《中國居民膳食指南》里專門有一條指南是“每天吃奶類、大豆或其制品”。在城市居民中，每天喝奶差不多都能做到。但能每天吃大豆或豆制品的，卻不是很多。所以要“鼓勵居民增加大豆和豆制品的攝入?！?/font>
豆腐是中國人的發(fā)明，但究竟出地哪個朝代，何人之手卻仍是個謎。現(xiàn)在最普遍的猜測是公元前2世紀(jì)由淮南王劉安召集一批方士道友在八公山取“百眼泉水”制成的。
大豆?fàn)I養(yǎng)豐富，被稱為“植物肉”，蛋白質(zhì)含量豐富且質(zhì)量高。而做成豆腐，其中的蛋白質(zhì)會更容易消化。比如整粒大豆的消化率為65%，制成豆?jié){后消化率是84.9%，制成豆腐則可達(dá)到96%。
豆腐是最傳統(tǒng)的豆制品了，保留了大豆的大部分優(yōu)點，不僅比整粒的大豆更容易消化，還在加工過程中去除了可能對人體不利的一些抗?fàn)I養(yǎng)因子。
豆腐還有更強于大豆和豆?jié){的地方，就是在加工過程中增加了大量的礦物質(zhì)，尤其是鈣和鎂。大豆本身的鈣含量就不低，加工豆腐時使用鈣鹽為凝固劑，比如北豆腐用鹵水（以氯化鎂為主，富含鎂），南豆腐用石膏（硫酸鈣，富含鈣），所以做成豆腐后鈣鎂含量大大增加。是我們膳食鈣的重要來源之一，對骨骼健康非常有益。（內(nèi)酯豆腐含鈣量非常低，日本豆腐則根本不是豆腐）。
而經(jīng)過濃縮去掉水分的豆腐干更是濃縮了豆腐中的鈣，是豆制品家庭中的鈣含量冠軍。要想補鈣，豆腐干是個不錯的選擇。
但是在購買豆腐干時要注意，少買那些加入很多油、很多鹽和調(diào)料的。否則會帶來油鹽過多的問題哦。
每人每天的豆類適量攝入量：40克大豆或其制品，以所提供的蛋白質(zhì)計，40克大啼分別約相當(dāng)于：200克豆腐、80克豆腐干、30克腐竹、700克豆腐腦、800克豆?jié){。
但是要注意：豆腐腦和豆?jié){含鈣量較低，腐竹因每次食用小鈣含量也有限。
今天這個菜是無意中亂搭而成，卻非常受歡迎，已經(jīng)成為俺家的常備菜品。非常簡單又好吃下飯，同時又很營養(yǎng)健康。無論是廚房新手還是廚界高人，都不容錯過哦~~~~
******** 熏干蒜苗 ********
材料：蒜苗一把，熏干一大塊
做法：
1、蒜苗去掉根部，洗凈瀝干水分，切成小段
2、熏干切成丁
3、鍋燒熱倒入少許油，下少許蔥花爆香，倒入熏干丁炒至熏干顏色稍變深
4、淋入生抽，倒入蒜苗段，翻炒1－2分鐘即可出鍋
備注：
1、倒入蒜苗后翻炒的時間，根據(jù)口味喜好，如喜歡蒜苗辣辣的口感，炒約一分鐘、蒜苗半生的狀態(tài)即可。如不喜歡太辣的，就延長翻炒時間，可以使蒜苗的辣味去掉一些。
2、除了生抽，不需加其他調(diào)料。熏干本身的香氣和蒜苗的微辣結(jié)合，味道非常好，很下飯。
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