今天是冬至，再華麗的菜也比不過今日的主角“餃子”，餐桌上必不可少。我們先說“主角”，再說菜譜。
【冬至的餃子】
用料1 (餃子皮)：
中筋面粉 300克
冷水 150克
用料2 (餃子餡)：
牛肉餡 300克
雞蛋 1個
蔥姜 適量
麻油 2大勺
鹽 適量
胡椒粉 適量
卷心菜 300克
香菜 1小把
做法：
1、牛肉餡加蔥姜末、鹽、胡椒粉、雞蛋、麻油按一個方向攪拌上勁；
2、卷心菜切碎，加1小勺鹽腌制10分鐘，讓卷心菜出水，然后擠掉水分；
3、牛肉餡里放入切碎的香菜和卷心菜末拌勻即可；
4、面團分塊搓長，滾刀切成等量的小劑子；
5、劑子逐一沾粉壓扁，搟成圓片；
6、包入適量的餡料，中間先捏緊，再捏緊兩邊。
【韭菜雞蛋餃子】
用料：
菠菜
韭菜
雞蛋
餃子粉
蝦仁
鹽
胡椒粉
色拉油
做法：
1、準備幾根菠菜，菠菜洗凈切碎，放入攪拌機，加少許水打碎，濾出菜汁，放在碗里備用；
2、韭菜洗凈，切均等的小段；
3、蝦仁切小碎塊；
4、準備4個雞蛋，打散，炒鍋多放些油，在油剛剛溫的時候放入雞蛋，用筷子順時針不停的攪拌，直到雞蛋成均等的小碎塊；
5、將切好的韭菜、蝦仁和炒熟的雞蛋放入大碗，再根據(jù)自己的喜好放入鹽、胡椒粉，順時針攪拌均勻；
6、在盆里放入餃子粉，加入菠菜汁，揉成光滑的面團滾圓，松弛10分鐘；
7、松弛后的面團滾長，切成均勻的小劑子；
8、撒上干面粉滾圓，用手掌按扁；
9、用小搟面杖搟成中間稍厚，邊緣薄的餃子皮；
10、在餃子皮中間放上餃子餡，將餃子皮的上下兩端捏合，用雙手的拇指和食指對著餃子皮的邊緣向餃子餡對捏即可。
【胡蘿卜雞肉餃】
用料：
高筋面粉 150克
低筋面粉 120克
胡蘿卜 1根
雞脯 200克
冷水 100ml
油豆腐 10只
香蔥 5根
生姜 1/3塊
黃酒 1大匙
生抽 2小匙
芝麻香油 1小匙
鹽 3小匙
白糖 1小匙
雞湯 40ml
做法：
1、高粉與低粉混合，加水混合成面團，不停地在案板上揉面，直到看不見干狀粉粒，蓋上保鮮膜靜置30分鐘；
2、30分鐘后重復揉面，面團有彈性時再靜置30分鐘；
3、胡蘿卜去皮切細丁，開水里淖軟瀝干，油豆腐剁成細末；
4、雞肉剁成末，蔥姜切末，拌入雞肉中，加黃酒、生抽、香油、鹽和糖拌勻；
5、雞湯分四次拌入雞肉餡中，向同一個方向打攪，直至完全吸收，再加入剩下的雞湯，重復四次，雞肉餡起粘性；
6、拌入胡蘿卜丁和油豆腐末，攪拌均勻；
7、面團分成二份，搓成長條狀，切42個小劑左右，用搟面杖搟成中間厚邊緣薄的圓片，包入胡蘿卜肉餡，左手托住餃子皮，右手一點點捏出花形；
8、燒開水后下入餃子，用爪籬的背面輕輕劃散，沸騰后加冷水，重復三次，即熟。
【豇豆肉餡餃子】
用料：
豇豆
豬肉
面粉
木耳
蔥姜蒜末
老抽
醬油
香油
料酒
花生油
耗油
鹽
雞精
五香粉
做法：
1、把豇豆洗凈焯水（放入少量鹽和花生油，使之入味和顏色鮮亮）；
2、焯至5成熟時撈起，涼水過涼后切成小??；
3、泡發(fā)木耳切碎；
4、肉餡在案板上剁一會兒，中間放入適量的鹽。然后盛入容器中，放入適量花生油（使肉餡兒更緊實）、老抽、醬油、少量料酒和五香粉順著一個方向攪拌，上勁兒后放置一會使之入味；
5、準備蔥姜蒜末，放入蔥姜蒜末一起攪拌均勻；
6、混入豇豆和木耳倒入適量香油、鹽和雞精一起攪拌均勻即可；
7、和好的面醒半小時后再包即可。
【西紅柿雞蛋餃子】
用料：
西紅柿 2個
雞蛋 3個
面粉
蔥 半根
鹽
做法：
1、西紅柿放到熱水里燙一下去皮；
2、西紅柿切碎塊、雞蛋打散、蔥切成蔥花；
3、用濾網(wǎng)將西紅柿湯汁濾出；
4、將濾出的西紅柿湯汁倒入打散的雞蛋液中；
5、放入蔥花將雞蛋和西紅柿汁攪拌均勻后按個人口味放入鹽；
6、鍋內入少許油將雞蛋炒熟攪碎成大小均勻的雞蛋塊；
7、涼透后與西紅柿塊混入一起，拌勻；
8、蓋上蓋子放冰箱里冷凍；
9、40分鐘或1小時取出翻拌一下，看西紅柿汁凍成冰渣狀即可；
10、搟好皮后快速將帶冰渣的餡包好即可。
黃燜羊肉煲
用料：
帶皮帶骨羊肋條500g、姜片3片、八角1-2個、香葉2片、桂皮1小塊、陳皮1大塊、廣東九江雙蒸酒15ml、紅燒醬油15ml、老抽5ml、鹽適量、陳醋3ml、白糖少許、大蒜葉子1根、蔥5根、干辣椒15個
做法：
1. 羊肋條用水浸泡，過一段時間就換一次水，大約泡1-2小時換3-4次次水，看血水多不多，泡得差不多干凈就好了。
2. 羊肋條放熱鍋里干炒，把水分炒干，炒到有些粘鍋就可以盛出。
3. 準備好香料，香料不宜過多，過多吃到的都是香料味哪來的羊肉香。
4. 鍋里熱少量油，下香料炒香
5. 下羊肋條翻炒，加鹽、醬油、老抽、雙蒸酒、白糖，炒至羊肉香。
6. 羊肉炒香后放入十個干辣椒
7. 加熱水，沒過羊肉，煮開后轉小火燉。燉大約一到二個小時（可以轉至砂鍋里慢慢燉），燉到皮已經(jīng)糯了不要太爛即可。
8. 也可以水開后倒入高壓鍋壓35分鐘，壓好以后倒入鍋內大火收汁
9. 汁濃以后再放五個干辣椒
10. 下大蒜、蔥段、雞精翻炒均勻出鍋。
11. 羊肉趁熱吃，不然皮就硬了，最好是放個酒精爐在下面，小火燉著。
12. 汁用來拌飯，又辣又香，太爽了
13. 小朋友在家做的時候就不用放干辣椒，一樣很好吃。
辣炒年糕
用料：
年糕200克、青椒1只、紅椒1只、洋蔥1/3個、熟白芝麻適量、番茄辣椒醬5湯匙、白糖2茶匙、鹽適量、油適量
做法：
1. 年糕洗好就可； 青椒、紅椒、洋蔥分別切細條；
2. 兌好醬汁備用： 亨氏番茄辣椒醬、白糖加5湯匙水；
3. 熱油鍋，炒香洋蔥；
4. 放入年糕，倒入調好的醬汁，再加8湯匙水煮開；
5. 待湯汁收干后加入青、紅椒炒勻,加鹽調味；
6. 灑上白芝麻即可。（或盛盤上再灑上白芝麻）
烏青菜、凍豆腐
冬天吃的菜，有烏青菜、凍豆腐。
烏青菜塌棵，平貼地面，江南謂之“塌苦菜”，此菜味微苦。烏青菜與“蟹油”同煮，滋味難比?！靶酚汀笔且源篌π分笫焯奕?，加豬油“煉”成的，放在大海碗里，凝成蟹凍，久貯不壞，可吃一冬。
豆腐凍后，不知道為什么是蜂窩狀?；_，切小塊，與鮮肉、咸肉、牛肉、海米或咸菜同煮，無不佳。凍豆腐宜放辣椒、青蒜。
獅子頭
獅子頭是淮安菜。豬肉肥瘦各半，愛吃肥的亦可肥七瘦三，要“細切粗斬”，如石榴米大?。ńg肉機絞的肉末不行），荸薺切碎，與肉末同拌，用手摶成招柑大的球，入油鍋略炸，至外結薄殼，撈出，放進水鍋中，加醬油、糖，慢火煮，煮至透味，收湯放入深腹大盤。
獅子頭松而不散，入口即化，北方的“四喜丸子”不能與之相比。
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