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【蔥油拌面】——最經(jīng)典的海派面食

(2014-07-23 07:14:37)

 

 

 

 

【蔥油拌面】——最經(jīng)典的海派面食

 

 

早年的黃磊是一副書卷氣的美少年，這些年倒是歸于“殺豬刀”系列了，但絲毫不影響我對他的好感。一方面他的才氣，另一方面他在“貴圈真亂”是一個難得的特例，愛家愛妻愛女，是好男人也。

 

自然，他的廚藝也不是蓋的，《爸2》基本是沒看，只間隙瞄了兩眼，果然他亮招了。簡簡單單的蔥油拌面，便引出眾多口水。

 

蔥油拌面是一道美味可口的漢族名點，屬于上海菜。作為江南地區(qū)的一個特產(chǎn)，是將煮熟的面條放上蔥油一起伴著吃。面筋斗，味獨特。

 

在所有海派面點里，最簡單的就屬陽春面和蔥油拌面?；蛟S正是由于簡單的原因，真正能把這兩個面做得好的人家并不多。講究一點的，會在這拌面里頭加一些開洋，開洋蔥油拌面，就是以熬香的蔥油加上燒透的開洋，和面條一起拌著來吃。面條有韌勁又滑爽，開洋鮮美，蔥油則是噴噴香。

 

來吧，不用上菜場買大堆材料，簡單至極的材料，口感卻極清爽，試試吧！

 

 

 

 

 

 

 

 【蔥油拌面】

用料：

主料A：雞蛋掛面100克
輔料B：蔥1把，色拉油100毫升，老抽3湯匙，生抽5湯匙，糖2茶匙，鹽2茶匙

（備注：面條是一 人份，蔥油可使用五六次）

 

做法：
1、香蔥洗凈，甩干水分，切寸斷。

2、鍋燒熱，下冷油，油略熱，下入蔥段。

3、轉(zhuǎn)小火，慢慢熬制蔥油，熬制的時候會將水分都逼出來的，直至蔥段完全變枯黃發(fā)脆（過程不可離開，以免燒焦，約需20分鐘左右）。
4、將老抽，生抽、砂糖、鹽在碗中大致調(diào)勻，倒在蔥油鍋里。

5、起泡便可關(guān)火，冷卻后裝入干凈無水的瓶中，可存放數(shù)日，每次取適量拌面即可，這個量一般可以拌五六次。

6、燒鍋熱水，煮開面條。
7、喜歡吃干凈口感略勁的面條的話，可以將撈出的面條過一下冷水或冰水，就是個冷拌面了，而且面條也不會粘在一團(tuán)，夏天尤其合適（如果喜歡吃熱面條，跳過這一步）。

8、將面條取出放在盤中，加入適量的蔥油醬拌勻即食。

 

 

小貼士：

◎面條一般稍微細(xì)點都行，圓的或扁的，影響不大，但不要用烏冬面那種粗壯型的。

◎醬汁中的醬油和油會分層，舀醬的時候記得再稍微混合一下，這里的調(diào)味比例可以根據(jù)你自己的喜歡來定，比如你喜歡深色，那么再多加點老抽；你若喜歡咸一點的口味，那就加生抽嘍。
◎熬好的蔥油等冷卻后，可以裝在密封罐里冷藏保存，油在冰箱里可能會凝固，想吃的時候挖一勺出來拌熱面即可，不用加熱蔥油醬。

 

 

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