熏魚
食材
750克草魚塊
40克小米
40克白糖
30克茶葉
各少許姜片、蔥段
各3克鹽、雞粉、白胡椒粉、五香粉
各5毫升料酒、生抽
食用油適量 做法：
1 取一個碗，倒入備好的魚塊、姜片、蔥段。
2 撒上鹽、雞粉、白胡椒粉、五香粉，淋上料酒、生抽，拌勻，使其充分入味。
3 熱鍋注入適量的油，燒至七成熱，倒入魚塊，油炸至金黃色。
4 將炸好的魚塊撈出，瀝干油待用。
5 另起鍋，倒入小米、茶葉、白糖。
6 安上蒸隔，將炸好的魚塊擺放在上面。
7 開火后，加蓋，利用食材加熱產生的煙霧熏制魚塊。
8 待其冒煙后，再繼續(xù)熏制2分鐘。
9 揭蓋，取出魚塊，裝盤即可。
咸菜炒草魚
食材
1包冷凍草魚塊
100克大頭菜
各適量姜絲、蔥花
2克鹽
3毫升生抽
5毫升料酒
各適量水淀粉、食用油 做法：
1 將冷凍草魚塊解凍。
2 將大頭菜切掉頭尾，修整齊，切成片，再改切成菱形小塊，放入碗中。
3 鍋中注油燒熱，放入姜絲，爆香。
4 放入魚塊，小火煎至底面微黃，翻面，續(xù)煎至兩面微黃。
5 倒入切好的大頭菜，翻炒片刻。
6 加入料酒，炒勻去腥，放入清水，煮片刻，加入生抽，放入鹽，煮至大頭菜熟軟。
7 加入水淀粉，煮至收汁。
8 撒上蔥花，翻炒勻。
9 將炒好的菜肴裝入盤中即可
香辣蒸鴨舌
食材
280克鴨舌
75克胡蘿卜
50克剁椒
蔥花少許
2克鹽
2克雞粉
3克蠔油
食用油適量 做法：
1 洗凈去皮的胡蘿卜切成片，再切條，切丁。
2 鍋中注入適量的清水大火燒開。
3 倒入處理干凈的鴨舌，汆煮去除血水。
4 將鴨舌撈出，瀝干水分，擺入盤中，待用。
5 熱鍋注油燒熱，倒入胡蘿卜丁，翻炒勻。
6 倒入剁椒，快速翻炒出香味。
7 注入適量清水，加入雞粉、鹽。
8 再加入蠔油，翻炒至入味。
9 將炒好的料盛出澆在鴨舌上，待用。
10 電蒸鍋注水燒開，放入鴨舌。
11 蓋上鍋蓋，調轉旋鈕定時15分鐘至蒸熟。
12 掀開鍋蓋，待熱氣散去，將鴨舌取出，撒上蔥花。
13 熱鍋注入少許食用油，燒至六成熱。
14 將熱油澆在蔥花上，逼出蔥香即可。
盆菜
食材
230克螃蟹
120克鮮蝦
300克雞肉
100克鮑魚
250克魷魚
200克鵝掌
130克牛肉丸
300克鴨肉
50克香菇
200克金針菇
100克玉米
100克腐竹
100克去皮冬筍
300克西藍花
30克去皮板栗
50克去皮馬蹄
200克去皮蓮藕
100克去皮白蘿卜
50克生姜
30克蠔油
20毫升料酒
6克胡椒粉
10克生粉
15毫升老抽
雞粉適量
10毫升生抽
8克白糖
鹽適量
各適量食用油、水淀粉 做法：
1 洗凈的金針菇切去根部，撕散。
2 洗凈的香菇對切開。
3 蓮藕對切開切小塊。
4 洗凈的西藍花切成小朵。
5 冬筍對切開，切成片。
6 白蘿卜去皮對切開，改切成片。
7 玉米切成小段。
8 生姜切厚片。
9 魷魚去皮打上網格花刀，切成小塊。
10 熱鍋注水燒開，放入魷魚，汆煮至熟透后裝入盤中。
11 螃蟹去掉內臟，改切成小塊。
12 將螃蟹放入碗中，撒上鹽，腌漬片刻。
13 鮑魚去殼，剔去內臟。
14 鮑魚肉裝入碗中，撒上鹽、生粉，將其清洗干凈。
15 沸水鍋中，加入料酒、鹽，倒入鮮蝦，汆煮至轉色撈出待用。
16 在處理干凈的雞表面均勻的涂抹上鹽腌漬片刻。
17 鍋中注水燒開，放入處理好的鴨，汆煮至熟軟再撈出。
18 蒸鍋注水燒開，放入雞、姜片、蔥段，蓋上鍋蓋，蒸20分鐘。
19 鍋中注油，燒至五成熱，放入鵝掌油炸上色后撈出裝盤。
20 再將腐竹放入，炸至完全膨脹再撈出裝盤。
21 揭蓋，將雞肉取出待用。
22 熱鍋注油燒熱，倒入生姜、草果、八角，爆香，放入蔥段，注入適量清水。
23 加入胡椒粉、雞粉、白糖、鹽、老抽、料酒，攪拌勻。
24 加入蠔油，拌勻，倒入鴨肉、鵝掌，拌勻。
25 蓋上鍋蓋大火煮開轉中火煮40分鐘。
26 待時間到將其食材撈出，再倒入腐竹，拌勻煮至入味再撈出裝盤。
27 熱鍋注油燒熱，放入姜片炒香，注入適量的清水。
28 倒入牛肉丸、馬蹄、白蘿卜、玉米、蓮藕，攪拌勻。
29 加入白胡椒粉、雞粉、鹽、料酒，攪拌勻。
30 蓋上鍋蓋，大火煮15分鐘煮。
31 揭蓋，將食材盛出裝碗待用。
32 熱鍋注水燒開，倒入冬筍、香菇、金針菇，汆煮至斷生。
33 加蓋，汆煮片刻，再撈出裝入碗中。
34 熱鍋注油燒熱，放入姜片爆香。
35 倒入汆煮過的食材，快速翻炒，加入雞粉、白糖，鹽，淋入料酒、生抽、老抽、蠔油，炒勻入味。
36 炒勻再將其盛出。
37 熱鍋注油燒熱，放入姜片爆香，倒入適量的鹵鴨專用鹵水。
38 放入鮑魚，翻炒勻，加入老抽、生抽，將鮑魚鹵煮30分鐘。
39 將鮑魚撈出，再將水淀粉倒入湯汁內拌勻制成醬汁，把醬汁盛出澆在鮑魚上。
40 熱鍋注油燒熱，放入姜片爆香，倒入魷魚，炒勻。
41 淋入料酒，加入白糖、鹽，翻炒勻。
42 倒入水淀粉，快速炒勻裝入碗中待用。
43 熱鍋注油燒熱，放入姜片爆香，倒入螃蟹，炒勻。
44 淋入料酒，翻炒勻，淋入少許清水，炒勻。
45 加入雞粉、白糖、鹽、水淀粉，快速翻炒均勻再裝入碗中。
46 鍋中注水燒開，加入食用油、鹽，倒入西藍花，汆煮至斷生，將其撈出裝入碗中。
47 將蒸好的雞斬成均勻的小塊。
48 鹵好的鴨子斬成均勻的小塊。
49 備好一個大碗，倒入煮好的牛肉丸、馬蹄、白蘿卜、玉米、蓮藕，鋪入腐竹，再倒入冬筍、香菇、金針菇，擺入魷魚、螃蟹，碼入鵝掌，擺入鮑魚、西藍花。澆上制好的醬汁即可。
橙汁南瓜鴨胸肉
食材
200克鴨胸肉
50克南瓜
各30毫升橙子醋、橙汁
各適量奶油、橄欖油
各少許肉桂粉、黑胡椒、白糖、鹽 做法：
1 將洗凈的鴨胸肉用部分橙子醋、黑胡 椒抹勻，腌漬5 ～ 6 小時。
2 平底鍋中倒入橄欖油燒熱，放入鴨胸 肉， 將鴨皮的油脂煎出來， 直到表 面收縮， 再把鴨胸肉放入烤箱， 以 200℃烤5 分鐘，取出。
3 將余下的橙子醋、鹽、白糖、部分橙 汁加入用鴨皮煎出來的油脂中，煮成 醬汁。
4 將洗凈的南瓜去皮切片，先用開水燙 一下，再下鍋與白糖、奶油、肉桂粉、 余下的橙汁一起煮熟，裝盤。
5 鴨胸肉切片，裝盤后淋上醬汁即可。
鹵豬肉
食材
600克五花肉
10克姜片
3個八角
3克桂皮
4片香葉
2個朝天椒
2克鹽
各5毫升老抽、生抽
10毫升料酒 做法：
1 備一碗，放入洗凈的五花肉，注入適量清水。
2 加入料酒。
3 浸泡30分鐘至去腥。
4 鍋中注水，放入泡過的五花肉。
5 倒入八角、桂皮、香葉及朝天椒。
6 放入姜片。
7 加入老抽、生抽，拌勻。
8 加蓋，用大火煮開后轉小火鹵30分鐘至熟軟。
9 揭蓋，加入鹽，拌勻。
10 加蓋，續(xù)鹵30分鐘至入味、上色。
11 揭蓋，取出鹵好的豬肉。
12 將其放在砧板上，切成片。
13 將切好的鹵豬肉放入盤中，澆上少許鹵汁即可。
咖喱牛肉
食材
300克牛肉
50克土豆
50克洋蔥
各少許紅椒、姜片、蒜末
10克咖喱膏
5克鹽
3克白糖
2克味精
4毫升生抽
各適量食粉、水淀粉、食用油、料酒 做法：
1 把洗凈的土豆切片。
2 洗凈的洋蔥切片。
3 洗凈的紅椒去籽，切成片。
4 洗凈的牛肉切片后放入碗中。
5 碗中加入食粉、鹽、味精拌勻。
6 淋入少許水淀粉拌勻。
7 注入適量食用油，腌漬10分鐘。
8 鍋中注入適量食用油燒熱，放入土豆。
9 炸片刻后撈出瀝油備用。
10 再倒入腌好的牛肉片。
11 滑油片刻，撈出備用。
12 鍋底留少許油燒熱，倒入姜片、蒜末爆香。
13 倒入洋蔥、紅椒、土豆炒勻。
14 再放入牛肉炒勻，淋入少許料酒炒勻。
15 倒入咖喱膏，翻炒至入味。
16 加鹽、味精、白糖炒勻。
17 倒入水淀粉炒勻。
18 用中小火炒勻。
19 出鍋盛入盤中即可。
紅燒大蝦
食材
175克大蝦
30克去皮蒜頭
各少許姜片、蔥段
各2克鹽、白糖
各5毫升料酒、生抽、水淀粉
食用油適量
做法：
1 洗凈的大蝦切去蝦須，再切開蝦背，待用。
2 用油起鍋，放入切好的大蝦，稍煎20秒至底部變紅。
3 將大蝦翻面。
4 放入姜片和蔥段。
5 倒入蒜頭。
6 稍稍爆香。
7 淋入料酒和生抽。
8 注入適量清水至沒過大蝦底部，攪勻。
9 加入鹽和白糖，攪勻調味。
10 加蓋，燜3分鐘至入味。
11 加入水淀粉。
12 攪勻至收汁。
13 關火后盛出紅燒大蝦，裝盤即可。
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