海魚常年生活在水域廣闊的海洋里，游動范圍和游動力度比河魚大，肉質(zhì)與淡水魚相比，大多數(shù)肌間刺較少，肌肉有彈性，味道更鮮美，有些魚肉具有大蒜般的形狀和豐富的味道。最適合用蒸、煮的方式，保留海鮮原本的鮮味，同時也不失營養(yǎng)。氯化鈣
海魚的種類有很多，不同類型的魚有不同的烹飪方法，有的魚適合煎炸，比如帶魚、小黃魚、馬鮫魚等煎炸出來香酥可口。
有的海魚就更適合清蒸或者燜煮了，這樣做出來的魚味道更鮮嫩，比如下面這幾種海魚：
一、 石斑魚
石斑魚可不單指某一個種類的魚，而是“斑”類魚的總稱。石斑魚家族數(shù)量很龐大，其中最出名的有東星斑、老鼠斑、紅斑、青石斑、網(wǎng)狀石斑魚，寶石石頭斑魚等，類型多樣，魚身有條紋和斑點(diǎn)，屬于名貴的食用魚。
石斑魚肉質(zhì)細(xì)嫩潔白，類似雞肉，素有“海雞肉”之稱，用清蒸的方法，能最大程度保留魚肉的鮮嫩營養(yǎng)。
【清蒸東星斑】
食材：東星斑、花生油、蒸魚豉油、料酒、蔥絲、蔥段、姜片、生粉
做法：
1、新鮮東星斑1條，去內(nèi)臟去腮，清洗干凈；
2、盆中倒入清水，加入適量料酒、放入蔥段、姜片及適量生粉；
3、將東星斑放入水中浸泡5分鐘，撈起；
4、將東星斑入盤，淋上適量花生油或色拉油；
5、蒸鍋加水燒熱，待出大氣時放入東星斑蒸5至7分鐘；
6、取出東星斑，均勻散上蔥絲，淋入蒸魚豉汁油，將燒熟的花生油淋在蔥絲上，大功告成。
二、 海鱸魚
海鱸魚有別于淡水鱸魚，體型較大，分為白鱸和黑鱸。很多人喜歡吃鱸魚是因?yàn)樗饽鄞躺?，且富含蛋白質(zhì)、維生素A、B族、鈣、鐵、鋅等多種營養(yǎng)元素。秋冬正是海鱸魚的肥美期，此時產(chǎn)出的鱸魚肉質(zhì)鮮嫩，擁有豐富的蛋白質(zhì)和最少的脂肪量，吃了不用擔(dān)心發(fā)胖，尤其適合減肥瘦身的人群食用。
【清蒸海鱸魚】
食材：海鱸魚、大蔥、生姜、紅椒、香菜、料酒、蒸魚豉油、鹽、胡椒粉、香油
做法：
1、海鱸魚去內(nèi)臟去鱗，清洗干凈后瀝干水，魚身兩面各劃幾刀，方便入味。
2、把魚身均勻抹上料酒、少許鹽，胡椒粉，腌制10分鐘。
3、將蔥段和姜片鋪在盤底，魚肚子里也放一些；取小碗倒入料酒、蒸魚豉油、香油等調(diào)成料汁。
4、鍋中加水燒開，把腌好的魚和調(diào)好的小碗料汁分別放進(jìn)去蒸6分鐘，關(guān)火后不要揭蓋，再燜2分鐘。
5、魚出鍋后，倒掉盤中多余的湯汁，鋪上蔥絲、姜絲、香菜、紅椒絲，淋上蒸熱的料汁，另取炒鍋放油，燒開后將滾油澆在魚身上，美味即成。
三、 鰻魚
海鰻體長而圓，全身清褐色，下腹灰白，性兇猛秋冬二季為旺捕季節(jié)。海鰻跟河鰻有截然不同的味道，因?yàn)樗菞l懶惰魚，愛蟄伏在水底石間，性格不好動，所以造就了一身脂肪，味道最是肥美。
海鰻不僅營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)鮮嫩可口，而且還有一定的醫(yī)藥價值。相比我國，鰻魚在日本更有名，日本人特別喜歡鰻魚，通常用的做法是燜煮和蒸制。
【砂鍋海鰻魚】
食材：海鰻魚、豬肥肉、大蔥、生姜、花椒、大料、桂皮、香菜、料酒、味精、醋、芝麻油、胡椒面、辣椒油
做法：
1、把鰻魚內(nèi)臟去掉，用水洗凈骼刀切成5厘米長的段；豬肥肉切成片。
2、鍋中放清水燒開，將鰻魚段放入開水中氽2分鐘，撈出瀝干水分。
3、取燒鍋一只，鍋底鋪上蔥段和姜片，將切好的鰻魚段放進(jìn)去，加上肥肉片、花椒、大料、桂皮燒開。
4、然后撒上芝麻油、精鹽、料酒、醋、味精，蓋上蓋小火為煨煮1小時左右；
5、取下蓋，揀去蔥、姜、花椒、大料、桂皮，撒上香菜碎、辣椒面、胡椒面調(diào)味，就能開吃了。
四、 大黃花魚
黃花魚分為大黃花魚和小黃花魚，它們雖名字相同，卻是兩個種類，但同位列我國四大海產(chǎn)。
大黃魚的外觀與小黃魚很相似，但大黃魚個頭比小黃魚大，鱗片小，肉質(zhì)鮮美細(xì)膩、肉多刺少、營養(yǎng)豐富，有很好的補(bǔ)益作用，對體質(zhì)虛弱的中老年人和產(chǎn)后體虛的婦女有良好療效。
大黃魚做法多樣，無論清蒸、紅燒，燉湯皆美味。
【黃花魚燒豆腐】
食材：大黃花魚、豆腐、小蔥、生姜、大蒜、大蔥、料酒、生抽、鹽、白糖、胡椒粉
做法：
１. 大黃花魚化凍后去鱗片掏出鰓和內(nèi)臟，洗干凈后，兩面切花刀。
２. 炒鍋加少量油，將大蔥段、姜片、大料，放入鍋內(nèi)煸炒片刻。
３. 配料爆香后，下入黃花魚煎至兩面微黃，倒入適量料酒、生抽、鹽、白糖，加清水燒開。
５.下豆腐塊進(jìn)去燉煮8分鐘，出鍋前撒少許胡椒粉調(diào)味，把小蔥末撒在魚身上，即可上桌食用。
五、 鯧魚
鯧魚在市場上也深受食客喜愛，它有白鯧、銀鯧、金鯧、灰鯧等數(shù)十個種類。今天要說的是銀白鯧，比金鯧和灰鯧的肉質(zhì)更細(xì)嫩鮮美，特別適合清蒸。個頭越大的鯧魚蒸出來越好吃，價錢也更貴，鯧魚的市價向來不低，每斤超過了一百元，是名副其實(shí)的名貴魚。
【清蒸銀白鯧】
食材：銀白鯧魚、蔥絲、姜絲、料酒、鹽、蒸魚豉油
做法：
1、鯧魚去魚鱗去內(nèi)臟，清洗干凈，在肉厚的地方切兩三刀，抹上適量鹽、料酒。
2、盤底鋪姜片和蔥絲，把鯧魚放上去，鯧魚肚子里塞姜絲和蔥絲，魚身上鋪上姜蔥絲。
3、鍋中水燒開，魚放進(jìn)去大火蒸8分鐘，關(guān)火再燜2分鐘，
4、魚蒸好后，將盤中多余水分倒掉，撒上新鮮姜蔥絲，淋入蒸魚豉油，澆上熱油即成。
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