清洗加工階段：
1、人們習(xí)慣丟葉，去皮，比如茄子去皮，芹菜去葉等，殊不知有些果蔬的葉和皮里含有豐富的營養(yǎng)成份。請您分析下這種現(xiàn)象。
2、有些人認(rèn)為，淘米不淘個三五遍，不使勁揉搓，就不能把米淘干凈。這樣是否也會損失營養(yǎng)，請分析下這種現(xiàn)象。
儲存階段：
許多“懶人”利用星期天將一星期吃的食品全部買回來，存入冰箱，認(rèn)為不管什么食品，只要一放進(jìn)電冰箱，就等于進(jìn)了保險箱，一切都OK了！什么時候吃營養(yǎng)都一樣，都不會有過期之憂。請分析下，這種做法會造成怎么樣的營養(yǎng)流失？蔬菜、水果、冷凍食物及剩菜等應(yīng)當(dāng)怎樣科學(xué)儲存？
冰箱內(nèi)儲存食物，只是延緩食物的腐敗變質(zhì)，并不代表絕對的安全，也會隨著儲存時間的延長，大部分營養(yǎng)素也會流失，食物也會腐敗變質(zhì)。
科學(xué)使用冰箱儲存食物：
（1）存放在冰箱里的食品要新鮮、干凈，因為質(zhì)量好的食品，其微生物甚少，從而可減少繁殖后的微生物總數(shù)，且不易污染儲存在冰箱中的其他食品。另外在冰箱里存放食品不要過滿，要留有空隙，有利于箱內(nèi)空氣對流，減少機(jī)組啟動時間也可省電。
（2）食品存放冰箱的時間不可太長，如綠葉菜（如菠菜）1-3天；根莖類（蘿卜、芹菜）1周以內(nèi)，蘋果1-3周較為合適。
（3）冷凍室的溫度是下面低上面高，所以把凍肉、凍魚放在冷凍室的下層，冷飲等直接入口的食品放在冷凍室的上層，這樣一來可以使冷凍的效果好，二來也防交叉污染。冷藏室的溫度也是上面高下面低，因此，需要冷藏的魚、肉等動物性食品放在下層，水果、蔬菜等放在上層為好，雞蛋和飲料則放在門框上，讓它們各自在適宜的溫度環(huán)境中保存。
（4）放在冰箱里的食品最好都有一定的包裝，散放的食品也用保鮮膜保起來再存入冰箱，特別是冷凍室里存放食物，要放在器皿里。這樣是為了防止食品冷凍干燥、串味、相互污染，還可以減小冰箱的內(nèi)壁結(jié)霜的程度，從而減少化霜次數(shù)。
（5）需冷凍的魚、肉，最好分成小包裝，（可按家庭一次食用量的大小包裝），這樣使用的時候拿取很方便，并防止大塊食品多次解凍而影響其營養(yǎng)價值及鮮味，同時使得冰箱為保存冷凍食品啟動的時間縮短，也可以省電。
（6）食物在需要冷藏的時候，如果是熱的食物一定要在自然室溫中放置涼了后再入冰箱。
（7）從衛(wèi)生角度來看，吃剩的飯菜最好先加熱，待冷卻后再放到冰箱里冷藏，食用時要回鍋燒透后再吃。
3、 很多主婦將一大塊凍肉化凍后，將切剩下的肉重又放入冰箱冷凍，認(rèn)為這樣還可以長時間保鮮。分析一下這種做法造成的營養(yǎng)流失。
反復(fù)凍化儲存的食品已經(jīng)不安全了，談何營養(yǎng)呢？這樣極大的降低了肉質(zhì)量，容易被污染，容易增加細(xì)菌數(shù)量。
烹調(diào)階段：
分析下，蔬菜如何烹飪才不會損失太多的營養(yǎng)成份？
合理烹調(diào)加工的方法
（1）主食的合理烹調(diào)加工
①淘米時不要用力搓洗
②煮飯時盡量不丟棄米湯
③熬粥和制作面食時不要加堿
④日常膳食宜粗細(xì)搭配，可細(xì)糧粗加工
（2）副食品的合理烹調(diào)加工
蔬菜 ①應(yīng)先洗后切，切好后要盡快烹調(diào)。 ②炒菜時宜用急火快炒，現(xiàn)做現(xiàn)吃，避免重復(fù)加熱。 ③有些蔬菜洗干凈后可生吃。 ④用鐵鍋，避免使用銅制炊具。 ⑤刀豆、扁豆要炒熟，變色后再燒幾分鐘才能吃。⑥上漿掛糊，加醋、檸檬汁等。最后要慎用堿。
聯(lián)系客服
