天氣漸暖，風(fēng)吹在身上也沒那么刺骨，是春天來了。韭菜素有”春時則香，夏食則臭“之說，春天的韭菜嫩且鮮，每一口都是新生，每一口都有鮮嫩勁兒。
這時候的韭菜不僅好吃，而且養(yǎng)生，韭菜性溫，補益腎氣，可增強脾胃之氣，正適合春天吃。
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韭菜炒河蝦
by 暖暖尚
· 主料 ·
河蝦 | 240g
韭菜 | 100g
紅彩椒 | 1/3個
· 輔料 ·
姜 | 1片
蔥白 | 1小段
白糖 | 5g
黃酒 | 5g
有機醬油 | 8g
鹽 | 1g
花生油 | 適量
· 做法 ·
1. 河蝦清洗干凈，用剪刀剪去蝦槍、蝦須（河蝦小于5cm的可省略此步驟），然后用廚房紙巾吸干河蝦表面水分備用。
2. 韭菜處理干凈后控水切寸段，姜、蔥白、紅彩椒切絲。
3. 平底鍋內(nèi)多放些花生油，油燒至7成熱后下小河蝦，炸至河蝦變色、蝦殼吃起來酥脆后撈出控油。
4. 鍋底留少許余油，下蔥姜絲炒出香味。
5. 然后下炸過的河蝦翻炒均勻。
6. 調(diào)入白糖、黃酒和有機醬油，然后大火翻炒均勻。
7. 轉(zhuǎn)小火，放入切好的彩椒絲，炒勻即可。
8. 關(guān)火，下韭菜段，調(diào)入1-2g的鹽，利于鍋底余溫拌勻即可食用。
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韭菜雞蛋餡餅
by 小黠大癡
· 主料 ·
中筋面粉 | 300克
水 | 160克
雞蛋 | 4顆
韭菜 | 250克
鹽 | 適量
香油 | 適量
· 做法 ·
1. 普通面粉加水。
2. 揉成的光滑面團，面軟一點比較適合做餡餅。蓋濕布醒15分鐘。
3. 雞蛋磕入碗中。
4. 鍋里燒熱底油，將雞蛋劃散炒熟。
5. 韭菜切碎。
6. 雞蛋和韭菜放入盆里。
7. 加適量鹽和香油。
8. 充分拌勻，其余調(diào)料什么都不用。
9. 醒好的面分成你想要的大小的劑子。劑子大餡餅大。
10. 取一個劑子搟成邊緣略薄的圓形。
11. 放上餡料，餡足一點好吃。
12. 像包包子一樣收口捏緊，收口盡量小一點兒多余的面可以揪下去，不然餡餅會有一個面疙瘩。
13. 收口朝下，不用搟面杖，手掌輕輕按扁餡餅即可。
14. 平底鍋底部刷上一薄層油，把餡餅放進去擺好，表面也刷上一薄層油，小火烙制。
15. 一定是小火不然表面很快會糊。一面金黃色翻面烙另一面。
16. 小火烙制兩面金黃色，素餡好熟，皮熟餡就熟了。
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微波爐烤韭菜
by 舜毛兒
· 主料 ·
韭菜 | 一把
孜然 | 適量
五香粉 | 適量
鹽 | 適量
油 | 適量
辣椒粉 | 適量
· 做法 ·
1. 韭菜一把，擇好洗凈
2. 切成三分之一段，碼盤擺好，注意攤開，不要堆的太多，否則烤不均勻。
3. 韭菜上抹油，撒上鹽，翻一下拌勻
4. 撒上孜然、五香粉、辣椒粉，放入微波爐高火3分鐘即可
5. 勁爆出爐！
6. 調(diào)料可根據(jù)口味酌情加入，跟燒烤店味道一樣哦！
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韭菜炒魷魚
by 胎毛娃娃
· 主料 ·
魷魚 | 1只
韭菜 | 1小把
· 輔料 ·
花椒水（泡魷魚）| 1大勺
生抽（碗汁） | 1勺
蠔油（碗汁） | 1勺
糖（碗汁） | 1小勺
玉米淀粉（碗汁） | 1小勺
香油（碗汁） | 1小勺
姜絲 | 適量
蔥花 | 適量
食用油 | 適量
· 做法 ·
1. 買的1斤多的魷魚，只取身體部分，須子留著煎著吃了，把內(nèi)臟處理干凈，開始切花刀，切花刀力量要控制好，不要切斷。先從左邊斜著切，再從右邊斜著切。
2. 切好花刀再把魷魚切成一寸大小的小長條。用花椒水浸泡一會兒，去腥增香，花椒水是用一把花椒加適量水煮，泡半天，放涼倒入玻璃罐擱冰箱，我一般的都當(dāng)料酒來用，沒有花椒水的話用一大勺料酒泡泡也可以。
3. 韭菜洗凈切段，開始調(diào)碗汁，按照我標(biāo)有碗汁的調(diào)料生抽，蠔油，糖，玉米淀粉，香油放到碗中，攪拌均勻，因為炒菜過程很快，所以碗汁要先調(diào)好備用。
4. 魷魚泡好之后用開水焯一下，等到魷魚卷起就撈出來。
5. 鍋中放底油，加姜絲蔥花煸炒，炒出香味，把焯好的魷魚倒入鍋中，快速翻炒。
6. 待爆出魷魚的香味后加入韭菜，炒幾下。
7. 然后再把碗汁倒入鍋中。等到芡汁成熟，再翻炒幾下就可以出鍋了。
8. 裝盤。
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