烘焙一份甜蜜·為愛起“烘”
【2015年第五屆柏翠烘焙大賽】
正式落下帷幕
經(jīng)過烘動全國海選賽、
三城交匯半決賽以及君臨天下總決賽
三輪角逐，最終決出冠亞季軍以及
最佳創(chuàng)意獎、色彩搭配獎、優(yōu)秀作品獎
六項大獎
今天讓我們來看看這些獲獎作品吧！
在看作品之前先來恭喜一下獲獎的選手
▼
馬卡龍栗子塔
用料
主料：栗子餡（去殼去皮的栗子500克、無鹽黃油50克、細砂糖100克、水適量）；栗子馬卡龍 tpt（超細杏仁粉90克、糖粉85克、可可粉5克、蛋清33克）；栗子馬卡龍?zhí)撬儍羲?3克、細砂糖75克）
輔料：栗子馬卡龍蛋白霜（蛋清33克、細砂糖15克、蛋白粉2克）；栗子馬卡龍蛋夾餡（淡奶油50克、無鹽黃油80克、栗子餡100克）；栗子塔塔皮（無鹽黃油90克、蛋黃16克、糖粉30克、低筋面粉160克、杏仁粉20克、鹽2克）；檸香杏仁奶油餡（黃油90克、細砂糖60克、雞蛋90克、杏仁粉90克、鹽2克、檸檬皮屑1個、熟栗子8顆）；淡奶油層（鮮奶油160克、細砂糖12克、栗子餡200克、淡奶油60克、百利甜酒20克）
做法
1.過程圖太多了，我精簡了一些，用時二天完成，第一天炒栗子餡，做馬卡龍，第二天做好栗子塔組合完成
2.切一勺入口，首先感受到的是栗子奶油，有百利酒香還是淡淡的栗果香，接下來香滑的奶油溢滿口腔，細滑之后有著檸檬氣息的杏仁奶油餡襲來，細微的顆粒帶來完全不一樣的口感，還在回味之時，酥脆的塔皮再次喚醒味覺，嗯，每一層都超好吃。吃完塔，品一口紅茶，接著享受栗子馬卡龍
3.馬卡龍無論多少篇幅也寫不完它的美好，香脆的外皮，濕糯的夾芯。杏仁和果香的完美的結合，必須要一小口一小口地感受它
4.先做栗子餡：栗子去殼去皮煮熟加適量水用料理機打成細膩的糊狀
5.用不粘鍋中小火炒，炒到水份減少粘稠時加白糖，黃油，炒到完全溶化吸收，栗子餡就做好了，放涼用密封盒裝好備用
6.超細杏仁粉，糖粉，可可粉混合均勻后，加入33g的蛋清，蛋清先用粉類蓋住，先不用攪拌
7.開始制作意式蛋白霜:將15克細砂糖和2克蛋白粉混合均勻，加入33克蛋清中電動打蛋器攪打至干性發(fā)泡
8.小鍋中加75克細砂糖和23克純凈水中火加熱至120度（做的當天下雨了，濕度有78，糖的溫度跟空氣溫度有關，濕度越大溫度越高）
9.煮好的糖水慢慢倒入到蛋白霜中，一邊高速攪打一邊倒，將糖漿呈細線狀緩慢不間斷地加入打發(fā)蛋白中，注意不要淋在打蛋頭或盆壁上，要避開打蛋頭的出風口，糖漿加完蛋白的溫度很高此時要繼續(xù)攪打，直到明顯感覺至攪打的阻力，拿起打蛋頭，打好的意式蛋白霜如圖，是粘稠有光澤，非常厚重（如果蛋白溫度降至40度則不要再打了，否則越打越?。?/span>
10.準備混合TPT和意式蛋白霜，先將TPT用切拌的方法拌成看不到蛋液的塊狀
11.分三次加入冷卻的意式蛋白霜，前二次用力壓拌的方法混合均勻
12.后一次動作要輕柔，將面糊刮起使其自然飄落的方式混合，最終完成的面糊是能連續(xù)呈緞帶狀飄落
13.將完成的面糊用圓形裱花嘴擠在墊油布的烤盤上，直徑不超過3.5CM，要注意保持間距
14.晾至手指輕觸不粘手，表面變成亞光的狀態(tài)時晾皮就結束了（可以室溫晾皮，也可以用烤箱熱風的功能晾，要注意多觀察）
15.烤箱設定160度，提前20分鐘預熱使其溫度穩(wěn)定，將晾好皮的馬卡龍餅放入烤箱中下層全程14分鐘
16.烤好后取出烤盤，將油布拉出，等其完全冷卻后再取下馬卡龍餅，切開檢查下組織。
沒有空心，沒有上色
17.室溫軟化的黃油打至順滑，加入淡奶油繼續(xù)攪打均勻，再加入栗子餡打至細膩，冷藏至可裱花的狀態(tài)
18.馬卡龍擠上做好的栗子餡組合完成，放密封盒中冰箱冷藏吸潮
19.接下來開始做栗子塔：軟化的黃油加糖粉打至發(fā)白的狀態(tài)后，加入蛋黃
20.攪打均勻至蛋黃完全吸收進黃油里時，篩入低筋面粉，杏仁粉和鹽
21.用橡皮刮刀基本混合均勻，裝入保鮮袋中用手捏成團，放入冰箱冷藏1小時
22.冷藏面團的時間可以來做檸香杏仁奶油餡：軟化的黃油加細砂糖攪打均勻，少量多次地加入打散的蛋液，每次加入都需保證攪打均勻完全吸收
23.然后加入杏仁粉，鹽和檸檬皮屑拌勻，檸香杏仁奶油餡就做好了
24.冷藏好的面團分成四份（每份約78g），用保鮮袋裝好，搟成圓面皮
25.面皮移入模具內(nèi)，在模具內(nèi)整形去除四周多余的面皮，內(nèi)部用叉子多扎一些孔，然后再冷藏半小時
26.冷藏好之后，放入預熱好180度的烤箱中層，烤15分鐘
27.塔皮烤好放涼后，加入檸香杏仁奶油餡，抹平，栗子對半切開放入奶油餡中，再放入180度的烤箱繼續(xù)烘烤20分鐘
28.將淡奶油加細砂糖，打至凝固不流淌的狀態(tài)，抹在已完全晾涼的塔上，中間厚四周薄。
29.將栗子餡，淡奶油，百利甜酒混合攪打均勻后，用花嘴在塔中間擠出細條狀，四周再用淡奶油擠出圓球狀裝飾
30.稍許篩一點可可粉，再放上馬卡龍，樹莓和巧克力裝飾即可
烹飪技巧
1.現(xiàn)在網(wǎng)上賣的馬卡龍杏仁粉有極細的，不需要再過篩
2.栗子去皮的過程比較麻煩，也可以在超市里買已去過皮的栗子來做，會更方便
3.每臺烤箱都有溫差，請以自家烤箱溫度為準
4.做好的栗子餡用不完，還可以做栗子面包，栗子酥等等
愛心蛋糕吐司
By 愛美的家(來自新浪微博.)
用料
主料：雞蛋4個、低筋面粉190克、高筋面粉200克
輔料：細砂糖36克、干酵母2克、牛奶64克、淡奶油56克、無鹽黃油208克、蛋白30克、鹽2.4克、奶粉12克、蔓越莓干50克、糖粉130克、香草精5克、紅曲粉8克、泡打粉4克
做法
1.紅曲香草磅蛋糕：黃油200克、雞蛋4個、糖粉130克、低筋面粉190克、泡打粉4克、香草精5克、紅曲粉8克；吐司中種面團：高筋面粉200克、細砂糖6克、干酵母1.2克、牛奶64克、淡奶油56克、黃油4克、蛋白14克；吐司主面團：蛋白16克、細砂糖30克、鹽2.4克、干酵母0.8克、奶粉12克、黃油4克、蔓越莓干50克（這款吐司切下每一刀時都滿懷期待，看到每個漂亮的心型蛋糕出現(xiàn)在眼前，真的很開心）
2.100%中種北海道吐司是妃娟老師的的經(jīng)典配方，方子里用了大量的淡奶油，面包松軟香甜，奶味十足，面包本身就足夠好吃，何況還有香草磅蛋糕，一口咬下，雙重享受
3.這樣的吐司擺著桌上，早餐心情會更好吧
4.一條吐司，切了一半自已吃，另一半打包送人，用愛心蛋糕吐司表達心意太合適了
5.首先來做磅蛋糕，室溫軟化好的黃油用電動打蛋器打至順滑后加入糖粉
6.持續(xù)用電動打蛋器打發(fā)，打至黃油變白體積變大，這個過程有點長要耐心打，我打了差不多3-4分鐘，圖片是打好的狀態(tài)
7.少量多次地加入打散的蛋液，每次加入都要保證攪打均勻，我分6次加完蛋液，加完后每次約打2分鐘
8.圖片上是蛋液加完后的狀態(tài)，細膩，蓬松，光滑，體積變大
9.紅曲粉，低筋面粉，泡打粉混合均勻過篩二次后，加入黃油糊中，同時加入香草精
10.用翻拌的手法將面糊拌勻，面糊要拌至有光澤，面糊起筋蛋糕才會膨脹的好看，口感也才更好
11.將面糊裝入模具中，表面抹光滑
12.放入預熱好170度的烤箱中下層，上下火烤45-50分鐘，烤10分鐘的時候取出蛋糕用沾了水的小刀在凝固的蛋糕表面劃一刀，再放入烤箱直至烘烤結束，烤好出爐的蛋糕脫模放晾網(wǎng)上，不燙手微溫時包上保鮮膜放冰箱里冷藏
13.冷藏過后的磅蛋糕會是比較扎實的，用刀切成均勻的厚度
14.用心型餅干模壓出一個個心型備用
15.做好蛋糕接下來就可以做愛心蛋糕吐司了：將中種面團揉至面團光滑，收圓入盆
16.放于烤箱中，再放一碗熱水，開啟發(fā)酵功能發(fā)至2-2.5倍大小
17.將發(fā)酵好的中種面團撕成小塊，與主面團中除黃油和蔓越莓干外的材料一起放入PE8500W面包桶中，啟動面包機面板上的IMix功能開始揉面，揉至光滑后加入軟化的黃油，繼續(xù)揉面
18.揉面程序結束，面團已經(jīng)揉至完全階段，取一小塊撐開能拉出大片非常堅韌的薄膜
19.加入蔓越莓干，攪拌幾下讓蔓越莓干分布均勻即可
20.攪拌好的面團取出，蓋保鮮膜醒發(fā)10分鐘
21.臺面上鋪一張油紙，將面團搟成長方形，要與模具的長度相當
22.翻面后將切好的心型蛋糕擺在中間
23.用油紙輔助著將面團上下二片包在蛋糕上，包緊，收口處捏好
24.用模具扣在做好的面團上，拿起油紙與模具一起反轉，讓面團穩(wěn)穩(wěn)在放在模具的中間（保證心型蛋糕在吐司的中心部位）
25.繼續(xù)放在烤箱中用發(fā)酵功能進行最后發(fā)酵，烤箱中還是要放一碗熱水，保持烤箱內(nèi)的濕度，面團發(fā)至模具8-9分滿即可，取出烤箱中的那碗水，開始預熱烤箱到160度
26.將模具上的鎖扣扣好，放入預熱好160度的烤箱下層，上下火烤35分鐘即可
27.烤好立即脫膜于晾架上晾涼
烹飪技巧
1.磅蛋糕剛出爐時很松軟，熱的時候不宜操作，冷藏后蛋糕會比較扎實，切片切花都會很方便，而且和面包一起烘烤，出爐時蛋糕就又恢復了松軟的口感
2.三能的心型吐司模比同品牌其他模具上色要重，用常規(guī)烤吐司的180度40分鐘會上色太黑，我試了二次，160度烤35-40度剛好
3.紅曲是健康色素，純食物提取可放心食用
4.磅蛋糕切完的邊角料也很好吃，我用它做了圖片上的木糠杯，小朋友也都很喜歡，也可以壓碎了做其他面包的夾芯，總之不要浪費
5.每臺烤箱都會有溫差，烘烤溫度及時間以自家烤箱為準
小喜鵲面包
By 玉池桃紅
用料
主料：高筋面粉200克、蛋液40克、細砂糖40克、鹽2克、牛奶90克、發(fā)酵粉3克、黃油20克
輔料：巧克力栗子醬30克、奶油霜50克、干佩斯200克、色素適量、杏仁片適量
做法
1.把除黃油外，全部主料放面包機的攪拌桶里面
2.選擇IMIX程序開始攪拌
3.一個程序結束后，就可以加室溫軟化的黃油。繼續(xù)選擇IMIX程序攪拌
4.當面團揉到用手可以撐開不容易破裂的大片薄膜即可
5.選擇酸奶發(fā)酵模式，我設定了一個小時
6.一個小時后面團發(fā)至兩倍以上大即可
7.揉面排氣，將面團分割成6份，中間室溫發(fā)酵15分鐘
8.再次把面團整形，排入烤盤
9.放入烤箱里面，選擇發(fā)酵程序進行發(fā)酵，我在下面放了一小碗水，保持濕度
10.發(fā)到兩倍以上大時，拿出來刷蛋液
11.撒上杏仁片
12.柏翠烤箱預熱180度，中層上下火烤15分鐘左右。我設定了17分鐘。根據(jù)自家烤箱適當調整吧
13.烤好的面放涼后，用小刀切下三分之一
14.把栗子巧克力醬加奶油霜調好裝入裱花袋里面
15.擠在面包上面。擠成一個窩的形狀
16.干佩斯加色素捏出小鳥的形狀，捏好翅膀，沾在小鳥身上
17.也捏出喜鵲媽媽的身子
18.用不同的顏色做好翅膀
19.用白色搟薄片，沾在喜鵲的下面
20.粘在喜鵲身上，嘴里面放個用手搓的小長條蟲子。完成
21.把小喜鵲和喜鵲媽媽放到面包上
22.感覺擠在一起更有愛，最后把小喜鵲放在了一起，是不是更像了呢
烹飪技巧
擠鳥窩的時候動作快點，別擠成方便面了，我就擠了幾個，才開始覺得像了
愛的小屋
By 玉池桃紅
用料
主料：低筋面粉110克、牛奶75克、雞蛋6個、玉米油75克、細砂糖100克
輔料：淡奶油400克、細砂糖32克、奶油霜500克、巧克力100克、檸檬汁5滴
做法
1.把雞蛋分離出蛋白和蛋黃
2.蛋黃中加入玉米油、牛奶攪拌均勻，再篩入低粉攪拌成蛋黃糊
3.蛋白中加入檸檬汁5滴
4.用電動打蛋器打，分三次加入糖
5.攪拌到提起蛋籠有個直的小尖角即可
6.分三分之一的蛋白放入蛋糊中攪拌均勻。要切拌和翻拌，不要轉圈攪拌哦，把攪拌好的蛋糊倒入剩下的蛋白糊中，用蛋抽攪拌均勻
7.倒入模具中，用力磕幾個震出里面的空氣
8.柏翠烤箱150度預熱，最下層，60分鐘
9.烤好后倒扣
10.放涼后脫模
11.把蛋糕切分成四塊
12.兩小塊修成三角作屋頂
13.切片，把方形的蛋糕分別抹提前打好的奶油，把三角的放上面也抹上奶油
14.用巧克力奶油霜擠上屋頂，擠出門窗
15.用奶油霜加色素擠出花朵放冰箱冷藏
16.用巧克力隔水融化后裝入裱花袋子里面，剪小口，擠出籬笆
17.房子上面擠個煙囪，圍上籬笆，用奶油霜粘下，防治籬笆倒
18.用綠色奶油霜擠出小草和樹
19.擠出滕蔓及上面的小碎花
20.擺上花朵
21.擺上小仙子人偶
22.完成
烹飪技巧
豎籬笆的時候，先擠些奶油霜，這樣籬笆墻不容易倒
愛的承若：翻糖火龍果慕斯蛋糕
By 濃咖啡淡心情
用料
主料：低筋粉170克、細砂糖115克、蛋黃4個、蛋白4個
輔料：玉米油40克、牛奶90克、黃油30克、紅糖8克、糖粉10克、溫水1/2大勺、蜂蜜1/2大勺、全蛋液13克、肉桂粉0.4克、火龍果原汁85克、動物性鮮奶油100克、吉利丁片2片、翻糖膏150克、甘佩斯150克、紅色素少許
做法
1.翻糖制作的心形盒子，餅干制作的首飾盒和戒指，火龍果慕斯餡和戚風夾層，心形盒內(nèi)用巧克力屑裝飾戚風蛋糕原料：蛋黃4個、細砂糖20克、玉米油40克、牛奶40克、低筋粉80克、蛋白4個、細砂糖70克
2.餅干盒子原料：無鹽黃油30克、糖粉10克、紅糖8克、溫水1/2大勺、全蛋液13克、蜂蜜1/2大勺、低筋粉90克、肉桂粉0.4克、水果糖2塊（敲碎）、巧克力液適量
3.火龍果慕斯餡原料：紅色火龍果肉85克、牛奶50克、細砂糖25克、蛋黃1個、動物性淡奶油100克、吉利丁片2片、新鮮檸檬汁1大勺
4.翻糖圍邊原料：翻糖膏150克、甘佩斯150克、紅色素少許
5.首先制作戚風蛋糕，蛋黃加糖攪勻，加入牛奶和玉米油攪拌均勻
6.篩入低筋面粉，以劃‘之’字的方式攪拌均勻，即成蛋黃糊，放一邊備用，蛋白加1/4小勺新鮮檸檬汁，攪打出粗泡，加入1/3細砂糖繼續(xù)攪打至蛋白細膩，再加入1/3糖攪打至出現(xiàn)紋路，加入剩余的糖，繼續(xù)攪打至濕性發(fā)泡
7.取1/3蛋白霜放入蛋黃糊中，翻拌均勻，然后將拌好的面糊倒入剩余的2/3蛋白霜中
8.將面糊翻拌均勻，倒入烤盤中，烤箱提前預熱，上下火150度，中層，20分鐘，烤好后立刻出爐，放一邊涼透后倒扣出來
9.將蛋糕盤片分割成兩個6寸的心形備用
10.制作餅干盒子和戒子，先將紅糖、溫水、蜂蜜混合拌勻，黃油室溫軟化后先與糖粉拌勻，再用打蛋器攪打均勻（無需打發(fā)），加入紅糖液攪拌均勻
11.分3次加入蛋液，每次都要攪拌均勻后再加入下一次，篩入低筋粉，和成面團，將面團用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏松弛1小時
12.松弛好的面團搟成大片，切割成小方塊，方塊的中間用花嘴按壓成鏤空，再用花嘴壓出指環(huán)形，放入烤盤中進行烤制
13.烤箱提前預熱，上下火180度，中層，10分鐘，烤到大約5分鐘餅干定型后取出來，在餅干中間的鏤空位置放入水果糖碎，再放入烤箱內(nèi)烤5分鐘，至熟透，烤好后出爐，放至涼透
14.將巧克力隔熱水融化裝入裱花袋中，用巧克力液將餅干盒子粘好，指環(huán)用糖珠裝飾，做好后放一邊備用。（也可以使用糖霜粘合）
15.制作火龍果慕斯餡。吉利丁片提前用冷水泡軟，火龍果攪打成汁，淡奶油加入10克糖攪打至出現(xiàn)紋路備用，牛奶加入15克糖小火加熱至約80度離火，倒入蛋黃，邊到邊攪拌，攪拌均勻（牛奶不可過熱，以免煮成蛋花湯）
16.倒入火龍果汁拌勻，趁熱放入泡軟的吉利丁，擠入新鮮鮮檸檬汁攪拌均勻，稍微放涼
17.倒入打發(fā)的淡奶油攪拌均勻即成慕斯餡，將戚風蛋糕放入6寸活底模中，上面倒入1半的慕斯液，晃動模子，使液體均勻的分布在模子中
18.放入另一片蛋糕，再倒入剩余的慕斯液，晃動模子，使慕斯液平整，放入冰箱冷藏2小時以上使其凝固，然后用熱毛巾或者吹風筒稍微加熱模具外圍進行脫模，放一邊備用。
19.制作翻糖圍邊。翻糖膏和甘佩斯混合揉勻，加入適量色素繼續(xù)揉成粉紅色的糖膏，搟成大小大片，切割成需要的圍邊尺寸和心形盒蓋，進行裝飾即可
20.將圍邊圍在蛋糕上，中間撒上巧克力屑，擺上首飾盒即可
烹飪技巧
制作慕斯餡熬蛋奶液時，牛奶不可過熱，以免蛋黃放進去成蛋花湯
冬日溫情：紅絲絨巧克力夾心蛋糕
用料
主料：黃油60克、糖粉130克、酸奶120克、低筋面粉150克、白巧克力150克
輔料：雞蛋1個、可可粉5克、紅曲粉10克、紅色素適量、鹽1.5克、蘇打粉1/2茶勺、新鮮檸檬汁1/2大勺、吉利丁片2克（1/2片）、香草精適量、動物性鮮奶油300克
做法
1.紅絲絨蛋糕制作：60克黃油室溫軟化，與130克糖粉混合后用刮刀拌勻；再用電動打蛋器攪拌至順滑
2.分3-4次加入一個全蛋液，每次都要完全攪拌均勻后再加入下一次的蛋液；攪拌至順滑為止
3.加入紅曲粉和適量紅色素、檸檬汁、香草精攪拌均勻；紅色素要一點點加，直到顏色滿意為止
4.加入酸奶，攪拌均勻
5.將低筋粉、鹽、蘇打粉、可可粉混合過篩至黃油糊中；用刮刀翻拌均勻，翻拌至沒有面粉顆粒的順滑狀
6.烤箱提前預熱，將拌好的面糊倒入6寸模具中，烤箱下層，165度，50分鐘，烤好后出爐倒扣在烤網(wǎng)上至涼透，然后分切成片備用
7.巧克力夾心制作：先將吉利丁片用冷水泡軟備用。巧克力切碎，隔50度熱水加熱至巧克力融化備用；奶油放入10克糖，攪打至出現(xiàn)紋路備用。（巧克力比較甜，所以奶油中的糖可以少加一些）
8.取1/3的打發(fā)奶油與巧克力液拌勻；隔溫水拌，以免巧克力凝固
9.吉利丁瀝干水分，放入拌好的奶油巧克力液中，隔著溫水攪拌至吉利丁完全融化
10.將拌好的巧克力液倒入剩余的打發(fā)奶油中，隔溫水拌勻（不然巧克力會凝固的），即成巧克力奶油餡
11.將巧克力奶油餡倒入擠花袋中，用大號圓花嘴，稍微冷卻后，擠在蛋糕片上，放上另一片蛋糕，擠上餡料，依次做好紅絲絨夾心蛋糕
12.巧克力褶皺邊制作：巧克力提前隔50度熱水融化備用。找一個地步比較光滑的烤盤，洗凈，擦干水分，用吹風筒給烤盤稍微加溫，然后將適量巧克力液倒在烤盤上，用抹刀抹平，涼到巧克力液約8分干時，修修四邊，劃出需要的寬度，用小鏟子鏟出花邊。（這個過程趕腳真的很難用文字敘述明白，可以上網(wǎng)找個視頻看看。）將做好的巧克力褶皺邊裝飾在紅絲絨蛋糕上，剩余的巧克力加了點紅色素，用模子扣了個粉粉的小天鵝，裝飾在蛋糕上，很般配
烹飪技巧
1.制作巧克力餡時，全程最好都隔著熱水攪拌，不然熱巧克力遇到冷的奶油會凝固
2.在蛋糕模子中墊上烤制，會比較好脫模
3.使用紅曲粉制作的蛋糕顏色偏暗紅，所以可以加點大紅的色素來調節(jié)一下，色素的用量自行掌握，一點點加，直到滿意為止
玫瑰花籃面包
By 漂亮馬婆
用料
主料：面粉550克、水265克、橄欖油50克、奶粉22克、雞蛋液50克、發(fā)酵粉7克、鹽5克、砂糖70克
輔料：菠菜粉2克、紅甜菜粉3克、紫薯粉3克、雞蛋液適量
做法
1.此步驟用料步驟用時：40分鐘
自磨面粉550克
先做花籃，面包桶內(nèi)依次放水120克，橄欖油20克，蛋液20克，自磨面粉250克，發(fā)酵粉3克，糖30克，奶粉10克，鹽2克，啟動8500W和風面包程序，揉至擴展階段。農(nóng)家粉一樣可以出膜。面團比普通面包的要硬一點，編的時候不會粘
2.發(fā)酵至二倍大后，取出排氣，取小塊錯比筷子粗的長條，先搓八根當做徑條
3.取一普通碗，蒙一層錫紙，啞面在外，貼合好，長條四根一起交叉放好
4.再搓半根長壓在底下，用一根編織的話需要奇數(shù)根徑條。，搓一根長條開始編織，間隔壓法，長條接的時候盡量壓在底下，，保持外表看不出。收口的時候，徑條壓在隔一根的底下，依次類推，多余長度揪掉
5.編好后靜置二十分鐘，剩余的下腳料搓粗條作為提籃把。把單獨烤比較好，這樣一起受烤盤限制，會寬一些，和籃子會粘一點，烤好需要剪掉一點。烤箱預熱，籃子和把表面刷蛋液，放底層，上火170度下火180度25分鐘
6.取出拿出把，籃子翻過來再烤下邊約5分鐘，上下上色一致一些
7.此步驟用料：菠菜粉2克、紅甜菜粉3克
先做玫瑰花和葉子，面包桶內(nèi)依次放水145克，橄欖油30克，蛋液30克，自磨面粉300克，發(fā)酵粉4克，糖40克，奶粉12克，鹽3克，啟動8500W和風面包程序，揉至擴展階段，發(fā)酵好取出排氣。分別分成三個劑子，其中一個略小。按一個窩窩加入紫薯粉、菠菜粉和紅甜菜粉，滴幾滴水先把蔬菜粉和一下，小的面團放菠菜粉，揉勻后靜置十分鐘
8.去紅色面團分成小劑子搟皮，搟皮的時候底下可以稍微撒點手粉。依次錯開疊在一起，中間筷子壓一下，翻過來，從最上一個卷起
9.卷好后中間切開，底部稍微收口，上邊展開一下成花瓣
10.依次做好紅色、紫色玫瑰花，靜置20分鐘，表面刷水，入預熱的烤箱，上下火180度15分鐘熟透取出即可，不要上色很重
11.烤玫瑰花時可以做葉子，綠色面團搟厚皮，用模具扣出葉子，表面刷水，入烤箱180度10分鐘
12.葉子烤熟后，稍涼，提籃把用竹簽插好，放上玫瑰花和葉子
13.成品
烹飪技巧
1.面包用橄欖油等植物油代替黃油的時候液體的量須減少
2.自磨面粉和面包粉吸水率不一樣，方子僅供參考
3.花籃面包面團要硬但不是很硬，長條不沾即可
愛在北京：水立方蛋糕
By熱情幸福的眼淚
用料
主料雞蛋4個細砂糖65克水60毫升玉米油40毫升
輔料低筋面粉70克＋1/2小勺可可粉1小勺鮮奶油300克糖粉30克食用色素適量
做法
1.盆里放入3個蛋黃，細砂糖35克，加入水60ml，色拉油40ml，攪拌均勻
2.篩入低筋面粉70克攪拌至沒有顆粒
3.取一大勺蛋黃面糊放入小碗中，再加入1/2小勺低筋面粉、可可粉混合
4.在另一個盆里把1個蛋白用電動打蛋器打至硬性發(fā)泡
5.取2/3的蛋白霜加入可可面糊里
6.攪拌均勻
7.選擇最小的裱花嘴，裝入裱花袋
8.油紙鋪在烤盤上，在油紙上畫出不規(guī)則的六邊形圖案，如圖所示
9.放入烤箱140度烤1分30秒
10.2里的面糊中放適量藍色色素攪拌均勻
11.再把三個蛋白中分次加入30克細砂糖打至濕性發(fā)泡
12.分次將所有蛋白混合入藍色面糊
13.用橡皮刮刀翻拌均勻
14.然后將面糊倒在烤過的可可面糊上
15.用刮刀刮平。用力拍烤盤底部，震出空氣
16.放入烤箱，170度烤14分鐘
17.出爐后立刻倒扣在烤架上。然后撕去油紙。用同樣的方法再做一個這樣的正方形蛋糕片
18.將蛋糕切開，分成相同的四份。在蛋糕片上擠上打發(fā)的淡奶油
19.一層落一層
20.然后在最外邊也抹上打發(fā)的淡奶油
21.另一塊蛋糕烤好后，根據(jù)高度切割，圍在蛋糕的四周，這樣這個水立方蛋糕就做好了
22.切開內(nèi)側圖。其實就是一個普通的圍邊奶油蛋糕
烹飪技巧
把蛋糕片抹上奶油，卷起來，就是水立方蛋糕卷啦
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