我們現(xiàn)在還往往通稱糧食為五谷，但是我國現(xiàn)在栽培的糧食作物種類及其相互間的比重，已經(jīng)和古代大不相同了。
根據(jù)1979年的統(tǒng)計，我國稻谷、小麥、薯類、雜糧和大豆的產(chǎn)量，它們
在這五類作物總產(chǎn)量中所占的比重，稻谷占總產(chǎn)量的 43.3％，小麥占 18.9
％，薯類占8.6％，雜糧占26.6％，大豆占2.2％②。薯類主要是甘薯。雜糧
以玉米的產(chǎn)量居首位，其次是高粱、谷子，再次是大麥、黍等等。
谷子在古代很長一段時期內(nèi)是最重要的糧食作物，現(xiàn)在已退居很次要的
地位。黍在古代也曾相當重要，現(xiàn)在更在谷子之下。就全國來說，谷子和黍
現(xiàn)在都已不是主要糧食作物了。小麥的重要性，在上古遠在谷子之下，現(xiàn)在
倒遠在谷子之上，僅次于稻谷，而高居第二位。變化最突出的是稻谷。稻在
先秦的重要性遠不及谷子?，F(xiàn)在已高居第一位，它的總產(chǎn)量比小麥和薯類的
總和還多60.4％。這是一種非常巨大的變化。這一點，我們在后面還要講。
上面稻谷、小麥、薯類、雜糧和大豆五類作物的比重，歷年是有變動的，
例如稻谷，1977年的比重，占五類總產(chǎn)量的45.2％，1952年最低，占41.8
％；小麥1979年占18.9％，1952年最低，占 11.1％。但五類作物的比重無
論怎樣變動，有的增高些，有的減低些，都沒有改變稻谷第一、小麥基本上
第二這個糧食作物構(gòu)成的局面。稻谷和小麥實在是我國最主要的糧食作物。
但是這里必須指出，我國現(xiàn)在全國的人口和糧食總產(chǎn)量比古代多得多
了，谷物的播種面積大大地擴大了，單位面積產(chǎn)量提高了。因此，谷子在全
國糧食中的比重雖然已退居下位，但是從總產(chǎn)量的絕對數(shù)字來講，可能比它
在古代占著首位時的總產(chǎn)量還要多些。
大豆現(xiàn)在除了作為副食品外，已不再用來做飯吃了。但是它作為食油和
工業(yè)原料，卻日益重要。不但國內(nèi)有迫切需要，而且還成為我國主要出口商
品之一。大麻子在古代是供食用的，也是重要的油料作物，現(xiàn)在早已不作食
用，退居很次要的地位。前面說過，古代北方的布幾乎完全是大麻織品。自
從棉花在宋末從福建、廣東推廣到長江流域，元代又向北發(fā)展，到了明代，
黃河流域也成為重要產(chǎn)棉區(qū)，這時，麻布基本上為棉布所代替，大麻作為織
布原料也不很重要了。
② 五類作物產(chǎn)量不包括上海等四省市社員自留地的產(chǎn)量。
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