蠔油蘑菇炒肉片
食材
180克
豬瘦肉
各100克
口蘑、白玉菇、香菇
各15克
姜片、蒜末、蔥末
20克
紅椒片
3克
鹽
2克
味精
各適量
白糖、料酒、蠔油、食用油、水淀粉
做法：
1 將洗凈的口蘑切片。
2 洗好的白玉菇切段。
3 洗好的香菇切片。
4 洗凈的豬肉切片。
5 肉片加鹽、味精、水淀粉抓勻。
6 再淋入少許食用油腌漬10分鐘。
7 鍋中注水燒開，加少許食用油。
8 放入香菇、口蘑、白玉菇煮沸。
9 撈出瀝水裝盤。
10 鍋中注油燒熱，放入肉片滑油。
11 撈出，裝入碗中。
12 另起鍋，注油燒熱，倒入姜片、蒜末、蔥末、紅椒片爆香。
13 再倒入準(zhǔn)備好的香菇、口蘑、白玉菇。
14 加入滑油后的肉片炒勻。
15 加料酒、蠔油、味精、白糖。
16 翻炒至入味。
17 起鍋裝盤即可。
蠔油蘆筍南瓜條
食材
200克
蘆筍
200克
老南瓜
4克
鹽
2克
雞粉
3克
蠔油
2毫升
生抽
食用油少許
做法：1 把去皮洗凈的蘆筍切成段。
2 去皮洗凈的南瓜先切厚塊，再切成條形。
3 鍋中注入約700毫升清水，用大火燒開，放入少許鹽。
4 下入切好的南瓜，淋入少許食用油，拌煮一會(huì)。
5 倒入蘆筍段，續(xù)煮約半分鐘。
6 撈出焯煮好的食材，瀝干水分，放入盤中，待用。
7 燒熱炒鍋，注入少許食用油燒熱。
8 倒入焯好的南瓜和蘆筍，快速翻炒勻。
9 調(diào)入鹽、雞粉，淋入少許生抽。
10 再放入蠔油。
11 翻炒至食材入味。
12 關(guān)火后盛出炒好的菜肴即成。
蠔油豆角炒豬皮
食材
150克
豬皮
200克
豆角
15克
紅椒
各少許
蒜末、姜片、蔥段
5克
鹽
2克
雞粉
5克
蠔油
5毫升
料酒
2毫升
老抽
4毫升
水淀粉
食用油適量
做法：
1 鍋中倒入適量清水燒開，放入洗凈的豬皮。
2 蓋上蓋，小火煮10分鐘至豬皮熟軟。
3 揭蓋，把煮熟的豬皮撈出，涼涼備用。
4 把豬皮切成條。
5 將洗凈的豆角切成3厘米長的段。
6 洗凈的紅椒切段，切開，去籽，切成絲。
7 鍋中注水燒開，加適量食用油、3克鹽，放入紅椒、豆角，煮約1分鐘至熟軟。
8 把焯好的豆角和紅椒撈出備用。
9 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，放入蒜末、姜片、蔥白爆香。
10 放入切好的豬皮，翻炒勻。
11 淋入少許料酒，拌炒香。
12 再淋入少許老抽，炒勻上色。
13 加少許清水，炒片刻。
14 放入豆角和紅椒，炒勻。
15 加入適量蠔油、鹽、雞粉，炒勻調(diào)味。
16 放入少許蔥葉，倒入適量水淀粉。
17 快速將鍋中食材炒勻。
18 盛出裝盤即可。
蠔油草菇炒牛柳
食材
250克
牛肉
85克
水發(fā)黑木耳
75克
草菇
35克
彩椒
各少許
姜片、蒜片、蔥段
3克
鹽
2克
雞粉
5毫升
生抽
2毫升
老抽
各適量
食粉、料酒、水淀粉、食用油
做法：
1 洗好的草菇切開，再切成薄片。
2 洗凈的彩椒切開，用斜刀切成小塊。
3 洗凈的牛肉切成片。
4 把牛肉裝入碗中，加入鹽、生抽、食粉，淋入少許料酒，拌勻。
5 倒入水淀粉，拌勻，淋入少許食用油。
6 拌勻，腌漬約10分鐘，至其入味。
7 鍋中注入適量清水燒開，放入草菇。
8 淋入料酒，加入鹽，拌勻，煮約2分鐘，去除酸澀味。
9 倒入彩椒，拌勻，放入洗凈的黑木耳，略煮一會(huì)兒。
10 撈出焯煮好的食材，瀝干水分，待用。
11 用油起鍋，倒入姜片、蒜片、蔥段，爆香。
12 倒入牛肉，炒至變色。
13 淋入少許料酒，炒勻提味。
14 倒入焯過水的食材，炒勻。
15 加入鹽，淋入生抽、老抽，放入雞粉，倒入水淀粉。
16 用中火炒勻調(diào)味，至食材熟透。
17 關(guān)火后盛出炒好的菜肴即可。
蠔油香菇炒洋蔥
食材
100克
水發(fā)香菇
100克
洋蔥
各15克
青椒、紅椒
各少許
姜片、蒜末、蔥段
6克
鹽
1克
雞粉
各4毫升
料酒、生抽
各5毫升
蠔油、水淀粉
食用油適量
做法：1 將去皮洗凈的洋蔥切瓣，再改切成小塊，備用。
2 紅椒切開，去籽，再切成小塊，備用。
3 青椒切開，去籽，再切成小塊，備用。
4 把水發(fā)的香菇去掉根莖，備用。
5 鍋中加入適量清水燒開，放入鹽。
6 然后倒入香菇，攪拌勻，煮約半分鐘。
7 把鍋中焯過水的香菇撈出。
8 裝入盤中，備用。
9 用油起鍋，加入姜片、蒜末、蔥段爆香。
10 放入香菇，翻炒均勻。
11 淋入料酒，翻炒片刻。
12 倒入洋蔥、紅椒和青椒，翻炒均勻。
13 加入適量鹽、雞粉。
14 轉(zhuǎn)中火，倒入少許清水、蠔油，炒勻調(diào)味。
15 加入生抽，炒勻。
16 轉(zhuǎn)大火煮沸，收汁，加入水淀粉。
17 用鍋鏟翻炒均勻。
18 盛出裝盤即可。
蠔油金針菇牛柳
食材
110克
牛肉
60克
彩椒
55克
金針菇
25克
洋蔥
各少許
姜末、蔥末
3克
鹽
2克
雞粉
3克
蠔油
4毫升
料酒
7毫升
生抽
各適量
水淀粉、食用油
做法：
1 把洗凈的洋蔥切成細(xì)絲。
2 洗好的彩椒切粗絲。
3 洗凈的金針菇切去根部。
4 洗好的牛肉切片，敲打松散，再切成牛柳。
5 將牛柳放入碗中，加入少許生抽、鹽、雞粉。
6 再淋入少許水淀粉，拌勻。
7 注入適量食用油，腌漬約10分鐘至入味。
8 鍋中注入適量清水，用大火燒開，注入少許食用油。
9 下入切好的金針菇，再倒入彩椒、洋蔥，拌勻攪散，煮約半分鐘至其斷生。
10 撈出焯好的食材，瀝干水分，放在盤中，待用。
11 用油起鍋，下入姜末、蔥末，用大火爆香。
12 倒入腌漬好的牛柳，翻炒一會(huì)至肉質(zhì)松散。
13 淋上少許料酒，炒香、炒透。
14 再放入焯過水的食材，調(diào)入鹽、雞粉，加入生抽、蠔油。
15 快速翻炒一會(huì)至食材入味。
16 關(guān)火后盛出炒制好的菜肴，裝在盤中即成。
蝦皮蠔油燜冬瓜
食材
250克
冬瓜
60克
蝦皮
各少許
姜片、蒜末、蔥段
2克
鹽
2克
雞粉
8克
蠔油
各適量
料酒、水淀粉、食用油
做法：
1 將洗凈去皮的冬瓜切成小塊。
2 把切好的冬瓜裝入盤中，待用。
3 用油起鍋，放入姜片、蒜末、蔥段，爆香。
4 倒入蝦皮，炒勻，淋入適量料酒，炒香。
5 倒入冬瓜，翻炒勻。
6 加入蠔油，炒勻，注入適量清水，拌勻。
7 蓋上蓋，用小火燜煮3分鐘，至食材熟透。
8 揭蓋，放入適量鹽、雞粉，炒勻調(diào)味。
9 用大火收汁，倒入適量水淀粉勾芡。
10 將鍋中材料盛出，裝入盤中即成。
蠔油爽肉菇
食材
8朵
水發(fā)香菇
80克
瘦肉末
50克
魚肉末
各3克
鹽、雞粉
4毫升
生抽
各5克
蠔油、生粉
做法：
1 取一碗，放入瘦肉末、魚肉末，加入生抽、雞粉、鹽、蠔油、部分生粉。
2 用筷子攪拌均勻。
3 洗好的香菇切去蒂。
4 抹上剩余生粉，加入拌好的食材，放入盤中待用。
5 取電飯鍋，注入適量清水，放上蒸籠，放入食材。
6 蓋上蓋，按“功能”鍵，選擇“蒸煮”功能。
7 時(shí)間為20分鐘，開始蒸煮。
8 按“取消”鍵斷電，開蓋。
9 取出蒸好的菜肴即可。
蠔油醬爆魷魚
食材
300克
魷魚
150克
西藍(lán)花
20克
甜椒
10克
圓椒
5克
蔥段
10克
姜末
10克
蒜末
30克
西紅柿
5克
干辣椒
2克
鹽
3克
白糖
5克
蠔油
4毫升
水淀粉
各適量
黑胡椒、芝麻油、食用油
做法：
1 處理干凈的魷魚上切上網(wǎng)格花刀，切成塊。
2 鍋中注入適量的清水大火燒開。
3 倒入魷魚，汆煮至成魷魚卷。
4 將魷魚撈出，瀝干水分待用。
5 熱鍋?zhàn)⒂蜔裏?，倒入干辣椒、姜末、蒜末、蔥段，爆香。
6 再倒入甜椒、圓椒、西藍(lán)花，注入適量的清水。
7 攪拌勻，略微煮一會(huì)兒，倒入魷魚。
8 加入少許鹽、白糖、蠔油，翻炒均勻。
9 倒入切好的西紅柿，攪拌均勻。
10 加入少許水淀粉、黑胡椒、芝麻油，攪勻提味。
11 關(guān)火，將炒好的菜肴盛出裝入盤中即可。
蠔油黃瓜蒸咸蛋
食材
150克
黃瓜
60克
咸蛋黃
各少許
蔥花、蒜末
各2克
鹽、雞粉
10克
蠔油
5毫升
芝麻油
各適量
水淀粉、食用油
做法：
1 洗凈的黃瓜切成大小均等的段。
2 用U型雕刻刀在黃瓜段上挖一個(gè)孔，待用。
3 用刀將咸蛋黃拍扁，再切碎。
4 取一碗，放入切碎的咸蛋黃，倒入蒜末。
5 加入蠔油。
6 拌勻待用。
7 取一盤，擺放好黃瓜段。
8 將咸蛋黃碎填入黃瓜孔中。
9 擺放整齊，待用。
10 打開電蒸籠，向水箱內(nèi)注入適量清水至最低水位線，放上蒸隔，碼好蒸盤，放入黃瓜。
11 蓋上蓋子，按“開關(guān)”鍵通電，選擇“蔬菜”，再按“蒸盤”鍵。
12 時(shí)間設(shè)為11分鐘，再按“開始”鍵蒸至食材熟透。
13 斷電后取出蒸好的菜肴，待用。
14 用油起鍋，加入鹽、雞粉、水淀粉，拌勻。
15 淋入芝麻油。
16 稍稍攪拌至入味，制成調(diào)味汁。
17 關(guān)火后盛出調(diào)味汁，澆在黃瓜上。
18 撒上蔥花即可。
蠔油魔芋手卷
食材
100克
匯潤魔芋手卷
30克
青椒
各50克
紅椒
10克
香菇
90克
西葫蘆
各少許
姜片、蒜末
2克
鹽
3克
雞粉
10克
蠔油
5毫升
生抽
各適量
水淀粉、食用油
做法：
1 解開魔芋手卷的繩子。
2 洗凈的香菇面上切十字花形。
3 洗好的青椒切絲。
4 洗凈的紅椒切絲。
5 洗好的西葫蘆切片。
6 取一碗，倒入清水，放入魔芋手卷，清洗片刻。
7 將清洗好的魔芋手卷撈出，瀝干水分，裝盤待用。
8 鍋中注入適量清水燒開，加入鹽、食用油，拌勻。
9 放入西葫蘆，焯煮片刻至斷生。
10 撈出焯煮好的西葫蘆，擺放在盤中備用。
11 倒入香菇，焯煮片刻。
12 關(guān)火后撈出焯煮好的香菇，瀝干水分，裝盤待用。
13 用油起鍋，放入姜片、香菇，炒勻。
14 倒入蒜末，炒香。
15 放入魔芋手卷，加入蠔油、生抽。
16 注入適量清水，加入鹽、雞粉，拌勻。
17 倒入青椒、紅椒，炒勻。
18 倒入水淀粉，炒勻。
19 煮約4分鐘至食材熟透。
20 關(guān)火，盛出炒好的菜肴，裝入擺放有西葫蘆的盤中即可。
蠔油芥膽
食材
500克
芥菜
各適量
蠔油、鹽、味精、白糖、老抽、料酒、食粉、水淀粉、食用油
做法：1 洗凈的芥菜去除根部和葉子，留芥菜梗備用。
2 鍋中倒入清水燒開，撒入少許食粉。
3 再放入芥菜梗，拌煮約2分鐘至熟。
4 再將煮好的芥菜梗盛入盤中。
5 用油起鍋，倒入芥菜梗，加鹽、味精調(diào)味。
6 淋上料酒。
7 拌炒至入味。
8 盛入裝盤擺好。
9 用油起鍋，加少許清水燒熱。
10 加蠔油、鹽、味精、白糖、老抽調(diào)味，拌煮至沸。
11 再用水淀粉勾芡。
12 淋上少許芝麻油制成蠔油汁。
13 將蠔油汁淋在芥菜梗上。
14 擺好盤即成。
蠔油萵筍杏鮑菇
食材
145克
萵筍
130克
杏鮑菇
50克
彩椒
各少許
蒜末、蔥段
3克
鹽
各2克
雞粉、白糖
5克
蠔油
6毫升
料酒
各適量
水淀粉、芝麻油、食用油
做法：
1 將洗凈的杏鮑菇切開，再切成小塊。
2 洗好去皮的萵筍切滾刀塊。
3 洗凈的彩椒切小塊。
4 鍋中注入適量清水燒開，加入少許鹽、食用油。
5 倒入切好的杏鮑菇，攪拌一會(huì)兒，再放入切好的萵筍、彩椒，攪勻。
6 煮約1分鐘，至全部食材斷生后撈出，瀝干水分，待用。
7 用油起鍋，放入蒜末，爆香，倒入焯煮過的食材，快速炒勻。
8 淋入少許料酒，放入適量蠔油，翻炒均勻。
9 加入少許鹽、雞粉、白糖，炒勻調(diào)味。
10 倒入少許水淀粉勾芡，淋入適量芝麻油。
11 翻炒片刻，至食材熟軟、入味。
12 關(guān)火后盛出炒好的食材，裝入盤中即成。
蠔油絲瓜
食材
200克
絲瓜
50克
彩椒
各少許
姜片、蒜末、蔥段
2克
鹽
2克
雞粉
6克
蠔油
各適量
水淀粉、食用油
做法：1 將洗凈去皮的絲瓜對半切開，切成條，改切成小塊。
2 洗好的彩椒去籽，切成小塊。
3 熱鍋?zhàn)⒂?，放入姜片、蒜末、蔥段，爆香。
4 倒入彩椒、絲瓜，翻炒均勻。
5 放入少許清水，翻炒至食材熟軟。
6 加入鹽、雞粉，拌炒勻。
7 放入適量蠔油，炒勻調(diào)味。
8 用大火收汁，倒入適量水淀粉。
9 快速翻炒均勻。
10 將炒好的菜盛出，裝入盤中即可。
蠔油生菜
食材
200克
生菜
2克
鹽
1克
味精
4克
蠔油
各少許
水淀粉、白糖、食用油
做法：
1 生菜洗凈，切成瓣。
2 用油起鍋，倒入生菜。
3 翻炒約1分鐘至熟軟。
4 加入蠔油。
5 加味精、鹽、白糖炒勻調(diào)味。
6 再加入水淀粉勾芡。
7 翻炒至熟透。
8 將炒好的生菜盛入盤內(nèi)。
9 淋上少許汁液即成。
蠔油雞柳
食材
160克
雞胸肉
80克
洋蔥
各少許
姜片、蒜末、蔥段
3克
鹽
2克
雞粉
5克
蠔油
5毫升
料酒
8毫升
水淀粉
15毫升
食用油
做法：1 去皮洗好的洋蔥切成絲。
2 洗凈的雞胸肉切片，改切成條。
3 將切好的雞肉裝入碗中，加入少許鹽、雞粉、水淀粉，抓勻。
4 注入適量食用油，腌漬10分鐘。
5 用油起鍋，下入姜片、蒜末、蔥段，爆香。
6 倒入腌漬好的雞肉，淋入料酒，翻炒至轉(zhuǎn)色。
7 放入洋蔥，翻炒均勻。
8 淋入少許清水，翻炒片刻。
9 加入適量鹽、雞粉，拌炒勻。
10 放入適量蠔油，翻炒調(diào)味。
11 倒入適量水淀粉，拌炒均勻。
12 將鍋中材料盛出裝盤即可。
蠔油豆腐
食材
150克
豆腐
100克
瘦肉
50克
胡蘿卜
15克
青椒
蔥花少許
5克
鹽
2克
雞粉
4毫升
生抽
5毫升
料酒
8克
蠔油
2毫升
老抽
各適量
水淀粉、食用油
做法：1 洗凈的豆腐切長條，再改切成小方塊。
2 去皮洗凈的胡蘿卜切薄片，再切成絲，改切成粒。
3 洗凈的青椒去籽，切條形，再切成丁。
4 洗凈的瘦肉切碎，再剁成肉末。
5 鍋中注水燒開，加入3克鹽，放入豆腐塊，煮約1分鐘。
6 撈出豆腐，瀝干水分備用。
7 用油起鍋，放入肉末，炒至轉(zhuǎn)色。
8 倒入胡蘿卜、青椒，翻炒勻。
9 淋入少許生抽、料酒，拌炒香。
10 放入豆腐，注入少許清水。
11 加入蠔油、老抽，炒勻調(diào)味，拌煮至沸。
12 再加入少許鹽、雞粉，用小火煮約1分鐘至入味。
13 轉(zhuǎn)大火收汁，倒入少許水淀粉勾芡。
14 撒入少許蔥花。
15 快速拌炒均勻。
16 將鍋中材料盛出裝盤即成。
蠔油茭白
食材
200克
茭白
80克
彩椒
3克
鹽
3克
雞粉
4毫升
水淀粉
8克
蠔油
食用油適量
做法：
1 洗凈去皮的茭白切段，再切成片。
2 洗好的彩椒切條，改切成小塊。
3 鍋中注入適量清水燒開，放入少許鹽、雞粉。
4 倒入切好的彩椒、茭白，拌勻，煮半分鐘至其斷生。
5 把煮好的彩椒、茭白撈出，瀝干水分，備用。
6 用油起鍋，倒入焯過水的彩椒和茭白，翻炒勻。
7 放入適量蠔油、鹽、雞粉，炒勻調(diào)味。
8 淋入適量水淀粉。
9 快速翻炒勻。
10 關(guān)火后盛出炒好的食材，裝盤即可。
蠔油蒸茄盒.
食材
2個(gè)
原料：茄子
100克
肉末
各10克
干淀粉、香菜碎、姜末
5克
蔥花 調(diào)料：雞粉5克
3克
鹽
10毫升
生抽
3克
五香粉
10克
蠔油
食用油適量
做法：
1 將洗凈的茄子去除頭尾，再切上花刀，改切厚片，制成茄盒。
2 把肉末放碗中，放入蔥花、姜末、五香粉，撒上少許鹽、雞粉。
3 攪拌均勻，腌漬一會(huì)兒，制成肉餡，待用。
4 把清水裝在小碗中，撒上少許鹽，放入干淀粉。
5 加入適量雞粉，放入生抽、蠔油，攪勻，調(diào)成味汁，待用。
6 取切好的茄盒，夾入肉餡，壓緊，擺放在蒸盤中。
7 備好電蒸箱，水箱注水，放入蒸盤。
8 調(diào)至蔬菜檔，蒸制15分鐘。
9 取出蒸盤，擺好造型。
10 用油起鍋，倒入味汁，大火煮沸，調(diào)成醬汁。
11 關(guān)火后將稠汁澆在蒸熟的菜肴上，撒上香菜碎即可。
蠔油茼蒿
食材
300克
茼蒿
30克
蠔油
各少許
鹽、雞粉
4毫升
水淀粉
食用油適量
做法：1 鍋中注入適量食用油燒熱，倒入洗凈的茼蒿。
2 翻炒片刻，炒至變軟。
3 放入蠔油，加入少許鹽、雞粉。
4 翻炒勻，至茼蒿入味。
5 淋入適量水淀粉。
6 快速翻炒均勻。
7 關(guān)火，盛出炒好的食材，裝入盤中即可。
蠔油菇蔬炒面
食材
200克
熟細(xì)面條
80克
杏鮑菇
50克
上海青
蔥段少許
2克
鹽
2克
雞粉
5毫升
生抽
5克
蠔油
食用油適量
做法：1 將洗凈的杏鮑菇切段，切片，切絲。
2 洗凈的上海青切瓣。
3 用油起鍋，倒入杏鮑菇，炒至熟軟。
4 倒入蔥段，炒香。
5 放入上海青，炒至熟軟。
6 放入蠔油，炒勻。
7 倒入細(xì)面條，炒勻。
8 放入生抽、鹽、雞粉，炒勻調(diào)味。
9 盛出少許面條裝盤，夾出上海青圍邊。
10 盛出剩余的面條即可。
蠔油青椒牛肉
食材
300克
牛肉
30克
青椒
15克
紅椒
各少許
姜片、蒜末、蔥白
3克
鹽
2克
白糖
1克
味精
10毫升
水淀粉
1克
食粉
各適量
生抽、老抽、蠔油、料酒、食用油
做法：1 洗凈的牛肉切成1厘米厚片，用刀背錘松牛肉，切條狀，改切成丁。
2 青椒洗凈，切片。
3 紅椒洗凈，切片。
4 牛肉丁加少許食粉、生抽、鹽拌勻。
5 加少許水淀粉拌勻，淋入少許食用油，腌漬15分鐘。
6 熱鍋?zhàn)⒂?，燒至四成熱，倒入牛肉丁?/p>
7 滑油片刻撈出。
8 鍋留底油，倒入姜片、蒜末、蔥白爆香。
9 加青椒片、紅椒片炒勻。
10 倒入牛肉丁炒勻。
11 淋入料酒炒香。
12 加鹽、白糖、味精、蠔油、老抽炒勻。
13 加水淀粉勾芡。
14 翻炒勻至入味。
15 盛入盤中即可。
蠔油白靈菇
食材
200克
白靈菇
50克
彩椒
40克
青椒
各少許
姜片、蒜末、蔥段
各2克
鹽、雞粉
6克
蠔油
5毫升
生抽
7毫升
料酒
各適量
水淀粉、雞汁、食用油
做法：1 將洗凈的彩椒切條形，再切小塊。
2 洗好的青椒切開，去籽，再切條形，改切成小塊。
3 洗凈的白靈菇切片，用斜刀改切成小塊。
4 鍋中注入適量清水燒開，滴入少許雞汁，放入適量鹽、料酒。
5 倒入切好的白靈菇，攪拌勻。
6 淋入適量食用油，拌勻，用大火煮約2分鐘，放入切好的青椒、彩椒，焯煮片刻。
7 撈出焯煮好的材料，瀝干水分，待用。
8 用油起鍋，放入姜片、蒜末、蔥段，爆香。
9 倒入焯過水的材料，用大火快炒，至食材變軟。
10 淋入少許料酒提鮮，再放入適量鹽、雞粉、生抽、蠔油。
11 轉(zhuǎn)中火炒勻，至食材熟透。
12 倒入少許水淀粉，翻炒均勻。
13 關(guān)火后盛出炒好的菜肴，裝入盤中即成。
蠔油蒸茄盒
食材
180克
茄子
100克
肉末
各10克
香菜碎、姜末
70毫升
清水
5克
蔥花
3克
鹽
5克
雞粉
3克
五香粉
10克
蠔油
10克
干淀粉
10毫升
生抽
食用油適量
做法：
1 將洗凈的茄子去除頭尾，再切上花刀，改切厚片，制成茄盒。
2 把肉末放碗中，放入蔥花、姜末、五香粉，撒上少許鹽、雞粉。
3 攪拌均勻，腌漬一會(huì)兒，制成肉餡，待用。
4 把清水裝在小碗中，撒上少許鹽，放入干淀粉。
5 加入適量雞粉，放入生抽、蠔油，攪勻，調(diào)成味汁，待用。
6 取切好的茄盒，夾入肉餡，壓緊。
7 擺放在蒸盤中。
8 備好電蒸鍋，燒開水后放入蒸盤。
9 蓋上蓋，蒸約15分鐘，至食材熟透。
10 斷電后揭蓋，取出蒸盤。
11 稍稍冷卻后將蒸熟的茄盒轉(zhuǎn)到另一盤中，擺好造型。
12 用油起鍋，倒入味汁，大火煮沸，調(diào)成稠汁。
13 關(guān)火后將稠汁澆在蒸熟的菜肴上，撒上香菜碎即可。
蠔油包生菜
食材
250克
包生菜
各適量
雞粉、蠔油、老抽、鹽、味精、水淀粉
做法：1 鍋中倒入清水燒開后倒入食用油。
2 再放入少許食鹽拌勻。
3 放入已洗凈的包生菜，煮約1分鐘。
4 用漏勺拌煮至熟撈出。
5 將焯熟的包生菜整齊地?cái)[入盤中。
6 起油鍋，加少許清水燒開。
7 放入適量的雞粉、蠔油、老抽。
8 加入鹽、味精和水淀粉調(diào)成芡汁。
9 將芡汁澆在包生菜上。
10 擺好盤，食用即可。
蠔油青豆杏鮑菇
食材
150克
杏鮑菇
120克
青豆
各少許
蒜末、蔥段
各3克
鹽、雞粉
6克
蠔油
各適量
水淀粉、食用油
做法：
1 將洗凈的杏鮑菇切開，再切成條形，改切成丁。
2 鍋中注入適量清水燒開，加入少許食用油、雞粉、鹽。
3 倒入切好的杏鮑菇，攪拌勻，煮約半分鐘，再倒入洗凈的青豆。
4 攪勻，煮約半分鐘，至食材斷生后撈出，瀝干水分，待用。
5 用油起鍋，放入蒜末、蔥段，爆香。
6 倒入焯煮過的杏鮑菇和青豆，翻炒勻，至食材熟軟。
7 加入少許鹽、雞粉，放入適量蠔油，炒勻調(diào)味。
8 倒入少許水淀粉。
9 翻炒至食材熟透。
10 關(guān)火后盛出炒好的食材，裝入盤中即成。
蠔油雞腿菇
食材
400克
雞腿菇
各少許
蔥結(jié)、姜片
各適量
鹽、味精、雞粉、料酒、生抽、白糖、水淀粉、芝麻油、蠔油、食用油
做法：
1 把洗凈的雞腿菇切成厚度均等的薄片。
2 瀝干水分放盤中備用。
3 鍋中注入適量食用油，燒至三成熱，倒入雞腿菇。
4 炸約1分鐘至斷生，撈出瀝油備用。
5 鍋底留油，放入蔥結(jié)、姜片爆香。
6 淋入少許料酒。
7 倒入炸過的雞腿菇，翻炒均勻。
8 轉(zhuǎn)小火，淋入蠔油、生抽。
9 加鹽、雞粉、白糖、味精調(diào)味
10 注入少許清水，拌炒至入味。
11 轉(zhuǎn)大火，煮至湯汁收濃。
12 倒入水淀粉勾芡，再調(diào)成小火，略煮片刻。
13 淋入芝麻油炒勻。
14 出鍋盛入盤中即可。
蠔油鮮筍卷
食材
300克
肉膠
60克
胡蘿卜絲
80克
生粉
120克
水發(fā)粉絲
80克
竹筍絲
30克
木耳絲
45克
香菇絲
豆腐皮數(shù)張
低筋面粉少許
蔥花少許
4克
鹽
4克
雞粉
5克
白糖
5克
蠔油
2毫升
芝麻油
30克
生粉
3毫升
生抽
2毫升
老抽
5毫升
水淀粉
食用油適量
做法：1 把粉絲裝入碗中，加入胡蘿卜、木耳、竹筍、香菇。
2 放鹽、雞粉、白糖，拌勻。
3 加芝麻油，拌勻。
4 倒入肉膠，攪拌均勻，制成餡料。
5 低筋面粉加少許清水，攪成糊狀，待用。
6 取適量餡料放在豆腐皮上。
7 裹卷好，粘上少許面糊封口，制成生坯。
8 把生坯裝入碗中，撒上適量生粉，裹勻。
9 熱鍋?zhàn)⒂蜔廖宄蔁幔湃肷?，炸至焦黃色。
10 把炸好的鮮筍卷撈出，瀝干油裝盤。
11 鍋中注入適量清水燒開，放白糖、雞粉、鹽、生抽、老抽、蠔油，調(diào)勻，煮沸。
12 加水淀粉，勾芡。
13 放入蔥花，拌勻，制成味汁。
14 把味汁澆在豆腐皮卷上。
15 放入燒開的蒸鍋。
16 加蓋，大火蒸3分鐘。
17 揭蓋，把蒸好的蠔油鮮筍卷取出即可。
蠔油腐皮卷
食材
2張
干腐皮
10克
韭黃段
30克
胡蘿卜絲
20克
冬菇絲
30克
肉絲
面粉漿適量
4克
鹽
5克
白糖
10克
豬油
各少許
味精、生粉
30克
蠔油
做法：1 把肉絲、韭黃段、胡蘿卜絲、冬菇絲放入碗中，拌勻。
2 放入鹽、味精、白糖、蠔油，拌勻。
3 倒入生粉，拌勻。
4 加入豬油，拌勻，即成餡料。
5 把腐皮用刀切成四方形。
6 將腐皮放到操作臺(tái)上，在中間放入適量餡料。
7 先折疊腐皮左右兩邊，并慢慢地卷起。
8 在尾端刷上少量面粉漿，粘緊。
9 裝入盤中，備用。
10 鍋中倒入適量油燒熱，放入腐皮卷。
11 用小火炸約2分鐘至其呈金黃色。
12 撈出炸好的腐皮卷，瀝干油。
13 裝入盤中。
14 鍋中注入適量水燒開，加入鹽、味精、蠔油，拌勻。
15 倒入生粉，拌勻。
16 將芡汁淋到腐皮卷上即可。
蠔油黃蘑雞塊
食材
300克
雞塊
150克
水發(fā)黃蘑
各少許
姜片、蒜片、香菜碎
3克
鹽
雞粉少許
6克
蠔油
3毫升
老抽
5毫升
料酒
6毫升
生抽
各適量
水淀粉、食用油
做法：1 將洗凈的黃蘑切段。
2 用油起鍋，倒入洗凈的雞塊，炒勻，至其轉(zhuǎn)色。
3 撒上姜片、蒜片， 炒香，淋上料酒，炒勻。
4 放入生抽、蠔油，翻炒幾下，倒入切好的黃蘑。
5 炒勻，加入老抽，炒勻上色，注入適量清水，攪散，加入鹽，拌勻。
6 蓋上蓋，燒開后轉(zhuǎn)小火燜35分鐘，至食材熟透。
7 揭蓋，加入雞粉，炒勻調(diào)味，再用水淀粉勾芡，至湯汁收濃。
8 關(guān)火后盛在盤中，擺好盤，點(diǎn)綴上香菜碎即可。
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