喝豆?jié){可以補(bǔ)鈣？

小男孩不能喝豆?jié){？

臭豆腐是垃圾食品？

……

這些傳言孰真孰假

下面揭曉答案

這種說法是錯(cuò)誤的！

一般情況下，100毫升豆?jié){中的鈣含量為10毫克，而100毫升牛奶的鈣含量為是100-120毫克。豆?jié){雖好，但不補(bǔ)鈣。

這種說法是錯(cuò)誤的！

黃豆并不含有真正的人體雌激素。黃豆在生長過程中產(chǎn)生了一種代謝產(chǎn)物——大豆異黃酮，被稱為植物雌激素，但是它并不等同于人體的雌激素。

事實(shí)上，大豆異黃酮僅能發(fā)揮少量類似雌激素的作用，且相對(duì)安全。只要控制好量，男女老幼都可以放心地吃豆制品。

這種說法是錯(cuò)誤的！

人體所需蛋白質(zhì)由18種氨基酸組成，其中有8種是必需氨基酸。雞蛋等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食品中這8種必需氨基酸含量都很高，而大豆缺少一種，氨基酸的指數(shù)并不高。

雖然大豆的蛋白質(zhì)含量高于豬肉、牛肉、羊肉，但是做成豆制品后，蛋白質(zhì)含量也會(huì)降低很多。此外，人體對(duì)于大豆中的鐵元素吸收率較差，如果長期只吃大豆制品而不吃動(dòng)物性食物，人體不僅會(huì)蛋白質(zhì)不均衡，同時(shí)還會(huì)缺鐵。

不同人群對(duì)于豆制品和肉類的需求也不同，對(duì)照下圖，您吃?了嗎？

這種說法是錯(cuò)誤的！

豆?jié){煮熟后，大豆中的胰蛋白酶抑制劑也就失效了，不會(huì)影響雞蛋里蛋白質(zhì)的消化和吸收。此外，豆?jié){和雞蛋搭配，既有植物性蛋白，也有動(dòng)物性蛋白，兩種蛋白質(zhì)互補(bǔ)，效果更佳。建議豆?jié){一定要煮熟喝。

這種說法是錯(cuò)誤的！

痛風(fēng)患者在日常飲食中要控制嘌呤的攝入，肉類、海鮮等動(dòng)物性食物嘌呤含量較高。黃豆雖然嘌呤含量較高，但是做成豆制品之后就大幅降低了，而且大豆含有大豆異黃酮，能夠分解體內(nèi)部分尿酸。

所以，痛風(fēng)和高尿酸血癥患者可以適量食用豆制品，但不宜超過下圖中的總量。

這種說法是錯(cuò)誤的！

臭豆腐屬于發(fā)酵食品。在發(fā)酵的過程中，鈣含量也會(huì)增高。100克臭豆腐含有700毫克的鈣。而且發(fā)酵的過程中，還能夠生成維生素K2和維生素B12，這是豆制品本身所沒有的。此外近年來有研究表明，發(fā)酵食品可以增加人體腸道里的益生菌數(shù)量，有益腸道健康。

臭豆腐可以吃，但是在烹制的過程中要盡量少油，并選用好油。

除了臭豆腐，下列這些食物也是發(fā)酵食物?！?/span>

這種說法是錯(cuò)誤的！

鹵水豆腐一般指北豆腐，除了北豆腐，南豆腐也可補(bǔ)鈣。但是，內(nèi)酯豆腐、豆?jié){、豆腐腦含鈣量低。

如果想通過吃豆制品來補(bǔ)鈣，還可以選擇豆腐干、千張、油豆皮和腐竹等豆制品。