天津傳統(tǒng)素餃子餡:1、素餃子,要的就是一個(gè)“素”字,尋常 百姓家,希望新的一年沒有什么大起大落,平平安安,用天津話就是“素素靜靜過一年”。素餃子餡兒有白菜,豆腐干兒,木耳,粉條,黃花菜,還有最重要是就豆腐乳和香油,將各種配料剁成末兒放入豆腐乳和香油調(diào)味兒后就可以做餡兒了。2、包初一的素餃子,面筋、香干、腐竹、豆芽菜、粉皮和成的餡讓一整年都素素凈凈的……3、炸素卷圈,以豆皮作皮,用綠豆菜、香干、粉皮、香菜配以芝麻醬、腐乳、香油、姜末等佐料調(diào)拌成餡,然后再將餡放在皮上卷起來切成段,兩頭粘 面糊在油鍋內(nèi)炸制而成。炸素卷圈,色澤金黃,外脆里嫩,清淡適口,是天津特色風(fēng)味小吃。4、素包兒,是當(dāng)年天津素包兒鋪或 蒸食鋪里所賣,用切碎的粉皮、香干,加入一點(diǎn)豆挺兒(綠豆芽),用麻醬、醬豆腐汁和香油,攪拌成餡,包成的包子。包子 頂部要捏花折兒。5、灌湯類型的:就是吃的時(shí)候一咬開皮會(huì)有很多汁水的一種餡。就是在餡中加入白菜或西葫蘆等水分大的菜,當(dāng)然相對(duì)包的時(shí)候會(huì)有些出水,但只要處理得 當(dāng)也沒問題的。
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