜片中倒入蒸肉米粉。
3 注入20毫升左右的清水。
4 攪拌均勻。
5 將拌好的南瓜片裝盤,待用。
6 電蒸鍋注水燒開,放入南瓜片。
7 蓋上蓋,蒸15分鐘至熟。
8 揭開蓋,取出蒸好的南瓜片,待用。
9 用油起鍋,放入姜片、蒜片、蔥段,爆香。
10 加入辣椒醬,炒勻。
11 倒入蒸好的南瓜片,入鍋調味。
12 加入鹽、雞粉。
13 快速炒勻入味。
14 關火后盛出菜肴裝盤即可。
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