岐山臊子干拌面
食材
1 油豆腐切塊。
2 泡好的黃花菜切小段。
3 泡好的木耳切碎。
4 胡蘿卜切片，切條，改切成丁。
5 用油起鍋，倒入肉末，翻炒數(shù)下。
6 放入蒜末、蔥花，炒香。
7 倒入胡蘿卜丁，翻炒半分鐘。
8 放入切好的木耳、黃花菜。
9 翻炒均勻。
10 加入生抽，炒勻。
11 注入適量清水至剛好沒過食材。
12 倒入切好的油豆腐，攪勻，稍煮片刻。
13 放入韭菜碎，攪勻。
14 加入鹽、雞粉、陳醋、芝麻油、辣椒油。
15 攪勻調(diào)味。
16 關(guān)火后盛出菜肴，放在面條上即可。
涼皮
食材
1 洗凈的黃瓜斜刀切片，改切成絲。
2 胡蘿卜斜刀切片，改切成絲。
3 面粉倒入大碗中，注入約100毫升清水。
4 不停攪拌至面粉和水混合成粗糙面團。
5 將粗糙面團倒在案臺上，不停揉搓。
6 揉搓成純滑面團，放入碗中餳發(fā)30分鐘。
7 往餳發(fā)好的面團中注入清水，反復(fù)搓洗至面團無多余淀粉稀釋出來。
8 將洗出來的面筋裝碗，洗好的淀粉水不要丟棄，沉淀5小時使面漿與水分離。
9 電蒸鍋注水燒開，放入面筋。
10 蓋上蓋，蒸15分鐘至熟。
11 揭開蓋，取出蒸好的面筋，放涼待用。
12 將沉淀過的淀粉水倒去水，留下面漿。
13 面漿中加入2克鹽。
14 攪拌均勻。
15 取一個平穩(wěn)的盤子，淋入少許油，抹勻。
16 倒入適量面漿，晃勻。
17 用夾子夾住面漿盤放入沸水鍋中，加熱10秒左右至成型。
18 松開夾子，讓沸水沒過面漿，煮約1分鐘至變成半透明涼皮。
19 取出涼皮，放入涼開水中冷卻，剩余的面漿依次完成。
20 取出冷卻好的涼皮，折疊好放入盤中。
21 將折疊好的涼皮切成條。
22 取干凈的碗，放入切好的胡蘿卜絲、黃瓜絲。
23 加入蒜末。
24 倒入切好的涼皮。
25 加入2克鹽，放入雞粉、白糖。
26 放入陳醋、生抽、芝麻油、辣椒油。
27 拌勻，放置一會兒至入味。
28 將放涼的面筋對半切開，改切成片。
29 將切好的面筋放入拌好的涼皮中，拌勻。
30 將拌勻的食材裝盤，放上洗凈的香菜即可。
香炸素丸子
食材
1 胡蘿卜對半切開，切厚片，再切丁。
2 泡好的黑木耳切碎。
3 洗凈的香菇切厚片，切丁，待用。
4 榨汁機中放入切好的胡蘿卜、香菇、黑木耳。
5 注入適量清水至沒過食材一半的位置。
6 蓋上蓋，榨約30秒成蔬菜汁。
7 揭開蓋，將蔬菜汁倒入碗中。
8 蔬菜汁中放入面粉。
9 倒入沙拉醬。
10 放入番茄醬。
11 攪勻雞蛋液，倒入材料中。
12 加入鹽。
13 攪勻成面糊。
14 鍋中注入足量的食用油，燒至七成熱。
15 用勺子依次舀適量面糊，放入油鍋中。
16 翻動素丸子，油炸約2分鐘至金黃色。
17 撈出炸好的素丸子，瀝干油分，裝盤即可。
西紅柿拌湯
食材
1 洗凈的西紅柿對半切開，去蒂，切小塊。
2 面粉中分次加入約20毫升清水，拌勻。
3 拌至面疙瘩狀，待用。
4 用油起鍋，倒入蔥段，稍稍爆香。
5 放入切好的西紅柿，翻炒數(shù)下。
6 加入生抽。
7 注入適量清水至沒過西紅柿。
8 煮約2分鐘至湯汁沸騰。
9 倒入面疙瘩。
10 攪拌均勻。
11 加入鹽、雞粉。
12 雞蛋液攪勻，倒入鍋中。
13 撒入胡椒粉。
14 攪勻調(diào)味。
15 關(guān)火后盛出裝碗，放上洗凈的香菜即可
西北農(nóng)家煎豆腐
食材
1 洗凈的豆腐切厚片。
2 洗好的蔥白橫刀對半切開，切小塊。
3 洗凈的菜心切段，待用。
4 用油起鍋，放入切好的豆腐片。
5 煎約1分鐘至底部成金黃色，翻面。
6 放入姜末、蔥白，稍稍爆香。
7 加入辣椒粉、五香粉、生抽。
8 注入適量清水至沒過鍋底。
9 晃動炒鍋至調(diào)料稍稍融合。
10 倒入切好的菜心。
11 加入鹽、雞粉。
12 攪勻，稍煮1分鐘至入味。
13 關(guān)火后盛出菜肴，裝盤即可。
跳水牛肉
食材
1 泡椒切碎，待用。
2 沸水鍋中放入洗凈的牛腱子，汆燙2分鐘至去除血水和臟污。
3 撈出汆燙好的牛腱子，瀝干水分，裝盤。
4 砂鍋置火上，注入適量清水，放入香葉、八角、花椒、丁香、草果。
5 放入汆燙好的牛腱子。
6 加入姜片、蔥段。
7 放入生抽、老抽、料酒、鹽。
8 將食材攪勻。
9 用大火煮約2分鐘至沸騰后轉(zhuǎn)小火。
10 加蓋，燉2小時至牛腱子熟軟入味。
11 揭蓋，取出燉好的牛腱子，裝盤稍稍放涼。
12 鍋中湯汁裝入碗中，待用。
13 將放涼后的牛腱子切成片。
14 將切好的牛肉片放入備好的湯汁中。
15 放上切碎的泡椒。
16 擺上洗凈的香菜即可。
砂鍋丸子
食材
1 洗凈的白菜切條。
2 胡蘿卜切片，切絲，再切粒，剁碎。
3 洗凈的豆腐切片，切條，再稍稍切碎。
4 泡好的黑木耳剁碎。
5 大碗中倒入豆腐碎、胡蘿卜碎、黑木耳碎、肉末。
6 放入姜末、蔥花。
7 淋入蛋清。
8 加入2克鹽、2克雞粉、2克胡椒粉，加入料酒、十三香、水淀粉。
9 拌勻成餡料，待用。
10 砂鍋注水燒熱，取適量餡料擠成丸子狀，放入鍋中。
11 煮3分鐘至熟透，掠去浮沫。
12 加入鹽、雞粉。
13 放入切好的白菜、泡好的粉絲，攪勻。
14 加入胡椒粉。
15 淋入芝麻油。
16 攪勻，稍煮半分鐘至入味。
17 關(guān)火后盛出丸子湯，裝碗即可。
茄子辣椒炒西紅柿
食材
1 洗凈的青椒對半切開，去籽，切塊。
2 洗好的西紅柿對半切開，去蒂，切塊。
3 洗凈的茄子對半切開，切條，再從中間切成兩段，待用。
4 用油起鍋，倒入切好的茄子，翻炒2分鐘至微焦。
5 加入生抽。
6 注入適量清水至將要沒過茄子。
7 加蓋，用大火燜5分鐘至茄子熟軟收汁。
8 揭蓋，盛出燜好的茄子，裝盤待用。
9 另起鍋注油燒熱，倒入姜片、蔥段、蒜末，爆香。
10 放入切好的西紅柿，翻炒均勻。
11 倒入切好的青椒、燜好的茄子。
12 翻炒均勻。
13 注入少許清水，拌勻。
14 加入鹽、雞粉。
15 炒勻調(diào)味。
16 加入水淀粉。
17 炒勻收汁。
18 關(guān)火后盛出菜肴，裝盤即可。
黑棗燉雞
食材
1 取一個較深的大碗，放入洗凈的雞腿肉、排骨。
2 加入鹽。
3 放入黑棗、姜片。
4 加入蔥段、枸杞。
5 倒入黃酒。
6 封上保鮮膜，待用。
7 電蒸鍋注水燒開，放入食材。
8 蓋上蓋，蒸40分鐘至熟透入味。
9 揭開蓋，取出蒸好的食材。
10 撕開保鮮膜即可。
爽口酸辣瓜條
食材
1 洗凈的黃瓜切長條，切小段，裝碗。
2 往黃瓜段中放入鹽。
3 拌勻，腌漬30分鐘至黃瓜析出水分。
4 濾出黃瓜水，將黃瓜裝到另一個碗中，待用。
5 用油起鍋，倒入花椒、干辣椒段，爆香。
6 盛出花椒、干辣椒段，連油一同放入黃瓜中。
7 加入白芝麻、白糖、白醋。
8 攪拌均勻。
9 將拌勻的黃瓜裝盤即可。
琉璃芋頭
食材
1 小芋頭切滾刀塊，裝碗。
2 切好的小芋頭塊中放入面粉、豌豆淀粉。
3 拌勻，至芋頭均勻裹上粉末，待用。
4 鍋置火上，注入足量的食用油，燒至七成熱，放入芋頭。
5 油炸約3分鐘至金黃色。
6 撈出炸好的芋頭，瀝干油分，裝盤待用。
7 用油起鍋，倒入白糖。
8 攪拌約3分鐘至白糖完全溶化，制成糖漿。
9 倒入炸好的芋頭，快速翻炒均勻至裹上糖漿。
10 關(guān)火后盛出，裝盤即可。
砂鍋燉牛肉
食材
1 洗凈的牛肉切粗條，切塊。
2 沸水鍋中倒入切好的牛肉塊。
3 汆燙約2分鐘至去除血水和臟污。
4 撈出汆燙好的牛肉塊，裝盤待用。
5 用油起鍋，放入花椒、姜片、蔥段。
6 倒入汆燙好的牛肉，翻炒數(shù)下。
7 加入生抽、料酒，炒勻。
8 注入適量清水至沒過牛肉。
9 加入鹽。
10 將鍋中的食材盛入砂鍋中，放置火上。
11 待大火燒開后，掠去浮沫，轉(zhuǎn)小火。
12 加蓋，燉1小時至牛肉熟軟。
13 揭蓋，加入雞粉、胡椒粉。
14 攪勻調(diào)味。
15 關(guān)火后盛出燉好的牛肉，裝碗。
16 放上洗凈的香菜即可。
涼拌油豆腐
食材
1 油豆腐對半切開。
2 沸水鍋中倒入切好的油豆腐，汆煮約1分鐘至熟。
3 撈出汆煮好的油豆腐，瀝干水分，裝盤，放涼待用。
4 將放涼的油豆腐裝碗，放入姜末、蔥花。
5 加入鹽、雞粉、生抽、芝麻油。
6 攪拌均勻。
7 將拌勻的油豆腐裝盤，放上洗凈的香菜即可。
干炸茄盒
食材
1 茄子切下第一刀時不切斷，再切一刀成厚片。
2 肉末中加入姜末、蔥花。
3 加入鹽、雞粉、料酒、生抽、五香粉。
4 拌勻成肉餡。
5 生粉裝碗，倒入打散的雞蛋液。
6 稍稍拌勻。
7 注入少許清水。
8 攪勻成面糊。
9 取適量肉餡塞入茄子片中，制成茄子盒，待用。
10 熱鍋中注入足量的油，燒至七成熱。
11 將茄子盒裹上面糊。
12 將裹上面糊的茄子盒放入油鍋中。
13 油炸約2分鐘至茄子盒成金黃色。
14 撈出炸好的茄子盒，瀝干油分，裝盤即可。
清湯羊肉
食材
1 熱鍋注水煮沸，放入羊排肉，汆煮2分鐘，去除血水。
2 將羊肉撈起，放到盤中，備用。
3 熱鍋注水煮沸，放入姜片、小蔥、料酒、鹽，攪勻。
4 放入羊排肉，煮沸，轉(zhuǎn)小火，攪動一會，蓋上蓋子，煮1個小時。
5 揭開鍋蓋，撈出羊排肉，放至備好的盤中。
6 戴上手套，將羊排肉的骨頭和肉分離，取出骨頭，待用。
7 將羊骨放入湯中，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘。
8 揭開鍋蓋，放入適量胡椒粉，調(diào)味。
9 關(guān)火，將煮好的菜肴盛至備好的碗中，撒上香菜碎即可。
香煎碗坨
食材
1.晾涼的豬肝切成片。
2 把豬肝片擺在碗坨上，待用。
3 在備好的碗中，放入蒜末、麻辣醬、生抽、陳醋、鹽、雞粉、白糖、芝麻油，攪拌成醬汁。
4.將調(diào)好的醬汁淋在豬肝上。
5. 放上香菜碎即可。
清蒸雞
食材
1 洗凈的上海青去根部，切成四瓣，再攔腰切開。
2 處理好的雞肉切大塊，待用。
3 取一個碗，放上雞塊，注入適量的清水，至沒過食材的三分之二。
4 放上姜片、玉蘭片、泡發(fā)好的木耳。
5 撒上鹽，淋上料酒，加入花椒粉、白胡椒粉，按壓幾下，使得調(diào)料浸入到水中。
6 再用保鮮膜包嚴(yán)實，待用。
7 電蒸鍋注水燒開，放上雞塊。
8 加蓋，蒸2個小時。
9 揭蓋，取出雞塊，將湯水倒入鍋中。
10 往鍋中放入上海青，煮至斷生。
11 撈出煮好的上海青放入雞塊中，點綴上香菜即可。
糖熘土豆丸
食材
1 洗凈的大棗切碎。
2 將土豆片放入保鮮袋中，用搟面杖壓制成泥，放入碗中。
3 將面粉倒入土豆泥中，再倒入雞蛋液，拌勻，使其醒10分鐘。
4 往大棗碎里加入糖玫瑰，拌勻，制成餡料，待用。
5 取適量土豆泥，放入少許的餡料包入其中，制成若干個丸子生胚，待用。
6 熱鍋注入適量油，燒至七成熱，放入土豆丸子，炸至金黃色。
7 將炸好的土豆丸子撈出盛入盤中，待用。
8 另起鍋注油燒熱，倒入剩下的餡料，注入適量的清水，拌勻。
9 撒上白糖，淋上水淀粉，倒入土豆丸子，炒勻。
10 關(guān)火后將土豆丸子盛入盤中即可。
三色面湯
食材
1 往備好的碗中倒入70克的面粉，注入胡蘿卜汁。
2 充分拌勻。
3 倒在臺面上，揉成胡蘿卜面團，再醒10分鐘。
4 往備好的碗中倒入70克的面粉，注入紫甘藍(lán)汁。
5 充分拌勻。
6 將其倒在臺面上，揉成紫甘藍(lán)面團，醒10分鐘。
7 往備好的碗中倒入70克的面粉，注入菠菜汁。
8 充分拌勻。
9 將其倒在臺面上，揉成菠菜面團，醒10分鐘。
10 將胡蘿卜面團搟成厚度均勻的面皮，折疊好，用刀切成細(xì)長面條。
11 將紫甘藍(lán)面團搟成厚度均勻的面皮，折疊好，用刀切成細(xì)長面條。
12 將菠菜面團搟成厚度均勻的面皮，折疊好，用刀切成細(xì)長面條。
13 鍋中注入適量清水燒開，倒入面條，劃散。
14 待面條稍微上浮，膨脹，加入鹽、雞粉，淋上芝麻油。
15 稍煮片刻，撈出煮好的面條放入碗中。
16 舀上適量的湯水，撒上蔥花即可。
金沙玉米
食材
1 咸蛋黃切片，改切成細(xì)碎。
2 沸水鍋中倒入洗凈的玉米粒，汆煮片刻至斷生。
3 將汆煮好的玉米粒撈出，瀝干水待用。
4 熱鍋注油燒熱，倒入咸蛋黃，炒至其稍微溶化。
5 加入玉米粒，炒拌，讓玉米粒充分粘連上咸蛋黃。
6 撒上鹽、白糖，倒入蔥花。
7 充分炒勻入味。
8 關(guān)火后將炒好的玉米粒盛入盤子中即可。
干煸茶樹菇
食材
1 洗凈的茶樹菇對半切開。
2 熱鍋注入適量油，燒至七成熱，倒入茶樹菇，油炸至其變?yōu)榘l(fā)干的狀態(tài)，撈出瀝干油待用。
3 另起鍋注油燒熱，倒入蔥段、姜片、蒜片、干辣椒段，爆香。
4 下入茶樹菇，炒勻。
5 淋上生抽，撒上鹽、雞粉、白糖，倒入香菜。
6 充分炒拌均勻。
7 關(guān)火后將炒好的茶樹菇盛入盤中即可。
炒涼粉
食材
1 洗凈的涼粉切成三等份，改切成厚片。
2 熱鍋注油燒熱，倒入涼粉，將涼粉平攤在鍋中，稍微煎片刻。
3 往鍋中倒入蒜片、蔥段，爆香。
4 淋上生抽，注入少許的清水，煮至沸騰。
5 撒上鹽、雞粉。
6 充分拌勻入味。
7 關(guān)火后將炒好的涼粉盛入碗中即可。
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