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石斑的種類繁多。東星斑的色澤有藍色、紅色、褐色及黃色等，體形比一般斑魚瘦長，頭部細小。藍色的眼睛中有烏黑的瞳仁。東星斑因為頭部細小，肉較多，而且肉色雪白。

現(xiàn)在人們都喜歡吃原汁原味的食物，不管是什么食材都必須突出它本身所具有的自然口味。

而這種魚是非常上檔次的魚，所以只建議清蒸或清燉，其他的方法都會破壞魚本身的鮮美味道。

清燉的做法：鍋燒熱加少量花生油，放魚進去煎至兩面泛黃（魚必須清洗干凈），加入蔥姜然后加入高湯或水，大火燒開，小火慢燉，待魚六成熟的時候加入鹽少許。繼續(xù)燉。等全部熟透之后大火燒2分鐘，湯汁變成奶白色即可食用，肉香湯鮮。

清蒸做法：魚洗凈后放入盤中（盤底墊蔥姜段）。然后上蒸鍋大火蒸8到10分鐘。然后取出來，魚上面放上蔥姜絲，燒點滾燙的熱油刺啦刺啦的澆下去，再往盤子里加點蒸魚豉油，即可享用超級美味了。