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1.江浙版三杯雞汁

適用對象 全國各地的廚師

口味 咸鮮回甜

用料 臺灣米酒20克，冰糖碎60克，麥芽糖120克，味粉30克，金蘭油膏180克，五香粉、肉桂粉各4克，甘草粉5克。

制作 以上用料調(diào)勻即可。

應用 制作三杯菜，比如三杯雞、三杯排骨。

甜味比較明顯，北方廚師可降低甜度。因為沒有買到肉桂粉，我們用干肉桂來代替，故建議大家將其略微燒制，這樣香料的味道才能更好地釋放。

編輯回復 再鏈接一款三杯汁的做法給大家。鍋內(nèi)放入花生油25克，小火燒至五成熱時放入金蘭醬油膏50克，美極鮮味汁、雙蒸米酒各60克，芝麻油、味粉各20克，李錦記豆瓣醬10克，砂糖25克，玉桂粉、五香粉各1.5克，小火翻炒5分鐘出鍋。

2.百搭干鍋醬

適用對象 全國各地的廚師

口味 復合香辣味

用料 色拉油1千克，美樂香辣醬5瓶（350克/瓶），辣妹子醬（猛辣型）4瓶（248克/瓶），四川豆瓣醬1250克，海天蒜蓉辣椒醬4瓶（230克），海天蠔油750克，味粉300克，六月鮮醬油400克，辣椒面250克，十三香1/2包，小料（姜蓉、蒜蓉、干蔥頭蓉各50克）。

制作 1.美樂香辣醬和四川豆瓣醬混合均勻，用絞肉機粉碎。2.鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時，放入小料爆香，接著下入辣椒面和十三香，小火炒出紅油后，放入剩余的用料，小火炒香即可。

應用 制作所有干鍋菜，比如干鍋蝦、干鍋肥腸、干鍋土豆片。

3.紅燒醬

適用對象 所有菜系的廚師

口味 復合醬香味

用料 李錦記海鮮醬、李錦記柱侯醬各400克，剁碎的郫縣豆瓣醬600克，沙嗲醬、沙茶醬各200克，李錦記XO醬300克，南乳汁50克，頂好花生醬、蠔油各150克，白砂糖20克，味精、五香粉各30克。

制作 以上用料調(diào)勻即可。

應用 可以紅燒各種葷料。

口味沒有問題，辣度也適中，按此配方試做，效果就很好。