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以上是就各種糧食的產(chǎn)銷總量作比較的，現(xiàn)在再從食用的風俗習慣方面來觀察比較一下。古代以粱肉或膏粱并稱，粱是特別好的谷子，膏指肉類，是說富貴人吃的是粱和肉。因此稱富家子弟為膏粱子弟，說他們只知享受而不懂事。《論語&S226;陽貨》篇孔子說：“食夫稻，衣夫錦。”《荀子&S226;榮辱篇》以“芻豢稻粱”并舉，芻豢指肉食。可見那時粱是統(tǒng)治階級的常食；粱之外，稻也是珍品。又《儀禮&S226;公食大夫禮》“宰夫設(shè)黍稷六簋”(簋是盛黍稷的竹器，外圓內(nèi)方)，另外加饌稻粱各一簋，宰夫設(shè)稻，公親設(shè)粱，可見稻粱貴于黍稷，而粱最高。稷是人民大眾的常食?！秲x禮&S226;聘禮》主國對友邦的使者，在賓館陳設(shè)了一百筥米，其中黍、粱、稻各二十筥，稷獨四十筥，說明稷是主糧(供使臣的待從人員吃)。但稷不是貴人的常食?！抖Y記&S226;玉藻》“子卯，稷食菜羹”，鄭玄注：“忌日貶也”。孔穎達疏：“紂以甲子死，桀以乙卯亡，以其無道被誅，后王以為忌日。”又孔穎達疏《詩經(jīng)&S226;良耜》說：“玉藻云，子卯稷食菜羹，為忌日貶而用稷，是為賤也，賤者當食稷耳。”黍比稷珍貴一些?！对娊?jīng)&S226;周頌&S226;良耜》“其餉伊黍”，鄭玄注：“豐年之時，雖賤者猶食黍。”又《論語&S226;微子》篇說，荷篠丈人留子路住宿，“殺雞設(shè)黍而食之”。把黍當作招待客人的好東西。但在貴人，黍也是常食品之一。《荀子&S226;榮辱篇》以菽藿(藿指豆葉)糟糠并舉，并拿來和芻豢稻粱作相反的對比。又在《富國篇》和《天論篇》把“啜菽飲水”作為最儉約的苦生活?！稇?zhàn)國策&S226;韓策一》也把“豆飯藿羹”當做吃的很差。而且上述《呂氏春秋&S226;十二紀》中，對于重要作物收獲時，說嘗麥、嘗新(指嘗谷)、嘗黍、嘗稻、嘗麻，唯獨沒有嘗菽，因為貴人不用菽來祭祖先，可見當時大豆及豆葉(包括小豆及豆葉)尤其是貧賤人的食品。但是貧賤人的食品不是不重要，反之，倒是大多數(shù)人的主要糧食，所以戰(zhàn)國時代常以菽粟連稱。麥在當時食用習慣上，不及粱稻珍貴而高于菽。西漢史游《急就篇》“餅餌麥飯甘豆羹”，顏師古注：“麥飯，磨麥合皮而炊之也。……麥飯豆羹，皆農(nóng)夫野人之食耳。”又《氾勝之書》說：“溲種如麥飯狀”。可見麥飯是含有破碎麥粒而呈稠粥狀的。這種做法不會很好吃?！稇?zhàn)國策&S226;韓策》說：“韓地險惡山居，五谷所生，非麥而豆，民之所食，大抵豆飯藿羹。”那末在古人看來，麥飯雖不及粱米飯、大米飯，還比豆飯好些。另一種吃法是面食，那時通稱為餅，戰(zhàn)國時已有餅。麥的受到重視可能因為收獲季節(jié)上正當舊谷將盡新谷未收的時候；后來面食的發(fā)展也幫助促進小麥的推廣。糧食供應(yīng)的是否足夠，關(guān)系到國家的安危強弱?？鬃泳驮f過，一個國家必須是足食足兵。秦國采用了商鞅的農(nóng)戰(zhàn)政策，不久成為戰(zhàn)國時代的第一強國。漢武帝時的強盛，也是依靠漢初60多年間的休養(yǎng)生息，重農(nóng)積粟。這一時期糧食總產(chǎn)量的增加是很明顯的。春秋初年，比較人多的中原還是地曠人稀的，到戰(zhàn)國時人口大增?！稇?zhàn)國策&S226;趙策三》趙奢說：“古者四海之內(nèi)，分為萬國，城雖大無過三百丈者，人雖眾無過三千家者。……今千丈之城，萬家之旦相望也。”1萬戶的城還是中等城市，大城市如齊國都城臨淄有7萬戶，韓國的宜陽城方8里，可駐兵10萬。較大城市的出現(xiàn)，標志著農(nóng)村人口的繁庶。估計戰(zhàn)國時人口當已達3000萬。到西漢后期，人口又增加了一倍。人口的大量增加，是糧食大量增產(chǎn)的明顯標志。五、東漢至明中葉的變化谷子的首要地位大約一直維持到唐中葉。東漢班固在《漢書&S226;郊祀志》(1世紀下)說：“稷者，百谷之主，所以奉宗廟，供粢盛，人所食以生活也。”這里仍是指出谷子是人民的主糧。直到后魏《齊民要術(shù)》(6世紀上)里，谷還是排在最前，而且《種谷》篇的篇幅遠遠超過其他作物。但是因為稻和麥的發(fā)展，谷子在全國的比重已在逐漸下降，到了唐中葉以后，至遲到北宋時，稻的總產(chǎn)量終于超過谷子了。東漢到晉初，西起甘肅，東到山東，以及蘇皖的淮北部分，有不少地區(qū)興修水利，增廣稻田。其中尤其突出的是曹魏屯田，曾經(jīng)大力發(fā)展水稻。但是這些種稻地區(qū)，在整個北方的廣大田野上，不過是零星的小片段。真正起到重要作用的，還是要靠南方水稻的發(fā)展。東漢時，南方人口漸多。漢末及西晉以后，北方的長期戰(zhàn)亂，使中原人民大量地逃入長江流域。這些南下的人民，不但增加了南方的人力，同時帶來了北方的先進生產(chǎn)技術(shù)。但是南方的自然環(huán)境及其相應(yīng)的作物栽培方法，和北方有很大的不同。稻對生長條件和栽培技術(shù)的要求也較高。要經(jīng)過勞動人民長時期的逐漸興修水利和圩田、梯田，平整土地，改良土壤，才改變了南方農(nóng)田的面貌，使其適合于水稻的栽培。同時栽培技術(shù)也在不斷改進。于是種植面積不斷擴大，單位面積產(chǎn)量逐步提高，加上水稻本是高產(chǎn)作物，因此糧食產(chǎn)量跟著增加得很快。這樣就逐步加速了南方經(jīng)濟的發(fā)展和人口的增長。而人口的增加，回過來又加速了水稻的發(fā)展。南朝時長江流域已很繁榮，因而擴大了祖國的經(jīng)濟基礎(chǔ)使唐朝的國力又超過秦漢。中唐以后，全國經(jīng)濟重心已有向南方推移的跡象，到北宋時就肯定移轉(zhuǎn)到南方了。在南方經(jīng)濟的發(fā)展中，水稻的大量增產(chǎn)起著主導作用。我們現(xiàn)在雖然沒有唐宋時代的糧食統(tǒng)計，但是可以肯定地說，至遲到北宋時，稻的總產(chǎn)量已經(jīng)上升到全國糧食作物的第1位。因而宋代就有“蘇常足，天下熟①”和“蘇湖足，天下熟②”的諺語；明代又有“湖廣(今湖南、湖北兩省)熟，天下足③”的說法。南方農(nóng)業(yè)生產(chǎn)超過北方，對擴大祖國經(jīng)濟基礎(chǔ)具有更加重大的意義。南方原先很少種麥，漢以后逐漸向南推廣?！稌x書&S226;五行志》說：“元帝大興二年(319)，吳郡、吳興、東陽無麥禾(這里的禾是指稻說的)，大饑。”可見4世紀初，麥在江浙一帶已經(jīng)取得了一定的地位。南宋初年，北方人大批遷徙到長江中下游和福建、廣東等省，更加刺激和迅速擴大了麥的栽培。據(jù)南宋莊季?！峨u肋篇》(12世紀前期)說：“此時一眼看去，連片的麥田，已經(jīng)不亞于淮北。”這就是說，已經(jīng)不亞于北方了。麥和稻的生長季節(jié)不同，只要安排得好，就可以在同一塊田內(nèi)一年收到稻麥兩熟。麥的推廣，并不妨礙稻的栽培面積。東漢張衡《南都賦》(2世紀)中，已反映河南南陽一帶有稻麥兩熟制。北宋朱長文《吳郡圖經(jīng)續(xù)記》(1084年)指出江浙習慣于稻麥兩熟。小麥不但向南方推廣，同時北方也在發(fā)展。元初還創(chuàng)造了麥釤、麥綽、麥籠結(jié)合成套的快速收麥器，反映那時確實種麥很多。因此，我們可以這樣推斷，到了南宋，全國小麥總產(chǎn)量可能已經(jīng)接近谷子，或者超過谷子而居糧食作物的第2位。大麥大概也隨同小麥有所推廣，但是數(shù)量較少。高粱開始見于文獻記載。高粱一名蜀黍，最早見于西晉張華《博物志》(3世紀)，但原書早已散失，現(xiàn)在的流傳本不可靠?？煽康挠涊d最早見于唐陸德明《爾雅音義》(7世紀前期)。但是《唐本草》和唐人詩里都沒有提到。宋人詩里才提到蜀黍。元代農(nóng)書里才談到蜀黍的栽培法。似乎到宋、元時代才廣泛地栽培。金末元初，在北方已經(jīng)相當重要。——————————————————①  宋陸游《渭南文集》卷20《常州奔牛閘記》。②  宋范成大《吳郡志》卷5。③  明《地圖綜要》中湖廣部分。前面說過，近年已在江蘇、山西、遼寧、陜西等省發(fā)現(xiàn)自西周至西漢的高梁遺跡，證明這些地區(qū)已有栽培。為什么隋以前古書中沒有提到高粱或蜀黍呢?難道說古代另有名稱?三國魏張楫《廣雅》(3世紀)中的獲粱、木稷，真的是高粱?曹操曾用遼東赤粱煮粥吃，這赤粱也是高粱?《齊民要術(shù)&S226;粱秫》篇所說的粱和秫，也許就是高粱和粘高粱嗎?這些問題還有待于進一步的研究。燕麥的栽培，在這一時期似乎還是很少。文獻中雖一再提到，但極少談到栽培和食用?！洱R民要術(shù)&S226;大小麥》篇有種瞿麥法。瞿麥像石竹，是石竹科的多年生草本植物，不是谷類作物。但據(jù)《齊民要術(shù)》所說性狀來看，可能就是燕麥。鄭樵《通志》和《日華本草》也都說過瞿麥一名燕麥。綠豆的栽培，在這一時期有明顯的發(fā)展?！洱R民要術(shù)》中廣泛的用作綠肥作物。元明兩代的書中說，南北都有綠豆，北方最多，用途很廣，可作豆粥、豆飯、豆泥，可以炒食，磨粉作面食，做粉絲、粉皮、豆芽菜等。此外有三種次要的糧食作物是這一時期傳入中國內(nèi)陸的。蕎麥原產(chǎn)黑龍江至貝加爾湖一帶。我國最早談到蕎麥的是《齊民要術(shù)》的《雜說》，但《雜說》不是賈思勰的原文，是后人加入的；《齊民要術(shù)》本文中沒有蕎麥，可能賈思勰還不知道蕎麥。今本《玉篇》雖有蕎“音橋，麥也”，但今本不是顧野王在梁大同九年(543)所寫的原書，而是迭經(jīng)唐宋人增改的。此外，最先見于唐初的孫思邈《千金要方》(7世紀)。其后唐人詩中就一再提到。可見蕎麥是在唐初以前不久傳入中原的，并在唐代已有推廣。宋元間有進一步的發(fā)展。元《王禎農(nóng)書》(1313年)說：“北方山后諸郡多種。……風俗所尚，供為常食。然中土南方農(nóng)家亦種，但晚收磨食，溲作餅餌，以補面食。飽而有力，實農(nóng)家居冬之日饌也。”豌豆原產(chǎn)地中海沿岸。有人以為《爾雅》所說“戎叔謂之荏菽”是指胡豆，也就是豌豆。這話是錯的，荏菽是大豆。豌豆這一名詞最先見于《廣雅》(3世紀)，又名碑豆。豍豆在東漢《四民月令》(2世紀)中已有記載，可見至遲在漢代已傳入中國。元代農(nóng)書中強調(diào)豌豆最能耐陳，收獲多，一歲中成熟最早，近城市的還可以摘豆角賣，鼓勵多種；并說山西人用豆摻上少量的麥混合磨成面，可作餅餌，不問兇年豐年，都可食用，實在是救濟饑荒的寶貝。蠶豆原產(chǎn)里海以南和非洲北部。我國明代以來的書中相傳：蠶豆是張騫通西域時傳入中國的。這完全是后人的推測，沒有根據(jù)。古書中往往把豌豆和蠶豆相混，《王禎農(nóng)書》中所說的蠶豆，實際上是豌豆，不是我們現(xiàn)在所說的蠶豆。確指蠶豆的記載，最先見于北宋宋祁《益部方物略記》(1057年)，叫做佛豆?，F(xiàn)在四川仍稱為胡豆，發(fā)音和佛豆極相像。蠶豆這一名詞，最先見于南宋楊萬里(1124—1206年)的詩序中。從我國的一些古書記載來看，蠶豆可能在宋初或宋以前不久傳入我國，最先栽培于西南四川、云南一帶，元明間才廣泛推廣到長江下游各省。六、明中葉到現(xiàn)在現(xiàn)在的八種主要糧食作物中，玉米、甘薯、馬鈴薯三種是明中葉以后傳入中國的。玉米即玉蜀黍，各地俗名很多，有番麥、玉麥、玉黍、包谷、包蘆、棒子、珍珠米等名稱；還有叫做六谷(也寫作陸谷或鹿谷)，意思是說五谷之外的又一種谷。玉米原產(chǎn)美洲，怎樣傳入中國，西方學者有不同的推測，有人以為是從中亞傳入中國西北部，或從印度傳入中國西南部，然后向東傳播到各省。這種推測是不符事實的。他們不知道我國各省府縣志中保存著豐富的有關(guān)玉米的記載。我國關(guān)于玉米的記載，最先見于明正德《潁州志》(1511年)。潁州在今安徽省北部。玉米傳到潁州之前，大概在沿海地區(qū)已有栽培，而且記入《潁州志》時，也未必就是傳入的一年，可能還在這一年之前。所以很可能在1500年前后就傳入中國，距離哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲的一年(1492年)不過10年左右。這樣就不可能先從交通困難的陸路傳入我國西北或西南。根據(jù)各省通志、府縣志和其他文獻的記載，玉米在明代(到1643年為止)已經(jīng)傳播到河北、山東、河南、陜西、甘肅、江蘇、安徽、浙江、福建、廣東、廣西、云南等12省。清初50多年間，到17世紀末(即康熙三十九年)為止，方志中記載玉米的比明代多了遼寧、山西、江西、湖南、湖北、四川6省。1701年以后，記載玉米的方志更多，到1718年為止，又增加了臺灣、貴州兩省。單就有記載的來說，從1511到1718的200年多一點的時期內(nèi)，玉米在我國已經(jīng)傳遍20省。以上是就各省引種的時期說的。在一個地區(qū)的栽培，由偶而種幾株發(fā)展到成為主要糧食作物，也往往顯得很迅速。例如安徽乾隆《霍山縣志》(1776年)說：四十年前，人們只在菜圃里偶而種一二株，給兒童吃，現(xiàn)在已經(jīng)延山蔓谷，西南二百里內(nèi)都靠它做全年的糧食了。甘薯原產(chǎn)美洲，最初傳入中國時稱為番薯。后來不知哪一個或哪些人開始稱它為甘藷，因而和東漢楊孚《異物志》和西晉嵇含《南方草木狀》所說的甘藷混淆起來了；其實那是山藥一類的東西，不是我們現(xiàn)在所說的甘薯?，F(xiàn)在所說的甘薯，是專指番薯說的，又有紅薯、紅苕、山芋、地瓜等名稱。明萬歷二十一年(1593)，福建長樂人陳振龍在呂宋(即現(xiàn)在的菲律賓)經(jīng)商，看到甘薯，心里想傳入祖國可以代糧食，用重價買得幾尺薯藤回國(因為呂宋不準薯種出口)，在福州城外試種。萬歷二十二年，福建大荒年，就依靠大種甘薯度過了災(zāi)荒。但也有人說是先從呂宋傳入泉州或漳州，然后向北推廣到莆田、福清、長樂的。當時福建人僑居呂宋的很多，可能傳入不止一次，也不止一路。傳人后發(fā)展很快，明末福建成為最著名的甘薯產(chǎn)區(qū)。廣東是緊接在福建之后迅速發(fā)展甘薯栽培的省份，在明末已和福建并稱。傳入途徑也不止一路，有傳自福建的，也有直接傳自外國的。江浙的引種開始于明末，徐光啟曾作《甘藷疏》大力鼓吹，并多次從福建引種到松江、上海。到清初江浙已有大量生產(chǎn)。其他各省，沒有看到明代栽培甘薯的記載。我們查看了清代乾隆以前的方志，關(guān)內(nèi)各省，除山西、甘肅外，都已在清初100余年間(到1768年為止)先后引種甘薯。以后仍在繼續(xù)發(fā)展。先后在不少地區(qū)成為主糧之一，因而產(chǎn)生“紅薯半年糧”的諺語。馬鈴薯原產(chǎn)南美。哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲后傳入歐洲，不久在愛爾蘭大為發(fā)展，成為當?shù)氐闹饕Z食，因此也稱為愛爾蘭薯。在我國也稱洋芋，在山西俗稱山藥蛋，廣東叫做荷蘭薯或瓜哇薯。福建康熙《松溪縣志》(1700年)所說馬鈴薯，是我國文獻中的最早記錄。其次是湖北乾隆《房縣志》(1788年)所說的洋芋。此外據(jù)西方文獻，有人于1650年(順治七年)在臺灣看見過馬鈴薯。到了19世紀中期，吳其濬《植物名實圖考》說：“陽芋黔滇有之。……蓋即黃獨也。療饑救荒，貧民之儲。……山西種之為田，俗呼山藥蛋，尤碩大，花白色．聞終南山氓種植尤繁富者，歲收數(shù)百石云。”這里陽芋實是洋芋的別寫，而且誤以為就是黃獨。但從此可見當時在某些地區(qū)栽培已相當多。又黃皖《致富紀實》(1896年)說：“洋芋出俄羅斯。最宜高寒，亦能耐旱。……三月種，五月熟。取子再種，七月又熟。又種，九月又熟。粟米歲可兩收，此與綠豆皆一歲三收。”從以上所說來看，馬鈴薯和甘薯一樣，也是最先傳入南洋群島，再由此傳入我國。其后還繼續(xù)由不同途徑傳入，有由北路從俄國傳入的，但是有一點很突出，甘薯和馬鈴薯都是源出美洲的薯類，而甘薯傳入我國那樣早，傳播那樣快，馬鈴薯則傳入晚得多，推廣也比較慢，直到近百年才有較快的發(fā)展。在日本也有類似的情況?？墒窃跉W洲則盛產(chǎn)馬鈴薯，而甘薯卻少得多。為什么?這是因為甘薯適合于溫暖地區(qū)的栽培；而馬鈴薯適合于高寒地區(qū)的栽培，而且在南方留種容易退化。明末宋應(yīng)星《天工開物》(1637年)說：“今天下育民人者，稻居什七，而來牟黍稷居什三。”又說：“四海之內(nèi)，燕、秦、晉、豫、齊、魯諸道，丞民粒食，小麥居半，而黍、稷、稻、粱僅居半。西極川、云，東至閩、浙、吳、楚腹焉，方長六千里中，種小麥者二十分而一，磨面以為捻頭、環(huán)餌、饅首、湯料之需，而饔飧不及焉，種余麥(指大麥、稞麥)者，五十分而一，閭閻作苦以充朝膳，而貴介不與焉。積麥獨產(chǎn)陜西，一名青稞，即大麥，隨土而變，而皮成青黑色者，秦人專以飼馬，饑荒人乃食之。”結(jié)合起來說，稻占全國糧食總產(chǎn)量的70％，小麥占15％多一點。這一對稻和小麥比重的估計可能是偏高的，但是毫無疑義地反映當時稻在糧食作物中高居首位，小麥居第2位。此時玉米和甘薯傳入不久，栽培還很有限。玉米和甘薯的廣泛栽培和總產(chǎn)量的大量增加，開始于清代乾隆以后(18世紀中期以后)。新的高產(chǎn)作物的大量生產(chǎn)，會使稻、麥在全國糧食總產(chǎn)量中所占百分率降低，但是并不影響稻、麥總產(chǎn)量的絕對數(shù)。因為玉米和甘薯適于旱地，不和水稻爭地；又是夏季作物，不和小麥爭地，它們的推廣，并不影響稻、麥的栽培面積。這樣就等于在原有的強大隊伍的基礎(chǔ)上，額外增添了強有力的生力軍，使全國糧食總產(chǎn)量大踏步地上升。清初人口1億多，乾隆初年超過2億，乾隆末已近3億，清末達4億多。如果糧食生產(chǎn)不能大量增加，人口決不可能增加得這樣多而快。糧食增產(chǎn)的因素很多，清初以來的糧食增產(chǎn)當然不是單靠新的高產(chǎn)作物的引種，稻、麥等原有作物的增產(chǎn)所占比重可能還比較大些，但是玉米、甘薯等新作物的額外大量增加，必然也起了不可忽視的重大作用。1840年以后，我國處于半殖民地半封建社會，遭受帝國主義和封建統(tǒng)治的雙重壓迫與剝削，水利失修，災(zāi)荒頻仍，農(nóng)村破產(chǎn)，糧食生產(chǎn)受到摧殘，以致一度變?yōu)橥怀龅拿兹肟趪?。解放后迅速恢復生產(chǎn)，扭轉(zhuǎn)了這一趨勢，并出現(xiàn)大幅度的糧食增產(chǎn)。稻在解放前的最高年產(chǎn)量是1146億斤，1949年是972億斤，解放后到1951年已超過解放前的最高年產(chǎn)量，1958年增加到倍于解放前的最高年產(chǎn)量?，F(xiàn)在全國各省區(qū)都生長水稻，根據(jù)1957年的統(tǒng)計，長江流域各省和上海市的產(chǎn)量，占全國總產(chǎn)量的66．21％；福建、廣東、廣西、云南、貴州五省區(qū)占28．31％；黃河流域和東北、內(nèi)蒙、新疆占5．83％。南方是稻的主要產(chǎn)區(qū)，但北方近年的發(fā)展也很快。在世界各國中，印度的稻田面積曾居首位，1958年我國水稻播種面積已超過印度，總產(chǎn)量更是遙遙領(lǐng)先。小麥于1949年總產(chǎn)量不及美國的一半，1958年已超過美國而居世界第2位(蘇聯(lián)第1)?，F(xiàn)在全國各省區(qū)都有小麥栽培，根據(jù)1957年統(tǒng)計，河南、山東最多，其次是河北、陜西、江蘇、安徽、湖北、四川、甘肅、山西，再其次是黑龍江和新疆。玉米在解放前夕約有1億畝；1957年已達2億畝以上，各省區(qū)都有栽培，河北總產(chǎn)量最多，四川、黑龍江、山東、遼寧次之，吉林、云南、河南、貴州又次之。在世界各國中，我國總產(chǎn)量居第2位，美國第1，蘇聯(lián)第3。甘薯在解放后尤其有飛躍的發(fā)展，1955年的產(chǎn)量已經(jīng)增加到解放前最高年產(chǎn)量的4倍以上，1956年和1957年接近5倍?，F(xiàn)在全國除個別省區(qū)外，都有栽培，四川、山東總產(chǎn)量最多，河南、廣東、湖南、江蘇、安徽、河北、浙江、福建次之。在世界各國中，我國總產(chǎn)量最多，日本、美國次之。谷子現(xiàn)在雖已退居第5位，但因現(xiàn)在全國人口和糧食總產(chǎn)量比古代多得多，糧食作物的播種總面積擴大了，每畝產(chǎn)量提高了，因此谷子總產(chǎn)量的絕對數(shù)，可能比它在古代占首位時的總產(chǎn)量還要多些?，F(xiàn)在黃河流域各省仍是谷子的主要產(chǎn)區(qū)，東北次之。我們至今流傳著這樣的佳話：在解放戰(zhàn)爭中，解放軍用小米加步槍，消滅了美帝國主義竭力支持的國民黨反動派的飛機加坦克的400萬反動軍隊。解放初期北京各機關(guān)學校的工資，也是用小米計算的。單舉這兩點就足以說明谷子在北方仍然很重要。在世界各國中，我國的總產(chǎn)量最多，印度次之。高粱現(xiàn)在是東北和華北部分地區(qū)的主糧，東北栽培最多，華北次之，安徽、江蘇、四川、內(nèi)蒙、湖北、甘肅、湖南、江西等省區(qū)也有栽培。在世界各國中，印度的栽培面積最多(在印度僅次于水稻)，我國第2。大麥現(xiàn)在的主要產(chǎn)區(qū)是長江流域各省及河南、山東，這一地帶的冬大麥(包括元麥)播種面積占全國大麥總面積的60％以上，產(chǎn)量占全國大麥總產(chǎn)量的65％以上。春大麥分布于北部冬季較冷的地區(qū)、農(nóng)牧區(qū)和一年一熟的山區(qū)，包括東北、內(nèi)蒙和西北。青藏高原的青稞，是當?shù)厝嗣竦闹骷Z。馬鈴薯在解放前的栽培面積，據(jù)《申報年鑒》的估計，1933年還只500多萬畝，解放后到1959年已超過3000萬畝?，F(xiàn)在西北黃土高原和內(nèi)蒙古高原栽培最多(約占50％)，東北次之(約占35％)。豌豆現(xiàn)在全國各省區(qū)都有栽培，四川生產(chǎn)最多，河南、湖北、江蘇、云南、陜西、山西、山東次之。在世界各國中，蘇聯(lián)的栽培面積最多，我國第2。黍現(xiàn)在主要分布于河北、山西的北部以及內(nèi)蒙、寧夏、陜西等省區(qū)；以內(nèi)蒙為最多，約占全國黍的播種面積的32％，占內(nèi)蒙糧食作物播種總面積的14～16％。1953年春，我曾到鄭州西面的滎陽縣去做生產(chǎn)救災(zāi)工作，當時從山西調(diào)來很漂亮的黍子，但是群眾說，若是能調(diào)來玉米或高粱多好啊。河南已不習慣于吃黍子。蠶豆現(xiàn)在的主要產(chǎn)區(qū)是南方水稻區(qū)，四川最多，云南、湖北、湖南、江蘇、浙江等省次之。在世界各國中，我國栽培最多。燕麥據(jù)1956年統(tǒng)計，內(nèi)蒙播種面積最多(占全國的38．8％)，河北(20．7％)、甘肅(15％)、山西(14．7％)次之。在內(nèi)蒙北部，燕麥播種面積約占作物播種總面積的35％，在谷類作物中居第1位。蕎麥現(xiàn)在南北各地都有栽培，但比較分散，播種面積因年而異，變化較大；以華北、東北、西北栽培較多，西南各省的山區(qū)和江南水稻區(qū)也有不少栽培。在世界各國中，蘇聯(lián)生產(chǎn)最多，我國第2。綠豆現(xiàn)在的主要產(chǎn)區(qū)仍在北方，河南、河北、山東、安徽等省生產(chǎn)最多。在河南西部、綠豆和玉米間作，成為當?shù)厝嗣竦闹骷Z之一。在世界各國中，我國栽培最多。七、變化的規(guī)律和展望在我國歷史上，糧食生產(chǎn)有時因為自然的或人為的災(zāi)害而減產(chǎn)，但是總的趨勢是逐漸增加的，是波浪式的向前推進的，而且總產(chǎn)量有了非常巨大的增加。糧食總產(chǎn)量的巨大增加，是和古今糧食種類及其比重的巨大變化相結(jié)合著的。在這變化中，有一種趨勢很明顯，就是高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的作物，在長途競賽中，逐漸趕上并超過比較差一些的作物而繼續(xù)跑向前面；最突出地表現(xiàn)在水稻由古代的次要地位而發(fā)展到高居糧食作物的首位。糧食的大量增產(chǎn)，還得力于新的高產(chǎn)作物的發(fā)展并不影響原有高產(chǎn)作物的生產(chǎn)。在小麥的向南推廣中，形成稻麥兩熟制而不和水稻爭地，大大提高了復種指數(shù)和單位面積的年總產(chǎn)量。玉米和甘薯適于旱田、山地，也不和水稻爭地，這樣就不但便利于新作物的推廣，而且是另外增辟的高產(chǎn)作物的栽培面積，更加加速了糧食總產(chǎn)量的增加。在上述作物種類及其比重的變化中，不是糧食作物自己在競賽，而是出于農(nóng)民的選擇和培養(yǎng)。一種作物的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)，雖和作物本身的生物學特性有關(guān)系，但是必須通過精耕細作的栽培，包括改良品種和給作物以最適宜的生長條件，才能做到高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)并繼續(xù)前進。西漢賈讓在公元前6年就說過，如果把原來種谷子和麥的田改成水稻田，可以提高單位面積產(chǎn)量五倍到十倍。但是水稻對生長條件和栽培技術(shù)的要求較高。即使從賈讓的時候算起，也還經(jīng)過上千年的努力，興修水利，修建梯田、圩田，改良土壤，以及改進品種和栽培技術(shù)，才使水稻的總產(chǎn)量超過谷子和麥而高居糧食作物的第1位。玉米和甘薯的發(fā)展比較快，突出地表現(xiàn)出我國農(nóng)民善于吸收利用新作物。在甘薯的引入和傳播中，還表現(xiàn)出我國人民熱愛祖國，關(guān)心生產(chǎn)，千方百計地把薯種傳入國內(nèi)，并盡力鼓吹推廣。同時也由于我國農(nóng)業(yè)的精耕細作傳統(tǒng)到明季已經(jīng)有了高度的發(fā)展，因而能夠很快地掌握并提高新作物的栽培技術(shù)，而且還創(chuàng)造出多種多樣食用和加工方法，在窖藏甘薯的方法上尤其顯出我國農(nóng)民的智慧。1953年保加利亞科學院植物栽培研究所所長達斯卡洛夫院士來我國考察，看到我國各地井窖貯藏甘薯，可以保持經(jīng)年不壞，在各地不同的氣候和地形條件下，對井窖保溫、通風等方面，都有輕而易舉的方法，認為這是十分可貴的經(jīng)驗。這些利用和貯藏方法，也有力地幫助促進新作物的推廣和繼續(xù)發(fā)展。但是即使像玉米和甘薯發(fā)展比較快的作物，也還經(jīng)過400多年的努力，尤其是解放后黨和政府的大力提倡多種高產(chǎn)作物，特別加速了玉米和甘薯的發(fā)展，才能達到現(xiàn)在這樣的規(guī)模?？梢娺@些成績不是輕易得來的。從以往的歷史展望未來，糧食增產(chǎn)的潛力是無窮的。我國農(nóng)業(yè)有精耕細作的優(yōu)良傳統(tǒng)，這是糧食增產(chǎn)的有利基礎(chǔ)，但是還遠沒有充分發(fā)揮其效能。品種的改良，輪作、復種、套作、間作、混作的適當安排，農(nóng)業(yè)的機械化、電氣化和農(nóng)田水利等基本建設(shè)，肥料的增加，病蟲害的防治，尤其是我們現(xiàn)在還有大量低產(chǎn)田待改良，未墾地待開墾，如此等等，無窮廣闊的增產(chǎn)途徑擺在我們面前。(本文據(jù)萬國鼎先生手稿，1962年8月10日)中國古今糧食作物的變化及其影響(5)中國食品商務(wù)網(wǎng)   2006-08-10 09:31:00六、明中葉到現(xiàn)在現(xiàn)在的八種主要糧食作物中，玉米、甘薯、馬鈴薯三種是明中葉以后傳入中國的。玉米即玉蜀黍，各地俗名很多，有番麥、玉麥、玉黍、包谷、包蘆、棒子、珍珠米等名稱；還有叫做六谷(也寫作陸谷或鹿谷)，意思是說五谷之外的又一種谷。玉米原產(chǎn)美洲，怎樣傳入中國，西方學者有不同的推測，有人以為是從中亞傳入中國西北部，或從印度傳入中國西南部，然后向東傳播到各省。這種推測是不符事實的。他們不知道我國各省府縣志中保存著豐富的有關(guān)玉米的記載。我國關(guān)于玉米的記載，最先見于明正德《潁州志》(1511年)。潁州在今安徽省北部。玉米傳到潁州之前，大概在沿海地區(qū)已有栽培，而且記入《潁州志》時，也未必就是傳入的一年，可能還在這一年之前。所以很可能在1500年前后就傳入中國，距離哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲的一年(1492年)不過10年左右。這樣就不可能先從交通困難的陸路傳入我國西北或西南。根據(jù)各省通志、府縣志和其他文獻的記載，玉米在明代(到1643年為止)已經(jīng)傳播到河北、山東、河南、陜西、甘肅、江蘇、安徽、浙江、福建、廣東、廣西、云南等12省。清初50多年間，到17世紀末(即康熙三十九年)為止，方志中記載玉米的比明代多了遼寧、山西、江西、湖南、湖北、四川6省。1701年以后，記載玉米的方志更多，到1718年為止，又增加了臺灣、貴州兩省。單就有記載的來說，從1511到1718的200年多一點的時期內(nèi)，玉米在我國已經(jīng)傳遍20省。以上是就各省引種的時期說的。在一個地區(qū)的栽培，由偶而種幾株發(fā)展到成為主要糧食作物，也往往顯得很迅速。例如安徽乾隆《霍山縣志》(1776年)說：四十年前，人們只在菜圃里偶而種一二株，給兒童吃，現(xiàn)在已經(jīng)延山蔓谷，西南二百里內(nèi)都靠它做全年的糧食了。甘薯原產(chǎn)美洲，最初傳入中國時稱為番薯。后來不知哪一個或哪些人開始稱它為甘藷，因而和東漢楊孚《異物志》和西晉嵇含《南方草木狀》所說的甘藷混淆起來了；其實那是山藥一類的東西，不是我們現(xiàn)在所說的甘薯?，F(xiàn)在所說的甘薯，是專指番薯說的，又有紅薯、紅苕、山芋、地瓜等名稱。明萬歷二十一年(1593)，福建長樂人陳振龍在呂宋(即現(xiàn)在的菲律賓)經(jīng)商，看到甘薯，心里想傳入祖國可以代糧食，用重價買得幾尺薯藤回國(因為呂宋不準薯種出口)，在福州城外試種。萬歷二十二年，福建大荒年，就依靠大種甘薯度過了災(zāi)荒。但也有人說是先從呂宋傳入泉州或漳州，然后向北推廣到莆田、福清、長樂的。當時福建人僑居呂宋的很多，可能傳入不止一次，也不止一路。傳人后發(fā)展很快，明末福建成為最著名的甘薯產(chǎn)區(qū)。廣東是緊接在福建之后迅速發(fā)展甘薯栽培的省份，在明末已和福建并稱。傳入途徑也不止一路，有傳自福建的，也有直接傳自外國的。江浙的引種開始于明末，徐光啟曾作《甘藷疏》大力鼓吹，并多次從福建引種到松江、上海。到清初江浙已有大量生產(chǎn)。其他各省，沒有看到明代栽培甘薯的記載。我們查看了清代乾隆以前的方志，關(guān)內(nèi)各省，除山西、甘肅外，都已在清初100余年間(到1768年為止)先后引種甘薯。以后仍在繼續(xù)發(fā)展。先后在不少地區(qū)成為主糧之一，因而產(chǎn)生“紅薯半年糧”的諺語。馬鈴薯原產(chǎn)南美。哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲后傳入歐洲，不久在愛爾蘭大為發(fā)展，成為當?shù)氐闹饕Z食，因此也稱為愛爾蘭薯。在我國也稱洋芋，在山西俗稱山藥蛋，廣東叫做荷蘭薯或瓜哇薯。福建康熙《松溪縣志》(1700年)所說馬鈴薯，是我國文獻中的最早記錄。其次是湖北乾隆《房縣志》(1788年)所說的洋芋。此外據(jù)西方文獻，有人于1650年(順治七年)在臺灣看見過馬鈴薯。到了19世紀中期，吳其濬《植物名實圖考》說：“陽芋黔滇有之。……蓋即黃獨也。療饑救荒，貧民之儲。……山西種之為田，俗呼山藥蛋，尤碩大，花白色．聞終南山氓種植尤繁富者，歲收數(shù)百石云。”這里陽芋實是洋芋的別寫，而且誤以為就是黃獨。但從此可見當時在某些地區(qū)栽培已相當多。又黃皖《致富紀實》(1896年)說：“洋芋出俄羅斯。最宜高寒，亦能耐旱。……三月種，五月熟。取子再種，七月又熟。又種，九月又熟。粟米歲可兩收，此與綠豆皆一歲三收。”從以上所說來看，馬鈴薯和甘薯一樣，也是最先傳入南洋群島，再由此傳入我國。其后還繼續(xù)由不同途徑傳入，有由北路從俄國傳入的，但是有一點很突出，甘薯和馬鈴薯都是源出美洲的薯類，而甘薯傳入我國那樣早，傳播那樣快，馬鈴薯則傳入晚得多，推廣也比較慢，直到近百年才有較快的發(fā)展。在日本也有類似的情況。可是在歐洲則盛產(chǎn)馬鈴薯，而甘薯卻少得多。為什么?這是因為甘薯適合于溫暖地區(qū)的栽培；而馬鈴薯適合于高寒地區(qū)的栽培，而且在南方留種容易退化。明末宋應(yīng)星《天工開物》(1637年)說：“今天下育民人者，稻居什七，而來牟黍稷居什三。”又說：“四海之內(nèi)，燕、秦、晉、豫、齊、魯諸道，丞民粒食，小麥居半，而黍、稷、稻、粱僅居半。西極川、云，東至閩、浙、吳、楚腹焉，方長六千里中，種小麥者二十分而一，磨面以為捻頭、環(huán)餌、饅首、湯料之需，而饔飧不及焉，種余麥(指大麥、稞麥)者，五十分而一，閭閻作苦以充朝膳，而貴介不與焉。積麥獨產(chǎn)陜西，一名青稞，即大麥，隨土而變，而皮成青黑色者，秦人專以飼馬，饑荒人乃食之。”結(jié)合起來說，稻占全國糧食總產(chǎn)量的70％，小麥占15％多一點。這一對稻和小麥比重的估計可能是偏高的，但是毫無疑義地反映當時稻在糧食作物中高居首位，小麥居第2位。此時玉米和甘薯傳入不久，栽培還很有限。玉米和甘薯的廣泛栽培和總產(chǎn)量的大量增加，開始于清代乾隆以后(18世紀中期以后)。新的高產(chǎn)作物的大量生產(chǎn)，會使稻、麥在全國糧食總產(chǎn)量中所占百分率降低，但是并不影響稻、麥總產(chǎn)量的絕對數(shù)。因為玉米和甘薯適于旱地，不和水稻爭地；又是夏季作物，不和小麥爭地，它們的推廣，并不影響稻、麥的栽培面積。這樣就等于在原有的強大隊伍的基礎(chǔ)上，額外增添了強有力的生力軍，使全國糧食總產(chǎn)量大踏步地上升。清初人口1億多，乾隆初年超過2億，乾隆末已近3億，清末達4億多。如果糧食生產(chǎn)不能大量增加，人口決不可能增加得這樣多而快。糧食增產(chǎn)的因素很多，清初以來的糧食增產(chǎn)當然不是單靠新的高產(chǎn)作物的引種，稻、麥等原有作物的增產(chǎn)所占比重可能還比較大些，但是玉米、甘薯等新作物的額外大量增加，必然也起了不可忽視的重大作用。1840年以后，我國處于半殖民地半封建社會，遭受帝國主義和封建統(tǒng)治的雙重壓迫與剝削，水利失修，災(zāi)荒頻仍，農(nóng)村破產(chǎn)，糧食生產(chǎn)受到摧殘，以致一度變?yōu)橥怀龅拿兹肟趪?。解放后迅速恢復生產(chǎn)，扭轉(zhuǎn)了這一趨勢，并出現(xiàn)大幅度的糧食增產(chǎn)。稻在解放前的最高年產(chǎn)量是1146億斤，1949年是972億斤，解放后到1951年已超過解放前的最高年產(chǎn)量，1958年增加到倍于解放前的最高年產(chǎn)量?，F(xiàn)在全國各省區(qū)都生長水稻，根據(jù)1957年的統(tǒng)計，長江流域各省和上海市的產(chǎn)量，占全國總產(chǎn)量的66．21％；福建、廣東、廣西、云南、貴州五省區(qū)占28．31％；黃河流域和東北、內(nèi)蒙、新疆占5．83％。南方是稻的主要產(chǎn)區(qū)，但北方近年的發(fā)展也很快。在世界各國中，印度的稻田面積曾居首位，1958年我國水稻播種面積已超過印度，總產(chǎn)量更是遙遙領(lǐng)先。小麥于1949年總產(chǎn)量不及美國的一半，1958年已超過美國而居世界第2位(蘇聯(lián)第1)?，F(xiàn)在全國各省區(qū)都有小麥栽培，根據(jù)1957年統(tǒng)計，河南、山東最多，其次是河北、陜西、江蘇、安徽、湖北、四川、甘肅、山西，再其次是黑龍江和新疆。玉米在解放前夕約有1億畝；1957年已達2億畝以上，各省區(qū)都有栽培，河北總產(chǎn)量最多，四川、黑龍江、山東、遼寧次之，吉林、云南、河南、貴州又次之。在世界各國中，我國總產(chǎn)量居第2位，美國第1，蘇聯(lián)第3。甘薯在解放后尤其有飛躍的發(fā)展，1955年的產(chǎn)量已經(jīng)增加到解放前最高年產(chǎn)量的4倍以上，1956年和1957年接近5倍。現(xiàn)在全國除個別省區(qū)外，都有栽培，四川、山東總產(chǎn)量最多，河南、廣東、湖南、江蘇、安徽、河北、浙江、福建次之。在世界各國中，我國總產(chǎn)量最多，日本、美國次之。谷子現(xiàn)在雖已退居第5位，但因現(xiàn)在全國人口和糧食總產(chǎn)量比古代多得多，糧食作物的播種總面積擴大了，每畝產(chǎn)量提高了，因此谷子總產(chǎn)量的絕對數(shù)，可能比它在古代占首位時的總產(chǎn)量還要多些。現(xiàn)在黃河流域各省仍是谷子的主要產(chǎn)區(qū)，東北次之。我們至今流傳著這樣的佳話：在解放戰(zhàn)爭中，解放軍用小米加步槍，消滅了美帝國主義竭力支持的國民黨反動派的飛機加坦克的400萬反動軍隊。解放初期北京各機關(guān)學校的工資，也是用小米計算的。單舉這兩點就足以說明谷子在北方仍然很重要。在世界各國中，我國的總產(chǎn)量最多，印度次之。高粱現(xiàn)在是東北和華北部分地區(qū)的主糧，東北栽培最多，華北次之，安徽、江蘇、四川、內(nèi)蒙、湖北、甘肅、湖南、江西等省區(qū)也有栽培。在世界各國中，印度的栽培面積最多(在印度僅次于水稻)，我國第2。大麥現(xiàn)在的主要產(chǎn)區(qū)是長江流域各省及河南、山東，這一地帶的冬大麥(包括元麥)播種面積占全國大麥總面積的60％以上，產(chǎn)量占全國大麥總產(chǎn)量的65％以上。春大麥分布于北部冬季較冷的地區(qū)、農(nóng)牧區(qū)和一年一熟的山區(qū)，包括東北、內(nèi)蒙和西北。青藏高原的青稞，是當?shù)厝嗣竦闹骷Z。馬鈴薯在解放前的栽培面積，據(jù)《申報年鑒》的估計，1933年還只500多萬畝，解放后到1959年已超過3000萬畝?，F(xiàn)在西北黃土高原和內(nèi)蒙古高原栽培最多(約占50％)，東北次之(約占35％)。豌豆現(xiàn)在全國各省區(qū)都有栽培，四川生產(chǎn)最多，河南、湖北、江蘇、云南、陜西、山西、山東次之。在世界各國中，蘇聯(lián)的栽培面積最多，我國第2。黍現(xiàn)在主要分布于河北、山西的北部以及內(nèi)蒙、寧夏、陜西等省區(qū)；以內(nèi)蒙為最多，約占全國黍的播種面積的32％，占內(nèi)蒙糧食作物播種總面積的14～16％。1953年春，我曾到鄭州西面的滎陽縣去做生產(chǎn)救災(zāi)工作，當時從山西調(diào)來很漂亮的黍子，但是群眾說，若是能調(diào)來玉米或高粱多好啊。河南已不習慣于吃黍子。蠶豆現(xiàn)在的主要產(chǎn)區(qū)是南方水稻區(qū)，四川最多，云南、湖北、湖南、江蘇、浙江等省次之。在世界各國中，我國栽培最多。燕麥據(jù)1956年統(tǒng)計，內(nèi)蒙播種面積最多(占全國的38．8％)，河北(20．7％)、甘肅(15％)、山西(14．7％)次之。在內(nèi)蒙北部，燕麥播種面積約占作物播種總面積的35％，在谷類作物中居第1位。蕎麥現(xiàn)在南北各地都有栽培，但比較分散，播種面積因年而異，變化較大；以華北、東北、西北栽培較多，西南各省的山區(qū)和江南水稻區(qū)也有不少栽培。在世界各國中，蘇聯(lián)生產(chǎn)最多，我國第2。綠豆現(xiàn)在的主要產(chǎn)區(qū)仍在北方，河南、河北、山東、安徽等省生產(chǎn)最多。在河南西部、綠豆和玉米間作，成為當?shù)厝嗣竦闹骷Z之一。在世界各國中，我國栽培最多。萬國鼎傳2005-10-14    葉依能    中國科學技術(shù)專家傳略·農(nóng)學編·農(nóng)業(yè)綜合卷    點擊: 968簡歷，主要論著簡歷１８９７年１２月２６日　出生于江蘇武進縣小新橋鄉(xiāng)。１９２０年　畢業(yè)于金陵大學農(nóng)科。１９２１年　任上海美國絲商生絲檢驗所技師。１９２２年　任上海商務(wù)印書館編譯所編輯。１９２４年　任金陵大學農(nóng)業(yè)圖書研究部主任。１９３２年　任國民政府資源委員會專員，金陵大學兼任教授。１９３７年　任國立政治大學教授、地政系主任。１９５１年　任河南省農(nóng)林廳農(nóng)教處和計劃室專員。１９５３年　任河南農(nóng)學院農(nóng)學系教授。１９５４年　任南京農(nóng)學院農(nóng)經(jīng)系教授、農(nóng)史組主任。１９５５年　任中國農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)研究室主任。１９６３年１１月２５日　病故于江蘇南京。主要論著１　萬國鼎．改進我國蠶業(yè)當議．１９２０年１月．２　萬國鼎．說蟻．科學５（７），１９２０年７月．３　萬國鼎．機會世界．科學５（１２），１９２０年１２月．４　萬國鼎．我國蠶業(yè)概況．商務(wù)印書館，１９２１年．５　萬國鼎．蠶業(yè)史．中華農(nóng)學會會報（蠶業(yè)），１９２１年３月．６　萬國鼎．蠶業(yè)考．中華農(nóng)學會會報（蠶業(yè)），１９２１年．７　萬國鼎．中國蠶業(yè)書籍考．農(nóng)林新報，１９２４年９月１０期．８　萬國鼎．新橋字典．中華書局，１９２６年．９　萬國鼎．農(nóng)業(yè)書版解題．農(nóng)林新報，１９２６年１３８期．１０　萬國鼎．澤榖農(nóng)書解題．農(nóng)林新報，１９２６年５月．１１　萬國鼎．中西對照歷史紀年圖表．商務(wù)印書館，１９２７年．１２　萬國鼎．土地改良法．商務(wù)印書館，１９２８年．１３　萬國鼎．古今圖書集成考略．商務(wù)印書館，１９２８年２卷２期．１４　萬國鼎．古農(nóng)書概論．農(nóng)林新報（６３），１９２８年１３３期．１５　萬國鼎．《齊民要術(shù)》解題．“圖書館學”季刊，１９２８年２卷３期．１６　萬國鼎．金陵大學圖書館中文地理書目．金陵學報，１９２９年．１７　萬國鼎．殷代農(nóng)業(yè)．金陵光，１９３０年１６卷２期．１８　萬國鼎．商民族之農(nóng)業(yè)．金陵光，１９３０年１７卷１期．１９　萬國鼎．中國之榨蠶業(yè)．農(nóng)礦公報２４，１９３０年５月．２０　萬國鼎．王禎農(nóng)書考略．圖書館學季刊，１９３０年４卷２期．２１　萬國鼎．農(nóng)書考略．圖書館學季刊，１９３０年４卷３—４卷．２２　萬國鼎．傳統(tǒng)農(nóng)本主義．農(nóng)業(yè)周報，１９３１年１卷１期．２３　萬國鼎．農(nóng)桑撮要解題．圖書館特刊，１９３１年３月．２４　萬國鼎．農(nóng)桑撮要考略．圖書館特刊，１９３１年５卷２期．２５　萬國鼎．茶書二十九種題記．圖書館學季刊，１９３１年５卷２期．２６　萬國鼎．農(nóng)史隨筆．金陵學報，１９３２年２卷２期．２７　萬國鼎．金陵圖書館方志目．金陵學報，１９３３年．２８　萬國鼎．中國田制史．商務(wù)印書館，１９３３年．２９　萬國鼎．南京市旗地問題．正中書局，１９３４年．３０　萬國鼎．《汜勝之書輯釋》．農(nóng)業(yè)出版社，１９５２年．３１　萬國鼎．賈思勰與《齊民要術(shù)》．光明日報，１９５５年４月１５日．３２　萬國鼎．汜勝之和他的著作《汜勝之書》．光明日報，１９５５年３月２８日 ．３３　萬國鼎．《齊民要術(shù)》所記載的農(nóng)業(yè)技術(shù)及其在中國農(nóng)業(yè)技術(shù)史上的地位．南京農(nóng)學院學報，１９５６年．３４　萬國鼎．論《齊民要術(shù)》——我國現(xiàn)存最早的完整農(nóng)書．《歷史研究》，１９５６年１期．３５　萬國鼎．中國歷史紀年表．商務(wù)印書館，１９５６年．３６　萬國鼎．我國二千三百年前對等距密植全苗的理論與方法．農(nóng)業(yè)學報，１９５６年８期．３７　萬國鼎．中國古代對于土壤種類及其分布的知識．南京農(nóng)學院學報，１９５６年１期．３８　萬國鼎．祖國豐富的農(nóng)學遺產(chǎn)．人民日報，１９５６年８月４日．３９　萬國鼎．《汜勝之書》的整理和分析，兼和石聲漢先生商榷．南京農(nóng)院學報，１９５７年２期．４０　萬國鼎．茶書總目提要．《農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)研究集刊》，１９５８年．４１　萬國鼎．區(qū)田法的研究．《農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)研究集刊》，１９５８年．４２　萬國鼎．八字憲法的歷史根源．農(nóng)業(yè)學報，１９５９年５期．４３　萬國鼎．耦耕考．《農(nóng)史研究集刊》，１９５９年．４４　萬國鼎．唐尺考．《農(nóng)史研究集刊》，１９５９年．４５　萬國鼎．呂氏春秋的性質(zhì)及其在農(nóng)學上的價值．《農(nóng)史研究集刊》，１９５９年．４６　萬國鼎．秦漢度量衡畝考．《農(nóng)史研究集刊》，１９５９年．４７　萬國鼎．《中國農(nóng)學史》．科學出版社，１９５９年．４８　萬國鼎．《五谷史話》．中華書局，１９６１年４月．４９　萬國鼎．《王禎農(nóng)書》．中華書局，１９６２年４月．５０　萬國鼎．中國玉米小史．作物學報，１９６２年１卷２期．５１　萬國鼎．呂氏春秋中的農(nóng)學．中國農(nóng)報，１９６２年１期．５２　萬國鼎．農(nóng)史文獻中所見的農(nóng)作制．中國農(nóng)報，１９６２年２期．５３　萬國鼎．《汜勝之書》．中國農(nóng)報，１９６２年２期．５４　萬國鼎．呂氏春秋．中國農(nóng)報，１９６２年２期．５５　萬國鼎．崔寔《四民月令》．中國農(nóng)報，１９６２年３期．５６　萬國鼎．賈思勰《齊民要術(shù)》．中國農(nóng)報，１９６２年４期．５７　萬國鼎．韓鄂《四時纂要》．中國農(nóng)報，１９６２年５期．５８　萬國鼎．陳旉《農(nóng)書》．中國農(nóng)報，１９６２年６期．５９　萬國鼎．花生史話．中國農(nóng)報，１９６２年．６０　萬國鼎．元司農(nóng)司《農(nóng)桑輯要》．中國農(nóng)報，１９６２年７期．６１　萬國鼎．申論稷是谷子．中國農(nóng)報，１９６２年７期．６２　萬國鼎．王禎《農(nóng)書》．中國農(nóng)報，１９６２年８期．６３　萬國鼎．魯明善《農(nóng)桑撮要》．中國農(nóng)報，１９６２年９期．６４　萬國鼎．俞貞木《種樹書》．中國農(nóng)報，１９６２年１０期．６５　萬國鼎．鄺璠《便民備纂》．中國農(nóng)報，１９６２年１１期．６６　萬國鼎．徐光啟《農(nóng)政全書》．中國農(nóng)報，１９６２年１２期．６７　萬國鼎．從古代農(nóng)書記載看我國農(nóng)作制的一些演變．河北日報，１９６２年２月．６８　萬國鼎．五谷起源．大公報，１９６２年４月８日．６９　萬國鼎．大麥、小麥史話．大公報，１９６２年４月１７日７０　萬國鼎．水稻史話．大公報，１９６２年４月２２日．７１　萬國鼎．五谷是什么？大公報，１９６２年４月．７２　萬國鼎．谷子史話．大公報，１９６２年４月．７３　萬國鼎．玉米史話．大公報，１９６２年４月．７４　萬國鼎．高粱史話．大公報，１９６２年５月．７５　萬國鼎．馬鈴薯史話．大公報，１９６２年５月．７６　萬國鼎．《陳旉農(nóng)書》評價．圖書館學季刊，１９６３年３期．７７　萬國鼎．《王禎農(nóng)業(yè)》的版本．圖書館學季刊，１９６３年３期．７８　萬國鼎．《陳旉農(nóng)書校注》．農(nóng)業(yè)出版社，１９６５年．