“熟識(shí)中國(guó)酒文化是收藏的開始?！?/p>
“如果抱著投機(jī)的心態(tài)收藏白酒，是非常危險(xiǎn)的?！?/p>
雖然近期茅臺(tái)價(jià)格一度從2200元的高位回落了400元，但是，從2007年的每瓶618元，漲至目前的1800元左右，五年超過2倍的漲幅仍讓很多人唏噓不已。若干年前，人們也許不會(huì)想到，作為消費(fèi)品之一的白酒，有一天竟然會(huì)成為拍賣會(huì)上的主角，與字畫、瓷器、古董等收藏品一樣，開始成為越來越多藏家趨之若鶩的標(biāo)的。短短數(shù)年內(nèi)，以茅臺(tái)為代表的一批名酒價(jià)格出現(xiàn)井噴式爆發(fā)。
與佳肴相伴的美酒其實(shí)也與投資收藏相輔。然而，雖然市場(chǎng)火爆得讓人眼熱心跳，但收藏的“門道”很多。好酒雖香，“巷子”卻頗深。
今天，我們帶您走近白酒藏家，聆聽他們的收藏心得，希望借此助您找到正確的收藏之道。
身價(jià)暴漲
10年價(jià)漲10倍很平常
今年4月中旬的一天，剛剛回到白山市的寧鳳蓮，就匆忙趕到一間大約500平方米的倉(cāng)庫(kù)中。那里擺滿了他10多年來收藏的幾千瓶各種各樣的白酒。
在倉(cāng)庫(kù)中來回“溜達(dá)”幾趟之后，寧鳳蓮從酒柜中拿出了一瓶商標(biāo)明顯有些陳舊的瓷瓶茅臺(tái)酒，將眼鏡推到了額頭上，仔細(xì)地端詳著。這瓶茅臺(tái)是他在1990年花88元買的，生產(chǎn)的年份是1988年，按現(xiàn)在的市場(chǎng)價(jià)格，最低也要1.2萬元。事實(shí)上，這并不是寧鳳蓮白酒收藏中升值最多的品種。他說，近10年來收藏的白酒中，很多都漲了10倍以上。比如，他在1999年花6000元買的一瓶建國(guó)50周年瓷瓶茅臺(tái)，在去年的名酒拍賣會(huì)上，已經(jīng)拍出了10萬元，而同年僅售500元/瓶的玻璃瓶茅臺(tái)酒，如今也漲到了3萬元。
寧鳳蓮的公開身份是白山市方大酒業(yè)的董事長(zhǎng)，此前，他是白山市糖酒公司的經(jīng)理。正因?yàn)槁殬I(yè)的特殊性，他很久之前就開始有意識(shí)地收藏一些白酒了。
“這是1992年生產(chǎn)的飛天茅臺(tái)酒，幾年前我花1800元買的，現(xiàn)在保守估計(jì)也值一萬元；這是1997年產(chǎn)的五糧液(000858,股吧)，當(dāng)時(shí)市價(jià)不過幾百元，現(xiàn)在得2000元以上?！?/p>
寧鳳蓮告訴記者，他收藏的名酒品種，幾乎全都有不同程度的升值。
寧鳳蓮說，如今最后悔的事兒是在上世紀(jì)90年代末期，因?yàn)樾枰Y金周轉(zhuǎn)，他低價(jià)處理了一批庫(kù)存酒?！?0多塊錢一瓶就賣了，有劍南春、白沙液、黃鶴樓、全興大曲……”寧鳳蓮唏噓地說，放到現(xiàn)在，哪一瓶少說也值幾百元。
上海國(guó)際酒類交易中心的昂飛揚(yáng)告訴記者，從老酒來看，近年在拍賣會(huì)上茅臺(tái)的拍價(jià)不斷被刷新，1958年的茅臺(tái)已經(jīng)超過100萬元。“應(yīng)該說，在2005年前，白酒收藏并不入流，但隨著藏家越來越多，老酒在世面上越來越難見?！卑猴w揚(yáng)告稱，大量資金的涌入，加上中國(guó)悠久的酒文化被不斷深入挖掘與理解，使得白酒收藏已經(jīng)漸入佳境。
愛酒為先白酒收藏必須有“興趣”
馬巖是寧鳳蓮在白酒收藏圈里的朋友，一聊起白酒來，眼睛就立刻變得“賊亮”?！案惆拙剖詹?，首先你得有興趣。”馬巖告訴記者。
雖然酒量不大，但馬巖在品酒上的功力很深，這也成為他最終介入白酒收藏的一個(gè)原因。
一次偶然的機(jī)會(huì)，馬巖花了幾千元購(gòu)進(jìn)了松原糖酒公司處理的一批老酒?！拔掖蜷_一喝，那口感和新酒完全不同”。馬巖說，從那以后，沒事就開始留意各種白酒的歷史、工藝等知識(shí)，購(gòu)買了大量書籍開始研究，悟進(jìn)去之后感覺越來越有意思。
在馬巖看來，如果你對(duì)白酒沒興趣，那收藏就干脆免談。
認(rèn)準(zhǔn)“圖譜” 不是啥酒都值得收藏
市場(chǎng)中的白酒五花八門，那么收藏到底應(yīng)該從哪些品種入手呢？
“一般而言，收藏最熱門的，就是中國(guó)8大名酒和17大名酒?！卑猴w揚(yáng)說，這個(gè)收藏“圖譜”在圈中有廣泛的共識(shí)。昂飛揚(yáng)所說的中國(guó)8大名酒和17大名酒，是在1952年、1963年、1979年、1984年和1989年的5屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，獲得金獎(jiǎng)的白酒品牌。八大名酒，即茅臺(tái)、五糧液、汾酒、瀘州老窖(000568,股吧)特曲、劍南春、西鳳酒、古井貢酒(000596,股吧)、董酒。而17大名酒，除了上述的“八強(qiáng)”之外，還有洋河大曲、全興大曲、雙溝大曲、特制黃鶴樓酒、郎酒、武陵酒、寶豐酒、宋河糧液、沱牌曲酒。
“主投這些品種，是它們已經(jīng)有了足夠的知名度?！卑猴w揚(yáng)說，藏品的價(jià)值很大程度取決于市場(chǎng)流通量，還要考慮傳播度、酒體設(shè)計(jì)等因素，而多年來這些品種在很多方面能夠獲得共識(shí)和認(rèn)可。另外，除了金獎(jiǎng)的品種外，5次評(píng)酒會(huì)還評(píng)出了50多個(gè)銀獎(jiǎng)的品牌也在收藏范圍之內(nèi)。
收藏秘訣度數(shù)、香型、年份都重要
白酒有高度和低度之分，那么酒的度數(shù)與收藏是否有關(guān)系呢？
“收藏最好是高度酒?！泵品痪W(wǎng)站的CEO郭士君告訴記者，這是因?yàn)?0度是白酒品質(zhì)的分水嶺，50度以上的白酒一般是由純糧釀造，適宜收藏，而低度酒乙醇含量低，如果密封不嚴(yán)容易變質(zhì)，揮發(fā)變酸。其次，從飲用上來說，一般高度酒的口感更加香醇。
除了度數(shù)以外，白酒的香型也與收藏有很大的關(guān)聯(lián)。目前中國(guó)白酒的香型大致可分為5類：醬香、濃香、清香、米香和其他香型。昂飛揚(yáng)表示，如果收藏，主要應(yīng)以醬香和濃香為主。因?yàn)檫@兩種香型覆蓋了大部分名酒，也是數(shù)千年來中國(guó)人飲酒喜好的結(jié)果。而且，從工藝上講，醬香型和濃香型更加復(fù)雜，清香型工藝門檻就很低。
當(dāng)然最重要的，是盡量收藏老酒。吉林省經(jīng)管干部學(xué)院食品學(xué)院副院長(zhǎng)劉春娟表示，酒里的醛不斷氧化為羧酸，而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這一過程就是酒的陳化。由于雜醇被酯化，所以口感味道也變得純正了。
“品質(zhì)提升是一方面，關(guān)鍵是稀缺性?！瘪R巖說，酒和其他的藏品不一樣，因?yàn)樗茱嬘?。而由于白酒收藏在近幾年才熱起來，所以?dǎo)致以前的老酒存世非常稀少，基本上都被喝了。“目前，能夠找到的老酒，最早也就是上世紀(jì)50年代。”
而在寧鳳蓮看來，老酒身上沉淀的歷史感和滄桑感則更為重要?！翱吹侥切┠隳贻p時(shí)，甚至是兒時(shí)記憶中的酒瓶，會(huì)不會(huì)勾起你對(duì)那個(gè)年代的回憶？”
成套最好特殊“概念”酒更有價(jià)值
“收藏白酒和集郵很相近，既講究成套，又講究特殊意義?！瘪R巖稱，他曾利用好幾年時(shí)間，費(fèi)了很大勁兒集齊了一套從1984年到1993年，由茅臺(tái)酒廠出產(chǎn)的習(xí)水大曲。這套酒是當(dāng)時(shí)特供給中國(guó)女排慶功用的，共有20多瓶，集齊共花費(fèi)了大約一萬元?！岸@套酒連茅臺(tái)酒廠都沒有保存。茅臺(tái)廠慶的時(shí)候，希望我將它拿去展覽。當(dāng)時(shí)他們出價(jià)10萬，我都沒轉(zhuǎn)讓?！瘪R巖得意地說。
寧鳳蓮手中，有一套茅臺(tái)酒廠為了世博會(huì)推出的“世博大全套”，共81瓶，只發(fā)行了1000套。結(jié)果，這套酒很快就升值了50%。
“特殊年份、特殊意義、特殊事件、專供、特供、出口等因素都是藏酒中需要注意的概念?！瘪R巖說，比如整數(shù)年的建國(guó)大慶，還有香港澳門回歸，又或者是送給友好國(guó)家等。
謹(jǐn)防“跑酒” 藏酒方法不專業(yè)是大忌
如果您真的買到了好酒，那么就要注意封存好，謹(jǐn)防“跑酒”。所謂“跑酒”，就是在密封不好的情況下，瓶中的酒精出現(xiàn)了揮發(fā)。
“這么說吧，如果品相完好滿瓶茅臺(tái)能賣10000元，那飛得只剩半瓶的茅臺(tái)，就只能賣1000元。”馬巖說，所以要對(duì)瓶口再重新進(jìn)行一次密封，通常的做法就是用蠟，或者在不傷害原瓶蓋的基礎(chǔ)上用保鮮膜扎緊。同時(shí)，藏酒要避免陽(yáng)光直接照射，低溫恒濕。最忌諱的是將白酒“躺著”放，一定要立起來。另外，藏酒的品相也很重要，收藏的老酒應(yīng)該注重其完整性，將酒、酒標(biāo)、包裝設(shè)計(jì)等作為整體來進(jìn)行收藏。
小知識(shí)
什么樣的酒才是好酒？
觀色、聞香、嘗滋味，這是專業(yè)的白酒品酒師判斷酒的三個(gè)步驟。而流傳在民間的說法更為簡(jiǎn)單好白酒，就是透著純，沒邪氣、沒雜味，喝完第二天不上頭。乙醇和水構(gòu)成白酒的98%，余下是微量成分別看它少，卻決定了酒的風(fēng)格和質(zhì)量。水、谷物，才是好酒的關(guān)鍵。名酒產(chǎn)地必有佳泉無論是湘江、赤水、漓江還是渭河，有名的酒廠幾乎都聚在川、貴、湘，一條長(zhǎng)江水貫穿。
4種另類收藏不靠譜
收藏原酒：普通人買不到，一般是地方倒閉小酒廠的原酒有收藏意義，但變現(xiàn)困難。
收藏小酒廠的酒：可以變現(xiàn)，但不值錢，上不了拍場(chǎng)。
收藏絕版酒：品牌已經(jīng)消失，有收藏價(jià)值，但目前不能變現(xiàn)。
收藏酒瓶：可以在民間變現(xiàn)，但被買后的酒瓶多是不法商販拿去做假酒，不提倡。據(jù)《錢經(jīng)》
“撿漏”與“打眼”
要細(xì)心還要熟悉歷史
與各種收藏一樣，藏酒也有“撿漏”的時(shí)候，這也是收藏過程中最開心的事。
2009年，馬巖到外地出差，在一家煙酒行中，偶然發(fā)現(xiàn)了一瓶1986年的第一批“紙珍”茅臺(tái)，那酒的綽號(hào)叫“1704”，也許是老板不太懂行，僅以2800元的價(jià)格就賣給了馬巖?！澳阒喇?dāng)時(shí)的市價(jià)是多少嗎？”馬巖故意賣了一個(gè)關(guān)子后說，轉(zhuǎn)年的一次拍賣會(huì)上，同樣的酒就拍了30000元。
寧鳳蓮也有類似的經(jīng)歷，一次他在延吉的小超市中，花400多元買了一瓶1986年專供出口的茅臺(tái)?！澳蔷破胀ㄈ艘欢ㄕJ(rèn)為是假的，因?yàn)檫B生產(chǎn)日期都沒有。”寧鳳蓮說，如果你不熟悉茅臺(tái)的歷史和知識(shí)，一定不知道這種茅臺(tái)確實(shí)是真的，而且市價(jià)起碼也得5000元。
既然能“撿漏”，當(dāng)然也有“打眼”的時(shí)候。寧鳳蓮和馬巖，都曾有過真瓶被灌假酒的經(jīng)歷。馬巖告訴記者，假酒對(duì)剛介入的藏友來說很危險(xiǎn)，尤其是茅臺(tái)酒，近些年假貨很多。寧鳳蓮認(rèn)為，最主要還得細(xì)心，“打眼”的東西多了自然就懂得識(shí)別真?zhèn)?。在他看來，這個(gè)市場(chǎng)還很不規(guī)范，而且也沒有非常權(quán)威的鑒定機(jī)構(gòu)和專家。對(duì)于剛剛介入的藏友來說，如果抱著投機(jī)心態(tài)是非常危險(xiǎn)的，價(jià)格的上下波動(dòng)會(huì)讓你出現(xiàn)錯(cuò)誤的判斷和行為。因?yàn)橥顿Y收藏白酒的周期，都需要10年甚至20年以上才會(huì)有收獲?！斑@期間也會(huì)有波動(dòng)，比如在2008年因?yàn)榻鹑谖C(jī)，還有最近的政策打壓，都使得價(jià)格出現(xiàn)下滑?！睂庿P蓮說。
至于如何變現(xiàn)，郭士君稱，目前白酒收藏圈子不少，很多志同道合的藏友在網(wǎng)絡(luò)上以QQ群、論壇等方式進(jìn)行聯(lián)系，如果藏品想互換或變現(xiàn)，身邊的藏友基本可以解決。“拍賣也是變現(xiàn)的方式?！?/p>
關(guān)注家鄉(xiāng)酒
吉林老酒近年升值快
在寧鳳蓮的白酒收藏中，還有一部分是吉林省地產(chǎn)的白酒，而且數(shù)量頗多?！俺擞軜浯笄弯瑑汉?，其他的吉林名酒我基本上都有最老的?！睂庿P蓮說，比如上世紀(jì)70年代的洮南香、新懷德酒和德惠大曲他都有。
事實(shí)上，吉林省的地產(chǎn)白酒中也不乏名酒。比如，遼源的龍泉酒即龍泉春的前身，還有德惠大曲，分別在第四屆和第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上獲得過銀獎(jiǎng)。
寧鳳蓮告訴記者，如果收藏白酒，那么家鄉(xiāng)酒是必須考慮的品種，因?yàn)榈赜蚝土魍ǖ囊蛩?，更有可能收集到有價(jià)值的老酒。另外，吉林是產(chǎn)糧大省，而釀酒的基本條件不但需要好水，更得有好糧。所以，吉林省地產(chǎn)品牌的老酒近幾年升值也很快。
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