一、三鮮餃子餡

用料：主料：鮮肉餡300克，蝦仁200克，蔥花15克，冬筍500克

調(diào)料：鹽，味精，蛋清，生粉適量(蝦仁上漿時用)

做法：

1、冬筍燙熟切粒，上過漿的蝦仁用生粉上漿；

2、上述材料與肉餡混合，加入調(diào)料拌勻即可

二、白菜餡

用料：

白菜，豬肉，面粉，雞蛋，鹽，豆油，花椒，醬油，拌餡料，老湯

做法

1.白菜洗凈，切碎，撒上食鹽，把水份沙出來，擠干備用。

2.豬肉切成肉餡，加入蔥姜末，調(diào)料拌勻，加入白菜。

3.面粉加一個雞蛋和水許鹽揉成稍硬光滑的面團，醒半小時，再揉光滑，揪成小劑子，搟成餃子皮。

4.包肉餡料，水開后煮至水開，再加些涼水，重復(fù)三次。

三、豬肉韭菜餡

用料：

白菜，豬肉，面粉，雞蛋，鹽，豆油，花椒，醬油，拌餡料，老湯

做法

1.白菜洗凈，切碎，撒上食鹽，把水份沙出來，擠干備用。

2.豬肉切成肉餡，加入蔥姜末，調(diào)料拌勻，加入白菜。

3.面粉加一個雞蛋和水許鹽揉成稍硬光滑的面團，醒半小時，再揉光滑，揪成小劑子，搟成餃子皮。

4.包肉餡料，水開后煮至水開，再加些涼水，重復(fù)三次。

四、冬瓜鮮肉餡

用料：

鮮肉餡200公克，冬菇丁1/2杯，油蔥酥2大匙，鹽1大匙，糖2/3大匙，白胡椒粉1大匙，五香粉2小匙

做法

1)將所有材料與調(diào)味料放入容器中

2)攪拌均勻即可。

五、鲅魚餡

用料：

鲅魚兩條，肥豬肉一塊，韭菜一小捆，鹽，油，醬油，面粉

做法：

1.鲅魚兩條，肥豬肉一塊，韭菜一小捆

2.鲅魚去骨，用勺子把魚肉刮下來，挑出魚刺

3.用刀把魚肉剁成泥

4.把豬肉剁細，我干這個活很不稱職，總是連刀，就是沒耐心的緣故，平時老公在家剁肉搟餃子皮這兩個活都是他負責，因為他信不過我，^_^

5.餡里加鹽，油和少量醬油，我的經(jīng)驗是有韭菜的餡里就不要加太多作料了，比如蔥姜比如胡椒粉

六、驢肉餡

用料：

驢肉200克 豬肉100克 胡蘿卜一根，洋蔥半個、土雞蛋一個

鹽一茶勺、料酒兩茶勺、姜粉一小勺、雞精一小勺、生抽一大勺、耗油一大勺

十三香粉一小勺 清水半碗

做法

1.胡蘿卜切絲然后再切成成小丁

2.圓蔥也切成丁。

3.把驢肉餡和豬肉餡混合均勻。

4.打一個雞蛋，加入十三香粉，姜粉，料酒，鹽，雞精大力攪拌均勻。

5.放入生抽耗油

6.放入半碗水大力順一個方向攪拌

7.放一勺香油，適量的豆油，攪拌混合。

8.倒入胡蘿卜丁攪拌均勻。最后要包 時候放入圓蔥丁

九：酸菜餡餃子

用料：

酸菜400克，肉餡400克，蔥25克，姜10克

做法：

1.包餃子，我個人喜歡用溫水和面。將活好的面餳半個小時

2.把25克的蔥花和10克的姜蓉放到豬肉餡里，然后加入10毫升的醬油，3克花椒粉，15毫升涼開水攪勻，然后再加入少量的植物油，再次將肉餡攪勻，要朝一個方向?qū)⑷怵W攪上勁。

3.把酸菜用清水沖一下，然后將水擠干剁碎備用

4.將剁好的酸菜和之前味好的肉餡混合到一起，放入約8克鹽朝一個方向攪上勁，我們的餡就調(diào)好了！

十、菠菜餡餃子

材料：

菠菜、粉絲、雞蛋、面粉、面醬、醬油、油、鹽、雞粉

做法：

1、首先是和面，軟面餃子，所以面活得軟一點好吃。

2、菠菜擇干凈，清洗干凈，下開水鍋焯一下，可以去掉草酸，然后撈出放涼水里浸泡。

3、兩個雞蛋打散，加半勺水和少量鹽攪打均勻，下鍋煎成蛋餅，剁碎。

4、粉絲用開水泡軟，剁碎。

5、菠菜把水擠干，剁碎，加入面醬、醬油、雞粉以及兩大勺植物油和一大勺香油調(diào)拌均勻。

6、最后包的時候再加入一點點鹽即可。

7、醒好的面搓條下劑子，搟皮、包餡

十一、羊肉胡蘿卜餡

用料：

羊肉半斤，葫蘆一個，蔥姜蒜適量，花椒，黃酒，花椒油，醬油適量，雞精，糖適量

做法

1.和面：俗話說“軟面餃子硬面條”，所以用溫熱的水和好面，蓋上保鮮膜，置于盆里醒半小時左右。

2.將羊肉剁成餡，花椒水分數(shù)次拌入羊肉中，用幾雙筷子一起用力攪打，加入黃酒、花椒油、少量醬油攪勻，再加入適量的鹽、糖、雞精繼續(xù)攪拌，最后放入蔥、姜末攪拌均勻，放置一旁讓其入味。2一根大西葫蘆洗凈，切成丁。

3.案板上倒干面粉，放醒好的面團繼續(xù)再揉一會兒，搓成細長條，切成均勻小塊，沾干粉搟成中間稍厚、邊上薄的餃子皮。包的時候要注意個頭大小一致。

4.煮，下餃子前，水里加點鹽和油燒開，這樣煮時沸騰的水不容易溢出來，餃子也不會粘連。待再次水沸時需點一、兩次冷水

十二、牛肉香菇餡

用料：

面團：面粉500克，溫水300克，鹽少許。（揉成面團醒發(fā)備用），餡料：牛肉糜200克，豬肉糜200克，蔥，姜，十三香，花椒面，海鮮醬油，鹽，雞精，香油，調(diào)和油。榨菜1斤，香菇數(shù)朵，（我又泡了一朵猴頭菇在里面，很好的）

做法：

先將牛肉糜200克，豬肉糜200克，加入適量的蔥、姜、十三香，花椒面，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調(diào)和油，調(diào)成肉餡料放至10分鐘備用。

十三、韭菜雞蛋蝦皮餡餃子

材料： 韭菜 100克 雞蛋 5-6個 蝦皮 20克 黑木耳 30克 魔芋絲 100克 蔥少許 面粉 500克

調(diào)料： 香油 生抽 鹽 植物油 胡椒粉 雞精 白糖 辣椒油 山西老陳醋

做法

第一步和面：溫開水一杯，水里放些許鹽，面粉里放雞蛋一個。水要慢慢倒入盆中，筷子不停攪動，感覺沒有干面粉，都成面疙瘩的時候，就可以下手揉了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好了，這時面光盆光手光是最佳境界。

第二步拌餡：餡里放鹽、雞精、生抽、香油、，還可以加點胡椒粉什么的。順時針攪拌，感覺所有的東西都融合在一起即可。 （俺今天做的是素餡兒，本來常規(guī)應(yīng)該放泡好的粉絲，我自作主張用了魔芋絲，主要是覺得國內(nèi)粉絲質(zhì)量保不齊，能少用就少吃）

第三步搟皮：取出醒好的面團，揉成長條狀，用刀切成小段。（俺本事大自己揪的）用手搓成扁平狀，拿搟面杖搟的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。

第四步包餃子：將餃子餡放入皮中央，如果技術(shù)不熟練的話，不要放太多餡

十四、香芹餡

主料：豬肉300g，香芹400g，餃子粉600g

配料：鹽、香油、老抽、蔥末、姜末、五香粉、胡椒粉各適量

做法

1、豬肉剁餡，香芹切碎待用，面粉+適量水和好后略醒。

2、豬肉餡、適量鹽、五香粉、老抽、姜末、蔥末、香油、胡椒粉混合均勻，順一個方向攪勻后加入切碎的香芹。

4、和好的面粉做皮，就可以包餃子了。具體操作不作詳述。

5、鍋開后放入餃子，

十五、扁豆餡餃子

用料：

扁豆500克，蝦皮、香菇少許，色拉油、芝麻油、鹽、雞精適量。

做法

1、扁豆去老筋焯水剁碎再擠干水份。

2、加輔料和佐料拌勻。

3、包好餃子下鍋煮10分鐘即可

十六、茴香陷餃子

材料

餃子粉，茴香，豬肉餡，雞蛋，鹽，蔥姜末，香油，老抽，米酒

做法

1.餃子粉用溫水和成面團，放在容器中，蓋上蓋子醒1小時

2.醒面的時間用來和餡，首先將肉餡放入容器中，放入蔥姜末、香油、米酒、雞蛋順著一個方向攪拌上勁，然后加入老抽，繼續(xù)朝一個方向攪拌上勁，然后放置一旁入味

3.將茴香洗凈瀝干水分后切成末，放入事先攪拌好的肉餡中一起攪拌均勻備用，然后調(diào)入適量鹽攪拌均勻

4.將醒好的面團分成小劑子，然后搟成餃子皮，然后將餡包入皮中即可

十七、豇豆餡餃子

用料：

豇豆250g，肉300g，餃子皮800g，雞蛋一粒，鹽，味精，生粉，醬油，食用油

做法

1.餡料的做法：1.豇豆切碎鹽稍碼去水分。2.倒入攪好的肉餡。3.加雞蛋，鹽，味精，醬油，生粉，油少許攪上勁。4。用餃子皮包入適當?shù)酿W料。

2.煮餃子的方法：開水中放入餃子。3.蓋上蓋子悶煮。

4.水滾后加入冷水極一下。5.再蓋上蓋子悶煮第二次。

6.見滾后，再倒入冷水。7.開蓋煮滾，即可。

十八、薺菜餡餃子

用料：

小麥面粉500克，薺菜600克，

輔料：蝦皮50克，

調(diào)料：鹽5克，味精3克，醬油5克，大蔥10克，植物油30克，香油10克

做法

1.先將薺菜拾去雜質(zhì)，用清水洗凈；2.薺菜切碎，放入盆中；

3.薺菜盆加入蝦皮、精鹽、味精、醬油、蔥花、素油、麻油，拌勻成餡；

4.把面粉用水和成軟硬適度的面團，揉勻；5.搓成長條，切成小面劑，搟成餃子皮；

6.包餡捏成生餃子；7.下入沸水鍋內(nèi)煮熟，撈出，裝入碗內(nèi)；

8.蘸上調(diào)料，即可食用。

十九、泡菜餡餃子

用料：

湯底材料：125㏄，泡菜鍋底醬2大匙，泡菜100公克，鹽少許，煮物料：10顆

做法

1.取一鍋，將湯底材料全部放入鍋中以大火煮開后，轉(zhuǎn)中小火續(xù)煮約10分鐘。

2.另取一鍋，將冷凍水餃放入滾水中煮熟后，再放入作法1的湯底中即可食用。

二十、杏鮑菇餡餃子

用料：

豬肉餡500克，杏鮑菇兩根，胡蘿卜半根，木耳100克，泡發(fā)，面粉500克，蔥，姜，鹽，生抽，雞精，油，香油

做法

1.豬肉餡朝著一個方向攪拌上筋，中間分次加入適量清水，這樣做出來的餡更滑嫩好吃

2.杏鮑菇、胡蘿卜和木耳洗凈切碎

3.蔥姜切末放入肉餡中

4.把杏鮑菇、胡蘿卜和木耳碎也入肉餡中

5.加入鹽、生抽、雞精、油、香油攪拌均勻成餡

6.面粉和成面團，醒15分鐘。將面團搓成粗細均勻的長條，揪成小劑子

7.搟成餃子皮

8.餃子皮中放入適量的餡兒，捏成餃子

9.鍋中做水大火燒開，倒入包好的餃子煮，中間可以分三次點適量涼水至熟即可

二十一：海腸韭菜餃子

用料：

海腸，韭菜，豬肉，花生油，鹽，醬油，味精

做法

1、洗凈的海腸控干水份，切成小段；

2、韭菜洗凈控干，切碎；

3、豬肉少許，切碎；

4、把以上原料加適量花生油、鹽、醬油、味精攪拌均勻即可

二十二、西紅柿雞蛋餡

西紅柿800克，雞蛋8個，餃子皮1000克，油50克，鹽8克，白糖8克

做法

1.雞蛋打散在碗中2.攪拌均勻3.鍋中多倒一些油，將雞蛋炒散放涼備用

4.西紅柿將頭部切兩刀，成十字形5.在開水中燙一下，取出

6.西紅柿皮就很好去除拉7.去皮后的西紅柿切開，去掉內(nèi)瓤

8.切成丁，但不要太小9.雞蛋倒入容器中，加入擠干水份的西紅柿粒

10.這是多出來的西紅柿汁，直接喝也很好喝的11.將餡料加入糖和鹽攪拌均勻

12.餃子皮記得比面條的稍軟些13.包入餡料14.包好

二十三、大肉芹菜蓮藕餃子

用料：

豬肉餡，芹菜，蓮藕，蔥，蒜末，姜末，鹽，老抽

做法

1.芹菜洗好，摘去葉子，最好用那種小的水芹菜，嫩葉子可以保留，蓮藕去皮洗凈切片

2.蓮藕和芹菜分別焯水，然后切碎丁

3.豬肉加芹菜剁碎，剁到芹菜和豬肉完全融合，然后加姜攪拌均勻

4.加入藕丁，加入蔥末，姜末，鹽和老抽，攪拌均勻

5.鍋內(nèi)放油，油熱后放蒜末和蔥末，爆出香味后倒入餡中，然后向一個方向攪拌到有點上勁了就可以了

6.下面就是包了，餃子包好后，放鍋內(nèi)煮，然后開吃