原標(biāo)題：“能喝的古董”
1956年繁體貴土陶瓶五星牌茅臺(tái)。
◎ 曾潔/文
白酒文化是中國特有的文化傳承，有著幾千年歷史。老酒經(jīng)過了歲月的沉淀，更能勾起中國人的回憶和生活的情懷。近年來，白酒收藏市場持續(xù)升溫，不少高端白酒一躍成為奢侈品和收藏家的珍貴藏品。2011年，貴州一場拍賣會(huì)上，一瓶1992年產(chǎn)的55度漢帝茅臺(tái)酒拍出996.8萬元天價(jià)。小小一瓶白酒何以價(jià)值連城？
1愛酒情結(jié)自古有之
中國酒史源遠(yuǎn)流長。我國的白酒以其豐富多彩的香型風(fēng)格聞名于世，而其特殊的生產(chǎn)工藝在世界釀造業(yè)中更獨(dú)樹一幟。國人對酒的熱愛由來已久，《紅樓夢》在濃郁的酒氣里醞釀?wù)趄v，無酒不成筵，無酒不成禮，無酒難成事，無酒人難為；三國故事里酒氣沖云霄，煮酒論英雄，酒酣短歌行。酒也成就了不少文人的嗜好：莊子酒后逍遙；歐陽文忠公有“宴酣之樂”；范文正“把酒臨風(fēng)”；更不用說號(hào)稱“謫仙”的李白了。如今，酒成為了一種另類的收藏品，而老酒的收藏?zé)o疑是最具群眾基礎(chǔ)的。
2時(shí)間釀造出來的價(jià)值
“愛之則藏之”。以茅臺(tái)酒為首的高端白酒近幾年成了收藏界的新寵。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2011年，僅茅臺(tái)酒的拍賣金額就有10億元人民幣，占據(jù)全國白酒拍賣金額的93.6%。目前，茅臺(tái)酒收藏隊(duì)伍不斷增加，業(yè)內(nèi)人士估計(jì)，收藏茅臺(tái)者有數(shù)十萬人。
中國藏酒協(xié)會(huì)秘書長、國家級(jí)品酒師史進(jìn)財(cái)從2000年開始收藏白酒，目前擁有1萬多瓶高端白酒。他說：“藏酒的行為中國自古以來就有，但收藏白酒真正成為熱潮是在2007年，2009年白酒拍賣會(huì)的出現(xiàn)使得白酒價(jià)格飆升，自此才成為民間投資的一種渠道?！?/p>
去年，史進(jìn)財(cái)花50萬元購買了一瓶1958年生產(chǎn)的53度茅臺(tái)，他看重的是“1958”這個(gè)年份。中國自古有“酒是陳年好”之說，眾所周知，較其他酒類相比，大多數(shù)的中國白酒均為高度酒，外包裝上也沒有保質(zhì)期。史進(jìn)財(cái)說：“上世紀(jì)70、80年代空氣受到的污染少、土壤和水質(zhì)質(zhì)量也優(yōu)，當(dāng)時(shí)釀酒用原始的手工藝，這些年代的酒喝起來自然醇香不少?！?0年代，一年生產(chǎn)的茅臺(tái)酒大約在1000多噸，而到了2010年，數(shù)字上升到20000多噸，可見老酒稀少而矜貴，被譽(yù)為“能喝的古董”。
3哪些白酒值得收藏？
面對五花八門的白酒市場，收藏白酒到底該從哪些品種入手呢？
史進(jìn)財(cái)說，1952年、1963年、1979年、1984年和1989年的5屆全國評(píng)酒會(huì)上榮獲金獎(jiǎng)的白酒品牌（見右表）都值得收藏。
除了選對品種，白酒的度數(shù)、香型和生產(chǎn)年份對白酒收藏同樣重要。收藏時(shí)，應(yīng)首選高度酒。50度是白酒品質(zhì)的分水嶺，50度以上的白酒一般是由純糧釀造，適宜收藏；而低度酒的乙醇含量相對較低，如果密封不嚴(yán)容易揮發(fā)變酸。而且高度酒的口感會(huì)更香醇。
除度數(shù)之外，白酒的香型也與收藏有很大關(guān)系。目前中國白酒的香型大致可分為醬香型、濃香型、清香型、米香型和其他香型5大類。收藏時(shí)藏家主要以醬香型和濃香型為主，因?yàn)榍嗖A這兩種香型的白酒粉絲更多，我國大部分名酒也是以這兩種香型聞名。從工藝上講，醬香型和濃香型也更加復(fù)雜。
中國十七大名酒中國八大名酒全興大曲茅臺(tái)雙溝大曲五糧液特制黃鶴樓汾酒郎酒瀘州老窖特曲武陵酒劍南春寶豐酒洋河大曲宋河糧液古井貢酒西鳳酒董酒沱牌曲酒
4如何保存白酒？
史進(jìn)財(cái)說，儲(chǔ)藏白酒的決定因素是環(huán)境。瓶裝白酒應(yīng)選擇較為干燥和通風(fēng)較好的地方進(jìn)行儲(chǔ)存：儲(chǔ)藏溫度應(yīng)保持在0℃-20℃，溫度過高易導(dǎo)致酒瓶瓶蓋霉?fàn)€；容器封口要嚴(yán)密，防止漏酒和“跑度”；白酒要遠(yuǎn)離煙火、避光貯存，最好的儲(chǔ)藏方式是密封后埋入地下或放在地窖中。
不同的白酒有不同的儲(chǔ)藏方法。一般來說，最好的盛酒容器是酒壇，因?yàn)榫茐陨砗卸喾N礦物質(zhì)，用它來裝酒能經(jīng)久保持酒的香味，會(huì)令酒更香更醇。
當(dāng)然，不是所有酒都愈陳愈香，有的白酒若貯存過長會(huì)失去原有風(fēng)味。特別是清香型白酒,最好不要長期貯存，否則會(huì)失去原有的香型特點(diǎn)，甚至出現(xiàn)苦澀味。
“酒是我們永遠(yuǎn)無法抵達(dá)的村莊”，在不少藏酒人士看來，老酒代表著一種境界。有著5年收藏經(jīng)驗(yàn)的老李認(rèn)為，真正愛酒人士懂得執(zhí)著擁有，因?yàn)榫拼碇麄冃闹凶非蟮木辰纭＠侠钫f：“我收藏的酒早晚得喝，關(guān)鍵是和誰喝。喝什么樣的酒代表著他在我心中的位置，也代表著當(dāng)時(shí)的心情?！?
聯(lián)系客服
