五谷之首—“粟”
粟即谷子，脫殼后為小米，曾長期位居五谷之首，被譽為中華民族的哺育作物。沿黃河流域分布以種植粟和黍為代表的北方早作農業(yè)起源與沿長江中下游地區(qū)以種植稻谷為代表的南方稻作農業(yè)起源構成了中國農業(yè)起源中心，從而中國成為世界四大農業(yè)起源中心區(qū)之一。我國谷子從早期馴化種植到歷代發(fā)展變遷，貫穿了整個中華民族發(fā)展歷史，從占統(tǒng)治地位的主糧作物逐步演變?yōu)楝F(xiàn)在的雜糧作物，是我國農耕文明的典型代表。圍繞谷子的起源馴化、傳播路徑、良種繁育、栽培耕作、收獲加工、飲食以及衍生出的營養(yǎng)保健功能、實物貨幣功能、實物地租功能、生態(tài)環(huán)保功能、環(huán)境友好功能、度量衡、節(jié)氣、稅收、民俗、傳說、典故、詩歌文學、語言文字、紅色精神等形成了我國傳統(tǒng)粟作文化。
盡管目前谷子已成為雜糧作物，但由于谷子具有耗水少、抗旱耐瘠、營養(yǎng)豐富均衡、糧飼兼用、農耕文明深厚等特點，在老少邊貧地區(qū)谷子仍為重要的糧食作物，在糧食安全中發(fā)揮著不可替代的作用；在干旱半干旱、季節(jié)性休耕和壓采地下水等區(qū)域，由于谷子抗旱性突出，成為這些區(qū)域的比較優(yōu)勢作物和極具發(fā)展?jié)摿ψ魑?；谷子所具備的營養(yǎng)屬性與文化屬性，使其成為主產區(qū)特色優(yōu)勢產業(yè)，敖漢小米、武安小米、沁州黃小米等一批知名區(qū)域公用品牌發(fā)展迅速，同時，谷子產業(yè)在脫貧攻堅、農民增收中也發(fā)揮著重要支撐作用，為此，谷子產業(yè)高質量發(fā)展對鞏固脫貧攻堅、鄉(xiāng)村振興以及農業(yè)高質量發(fā)展具有重要意義。跟隨河北省農林科學院谷子研究所李順國研究員等專家學者一起了解下谷子在原始農業(yè)、古代農業(yè)與近現(xiàn)代農業(yè)時期的糧食地位變遷。
原始農業(yè)時期谷子的馴化栽培
1.史前原始粟作的產生和發(fā)展
谷子馴化時間起始于距今一萬年前后，河北徐水南莊頭、北京東胡林遺址的粟類淀粉距今11 000~9 000年。從遺址浮選出土的炭化粟粒雖然形態(tài)上已具備栽培粟的基本特征，但尺寸較小，或屬于由狗尾草向栽培粟進化過程中的過渡類型。距今8000年前后是農業(yè)起源的關鍵階段，這一時期代表性遺址有河北武安磁山遺址、河南新鄭裴李崗遺址和沙窩李遺址、甘肅秦安大地灣遺址、內蒙古自治區(qū)敖漢興隆溝遺址。在河北武安磁山遺址發(fā)現(xiàn)大量貯存糧食的窖穴（灰坑），據(jù)測算貯存炭化粟達70 噸左右，貯存糧食規(guī)模之大舉世罕見。遺存含有粟和黍兩種小米，但以黍為主，主要原因是黍比谷子更加耐旱、耐寒。出土遺存證明這一時期谷子在中國北方完成了馴化并開始種植，以種植黍為主，粟為輔。
2.史前原始粟作的興盛
從距今 5000~2000 年的我國考古遺存可看出，出土粟逐步增多、黍逐步減少，也表明從距今5000年左右，我國北方粟種植呈上升趨勢，并逐步成為主糧作物。史前遺址地域分布更加廣泛，涉及仰韶文化、大汶口文化、紅山文化、馬家窯文化等。如大地灣遺址仰韶文化晚期出土的粟明顯多于黍，周原王家嘴遺址龍山時代遺存中浮選出粟5826粒，黍160粒，粟占絕對多數(shù)。原始粟作栽培工具的發(fā)展帶來粟作農業(yè)的蓬勃發(fā)展，粟作栽培完全占據(jù)主導地位，并達到史前時期的頂峰。
古代粟作農業(yè)地位演變
1.傳統(tǒng)農業(yè)萌芽期粟作發(fā)展
隨著金屬農具的出現(xiàn)和使用，農業(yè)生產水平顯著提高，實現(xiàn)了原始農業(yè)向傳統(tǒng)農業(yè)的轉變，人類社會也從原始社會進入奴隸社會。公元前約2000年之后，相繼建立了夏、商、周三個奴隸制王朝，農業(yè)發(fā)展進入傳統(tǒng)農業(yè)萌芽期。通過考古學證據(jù)，夏商西周時期黍的考古發(fā)現(xiàn)很少，而粟的考古遺傳發(fā)現(xiàn)較多，表明粟已成為北方主要糧食作物，遍布黃河流域。商周時期，粟的種植已經傳播到南方地區(qū)，如云南劍川縣海門口，出土了公元前1150年的成把谷子，粟在商朝是栽培最廣、產量最大的糧食作物。
2.傳統(tǒng)粟作起步、發(fā)展和興盛
到春秋戰(zhàn)國時期，糧食作物種植結構發(fā)生重大變化，在北方黃河流域，大豆上升為與粟并列的主糧作物，麥也得到較快發(fā)展，黍的地位則相對下降。這一時期粟作栽培取得突出進步，一是牛耕和鐵農具的出現(xiàn)極大提高了農業(yè)生產效率；二是總結出適時播種、合理密植、多糞肥田、實施灌溉等精耕細作栽培技術。到秦漢時期，谷子的種植區(qū)域相繼擴大，南方在實行墾荒制中開始種植谷子，在江蘇邢江、湖北光化、湖南長沙、廣西貴縣和四川城都等地西漢墓中常發(fā)現(xiàn)有谷子隨葬，谷子也傳播到遙遠的邊疆地區(qū)。這一時期谷子產量有很大提高，常規(guī)畝產在 50~60千克 之間。魏晉南北朝時期，南方谷子種植得到空前發(fā)展，小米甚至成為江南人民的主食之一，改變人民飲食習慣，傳統(tǒng)粟作也達到繁盛階段。北方人口的南遷促進粟作南移。東漢末年至南朝初期，受長久戰(zhàn)亂和政治中心南遷的影響，北方人口出現(xiàn)大遷移，不僅帶去北方文化，還帶去糧食品種及栽培技術。東晉南朝時期，由于政權以及大量人口南移，形成以長江下游建康為都城的政治中心，政治中心必須要解決糧食問題，僅靠原先單一的稻作不能滿足需求，必須大力發(fā)展水旱并舉增加糧食生產。
3.隋唐以后傳統(tǒng)粟作的衰退
進入隋唐時期，稻、麥地位逐步上升，逐步取代粟的傳統(tǒng)地位，但在傳統(tǒng)黃河流域種植區(qū)，谷子仍然占據(jù)主糧地位。雖然谷子種植面積受小麥和其他糧食作物種植擴大有所下降，但生產總量仍然不低，并且品種也較以前增多，是百姓向朝廷納完賦稅最重要的糧食作物，粟、稻、麥成為當時三大主糧。中唐以后稻逐漸代替谷子在全國糧食生產中的首要地位，麥也緊緊跟上與谷子處于同等地位，這是傳統(tǒng)粟作由盛而衰的轉折點。元宋時期，麥向南方傳播、種植面積進一步擴大，地位逐步超過谷子，這樣原來以粟、麥為主的糧食結構，被稻、麥為主的糧食結構所替代，粟作開始落后于稻、麥并開始逐步拉開差距。但這一時期，谷子仍具有特殊的農業(yè)經濟地位，在北方仍是重要的糧食作物。小麥對耕作技術和水分需求都比較高，而谷子對環(huán)境條件的要求較低，耐旱、耐瘠、穩(wěn)產的特性致使其在干旱半干旱地區(qū)種植優(yōu)勢明顯。明清時期，我國種植結構再次發(fā)生重大調整，為滿足急劇增長的人口糧食需求，玉米、甘薯等高產作物得到廣泛栽培，在明清兩代兩百年間迅速傳遍二十多個省份，低產作物退到次要位置，但谷子依舊是北方重要糧食作物。谷子在西北地區(qū)是主導糧食作物，在黃土高原部分地區(qū)的種植比例高于麥類作物，在開荒地區(qū)、干旱半干旱地區(qū)谷子的種植比例依然很大，因其營養(yǎng)全面的特性而成為孕婦、嬰幼兒、老年人的廉價營養(yǎng)食品。
近代谷子的種植情況
中國近代史從第一次鴉片戰(zhàn)爭到新中國成立，經歷了半殖民地半封建社會、北洋軍閥的統(tǒng)治、國民革命運動、抗日戰(zhàn)爭和解放戰(zhàn)爭革命史，是中華民族打倒帝國主義實現(xiàn)民族解放、打倒封建主義實現(xiàn)人民富強的斗爭史。1840 年鴉片戰(zhàn)爭爆發(fā)，中國逐漸淪為半殖民地和半封建社會，中國的農村經濟與農業(yè)生產也隨之發(fā)生深刻變化，傳統(tǒng)“男耕女織”的自然經濟結構開始解體。清代末期，西方近代農業(yè)科技開始受到重視，農桑學校、農業(yè)試驗場和農業(yè)推廣機構等開始在中國興辦，農學研究逐漸走上與新的科學技術相結合的道路。近代中國，受戰(zhàn)爭、自然災害以及新作物引進等因素的影響，農業(yè)種植結構發(fā)生較大變化，小麥、玉米已成為北方地區(qū)主要糧食作物，黃河流域干旱的自然條件，使谷子保持重要糧食作物類型的地位，并向旱薄地擴展。
除南方少量種植外，谷子主要分布在我國的西北、華北和東北地區(qū)，谷子不僅營養(yǎng)豐富，而且谷草可作為主要的牲畜飼料，所謂“兵馬未動，糧草先行”，在歷代戰(zhàn)爭中發(fā)揮重要作用，同時也為農業(yè)生產中畜力提供良好的飼草，為農業(yè)生產的發(fā)展發(fā)揮重要作用。因此，在中華民族整個發(fā)展歷史中，谷子起到民族哺育的作用。直至解放前夕，河北、山東、河南、陜西、山西等省的谷子播種面積仍處于農作物播種面積的重要地位。1938年全國谷子面積達到1000萬公頃，占糧食作物種植面積的17%，僅次于水稻、小麥、玉米排在糧食作物的第四位，而在北方地區(qū)則位居第三位，種植面積達到最高時期。
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