面條面條可算是除米飯和饅頭外的第三大主食了，今天給大家推薦20款面條的做法，挑戰(zhàn)你的味蕾，總有一款能觸動(dòng)你的心！
1豆角燜面
配料:
扁豆200克、切面條250克、蔥10克、姜10克、蒜10克、五花肉50克、鹽10克、老抽5克、生抽10克、白糖10克、料酒15克、大料2個(gè)、雞粉10克、耗油15克
烹飪步驟:
1.扁豆兩頭去筋，折成寸段，用水洗凈。
2.蔥切沫，蒜切沫，姜切沫。
3.將五花肉切片。
4.鍋中下15克色拉油，大火將油燒至7成熱，下大料2個(gè)，加五花肉片50克，繼續(xù)煸炒，煸炒出香后下蔥姜蒜各5克。
5.炒至肉色發(fā)白，下扁豆，大火炒1分鐘。
6.加入料酒15克，加清水500克，下鹽10克，老抽5克，生抽10克，白糖10克，雞粉10克，耗油15克，大火燒開(kāi)。
7.將切面均勻鋪在豆角上面，轉(zhuǎn)中火燜15分鐘。
8.撒少許蔥蒜沫拌勻，出鍋。
2油潑面
配料:
手搟面600克、香菜10克、辣椒面10克、蔥15克、姜10克、大蒜15克、鹽5克、味精2克、生抽10克、雞粉5克、香油2克
烹飪步驟:
1.香菜洗凈切段，蔥姜蒜洗凈切沫。
2.鍋中燒一鍋開(kāi)水，把從超市買來(lái)的面條放入鍋中煮熟，撈出，過(guò)下涼水，放入碗中。
3.把鹽5克，味精2克，生抽10克，雞粉5克，放入碗中，然后上面放入蔥姜蒜沫，辣椒面10克，香油2克。
4.鍋內(nèi)下油，待油溫?zé)?.9成熱時(shí)，然后把熱油澆到面上，然后往面上撒些香菜，一道美味可口，色香味俱全的油潑面就展現(xiàn)在大家面前了。
3炸醬面
配料:
切面500克、干黃醬100克、蔥姜蒜20克、水發(fā)黃豆50克、芹菜15克、黃瓜30克、豆芽20克、胡蘿卜30克、圓白菜20克、五花肉50克、白糖20克、香油2克、大料2顆、甜面醬100克
烹飪步驟:
1.將蔥姜蒜切沫，芹菜洗凈切丁，黃瓜洗凈切絲，胡蘿卜洗凈切絲，圓白菜洗凈切絲，五花肉切丁。
2.鍋內(nèi)加清水，燒開(kāi)，分別將豆芽20克、芹菜丁15克、黃瓜絲、胡蘿卜絲、圓白菜絲20克、焯水備用。將黃豆50克煮熟備用。
3.取小碗放入干黃醬100克，加2倍清水，釋開(kāi)備用。
4.鍋內(nèi)放入15克色拉油，大火燒至油溫7成熱放入大料2顆爆香，放入切好的五花肉丁50克，煸香出油，加入釋好的干黃醬100克，甜面醬100克，小火炸10分鐘后，下蔥姜蒜，香油2克，白糖20克，炸20分鐘，盛到碗里備用。
5.洗凈鍋，加清水大火燒開(kāi)，下入面條煮熟，過(guò)涼水盛入碗中。
6.最后加入20克醬，依次放入黃瓜絲，胡蘿卜絲，焯好的芹菜丁、豆芽、圓白菜絲、黃豆攪勻即可。
4炒意大利面
配料:
意面300克、洋蔥30克、青椒30克、西紅柿50克、番茄醬20克、鹽10克、雞粉10克、胡椒粉10克、料酒10克、白糖10克
烹飪步驟:
1.洋蔥、青椒切絲，西紅柿切塊。
2.鍋中倒入水燒開(kāi)，放入意面煮10分鐘，撈出備用。
3.熱鍋下油，加入洋蔥、西紅柿、番茄醬、青椒大火煸香，然后倒入料酒。
4.最后放入意面、鹽、胡椒粉、白糖、雞粉和少許清水，大火翻炒均勻。
5.一道正宗的炒意大利面就展現(xiàn)在大家面前了。
5彩虹面
配料:
胡蘿卜一根、菠菜一小把、面粉適量
烹飪步驟:
1.把蔬菜分別打成汁，活成三塊大小差不多的面團(tuán)。
2.把三塊面團(tuán)分別搟成厚約0.5厘米的長(zhǎng)方形面片，先放一塊菠菜面片，上面刷上一點(diǎn)水。
3.再放胡蘿卜面片，上面也刷上一點(diǎn)水，在蓋上白色面片。刷水是為了讓面片互相粘連。
4.稍稍按壓一下，切約1厘米寬的條
5.把面條放倒
6.稍稍壓扁，用小壓面機(jī)壓條就行了。
7.燒水煮熟，就可以吃了。
6臊子面
配料:
細(xì)面1斤半、木耳適量、肉丁適量、豆腐干適量、黃花菜適量、胡蘿卜適量、雞蛋適量、韭菜適量、香菜適量
烹飪步驟:
1.后腿肉切丁，油燒7成熱下鍋炒，加入料酒、花椒粉、醬油、生姜、鹽炒熟后加雞精
2.其它蔬菜丁倒入肉丁中繼續(xù)翻炒2分鐘
3.臊子乘出備用
4.倒油稍多2成熱放辣椒面，勺子不停攪制，待稍變色即可（此項(xiàng)無(wú)把握或不吃辣椒者可改為雞架熬湯）
5.加清水或肉湯適量，加鹽、五香粉、醬油、燒開(kāi)灑雞精韭菜、香菜備用
6.面煮好放涼水里過(guò)一下
7.撈入碗中放臊子、雞蛋小片、韭菜、香菜粒，澆上5圖湯汁
8.開(kāi)吃，雞蛋片是用平底鍋煎制成切菱形片
7牛骨肉湯饸饹面
配料:
牛骨1000克、牛肉1000克、蔥15克、姜10克、草果1顆、良姜5克、大料（茴香）1顆、花椒5-6粒、桂皮5克、香葉2片、豆蔻2粒、生抽400ml、冰糖20克、時(shí)令青菜（黃瓜、胡蘿卜、香菜、元蔥）適量
烹飪步驟:
1.將肉和骨頭洗凈，牛骨我用的是椎骨，斬?cái)唷?/p>
2.牛肉改刀，我用的是底板肉，比鍵肉能差一些，但做牛肉面卻是首選。
3.將藥料放入神器中，這樣湯汁不會(huì)有渣子。
4.將肉和骨汆沸水燙去血水，撈出備用。
5.起鍋加入清水4000ml，放入牛骨熬湯，開(kāi)鍋后一定要打去浮末，加入生抽，冰糖和神器。再開(kāi)鍋時(shí)放入汆水后的牛肉，大火燒開(kāi)，改成小火燉2小時(shí)！
6.燉湯時(shí)，將輔料改刀。
7.將饸饹面用冷水泡軟。
8.2小時(shí)后，肉已經(jīng)燉的熟透，撈出一塊可以改刀了。
9.最好是晾涼后再切！我是趁熱切的，刀要特別鋒利才可以趁熱切。
10.起鍋燒開(kāi)水將泡軟的饸饹面放入鍋內(nèi)，待開(kāi)起時(shí)便可撈入碗中。
11.加了一個(gè)早餐的剩雞蛋，擺個(gè)盤(pán)！
12.淋上滾開(kāi)的熱湯即可！
8麻汁拌面
配料:
面條、香油、生抽、醋、榨菜末、花生碎 、香菜
烹飪步驟:
1.芝麻醬中加入生抽、醋、香油、涼開(kāi)水調(diào)勻，花生、榨菜切碎備用
2.面條煮好撈出控水，加入香油拌勻防止面條粘連
3.將調(diào)料拌入面中，加少許香菜即可。喜食辣椒可以調(diào)入辣醬拌勻即可
9沙茶面
配料:
堿面適量、豬肝適量、里脊適量、蝦適量、魷魚(yú)適量、生菜適量、堿面沙茶辣適量、冰糖適量
烹飪步驟:
1.將2大勺沙茶醬倒在在適量的水中中火燒開(kāi)，稍加點(diǎn)紅油，關(guān)小火慢慢熬制，其間要用勺子時(shí)不時(shí)的畫(huà)圈，以防沙茶醬的花生粘底
2.將堿面用清水稍沖洗一遍瀝干備用
3.生菜泡水10分鐘，撈起
4.將肉，豬肝，魷魚(yú)，蝦分別洗凈
5.豬肉，豬肝切薄片，魷魚(yú)切小段，蝦去須去角。另起鍋
6.將5在開(kāi)水中分別燙熟
7.撈起，備用
8.在1中加入冰糖使其融化
9.剛煮6的水，將生菜過(guò)水撈起，放入碗底，再將堿面倒入水中煮滾開(kāi)，撈起放入碗中。最后加入適量的6，即成
10炒素面
配料:
堿水面500g、胡蘿卜1根、小白菜2棵、油適量、鹽少許、胡椒粉少許、白糖半茶匙、生抽2湯勺、蔥2根
烹飪步驟:
1.備好堿水面。
2.鍋里放適量油燒熟。
3.倒入凈碗中。
4.鍋里注入水燒開(kāi)，放入面條煮七八分熟。
5.撈出控干水，倒在事先準(zhǔn)備好的案板上。
6.淋少許熟油在面條上。
7.用筷子抖散、攤涼。
8.備好圖中食材。攤涼的面1湯碗，胡蘿卜、小白菜、蔥洗凈。
9.切蔥花，胡蘿卜用工具擦成絲(或用刀切成絲)。
10.鍋里放少許油燒熱，放入胡蘿卜絲、小白菜、面條翻炒。
11.加生抽、胡椒粉、白糖翻炒。
12.加鹽、蔥花炒勻。
13.盛出裝盤(pán)、即食。
11熱拌面
配料:
堿水面500g、黃瓜半根、胡蘿卜半根、香菜1棵、榨菜少許、油適量、鹽少許、生抽1湯勺、老抽少許、胡椒粉少許、白糖半茶匙、雞精少許、醋半湯勺、香油少許、蔥2根、蒜2瓣、油辣子半湯勺
烹飪步驟:
1.備好堿水面。
2.鍋里倒適量油燒熟。
3.倒入碗攤涼。
4.鍋里水燒開(kāi)，放入面條煮七八分熟。
5.撈出控干水，倒在事先準(zhǔn)備好的案板上。
6.淋少許熟油。
7.用筷子抖散，攤平晾涼。
8.備好圖中食材。黃瓜、胡蘿卜、香菜、蔥、蒜洗凈，面、榨菜。
9.黃瓜、胡蘿卜切絲，榨菜、蒜切粒，香菜切寸段，切蔥花。
10.取一大點(diǎn)的凈碗，加入生抽、老抽、醋、香油、胡椒粉、白糖、雞精、鹽、油辣子、蔥花。
11.鍋里水燒開(kāi)，放入面燙2分鐘。
12.煮面的湯燒開(kāi)后，盛適量在碗里再調(diào)勻。
13.面條盛入碗中。
14.鋪上黃瓜絲、胡蘿卜絲、香菜、榨菜粒。
15.拌勻即食。
12牛肉拌面
配料:
鮮切面400g、牛里脊200g、香蔥1把、姜、油、醬油、黑胡椒粉、蠔油、料酒、淀粉、醋、芝麻醬、花椒、鹽、辣椒油
烹飪步驟:
1.牛肉切成小丁，加醬油，黑胡椒粉，料酒少許，鹽，淀粉，用手抓勻，腌制半小時(shí)。
2.芝麻醬加油調(diào)開(kāi)，加醋，鹽，加蒜泥，辣椒油拌勻備用。
3.鍋里熱油，加花椒和姜片熗鍋，炸出香味后撈出不要。
4.倒入腌好的牛肉粒翻炒。
5.直到變色出汁即可。
6.煮鍋里水開(kāi)后放入面條，煮兩三個(gè)開(kāi)鍋即可。煮好的面條撈出過(guò)一遍涼水，然后放入提前備好的溫開(kāi)水里。吃時(shí)撈出，加入醬料和調(diào)料，少許香蔥。
13炒烏冬面
配料:
烏冬面約600克、瘦肉100克、胡蘿卜適量、青紅椒適量、洋蔥適量、生抽適量、料酒適量、老抽適量、蠔油適量、糖適量、鹽少許、雞精適量
烹飪步驟:
1.準(zhǔn)備食材，把肉、洋蔥、胡蘿卜、青紅椒全部切絲。
2.鍋中燒開(kāi)水，把烏冬面放進(jìn)進(jìn)去燙開(kāi)。
3.另起鍋倒適量油燒熱后放入肉絲炒至斷生。
4.再倒入生抽和料酒翻炒均勻。
5.把洋蔥、胡蘿卜和青紅椒放入鍋中一起翻炒均勻。
6.再放入烏冬面一起炒勻。
7.加入老抽、糖、蠔油、少許鹽和雞精。
8.快速翻炒均勻。
9.盛出裝盤(pán)。
14香菇燉雞面
配料:
雞肉、香菇、蛋清掛面、清雞湯、山珍蘑、鹽、香菜
烹飪步驟:
1.先清燉雞湯。將山珍蘑用冷水泡發(fā)后，洗凈，備用
2.然后，將煮好的清雞湯舀出，將山珍蘑放進(jìn)清雞湯內(nèi)，煮開(kāi)，自然放涼放置一夜，這樣做使得山珍蘑的香氣完全融入雞湯
3.第二天，將山珍蘑雞湯小火燒開(kāi)，將香菇切片和姜片一起放入鍋內(nèi)，小火慢煮，香味濃郁后，放入適量的鹽
4.煮面
5.面好后將雞肉撕好和香菜沫放在面上，澆入香菇雞湯，即可
15本幫蔥油拌面
配料:
掛面一人份、小蔥100g、生抽60ml、食用油80ml、老抽50ml、糖30g
烹飪步驟:
1.小蔥洗凈，切掉蔥白部分不要，綠葉部分切成長(zhǎng)段；生抽與老抽混合
2.鍋燒熱，倒入油，小火將蔥段煎成焦黃色
3.再倒入生抽和老抽、糖，煮至起泡即可關(guān)火
4.鍋內(nèi)水燒熱，下面，煮熟后撈出放入碗中
5.舀兩勺蔥油汁與面攪拌均勻即可
6.剩余蔥油放涼后，倒入干凈的瓶子里密封，冷藏保存，需要時(shí)取用。
16油潑扯面
配料:
面粉300g、水161g、鹽2g、辣椒粉2湯匙、蒜末2湯匙、蔥末2湯匙、姜末1湯匙、生抽3湯匙、老陳醋1湯匙
烹飪步驟:
1.材料備好。
2.調(diào)料備好。
3.水和鹽放入廚師機(jī)缸里攪勻。
4.加入面粉，開(kāi)動(dòng)廚師機(jī)攪揉一個(gè)程序（大約6、7分鐘）。
5.揉成光滑面團(tuán)。
6.揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜餳30分鐘。
7.蒜、蔥、姜分別切末，生抽、陳醋調(diào)配好，辣椒粉備好。
8.醒好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀。
9.均勻切割成小劑子，大約一個(gè)30克。
10.盤(pán)子底層刷上一層油?！?/p>
11.切好的劑子搓成圓筒狀，把劑子碼放在盤(pán)子上，面團(tuán)上刷一層油，蓋上保鮮膜餳1個(gè)小時(shí)?！ ?/p>
12.餳好面團(tuán)搟成長(zhǎng)條狀，用搟面杖在中間橫壓一下。
13.兩手揪住面的兩端將面扯長(zhǎng)，如果中間厚就扯住兩端用面摔打案板，這樣就會(huì)越扯越長(zhǎng)。
14.中間橫壓的部位會(huì)形成一道薄膜，然后在薄膜處輕扣開(kāi)一個(gè)口扯開(kāi)。
15.鍋下水燒開(kāi)，下入扯好的面條。
16.攪散煮至斷生（大約2到3分鐘），撈出盛在碗內(nèi)。
17.將調(diào)配好的醬汁澆1湯匙入面上，蒜、蔥、姜、辣椒粉碼在面上。
18.鍋中油燒熱至7到8成熱時(shí)，立馬潑在辣椒粉和蔥姜蒜末上，拌勻即可。
17宜賓燃面
配料:
切面、芽菜肉末、烤花生、蔥、蒜、辣椒油、香油、醋、醬油、美極鮮、麻椒粉、糖、芝麻
烹飪步驟:
1.切面入鍋中煮熟。
2.取出放入涼白開(kāi)水中稍微拔一下。
3.撈出控干水分，加入少許香油。
4.拌勻防止粘連。
5.花生切碎。
6.蒜切成末。
7.放入碗中加入除花生碎和蔥花之外所有的調(diào)料拌勻。
8.澆到煮好的面上面。
9.再分別撒上花生碎，芽菜肉末，蔥花即可。
18羊肉拉面
配料:
羊腩500克、手工拉面適量、大蔥1棵、蒜1頭、姜1大塊、鹽適量、胡椒粉少許、羊辣油適量、香菜少許
烹飪步驟:
1.羊腩用冷水焯過(guò)洗凈。
2.姜、蒜拍松，蔥切段。
3.冷水放入焯過(guò)的羊腩和蔥姜蒜，大火燒開(kāi)，煮15分鐘，讓羊膻充分揮發(fā)。
4.轉(zhuǎn)小火加蓋煮45分鐘，將羊腩取出晾涼。
5.羊肉切薄片?，F(xiàn)制拉面最好，我買了干制的手工拉面。羊辣油的做法我在另一菜譜《燒羊肉》中有介紹，還有另一種做法：將羊油練出后炸香適量的八角和花椒，然后撈去油渣、八角和花椒，放入適量剁辣椒醬，用小火慢慢熬制50分鐘左右，其間要不斷攪拌。
6.燒一大鍋開(kāi)水，加適量鹽。
7.放入手工拉面煮熟。
8.另起一鍋將羊肉湯燒開(kāi)，加些鹽和胡椒粉調(diào)味后將羊肉片燙熱。
9.把面盛入面碗，擺上燙好的羊肉片，加適量的羊肉湯。
10.澆上羊辣油，撒些香菜，可以開(kāi)吃了。
19雞湯龍須面
配料:
龍須面1小把、雞湯適量、小油菜2小顆、水適量
烹飪步驟:
1.準(zhǔn)備購(gòu)買的龍須面
2.從口袋取適量龍須面，雞湯放入煮鍋中，油菜洗凈
3.把盛有雞湯鍋添加適量溫水，開(kāi)鍋下入龍須面
4.龍須面煮熟下入油菜煮5分鐘關(guān)火即可
5.豐盛營(yíng)養(yǎng)雞湯面成入碗中享用美味
20白菜素云吞面
配料:
面條、蔥、白菜、橄欖油、胡椒粉、鹽、冬菜、云吞
烹飪步驟:
1.鍋里注入適量清水煮沸，放少許橄欖油以及鹽，將白菜放入。
2.煮軟之后撈起備用。
3.把面條放入。
4.大火煮沸片刻。
5.放入自制云吞，轉(zhuǎn)中小火。
6.煮至云吞熟透。
7.調(diào)入少許鹽、胡椒粉，放冬菜，蔥花后熄火。吃時(shí)再裝焯熟的白菜裝入即可。
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