粵式干鍋醬
適用對象 粵菜廚師和江浙一帶的廚師
口味 麻辣酸甜
用料 家樂火辣干鍋醬500克，酒糟160克，新鮮九層塔碎50克，白砂糖25克，自制的糖醋汁100克。
制作 以上原料調勻即可。
糖醋汁 米醋、冰糖各1千克，白醋3500克，梅子185克，番茄沙司1200克，李派林喼汁1瓶，OK酸甜調味汁2瓶，片糖6千克，山楂餅150克，清水2千克，西檸6個（切成片）放入鍋內，大火燒開，改小火熬至溶液濃稠，再放入雞精150克，鹽100克調味即可。
應用 可以制作各類干鍋和石鍋菜，比如石鍋鮰魚、干鍋雞塊。
試做結果：制作很簡單，味道也不錯，辣味適中，回口帶有淡淡的甜味。按此配方試做，效果就很好。
紅燒醬
適用對象 所有菜系的廚師
口味 復合醬香味
用料 李錦記海鮮醬、李錦記柱侯醬各400克，剁碎的郫縣豆瓣醬600克，沙嗲醬、沙茶醬各200克，李錦記XO醬300克，南乳汁50克，頂好花生醬、蠔油各150克，白砂糖20克，味精、五香粉各30克。
制作 以上用料調勻即可。
應用 可以紅燒各種葷料。
試做結果：口味沒有問題，辣度也適中，按此配方試做，效果就很好。
燒肉汁
適用對象 江浙一帶的廚師
口味 咸鮮回甜
用料 東古一品鮮醬油400克，六月鮮醬油、白砂糖各500克，冰糖、黃酒各1千克。
制作 以上用料調勻即可。
應用 制作紅燒肉。
試做結果：跟酒香燒肉汁的做法和口味非常相似，用來燒肉，配方是沒有問題的。
百搭干鍋醬
適用對象 全國各地的廚師
口味 復合香辣味
用料 色拉油1千克，美樂香辣醬5瓶（350克/瓶），辣妹子醬（猛辣型）4瓶（248克/瓶），四川豆瓣醬1250克，海天蒜蓉辣椒醬4瓶（230克），海天蠔油750克，味粉300克，六月鮮醬油400克，辣椒面250克，十三香1/2包，小料（姜蓉、蒜蓉、干蔥頭蓉各50克）。
制作 1.美樂香辣醬和四川豆瓣醬混合均勻，用絞肉機粉碎。2.鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入小料爆香，接著下入辣椒面和十三香，小火炒出紅油后，放入剩余的用料，小火炒香即可。
應用 制作所有干鍋菜，比如干鍋蝦、干鍋肥腸、干鍋土豆片。
江浙版三杯雞汁
適用對象 全國各地的廚師
口味 咸鮮回甜
用料 臺灣米酒20克，冰糖碎60克，麥芽糖120克，味粉30克，金蘭油膏180克，五香粉、肉桂粉各4克，甘草粉5克。
制作 以上用料調勻即可。
應用 制作三杯菜，比如三杯雞、三杯排骨。
試做結果：甜味比較明顯，北方廚師可降低甜度。因為沒有買到肉桂粉，我們用干肉桂來代替，故建議大家將其略微燒制，這樣香料的味道才能更好地釋放。
編輯回復 再鏈接一款三杯汁的做法給大家。鍋內放入花生油25克，小火燒至五成熱時放入金蘭醬油膏50克，美極鮮味汁、雙蒸米酒各60克，芝麻油、味粉各20克，李錦記豆瓣醬10克，砂糖25克，玉桂粉、五香粉各1.5克，小火翻炒5分鐘出鍋。
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