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“天津衛(wèi)過大年初一一定要吃素餃子，圖一年素素凈凈，不同于平日韭菜干蝦雞蛋的素餡，講究香干、面筋、紅白粉皮、香菜、素冒、豆芽菜，用醬豆腐（玫瑰腐乳）和麻醬用香油調餡，紅粉皮白粉皮顏色好看，也圖新年紅紅火火大吉大利?！?/p>

• 面筋1個
• 豆芽200克
• 白菜半棵
• 紅粉皮一個
• 白粉皮一個
• 香干兩塊
• 鹽適量
• 紅腐乳汁適量
• 香油適量
• 紅腐乳三塊
• 麻醬適量

• 清淡口味
• 煮工藝
• 一小時耗時
• 普通難度

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準備好食材，白菜，香菜。紅白粉皮，香干，面筋，綠豆芽，麻醬（芝麻醬）香油，紅腐乳

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材料都剁碎放盆里，白菜跟豆芽出水，所以用布裹上把水分擠出用量可以根據(jù)自己家飯量人口添加。白粉皮卷我用了半拉白菜心剩一塊沒用完，面筋用了一塊就夠，

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把面粉倒入盆中。用溫水和成光滑的面團，醒半小時

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把麻醬倒碗里，放三塊紅豆腐塊，用香油拌開，

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大概就是這個樣子，可以倒點腐乳汁，腐乳本身就帶咸味，所以可以用嘴嘗一下，酌情加一勺鹽，然后把拌勻的這碗醬倒到餡料中，攪拌均勻就行

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剛才拌好的一碗醬，倒里攪拌均勻就行了，不需要再加其他作料和醬油什么的，

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醒好的面揉一下，分成大小相同的幾塊，面揉成長條，切成一塊一塊的，搟成餃子皮

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然后把餡放到餃子皮上

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用手捏住中間，然后捏住后面，往前面趕著包起來。再用手捏一遍以防開口就行了，

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依次包好

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鍋里燒熱水，水開了下餃子，皮熟餡就熟了，很好熟，因為香干面筋粉皮都是可以直接吃的

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開吃啦，很香很爽口

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喜歡吃蒜的可以砸點蒜泥放醋里沾著吃

全程都是香油麻醬和餡。一般紅粉皮就天津有賣的，別的省跟城市都是白的那種。有的叫綠豆粉皮等。夏天拌涼菜的那種，所以沒有紅粉皮可以拿白代替，沒有面筋的話，油條也可以

使用的廚具：煮鍋